Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 5: Πιάτα με μανιτάρια ως βάση
• Μέθοδος 2 από 5: Βασική συνταγή σάλτσας μανιταριών
• Μέθοδος 3 από 5: Βασική συνταγή για μανιταρόσουπα
• Μέθοδος 4 από 5: Μαγείρεμα με αποξηραμένα μανιτάρια
• Μέθοδος 5 από 5: Βρείτε μανιτάρια
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Ίσως γνωρίζετε τακτικά μανιτάρια, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι μανιταριών που μπορείτε να φάτε. Τα βρώσιμα μανιτάρια διατίθενται σε όλα τα σχήματα και τα χρώματα και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στην κουζίνα. Μπορείτε να φτιάξετε απλά πιάτα με μανιτάρια ως βάση, αλλά μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο συστατικό για να προσθέσετε γεύση σε μια ποικιλία από σάλτσες και κύρια πιάτα. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β και μέταλλα όπως το σελήνιο, ο χαλκός και το κάλιο. Τα μανιτάρια αποτελούν έτσι μια θρεπτική προσθήκη στη διατροφή σας. Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να διαβάσετε πώς και πού μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και σε ποια νόστιμα και θρεπτικά πιάτα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Πιάτα με μανιτάρια ως βάση

1. Προετοιμάστε πρώτα τα μανιτάρια. Προτού μαγειρέψετε με μανιτάρια, πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά.
   • Μην πλένετε τα μανιτάρια. Δεν πρέπει ποτέ να βυθίζετε μανιτάρια στο νερό.
   • Εάν βυθίσετε μανιτάρια στο νερό, απορροφούν πολλή υγρασία και τα υγρά μανιτάρια δεν θα ροδίσουν ωραία στο τηγάνι. Λόγω της υγρασίας, ένα μεγάλο μέρος της λεπτής γεύσης μανιταριών χάνεται επίσης.
   • Σκουπίστε απαλά τα μανιτάρια ένα προς ένα με ένα υγρό πανί ή μια υγρή χαρτοπετσέτα. Μην σκουπίζετε πολύ σκληρά ή πολύ καιρό. Το σκούπισμα προορίζεται μόνο για την απομάκρυνση ακαθαρσιών όπως χώμα, άμμο ή σκόνη.
   • Μπορείτε επίσης να σκουπίσετε τα μανιτάρια με μια ειδική βούρτσα μανιταριών.
2. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πολύ εύκολα χωρίς πολλά πρόσθετα. Τα μανιτάρια έχουν τη δική τους, ιδιαίτερη γεύση που μπαίνει στα δικά της όταν προετοιμάζετε τα μανιτάρια με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό και συνεπώς συρρικνώνονται σημαντικά κατά το μαγείρεμα. Απορροφούν επίσης πολύ λίπος στο οποίο τα προετοιμάζετε, οπότε χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο ή λάδι καλής ποιότητας για να προετοιμάσετε μανιτάρια.
   • Μπορείτε επίσης να ψήσετε μανιτάρια στο φούρνο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε τη φυσική τους γλυκύτητα. Καλύψτε τα μανιτάρια με λάδι και ψήστε τα καλά καφέ στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 mooiC.
   • Μπορείτε επίσης να ψωμί μανιτάρια, όπως θα κάνατε με ένα σνίτσελ, και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε. Όταν τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε λάδι καλής ποιότητας που μπορείτε να θερμάνετε σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως φοινικέλαιο, λάδι καρύδας ή φυστικέλαιο.
   • Ένας άλλος απλός και πολύ νόστιμος τρόπος παρασκευής μανιταριών είναι να τα ανακατεύετε απλά με λίγο λάδι και σάλτσα σόγιας.
   • Το καλοκαίρι μπορείτε επίσης να ψήσετε ψητά μανιτάρια στο μπάρμπεκιου. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια απευθείας στη σχάρα του μπάρμπεκιου και να τα ψήσετε καλά καφέ ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ψησίματος για το ψήσιμο. Για να δώσετε στα μανιτάρια λίγο περισσότερη γεύση, μπορείτε να τα μαρινάρετε πρώτα.
   • Μπορείτε επίσης να ψήσετε απλά στο τηγάνι. Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους παρασκευής μανιταριών.Ζεσταίνουμε πολύ λάδι ή βούτυρο σε ένα τηγάνισμα και τηγανίζουμε καλά τα μανιτάρια σε καφέ χρώμα.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια με τα αυγά.
   
   Τα αυγά και τα μανιτάρια πάνε πολύ καλά σε ένα μεγάλο αριθμό γευστικών πιάτων που δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιαχτούν.
   • Καρυκεύστε τα ομελέτα προσθέτοντας μανιτάρια και σκόρδο.
   • Τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ νόστιμα ως προσθήκη σε μια ομελέτα ή τηγανητό αυγό.
   • Οι ισπανικές τορτίγες, οι αλμυρές πίτες και τα πιάτα με φούρνο, όπως η λαζάνια, έχουν μια ωραία γήινη γεύση όταν προσθέτετε μανιτάρια.
4. Τα γεμισμένα μανιτάρια είναι ένας γρήγορος και εύκολος εκκινητής. Αυτό το βλέπετε συχνά σε εστιατόρια και πάρτι.
   • Αφαιρέστε πρώτα τους μίσχους από τα μανιτάρια. Για γεμιστά μανιτάρια, θα πρέπει να έχετε μανιτάρια χωρίς μίσχους. Σε τελική ανάλυση, χρειάζεστε χώρο για τη γέμιση.
   • Μπορείτε να κάνετε μια γρήγορη και εύκολη πλήρωση με μερικές ψίχουλα ή ψίχουλα, κτυπημένο αυγό, τηγανητό κρεμμύδι, βότανα για γεύση και τριμμένο τυρί.
   • Γεμίστε τα καλύμματα των μανιταριών με αυτό το μείγμα. Το γέμισμα πρέπει να προεξέχει σαν ένα μικρό βουνό πάνω από την άκρη.
   • Ψήνουμε τα γεμισμένα μανιτάρια στο φούρνο σε θερμοκρασία 200˚C. Τα γεμισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα μόλις τα καπάκια γίνουν ωραία καφέ και η γέμιση έχει γίνει χρυσοκίτρινο.
   • Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους γεμισμάτων. Μπορείτε ακόμη και να το μετατρέψετε σε χόμπι και να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό κάθε φορά. Να είσαι δημιουργικός!
5. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια σε όλα τα είδη διάσημων πιάτων. Τα μανιτάρια μπορούν να κάνουν μια πολύ γνωστή συνταγή που είναι λίγο πιο ενδιαφέρουσα γιατί δίνουν στο πιάτο επιπλέον γεύση και βάθος. Για παράδειγμα, δοκιμάστε το στιφάδο με τηγανητά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών.
   • Προσθέστε μανιτάρια σε σάλτσες ζυμαρικών. Τα μανιτάρια αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες ζυμαρικών. Λειτουργούν πολύ καλά σε μια παραδοσιακή σάλτσα μπολονέζ, για παράδειγμα, αλλά τα μανιτάρια πάνε καλά με την κρεμώδη γεύση μιας σάλτσας αλφρέντο.
   • Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ραβιόλια ή κανελόνια, αλλά και σε κίε και σουφλέ.
   • Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στο γέμισμα σάντουιτς, φρυγανισμένο σάντουιτς, σάντουιτς και άλλα πιάτα μεσημεριανού γεύματος. Τα μανιτάρια δίνουν σε αυτούς τους τύπους πιάτων περισσότερη γεύση και διασφαλίζουν επίσης ότι είναι πιο γεμάτα. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε ένα σάντουιτς με το μανιτάρι portobello ως βάση.
   • Φυσικά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ως επικάλυψη σε πίτσα.
   • Τα πιάτα με κρέας αποκτούν επιπλέον γεύση όταν προσθέτετε μανιτάρια. Τα μανιτάρια συνδυάζονται καλά με βόειο κρέας και χοιρινό, αλλά και με κοτόπουλο. Τα τηγανητά μανιτάρια συχνά σερβίρονται ως γαρνιτούρα σε μπριζόλα ή με χοιρινό φιλέτο, και ταιριάζουν επίσης πολύ καλά με το σάλτσα.

Μέθοδος 2 από 5: Βασική συνταγή σάλτσας μανιταριών

1. Προετοιμάστε τα υλικά. Για να φτιάξετε γρήγορα τη σάλτσα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων. Το χρειάζεσαι:
   • Βούτυρο
   • 200 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες ή άλλα μανιτάρια
   • 1 πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
   • 100 ml βοείου κρέατος
   • Φρέσκα πράσινα βότανα
2. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να απλώσετε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Επομένως, δεν πρέπει να αλληλεπικαλύπτονται.
   • Μην ρυθμίζετε τη φωτιά πολύ υψηλή, αλλιώς το βούτυρο θα γίνει καφέ και αυτό δεν είναι η πρόθεση.
   • Παρακολουθήστε προσεκτικά το λιωμένο βούτυρο. Το κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει να καλύπτεται πλήρως με βούτυρο.
   • Το βούτυρο είναι αρκετά ζεστό όταν σταματά να αφρίζει. Αυτό είναι όταν μπορείτε να προσθέσετε τα άλλα συστατικά.
3. Προσθέστε 200 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες ή άλλα μανιτάρια και ένα πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο στο τηγάνι. Το ταψί δεν πρέπει να είναι πολύ γεμάτο με μανιτάρια.
   • Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και μαλακά, ανακατεύοντας.
   • Προσέξτε να μην κάψετε τα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια έχουν μια πολύ ωραία γεύση που καταστρέφεται εάν τα κομμάτια του κρεμμυδιού καίγονται.
   • Ρυθμίστε τη θερμότητα στο μισό υψηλό.
   • Προσθέστε 100 ml βοδινού κρέατος και αφήστε το να ψηθεί για πέντε λεπτά χωρίς καπάκι στο τηγάνι. Αυτό θα πυκνώσει τη σάλτσα.
   • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή ενώ ταυτόχρονα μειώνετε.
   • Ανακατεύετε τη σάλτσα από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσουν κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Σταθείτε και βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν βράζει.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και φρέσκα βότανα στη σάλτσα για γεύση.
   • Βότανα όπως θυμάρι και εστραγκόν συμπληρώνουν καλά τη γεύση των μανιταριών. Το σχοινόπρασο και ο βασιλικός είναι επίσης καλές επιλογές.
   • Ανακατέψτε προσεκτικά το βούτυρο και τα βότανα στη σάλτσα.
   • Ρίξτε ή κουτάρετε τη σάλτσα ζεστή πάνω στο πιάτο με το οποίο θέλετε να σερβίρετε τη σάλτσα. Η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη με κοτόπουλο, βόειο κρέας και ζυμαρικά.

Μέθοδος 3 από 5: Βασική συνταγή για μανιταρόσουπα

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα στο σπίτι. Εάν προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, αυτή η σούπα παρασκευάζεται σε χρόνο μηδέν. Το χρειάζεσαι:
   • 1 μισό ή 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
   • Βούτυρο
   • 250 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
   • 6 κουταλιές αλεύρι
   • μισό λίτρο ζωμού κοτόπουλου (αυτοσχέδιο, από κύβο ή από βάζο)
   • Αλατοπίπερο
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για τα μανιτάρια και το απόθεμα.
   • Μην ανεβάζετε τη φωτιά πολύ ψηλά ενώ λιώνετε το βούτυρο, αλλιώς θα γίνει καφέ και δεν θα έπρεπε.
   • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια έως υψηλή και γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε το λιωμένο βούτυρο να καλύψει πλήρως το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
   • Μόλις το βούτυρο δεν αφρίζει πλέον, είναι αρκετά ζεστό και μπορείτε να προσθέσετε τα άλλα συστατικά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο βούτυρο στο τηγάνι. Τώρα θα τηγανίσετε το κρεμμύδι στο βούτυρο.
   • Γυρίζετε τα κομμάτια του κρεμμυδιού τακτικά, ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
   • Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι ανοιχτό καφέ και ημιδιαφανές.
   • Τώρα μετατρέψτε τη φωτιά στη μέση υψηλή.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγανισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Τώρα είναι η σειρά των μανιταριών να τηγανίζονται. Θα πρέπει να γίνουν σε λίγα λεπτά.
   • Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
   • Μην μαγειρεύετε τα μανιτάρια διαφορετικά θα γίνουν σκληρά και ελαστικά.
   • Αν σας αρέσει το σκόρδο, τώρα είναι η ώρα να το προσθέσετε στα μανιτάρια και το κρεμμύδι στο τηγάνι.
   • Όταν τα μανιτάρια μαγειρευτούν, μπορείτε να συνεχίσετε να φτιάχνετε τη σούπα.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι και το κοτόπουλο. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο ταψί με τα μανιτάρια.
   • Βράστε τα υλικά μαζί. Ανακατέψτε περιστασιακά, ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Αφήστε το να βράσει για δύο λεπτά. Μετά από δύο λεπτά το μείγμα θα έπρεπε να πήξει λίγο.
   • Εάν η σούπα δεν έχει πυκνωθεί μετά από δύο λεπτά, αφήστε την να ψηθεί για λίγα ακόμη λεπτά.
6. Τώρα προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στη σούπα. Τώρα ακολουθεί το τελευταίο βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος.
   • Μειώστε τη φωτιά.
   • Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
   • Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
   • Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

Μέθοδος 4 από 5: Μαγείρεμα με αποξηραμένα μανιτάρια

1. Αγοράστε αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα μανιτάρια στα περισσότερα από τα καλύτερα εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ και λιχουδιές αυτές τις μέρες. Στο παρελθόν ήταν αρκετά ακριβά, αλλά σταδιακά γίνονται πιο προσιτές. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν τα χρειάζεστε τόσο πολύ, γιατί με μια σχετικά μικρή ποσότητα δίνετε σε ένα πιάτο μανιταριών πολλή επιπλέον γεύση.
   • Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο τύποι αποξηραμένων μανιταριών: Ασιατικά μανιτάρια (όπως shiitake και αυτιά δέντρων) και μανιτάρια από την Ευρώπη και την Αμερική (μανιτάρια πορτσίνι, morels, chanterelles, bolets κ.λπ.).
   • Εάν τα φυλάξετε σε σφιχτά κλειστό δοχείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό περιβάλλον για έως και ένα χρόνο.
   • Για να δοθεί περισσότερη γεύση σε ένα πιάτο, τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με έναν φθηνότερο τύπο φρέσκων μανιταριών.
2. Αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν πρώτα. Προτού μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε οτιδήποτε, πρέπει πρώτα να τα εμποτίσετε με νερό.
   • Το μούλιασμα των μανιταριών έχει τα πλεονεκτήματά του. Τα μανιτάρια θα απορροφηθούν γρήγορα εντελώς με νερό και ταυτόχρονα δίνουν μεγάλη γεύση στο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό που απομένει σε πολλά πιάτα.
   • Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε όταν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο με αποξηραμένα μανιτάρια είναι να μουλιάσετε τα μανιτάρια.
   • Χρησιμοποιήστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι καλά κάτω από το νερό.
   • Τα μανιτάρια που έχουν ήδη κοπεί σε λεπτές φέτες δεν θα πρέπει να εμποτιστούν για περισσότερο από μισή ώρα.
   • Παχύτερα κομμένα και ολόκληρα μανιτάρια μπορεί να χρειαστεί να εμποτιστούν για 8 ώρες ή περισσότερο.
   • Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μετά το μούλιασμα για να αφαιρέσετε τυχόν άμμο ή σκόνη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν το μειονέκτημα ότι μερικές φορές έχουν ένα στρώμα σκόνης ή άμμου πάνω τους, το οποίο δεν είναι τόσο νόστιμο. Μπορείτε να αφαιρέσετε σε μεγάλο βαθμό αυτήν τη σκόνη ξεπλένοντας τα μανιτάρια με καθαρό νερό μετά το μούλιασμα.
3. Μην πετάτε το μούσκεμα. Υπάρχει μεγάλη γεύση στο νερό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πολύ καλά σε συνταγές που απαιτούν απόθεμα ή απόθεμα.
   • Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την υγρασία αμέσως, μπορείτε να τη διατηρήσετε σε κλειστό δοχείο ή μπολ στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, η υγρασία παραμένει καλή για αρκετές ημέρες.
   • Και αν θέλετε να το κρατήσετε ακόμη περισσότερο, μπορείτε ακόμη και να το παγώσετε.
   • Υπάρχει πιθανώς πολλή βρωμιά ή σκόνη από τα μανιτάρια στο νερό μούσκεψης.
   • Πριν επεξεργαστείτε το νερό μούσκεμα σε κάτι, πρέπει πρώτα να το κοσκινίσετε.

Μέθοδος 5 από 5: Βρείτε μανιτάρια

1. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων μανιταριών. Προτού αρχίσετε να ψάχνετε μόνοι σας μανιτάρια, πρέπει πρώτα να γνωρίζετε πολύ καλά ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα, πώς μοιάζουν αυτοί οι τύποι και πού μεγαλώνουν.
   • Τα μανιτάρια που συλλέγονται συχνά στην άγρια ​​φύση στις Κάτω Χώρες περιλαμβάνουν μανιτάρια boletus, chanterelles και porcini.
   • Να είστε πάντα προσεκτικοί. Μερικά δηλητηριώδη είδη μανιταριών μπορούν να μοιάζουν σχεδόν ή ακόμη και ακριβώς όπως ορισμένα είδη βρώσιμων μανιταριών που είναι συχνά περιζήτητα.
   • Για παράδειγμα, ο πράσινος αναμίτης κονδύλων είναι πολύ δηλητηριώδης, ενώ αυτό το μανιτάρι είναι μερικές φορές πολύ παρόμοιο με τα κανονικά λευκά μανιτάρια που αγοράζετε στο κατάστημα.
   • Φάτε ένα μανιτάρι μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι με ποια είδη αντιμετωπίζετε.
   • Ακόμα κι αν έχετε ήδη αποδείξει την ταυτότητα του μανιταριού, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα ένα μικρό κομμάτι για να βεβαιωθείτε ότι δεν αντιδράτε εσφαλμένα.
   • Για να προσδιορίσετε την ταυτότητα ενός είδους μανιταριού, συμβουλευτείτε έναν αριθμό διαφορετικών οδηγών ή εγχειριδίων. Εάν έχετε βρει ένα μανιτάρι και δεν είστε σίγουροι τι είδους είναι, ζητήστε τη συμβουλή ενός ειδικού πριν φάτε το μανιτάρι.
   • Απορρίψτε το μανιτάρι εάν έχετε αμφιβολίες.
2. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε δασικές περιοχές. Η εύρεση μανιταριών δεν είναι για κάθε πεζοπόρο. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα και η επαφή μαζί τους μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε ή ακόμα και να πεθάνετε.
   • Μερικά μανιτάρια αναπτύσσονται σε ρίζες δέντρων ή πεσμένα δέντρα, αλλά υπάρχουν και μανιτάρια που αναπτύσσονται στο έδαφος.
   • Είναι καλή ιδέα να φέρετε ένα βιβλίο με μανιτάρια. Ένα βιβλίο μανιταριών ή ένας οδηγός αναφέρει συχνά πού συμβαίνουν τα μανιτάρια και τι είδους είναι.
   • Στις διαφορετικές εποχές μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους μανιταριών, αλλά στις Κάτω Χώρες οι περισσότερες ποικιλίες μανιταριών αναπτύσσονται φυσικά το φθινόπωρο.
   • Μια καλή στιγμή για να ψάξετε μανιτάρια είναι όταν βρέχει. Τα μανιτάρια χρειάζονται μεγάλη υγρασία για να αναπτυχθούν.
   • Εάν πρόκειται να αναζητήσετε μανιτάρια σε ένα μέρος που γνωρίζετε, μπορείτε να ζητήσετε συμβουλές από τους ανθρώπους της περιοχής. Υπάρχουν επίσης τα λεγόμενα «θανατηφόρα δίδυμα», που σημαίνει ότι ένας συγκεκριμένος τύπος μανιταριού μπορεί να είναι βρώσιμος σε ένα μέρος, ενώ τα μανιτάρια μοιάζουν ακριβώς το ίδιο σε άλλο μέρος μπορεί να είναι δηλητηριώδη.
3. Διαλέξτε μερικά μανιτάρια. Διατηρείτε τους διαφορετικούς τύπους μανιταριών που συλλέγετε προσεκτικά χωρισμένους. Εάν επιλέξετε κατά λάθος ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, θα μπορούσε επίσης να δηλητηριάσει τα υπόλοιπα.
   • Συλλέξτε τα μανιτάρια σε ένα καλάθι με επίπεδη βάση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βαμβακερή σακούλα με επίπεδο κάτω μέρος και να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτόνι στο κάτω μέρος για ενίσχυση.
   • Μην χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα ή πορτοφόλι. Σε μια πλαστική σακούλα γίνεται πολύ υγρή και είναι επιζήμια για τη γεύση και την ποιότητα των μανιταριών.
   • Επιπλέον, μια πλαστική σακούλα ή σακούλα δεν προστατεύει τα μανιτάρια αρκετά καλά. Εάν μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια πλαστική σακούλα, μπορείτε να τα συντρίψετε κατά λάθος ή να τα καταστρέψετε εάν συντρίψετε κατά λάθος κάτι.
   • Κόψτε το στέλεχος των μανιταριών στη βάση με ένα μαχαίρι τσέπης.
4. Βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι είναι σε καλή κατάσταση. Τα μανιτάρια που είναι παλιά, σάπια ή κατεστραμμένα δεν αξίζουν συλλογή.
   • Ένα μανιτάρι είναι φρέσκο ​​όταν το καπάκι είναι καθαρό και καθαρό χρώμα και αν δεν υπάρχουν ρωγμές ή αντιαισθητικά σημεία πάνω του.
   • Οι εικόνες στο κάτω μέρος του καπέλου πρέπει να έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα ή τουλάχιστον να μην έχουν πολύ σκούρο χρώμα.
   • Εάν δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι σε καλή κατάσταση ή αν πιστεύετε ότι μπορεί να έχει υποστεί ζημιά, αφήστε το μανιτάρι.
5. Φυσικά μπορείτε επίσης να αγοράσετε μανιτάρια στο σούπερ μάρκετ ή από τον ειδικό λαχανικών. Εάν δεν έχετε όλη αυτή την προσπάθεια να πάρετε και να βρείτε μανιτάρια μόνοι σας ή εάν δεν γνωρίζετε πολλά για τα άγρια ​​μανιτάρια, μπορείτε φυσικά να αγοράσετε και μανιτάρια στο κατάστημα. Η τιμή συχνά δεν είναι πολύ κακή.
   • Σήμερα μπορείτε τουλάχιστον να αγοράσετε κανονικά μανιτάρια σε σχεδόν όλα τα σούπερ μάρκετ και συχνά σε άλλους τύπους, όπως μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια portobello ή καστανιάς.
   • Στα εξειδικευμένα οπωροπωλεία και τα ντελικατέσεν μπορείτε συχνά να βρείτε πιο ακριβές και πιο σπάνιες ποικιλίες όπως ξινά κεράσια, chanterelles, τρούφες και shiitake.
   • Σε πολλά καταστήματα σήμερα βλέπουμε πιο σπάνιες ή εισαγόμενες ποικιλίες μανιταριών σε αποξηραμένη μορφή. Μερικά είδη μανιταριών είναι φθηνότερα όταν στεγνώνουν από ό, τι όταν τα αγοράζετε φρέσκα και το μαγείρεμα μαζί τους απαιτεί απλώς να τα μουλιάσετε σε νερό.

Συμβουλές

• Ποτέ μην βυθίζετε φρέσκα μανιτάρια στο νερό, γιατί αν το κάνετε, θα απορροφηθούν και θα είναι άχρηστα.
• Μην τρώτε μανιτάρια με γλάστρες ή στίγματα.
• Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται για 1 έως 2 ημέρες σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
• Μην μαγειρεύετε ποτέ τα μανιτάρια. Εάν ζεσταίνετε τα μανιτάρια για πολύ καιρό, θα γίνουν σκληρά και ελαστικά.
• Τα μανιτάρια πρέπει να μπορούν να αναπνέουν. Επομένως, μην τα φυλάσσετε σε πλαστικό. Επιπλέον, σχηματίζεται συμπύκνωση σε πλαστική σακούλα ή δοχείο, τα μανιτάρια στη συνέχεια απορροφούν αυτήν την υγρασία και χαλάρωση.

Προειδοποιήσεις

• Τρώτε μόνο μανιτάρια που βρίσκονται στην άγρια ​​φύση, εάν είστε πραγματικά σίγουροι τι είδους αντιμετωπίζετε. Η κατανάλωση οποιουδήποτε μανιταριού μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη καθώς μπορεί να έχετε επιλέξει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι!
• Ζητήστε συμβουλές από κάποιον που γνωρίζει για τα μανιτάρια εάν θέλετε πραγματικά να είστε 100% σίγουροι σε ποιο είδος ανήκει ένα συγκεκριμένο μανιτάρι.
• Ελέγχετε πάντα εάν επιτρέπεται να μαζεύετε μανιτάρια στην περιοχή σας. Εάν υπάρχουν νόμοι ή κανονισμοί που απαγορεύουν τη συλλογή άγριων μανιταριών και το κάνετε ούτως ή άλλως, πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να σας επιβληθεί πρόστιμο.