Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Η βάση
• Το κτύπημα
• Η σάλτσα εμβάπτισης
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Βράζουμε τα αυγά
• Μέρος 2 από 3: Επικάλυψη και τηγάνισμα των αυγών
• Μέρος 3 από 3: Παραγωγή της σάλτσας
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Το Kwek kwek είναι δημοφιλές φαγητό του δρόμου και λιχουδιά στις Φιλιππίνες, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας έκδοση στο σπίτι με τα σωστά υλικά και προμήθειες. Τα σκληρά βραστά αυγά ορτυκιού επικαλύπτονται με κουρκούτι πορτοκαλιού και τηγανίζονται μέχρι τραγανό και στη συνέχεια τρώγονται με γλυκόξινη σάλτσα.

Συστατικά

Για 4 μερίδες

Η βάση

• 1 ντουζίνα αυγά ορτυκιού
• 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
• Νερό, για μαγείρεμα
• Λάδι μαγειρέματος για τηγάνισμα

Το κτύπημα

• 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
• 3/4 φλιτζάνι (185 ml) νερού
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόνη annatta
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ

Η σάλτσα εμβάπτισης

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) (ρύζι) ξύδι
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) καστανής ζάχαρης
• Κέτσαπ 1/4 φλιτζάνι (60 ml)
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαύρο πιπέρι

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Βράζουμε τα αυγά

1. Βράζουμε τα αυγά. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε νερό μέχρι τα αυγά να είναι 1 ίντσα κάτω από το νερό. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά έως ότου το νερό αρχίσει να βράζει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τα αυγά να βράσουν για επιπλέον 5 λεπτά στο ζεστό νερό.
   • Γενικά, συνιστάται η ταυτόχρονη θέρμανση του νερού και των αυγών. Εάν τοποθετήσετε κρύα αυγά σε βραστό νερό, μερικά από τα αυγά ενδέχεται να σπάσουν.
   • Για να διευκολύνετε την αποφλοίωση των αυγών και για να αποτρέψετε τη λήψη πράσινων αποχρώσεων από τους κρόκους, ξεπλύνετε τα αυγά με κρύο νερό μόλις τα αφαιρέσετε από το ζεστό νερό. Αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και δημιουργεί ένα φράγμα ατμού μεταξύ του ασπραδιού και του κελύφους, καθιστώντας το κέλυφος πιο εύκολο να αφαιρεθεί. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα αυγά με κρύο, τρεχούμενο νερό ή να τα βυθίσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Ψύξτε και ξεφλουδίστε τα κελύφη. Αφήστε τα αυγά να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό, μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε. Μόλις κρυώσουν αρκετά, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα αυγά με τα δάχτυλά σας. Όταν τελειώσετε, θα έχετε δώδεκα αυγά ορτυκιού βραστά.
   • Για να ξεφλουδίσετε τα αυγά, χτυπήστε τα σταθερά σε μια σκληρή επιφάνεια με αρκετή δύναμη για να σπάσετε το κέλυφος. Ξεφλουδίστε από αυτό το διάλειμμα.
   • Μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα έως και δύο ημέρες νωρίτερα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα βραστά αυγά ορτυκιού αμέσως, πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα διατηρείτε για περισσότερο από δύο ημέρες.

Μέρος 2 από 3: Επικάλυψη και τηγάνισμα των αυγών

1. Βυθίστε τα αυγά στο αλεύρι. Πασπαλίζουμε 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι σε ένα μικρό, ρηχό πιατάκι. Τυλίξτε τα φρεσκοτριμμένα αυγά ορτυκιού στο αλεύρι, μέχρι να επικαλυφθούν όλα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο για να επικαλύψετε τα αυγά αντί για αλεύρι σίτου. Το καλαμπόκι περιέχει λιγότερη γλουτένη, αλλά αλλιώς συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο όπως το αλεύρι σίτου και κολλά επίσης.
2. Βάλτε τη σκόνη annatta σε ζεστό νερό. Αραιώστε τη σκόνη annatta διαλύοντάς την σε 3/4 φλιτζάνι (185 ml) ζεστού νερού. Ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
   • Το Annatto χρησιμοποιείται κυρίως ως χρωματισμός τροφίμων και συνδυάζεται σωστά, δίνει βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Ωστόσο, δίνει στο κτύπημα μια ελαφριά επίγευση.
   • Εάν δεν έχετε σκόνη annatta, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων. Προσθέστε μερικές σταγόνες πορτοκαλιού χρωματισμού τροφίμων ή μερικές σταγόνες κόκκινου και κίτρινου χρώματος τροφίμων στο ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να έχετε βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Ο χρωματισμός δεν θα δώσει στο κτύπημα την ίδια γεύση με τη σκόνη annatta, αλλά το χρώμα πρέπει να είναι το ίδιο.
3. Συνδυάστε τα συστατικά για το κτύπημα. Χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα, ανακατέψτε ένα άλλο φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αραιωμένο annatto σε ένα μεγάλο μπολ. Συνδυάστε σχολαστικά έως ότου δεν φαίνονται πλέον σβώλοι.
   • Για να βελτιώσετε την ποιότητα της ζύμης, αφήστε την στην άκρη για περίπου 30 λεπτά πριν την επικάλυψη των αυγών. Αφήνοντας το κτύπημα να ξεκουραστεί για λίγο, το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία καλύτερα, δημιουργώντας ένα παχύτερο, πλουσιότερο κτύπημα. Ο χρόνος ανάπαυσης δίνει επίσης στη σκόνη ψησίματος περισσότερο χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Προσέξτε, ωστόσο, επειδή εάν το κτύπημα στηρίζεται για περισσότερο από 30 λεπτά, η μαγειρική σόδα θα παράγει φυσαλίδες που διαφεύγουν, δημιουργώντας ένα πυκνότερο, λιγότερο ευάερο.
   • Σημειώστε επίσης ότι η μαγειρική σόδα δεν είναι απαραίτητο συστατικό. Ορισμένες συνταγές το παραλείπουν εντελώς. Μπορείτε επίσης να το παραλείψετε και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα λιγότερο αφράτο κτύπημα.
4. Καλύψτε τα αυγά με κτύπημα. Τυλίξτε τα αυγά στο κουρκούτι. Τυλίξτε τα απαλά μέχρι να επικαλυφθούν όλες οι πλευρές.
   • Εάν δεν θέλετε κολλώδη δάχτυλα, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό σουβλάκι ή ένα πιρούνι για να επικαλύψετε τα αυγά. Είναι κρίσιμο κάθε αυγό να επικαλύπτεται παντού.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε 1 ίντσα (2,5 cm) φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία πάνω από τη σόμπα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 180 βαθμούς Κελσίου.
   • Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με θερμόμετρο λαδιού ή καραμελών.
   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού προσθέτοντας ένα μικρό κουταλάκι. Το κτύπημα πρέπει να αρχίσει να σιγοβράζει και να τηγανίζει όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
6. Τηγανίζουμε τα αυγά. Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα αυγά στο λάδι τέσσερα έως έξι κάθε φορά. Μαγειρέψτε τα με ένα κουτάλι με σχισμή, ανακατεύοντας απαλά, έως ότου το κτύπημα γίνει χρυσό καφέ και τραγανό. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά.
   • Για να αποφύγετε το κτύπημα στα δάχτυλά σας, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να τρυπήσετε τα επικαλυμμένα αυγά κατά τη μεταφορά στο ζεστό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο σουβλάκι ή ένα πιρούνι για να ξύσετε τα αυγά από το σουβλάκι και στο ζεστό λάδι.
   • Δουλέψτε προσεκτικά για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του ζεστού λαδιού όταν βάζετε τα αυγά.
   • Κατανοήστε ότι η θερμοκρασία του λαδιού θα κυμαίνεται μόλις βάλετε τα αυγά και τα αφαιρέσετε. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο λαδιού τηγανίζοντας τα αυγά. Ρυθμίστε τη θερμότητα στη σόμπα σας όπως απαιτείται για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία περίπου 180 βαθμούς Κελσίου.
7. Στραγγίστε ελαφρά και ψύξτε τα αυγά. Τοποθετήστε πολλά στρώματα χαρτιού κουζίνας σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το kwek kwek από το καυτό λάδι και τοποθετήστε τα αυγά στο πιάτο. Αφήστε το υπερβολικό λάδι να μουλιάσει στο χαρτί κουζίνας.
   • Εάν είναι επιθυμητό, ​​μια πλάκα επενδεδυμένη με καθαρές χάρτινες σακούλες αντί για χαρτοπετσέτες θα λειτουργήσει επίσης καλά.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα τηγανητά αυγά σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι και να στραγγίξετε το υπερβολικό λάδι με αυτόν τον τρόπο, αντί να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτα.
   • Είναι καλύτερο να απολαύσετε το kwek kwek ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό. Η ζύμη θα είναι πιο τραγανή όταν τρώγεται φρέσκια και μπορεί να γίνει μαλακή μόλις κρυώσει.
   • Το Kwek kwek δεν θερμαίνεται καλά καθώς η ζύμη τείνει να εμποτιστεί κατά την ψύξη και τη θέρμανση.

Μέρος 3 από 3: Παραγωγή της σάλτσας

1. Συνδυάστε τα υλικά σε ένα τηγάνι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι ρυζιού, τη μαύρη ζάχαρη, το κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφο μείγμα.
   • Αν θέλετε μια πιο πικάντικη σάλτσα, συνθλίψτε μερικές καυτερές πιπεριές και ανακατέψτε την με τα άλλα συστατικά. Εάν θέλετε ακόμα μια πιο ομαλή σάλτσα, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα θερμότητας προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλιά της σούπας (5-15 ml) σάλτσα τσίλι.
   • Φτιάξτε αυτή τη σάλτσα ενώ τα αυγά στραγγίζονται και κρυώνονται. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αρκετό λάδι έχει στραγγίσει και τα αυγά είναι αρκετά δροσερά για φαγητό. Ωστόσο, δεν θέλετε τα αυγά να κρυώσουν εντελώς, καθώς αυτό θα κάνει το κτύπημα να είναι υγρό.
   • Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για φαγητό. Φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα ή θερμάνετε απαλά στη σόμπα.
2. Ζεσταίνουμε μέσα και πέρα. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ανακατεύετε συχνά όταν βράζει η σάλτσα.
   • Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το αγγίξετε.
3. Σερβίρετε τα αυγά. Προσθέστε τη σάλτσα εμβάπτισης σε ένα μπολ. Σερβίρετε μαζί με το φρεσκοψημένο kwek kwek.

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε καλά αυγά ορτυκιού, χρησιμοποιήστε μικρά αυγά κοτόπουλου. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες μαγειρέματος, ζύμης και τηγανίσματος για τα αυγά και σερβίρετε με την ίδια σάλτσα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι όταν παρασκευάζεται με αυγά κοτόπουλου, το πιάτο ονομάζεται "tokneneng" αντί για "kwek kwek".

Απαιτήσεις

• Δύο μικρές κατσαρόλες
• Ρηχό πιάτο
• Μικρό μπολ ανάμειξης
• Μεγάλο μπολ ανάμειξης
• Βαθιά, βαριά κατσαρόλα
• Θερμόμετρο καραμέλας ή λαδιού
• Σουβλάκια
• Πιρούνι
• Εξαφριστήρι
• Πλάκα
• Χαρτί κουζίνας, χάρτινες σακούλες ή μεταλλικό κόσκινο
• Σύρμα
• Κουτάλι ανάμιξης
• Μπολ (για τη σάλτσα εμβάπτισης)
• Πιάτο σερβιρίσματος