Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το συκώτι του βοείου κρέατος, το συκώτι χοιρινού κρέατος και το συκώτι κοτόπουλου είναι θρεπτικά, πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά, αλλά σχετικά λίγες θερμίδες. Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι πιο τρυφερό από το συκώτι χοιρινού κρέατος, ειδικά το ελαφρύτερο, κόκκινο συκώτι βοείου κρέατος από νεαρά ζώα. Το χοιρινό συκώτι έχει επίσης ελαφρώς ισχυρότερη γεύση ενώ το συκώτι κοτόπουλου είναι τρυφερό και έχει ήπια γεύση. Το συκώτι που πνίγεται στα κρεμμύδια είναι ένας κλασικός τρόπος παρασκευής του ήπατος.

Συστατικά

Μερίδες: 4

• 4 φλιτζάνια κρεμμύδι, αποφλοιωμένες και λεπτές φέτες
• 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 κουταλιές της σούπας. λουλούδι
• 1 κουτ. φυτικό αλάτι
• 1/8 κουτ. μαύρο πιπέρι
• 1 λίβρα κομμένο σε φέτες βόειο κρέας ή χοιρινό συκώτι, οι φλέβες και οι εξωτερικές μεμβράνες αφαιρέθηκαν ή 1 κιλό ολόκληρο συκώτι κοτόπουλου
• 3/4 φλιτζάνι απόθεμα βοείου κρέατος ή απόθεμα λαχανικών (για συκώτι βοείου κρέατος) ή 3/4 φλιτζάνι απόθεμα κοτόπουλου (για χοιρινό ή συκώτι κοτόπουλου)

Για να πας

1. Μαγειρέψτε το πιάτο για 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το συκώτι. Το συκώτι γίνεται όταν δεν είναι πλέον ροζ ή κόκκινο στο κέντρο.

Συμβουλές

• Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος ή του χοιρινού ήπατος που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ έχει ήδη αφαιρεθεί η μεμβράνη και οι φλέβες και μπορεί να έχουν κοπεί. Εάν είναι ολόκληρο το συκώτι, τότε πρέπει να κόψετε την εξωτερική μεμβράνη (την παχιά επιφάνεια) και τις φλέβες. Το ψαλίδι κουζίνας λειτουργεί εξαιρετικά για την αφαίρεση των φλεβών. Κόψτε το συκώτι σε φέτες περίπου μισού εκατοστό. Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να ψηθεί ολόκληρο.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό αντί για (φυτικά) αποθέματα.
• Αντί για βούτυρο ή μαργαρίνη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι ή λαρδί για το ψήσιμο.
• Προσθέστε επιπλέον απόθεμα ή λίγο νερό μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία προτού μαγειρευτεί καλά το συκώτι.
• Προσθέστε τσίλι σε σκόνη για σάλτσα με επιπλέον γεύση.
• Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια 1/2 ίντσας για να διευκολύνετε την αφαίρεση της μεμβράνης.

Προειδοποιήσεις

• Πλύνετε την πλάκα που περιέχει το ωμό αλεύρι ήπατος με ζεστό νερό και σαπούνι πριν τη χρησιμοποιήσετε για να σερβίρετε το πιάτο.
• Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα με ζεστό βούτυρο ή μαργαρίνη, ανασηκώστε κάθε κομμάτι ήπατος από το πιάτο με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και ρίξτε το απαλά στο ζεστό τηγάνι

Απαιτήσεις

• Μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι με καπάκι
• Εξαφριστήρι
• Μεγάλο μπολ ή ρηχό ταψί
• Ελα
• Πλάκα
• Μεζούρα και κουτάλια
• Μαχαίρι και ψαλίδι εάν το ήπαρ δεν έχει κοπεί.