Προετοιμάστε oxtail

Βίντεο: Η πιο φανταστική συνταγή για το στιφάδο. Εύκολο να φτιαχτεί.

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέθοδος 1 από 3: Στη σόμπα
Μέθοδος 2 από 3: Σόμπα και φούρνος
Μέθοδος 3 από 3: Αργή κουζίνα
Συμβουλές
Απαιτήσεις

Το Oxtail πρέπει να μαγειρεύεται αργά και ομοιόμορφα για να γίνει μαλακό, αλλά η σωστά προετοιμασμένη ουρά θα πέσει από το κόκαλο. Εδώ είναι μερικοί βασικοί τρόποι για να προετοιμάσετε το oxtail.

Συστατικά

"Για 4 έως 6 μερίδες"

1,8 kg oxtail, σε φέτες 4-5 cm.
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλάτι
500 ml βοείου κρέατος
60 ml βαλσάμικο ξύδι
125-250 ml ερυθρού κρασιού
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκια ρίγανη
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) φρέσκο εστραγκόν
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας (60 ml) ελαιόλαδο
4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (60 ml)

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Στη σόμπα

Συνδυάστε την ουρά, το αλάτι, το βαλσάμικο ξύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τη ρίγανη, το εστραγκόν και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα.
Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά βρίσκονται κάτω από το υγρό. Ρίχνουμε αρκετό βόειο κρέας και κόκκινο κρασί για να καλύψεις τα υλικά.
- Ξεκινήστε με το βόειο κρέας και καρυκεύστε το με το κόκκινο κρασί.
- Εάν εξακολουθείτε να μην έχετε αρκετή υγρασία για να καλύψετε τα συστατικά, προσθέστε λίγο νερό ή επιπλέον στοκ.
Βράζουμε την ουρά για 2 1/2 έως 3 ώρες. Βράζουμε σε μέση έως υψηλή φωτιά. Αφού αρχίσει να βράζει, ανακατέψτε το τηγάνι, βάλτε το καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-μαλακή. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2 1/2 έως 3 ώρες.
- Ανακατεύετε τη σούπα κάθε 15 έως 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
- Εάν η υγρασία εξακολουθεί να βράζει έντονα μετά τη μείωση της θερμότητας, ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη θερμότητα. Το κρέας πρέπει να σιγοβράζει, χωρίς να είναι υπερβολικά ψημένη η υγρασία.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά αφού παρέλθει το καθορισμένο χρονικό διάστημα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε το λάδι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε το αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς για τρία λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, λίπος μπέικον ή μαργαρίνη αντί για ελαιόλαδο.
Αφαιρέστε ένα λίτρο υγρού από το τηγάνι. Προσθέστε αυτό το υγρό στο τηγάνι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς σάλτσα.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές πιτσιλιές σάλτσας Worcestershire στο σάλτσα για να εμβαθύνετε το χρώμα.
- Ο σάλτσα μπορεί να αρωματιστεί με επιπλέον αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου, αν θέλετε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Καλύψτε την ουρά με το σάλτσα. Αφαιρέστε την ουρά από το τηγάνι και τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε το στο σάλτσα. Θέρμανση σε μέτρια έως χαμηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό. Αφήστε το oxtail να ξεκουραστεί για τρία έως πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μέθοδος 2 από 3: Σόμπα και φούρνος

Αλατίζουμε τα κομμάτια ουρά. Τρίψτε την ουρά με αρκετό αλάτι για να καλύψετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Αφήστε το κρέας να αλάτι σε ένα γυάλινο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες, ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ξεπλύνετε το αλάτι. Χρησιμοποιήστε τρεχούμενο νερό και τρίψτε το αλάτι από το κρέας με τα δάχτυλά σας.
- Πρέπει να αφαιρέσετε σχεδόν όλο το αλάτι από το κρέας. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα εξαιρετικά αλμυρό πιάτο στο τέλος.
Ζεσταίνετε το φούρνο και ένα βαρύ ταψί με φούρνο. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φυτικό έλαιο, μαργαρίνη ή λίπος μπέικον.
- Το δοχείο πρέπει να είναι ασφαλές στο φούρνο, καθώς θα το μεταφέρετε απευθείας από τη σόμπα στο φούρνο. Πρέπει επίσης να έχει καπάκι.
Σοτάρετε το σκόρδο στην κατσαρόλα. Αφού το λάδι αρχίσει να καπνίζει, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να κασταίνει.
Βάλτε την ουρά. Προσθέστε τις φέτες της ουράς, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε την υγρασία και τα καρυκεύματα στο τηγάνι. Γεμίστε το τηγάνι με το βόειο κρέας και το βαλσάμικο ξύδι. Χρησιμοποιήστε αρκετό κόκκινο κρασί για να καλύψετε την κορυφή του κρέατος κατά μια ίντσα. Ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τη ρίγανη και το εστραγκόν.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα. Καλύψτε το ταψί και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για τρεις έως τέσσερις ώρες.
- Ελέγχετε τακτικά την ουρά για να βεβαιωθείτε ότι απομένει αρκετή υγρασία. Εάν ο όγκος αρχίσει να πέφτει κάτω από την επιφάνεια του κρέατος, προσθέστε περισσότερο κρασί.
- Η ουρά είναι έτοιμη όταν το κρέας αρχίσει να πέφτει από το κόκαλο.
Ψεκάστε τα κρεμμύδια στην κορυφή, αν θέλετε. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά.
- Για πιο ήπια γεύση, αντικαταστήστε το κρεμμύδι με δύο ψιλοκομμένα πράσα.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Αφαιρέστε τα οστά από την ουρά πριν από το σερβίρισμα ή αφήστε τους καλεσμένους σας να το κάνουν μόνοι τους.
- Εάν είναι επιθυμητό, φτιάξτε ένα σάλτσα ανακατεύοντας το αλεύρι στο μαγειρικό υγρό και θερμαίνοντας το υγρό στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει και να πυκνώσει, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο - σερβίρετε με την ουρά.

Μέθοδος 3 από 3: Αργή κουζίνα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Το φυτικό έλαιο, το λίπος μπέικον ή η μαργαρίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του ελαιολάδου.
Καρυκεύστε την ουρά και ρίξτε το κρέας. Πασπαλίζουμε την ουρά με αρκετό αλάτι για να το καρυκεύσουμε και αλεύρι τα κομμάτια κρέατος. Τοποθετήστε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε για πέντε έως 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
- Αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί, αλλά το κλείσιμο του κρέατος θα προσθέσει μια σημαντική ποσότητα γεύσης στο τελικό πιάτο.
- Το άρωμα της ουράς κάνει το κρέας πιο ωραίο καφέ.
Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος και άλλων συστατικών σε βραστή κουζίνα. Τοποθετήστε την ουρά στην αργή κουζίνα. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι και κρεμμύδι. Ρίχνουμε στο απόθεμα και αρκετό κόκκινο κρασί για να καλύψουμε το κρέας περίπου 1 ίντσα (2,5 cm).
- Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, μπορείτε να ψεκάσετε το εσωτερικό της αργής κουζίνας με ένα κολλώδες σπρέι μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αντικολλητική αργή κουζίνα.
Καλύψτε και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για οκτώ ώρες. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για τρεις έως τέσσερις ώρες.
- Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο της αργής κουζίνας και μην ανοίγετε το καπάκι ενώ μαγειρεύει. Ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 30 λεπτά μόνο και μόνο επειδή ανοίξετε το τηγάνι για λίγα λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και μεταφέρετε την ουρά σε δίσκο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τρία έως πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα αντί για φρέσκα, μειώστε την ποσότητα από 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σε 1 κουταλιά της σούπας (5 ml). Για το εστραγκόν, μειώστε την ποσότητα από 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml).
Ένα καλό κρασί που χρησιμοποιείται για αυτήν τη συνταγή είναι η Malena Garnacha, αλλά οποιοδήποτε κόκκινο ισπανικό κρασί είναι η κατάλληλη επιλογή. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι κόκκινου κρασιού, αλλά πολλοί μάγειροι αποθαρρύνουν τη χρήση ξιδιού κρασιού επειδή συνήθως έχει μια φτηνή, αλμυρή γεύση.
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα επιπλέον αποθέματος βοείου κρέατος.
Ζητήστε από τον χασάπη να κόψει την ουρά σε κομμάτια όταν αγοράζετε το κρέας. Το Oxtail είναι συνήθως κομμένο, αλλά αν όχι, συνιστάται να κόβετε ένα επαγγελματικό κρεοπωλείο από το κόκαλο αντί να προσπαθείτε να το κάνετε μόνοι σας.