Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Ξηρά μανιτάρια στο φούρνο
• Μέθοδος 2 από 3: Ξηρά μανιτάρια φυσικά
• Μέθοδος 3 από 3: Στεγνώστε με πάγωμα τα μανιτάρια
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υπέροχα - είναι γεμάτα γεύση, πηγαίνουν με αμέτρητα πιάτα και μπορείτε να τα διατηρήσετε σχεδόν για πάντα. Μπορείτε να τα μουλιάσετε στο νερό και να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες, ριζότο, ζυμαρικά ... βασικά σε οποιαδήποτε νόστιμη συνταγή που μπορείτε να σκεφτείτε. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να στεγνώσετε μόνοι σας τα μανιτάρια.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Ξηρά μανιτάρια στο φούρνο

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή ένα κομμάτι στεγνό χαρτί κουζίνας για να σκουπίσετε τυχόν βρωμιά από τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να βραχούν όταν τα καθαρίζετε, καθώς το νερό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη άλλων ανταγωνιστικών μυκήτων στο μανιτάρι ενώ τα στεγνώνετε ή μετά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Μπορείτε να αρρωστήσετε από αυτόν τον άλλο μύκητα εάν το φάτε.
   • Εάν υπάρχουν λεκέδες ή βρωμιά σε αυτό που δεν μπορείτε να καθαρίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πανί και να το τρίψετε λίγο πιο σκληρά. Βεβαιωθείτε ότι το στεγνώνετε με ένα στεγνό πανί στη συνέχεια, ώστε να μην παραμείνει υγρασία.
2. Κόψτε τα μανιτάρια. Όσο πιο παχύ είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει. Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, μπορείτε να κόψετε το μανιτάρι σε φέτες πάχους περίπου 3 mm. Στη συνέχεια, εξακολουθούν να έχουν αρκετή γεύση για τα περισσότερα πιάτα, αλλά στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι εάν αφήσετε ολόκληρο το μανιτάρι.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι όλοι βρίσκονται ο ένας δίπλα στον άλλο. Δεν πρέπει να αλληλεπικαλύπτονται, γιατί τότε θα κολλήσουν μαζί όταν στεγνώσουν. Βάλτε τα σε ένα στρώμα.
   • Μην λιπαίνετε το ταψί, γιατί εάν τα μανιτάρια απορροφήσουν το λάδι, η γεύση αλλάζει και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 65 ° C. Όταν ο φούρνος είναι στη σωστή θερμοκρασία, τοποθετήστε το ταψί με μανιτάρια σε αυτό. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτό για μια ώρα.
5. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο μετά από περίπου μία ώρα. Αναποδογυρίστε τα ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Χτυπήστε τυχόν υγρασία που έχει έρθει στην επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα ή ένα στεγνό πανί.
6. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο φούρνο. Ψήστε τα για άλλη μια ώρα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
   • Ελέγξτε ότι δεν υπάρχει ορατή υγρασία στα μανιτάρια. Εάν είναι, γυρίστε τα ξανά και σβήστε την υγρασία με μια χάρτινη πετσέτα και βάλτε τα πίσω στο φούρνο για λίγο.
7. Συνεχίστε τον έλεγχο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Συνεχίστε να καθαρίζετε την υγρασία και να την ξαναβάζετε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει. Θα πρέπει να μπορείτε να σπάσετε ένα καλά αποξηραμένο μανιτάρι σαν κράκερ.
8. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Όταν τα βγάζετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί. Μην τα βάζετε αμέσως σε κουτί Tupperware με καπάκι, επειδή η θερμότητα μπορεί να σχηματίσει συμπύκνωση στο δοχείο και όλες οι προσπάθειές σας ήταν μάταιες.
9. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγή δοχεία ή βάζα. Όταν έχουν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε δοχεία ή γλάστρες που μπορούν να κλείσουν καλά. Φυλάξτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπα, ζυμαρικά ή νόστιμο ριζότο.

Μέθοδος 2 από 3: Ξηρά μανιτάρια φυσικά

1. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια. Όπως περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να καθαρίζετε μόνο τα μανιτάρια με πινέλο ή στεγνό πανί. Μην χρησιμοποιείτε νερό καθώς μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες περίπου 0,5 cm.
2. Παρακολουθήστε τον καιρό. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης των μανιταριών μπορεί να γίνει μόνο τις ηλιόλουστες ημέρες με πολύ λίγη υγρασία στον αέρα. Εάν είναι πολύ υγρό, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να στεγνώσουν τα μανιτάρια και να αρχίσουν να σχηματίζονται.
3. Βρείτε ένα καλό μέρος για να τους αφήσετε να στεγνώσουν. Οι δυνατότητες περιλαμβάνουν ηλιόλουστο δωμάτιο, περβάζι ή επίπεδη οροφή, εφόσον υπάρχει καλή κυκλοφορία αέρα. Βρείτε ένα μέρος όπου τα πουλιά, τα έντομα, άλλα ζώα ή η υγρασία δεν μπορούν να φτάσουν στα μανιτάρια.
4. Απλώστε τα μανιτάρια για να στεγνώσουν. Υπάρχουν δύο επιλογές για αυτό. Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε μια σχάρα ξήρανσης ή να τα χορτάρετε σε ένα κομμάτι σπάγκο.
   • Σε ένα ράφι στεγνώματος: Τοποθετήστε τα μανιτάρια επίπεδα σε ένα μόνο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν αλληλεπικαλύπτονται ή μπορούν να κολλήσουν ενώ στεγνώνουν. Καλύψτε τα μανιτάρια με έναν θόλο ματιών, τον οποίο μπορείτε να βρείτε σε πολλά καταστήματα μαγειρικής. Αυτό κρατά τις μύγες μακριά από τα μανιτάρια. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο κουδούνι, μπορείτε επίσης να τεντώσετε ένα κομμάτι γάζας πάνω από τα μανιτάρια.
   • Με σχοινί: Περάστε τα μανιτάρια στο σχοινί με αποστειρωμένη βελόνα. Απλώς περάστε μια φλόγα με τη βελόνα μερικές φορές για να την αποστειρώσετε. Τώρα βιδώστε τα μανιτάρια όπως θα κάνατε με μια αλυσίδα με χάντρες.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην περιοχή που έχετε επιλέξει για ξήρανση. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο σχοινιού roulade, κρεμάστε τα κάπου στεγνά στον ήλιο. Αφήστε τα μανιτάρια να κρέμονται στον ήλιο για μία ή δύο ημέρες. Ελέγχετε την πρόοδο κάθε μέρα.
   • Ίσως χρειαστεί να βοηθήσετε τη διαδικασία ξήρανσης βάζοντας τα μανιτάρια στο φούρνο για λίγο εάν δεν είναι εντελώς στεγνά μετά από δύο ημέρες. Διαβάστε τη Μέθοδο 1 αυτού του άρθρου για να μάθετε πώς.

Μέθοδος 3 από 3: Στεγνώστε με πάγωμα τα μανιτάρια

1. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια σε αυτό σε ένα στρώμα. Δεν πρέπει να αλληλοεπικαλύπτονται, τότε μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια να είναι εντελώς στεγνά. Εάν υπάρχει ακόμη και μια μικρή ποσότητα νερού, μπορεί να παγώσει και να καταστρέψει το μανιτάρι.
2. Τώρα βάλτε ένα στρώμα χαρτιού κουζίνας πάνω από τα μανιτάρια. Βάλτε ένα άλλο στρώμα μανιταριών στην κορυφή και ένα στρώμα χαρτιού κουζίνας στην κορυφή. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο έως ότου εξαφανιστούν όλα τα μανιτάρια που θέλετε να στεγνώσετε.
3. Τοποθετήστε αυτό το "κέικ" μανιταριών και χαρτιού κουζίνας σε μια χάρτινη σακούλα. Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα ώστε να ταιριάζει καλά σε αυτήν. Η χάρτινη σακούλα επιτρέπει στο νερό να εξατμιστεί ενώ τα μανιτάρια στεγνώσουν.
4. Τοποθετήστε τη χάρτινη σακούλα στον καταψύκτη. Μετά από λίγο τα μανιτάρια θα στεγνώσουν στον καταψύκτη. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο αργή από τις άλλες δύο μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, αλλά είναι πολύ αποτελεσματική - ειδικά αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια ακόμα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βραστό νερό ή ζωμό για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.
• Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ισχυρότερη γεύση από τα φρέσκα μανιτάρια, οπότε χρειάζεστε λιγότερα από αυτά στη συνταγή σας.

Προειδοποιήσεις

• Μερικά άγρια ​​μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι είδους έχετε πριν τα φάτε.

Απαιτήσεις

• Φούρνος
• Βούρτσα
• Χαρτοπετσέτα
• Μαχαίρι
• Ταψί
• Δίσκοι ή δοχεία αποθήκευσης
• Ράφι στεγνώματος
• Σχοινί Roulade
• Ήλιος