Ψήσιμο τηγανίτες

Βίντεο: Τηγανίτες και όχι μόνο | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Οι τηγανίτες είναι ένα είδος επίπεδου γλυκού ψωμιού που απολαμβάνουν πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο. Οι συνταγές τηγανιτών διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, αλλά έχουν πάντα τα ίδια βασικά συστατικά αλεύρι, αυγά και γάλα. Σε ορισμένες χώρες, όπως οι ΗΠΑ και ο Καναδάς, οι τηγανίτες προορίζονται για πρωινό, ενώ άλλες, όπως στην Ευρώπη, σερβίρουν τηγανίτες για επιδόρπιο ή ακόμη και πιάτα. Αυτά τρώγονται απλά, με βούτυρο, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη ή γεμάτα με πίτες, φρούτα ή τυρί. Όποια κι αν είναι η παράδοση, οι τηγανίτες είναι πραγματικά καθολικές και νόστιμες λιχουδιές.

Την Τρίτη λίπους (επίσης γνωστή ως Τρίτη Τρίτης) οι τηγανίτες τρώγονται επειδή περιέχουν κυρίως ζάχαρη, λίπος και αλεύρι. καθώς αυτά τα συστατικά απαγορεύονται να τρώνε κατά τη διάρκεια της νηστείας μέχρι το Πάσχα.

Συστατικά

Τα ακόλουθα συστατικά είναι αρκετά για να φτιάξουν περίπου 8 25 cm τηγανίτες (περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος). Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με τον αριθμό των τηγανιτών που θέλετε να σερβίρετε.

2 φλιτζάνια (9 oz / 255g) αλεύρι (βλ. Συμβουλές ενότητα παρακάτω)
2 αυγα
1 1/2 φλιτζάνια (350 ml) γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές βούτυρο / φυτικό λάδι
5 κουταλιές της σούπας σάκχαρα
Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Για να πας

Απολαμβάνω! Δοκιμάστε να προσθέσετε βούτυρο, φυστικοβούτυρο, treacle, μαρμελάδα, νιφάδες σοκολάτας ή φρούτα στις τηγανίτες σας για διαφορετική, πιο συναρπαστική γεύση. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Αυτές είναι οι πιο νόστιμες τηγανίτες που θα δοκιμάσετε ποτέ.

Συμβουλές

Προσθέστε λίγο άρωμα βανίλιας (εκχύλισμα) στη ζύμη για μια ακόμη πιο γλυκιά τηγανίτα.
Δοκιμάστε να προσθέσετε ζάχαρη κανέλας στην τηγανίτα ενώ βρίσκεται ακόμα στο τηγάνι. Αφού τελειώσει το ψήσιμο, τυλίξτε το και σερβίρετε ως "ψεύτικο κρέπα" για μια υπέροχη απόλαυση.
Δοκιμάστε να προσθέσετε συστατικά στο κουρκούτι σας αντί να τα λερώσετε στις τηγανίτες αφού τελειώσουν. Χρειάζεστε μερικές ιδέες; Δοκιμάστε νιφάδες σοκολάτας (γάλα ή σκούρο), φρούτα: φράουλες, μπανάνες, βατόμουρα ή άλλα μπαχαρικά (κανέλα)
Δοκιμάστε να βάλετε φρούτα στο κουρκούτι, είναι νόστιμο
Αντί για βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι, δοκιμάστε λιωμένο λίπος μπέικον. Αυτό λειτουργεί τέλεια εάν παράγετε μπέικον ταυτόχρονα με τις τηγανίτες.
Ο χυμός λεμονιού και η λεπτή ζάχαρη μαζί δημιουργούν ένα πολύ παραδοσιακό και νόστιμο κάλυμμα.
Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αυτο-αύξησης, παραλείψτε το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος στη συνταγή. Το αλεύρι αυτο-αύξησης περιέχει ήδη και τα δύο συστατικά.
Ανακατέψτε δύο κουταλιές χυμό λεμονιού και άλλες δύο κουταλιές ζάχαρης στο κουρκούτι πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Υπάρχουν τόσες πολλές κουλτούρες που κάνουν τηγανίτες, τόσες πολλές συνταγές. Ορισμένα πράγματα με τα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε περιλαμβάνουν:
- Η χρήση μπύρας ή ανθρακούχου νερού με γάλα δίνει στην μπύρα μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και την αυξάνει καλύτερα εάν δεν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ.
- Οι αναλογίες μεταξύ των υγρών (γάλα, ανθρακούχο νερό, μπύρα) και των στερεών (σιτάρι) καθορίζουν εάν η τηγανίτα γίνεται λεπτή (όπως μια γαλλική κρέπα) ή παχύτερη (όπως μια αμερικανική τηγανίτα). Έτσι πειραματιστείτε μέχρι να πάρετε τη συνταγή που σας αρέσει.
- Χτυπώντας το ασπράδι και προσθέτοντάς το αργότερα, στην πραγματικότητα φτιάχνετε την αυστριακή ζύμη Kaiserschmarrn, η οποία συνήθως τεμαχίζεται κατά τη διάρκεια / μετά το ψήσιμο σε ένα ομελέτα με αυγό.
- Εάν δεν θέλετε οι τηγανίτες να κολλήσουν στο τηγάνι, χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο. Αυτό το λάδι έχει υψηλότερη θερμοκρασία καύσης (σημείο καπνού) από το βούτυρο και είναι πιο κατάλληλο για χρήση σε ζεστά τηγάνια.
- Για μια πολύ μαλακή και αφράτη τηγανίτα, χρησιμοποιήστε βανίλια ή γιαούρτι φρούτων αναμεμιγμένο με νερό για να το κάνετε υγρό. Ή δοκιμάστε ένα crème freche!
- Αν θέλετε τις τηγανίτες ακριβώς, αφήστε τις να ψήσουν στο τηγάνι σύμφωνα με την ακριβή ώρα!
Μην ψήνετε τις τηγανίτες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, θα έχουν γεύση άψητα.

Προειδοποιήσεις

Μην πιέζετε τις τηγανίτες ενώ ψήνετε. Αυτό τους εμποδίζει να γίνουν χνουδωτοί.
Μην τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο αμέσως μετά το ψήσιμο, καθώς η υγρασία από τον ατμό θα τα κάνει κολλώδη.