Πώς να παγώσετε τα αυγά

Βίντεο: Πως παστεριώνω τα αυγά - ασπράδι - κρόκο | Πως να κάνω | Paxxi (Ε260)

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Καταψύξτε εντελώς όλο το ωμό αυγό
Μέθοδος 2 από 4: Καταψύξτε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών
Μέθοδος 3 από 4: Καταψύξτε σκληρά βραστά αυγά
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση κατεψυγμένων αυγών
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις

Συνήθως τα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο - μπορούν να ξαπλώσουν εκεί για αρκετές εβδομάδες. Αλλά μερικές φορές υπάρχουν στιγμές που η οικοδέσποινα δεν έχει χρόνο να περάσει όλα τα αυγά όσο είναι φρέσκα, ή αν χρησιμοποιεί μόνο ασπράδια και οι κρόκοι δεν έχουν πού να πάνε. Τα περιττά αυγά μπορούν να καταψυχθούν! Ακολουθώντας αυτήν την οδηγία, θα παγώσετε τα αυγά χωρίς να χάσετε τη γεύση και τη συνοχή τους.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Καταψύξτε εντελώς όλο το ωμό αυγό

1 Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ένα ωμό αυγό, όπως κάθε άλλο προϊόν που περιέχει νερό, θα αυξηθεί σε όγκο κατά την κατάψυξη. Εάν παγώσετε το αυγό με το κέλυφος, το περιεχόμενο του αυγού θα αυξηθεί σε μέγεθος, θα ωθήσει το κέλυφος και θα χυθεί. Και τα κελύφη που μπήκαν στο βρώσιμο μέρος του αυγού μπορούν να το μολύνουν με κάποια βακτήρια.
- Αν δείτε τα αυγά να φτάνουν στο τέλος της διάρκειας ζωής τους, σπάστε τα σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ. Αν το αυγό είναι καλό, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ με τα ήδη σπασμένα αυγά. Εάν το σπασμένο αυγό είναι πολύ ελαφρύ και έχει δυσάρεστη οσμή, τότε έχει αλλοιωθεί και πρέπει να απορριφθεί. Πλύνετε καλά το μπολ πριν σπάσετε το επόμενο αυγό σε αυτό.
2 Σπάστε τα αυγά απαλά. Ανακατέψτε τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση, αλλά προσπαθήστε να εισάγετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα στη μάζα των αυγών.
3 Για να αποφύγετε τη κοκκώδη υφή του μίγματος αυγών μετά την απόψυξη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε αυγά για αλμυρά γεύματα, προσθέστε 0,5 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε ποτήρι ακατέργαστου μείγματος αυγών. άλας. Για ένα γλυκό πιάτο, προσθέστε 1-1,5 κουταλιές ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού. 1 ποτήρι ακατέργαστο μείγμα αυγών.
4 Χτυπήστε ξανά καλά το μείγμα των αυγών. Αν θέλετε να είναι πιο ομοιόμορφο, περάστε το από κόσκινο ή τρυπητό. Αυτό θα καθαρίσει επίσης τα κελύφη των αυγών (εάν υπάρχουν).
5 Ρίξτε το μείγμα των αυγών σε ένα καθαρό δοχείο, τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη. Θυμηθείτε ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν αύξηση των αυγών, οπότε μην προσθέτετε 1 έως 2 εκατοστά στο δοχείο.
- Εάν δεν έχετε κατάλληλο δοχείο, δοκιμάστε να παγώσετε το μείγμα των αυγών σε ένα δίσκο παγοκύβων. Έτσι αργότερα θα είναι πιο εύκολο για εσάς να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα του μείγματος.
6 Υπογράψτε τα δοχεία. Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μερικούς μήνες έως ένα χρόνο, οπότε για να μην χαλάσουν τα αυγά, γράψτε την ημερομηνία στο δοχείο όταν τα τοποθετήσετε εκεί. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες:
- Η ημερομηνία που πάγωσες τα αυγά σου.
- Αριθμός αυγών.
- Πρόσθετα συστατικά (αν προστεθούν). Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι δεν προσθέτετε κατά λάθος το μείγμα γλυκών αυγών στο άγλυκο πιάτο.

Μέθοδος 2 από 4: Καταψύξτε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών

1 Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σπάστε απαλά το αυγό στη μέση, ρίξτε γρήγορα το περιεχόμενο από το ένα μισό στο άλλο: ως αποτέλεσμα, μόνο ο κρόκος πρέπει να παραμείνει στο κέλυφος, ολόκληρη η πρωτεΐνη πρέπει να χυθεί στο μπολ.
2 Για να μην μετατραπούν οι κρόκοι σε ζελέ υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών και δεν γίνουν ακατάλληλοι για περαιτέρω χρήση, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού για κάθε ποτήρι ωμούς κρόκους.μεγάλο. αλάτι - αν στη συνέχεια μαγειρεύετε αλμυρά πιάτα ή 1-1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού - αν φτιάχνετε ένα γλυκό πιάτο.
3 Παγώνουμε τους κρόκους. Ρίξτε τους κρόκους σε ένα καθαρό, σφραγισμένο δοχείο (μην προσθέσετε τα τελευταία 1 έως 2 εκατοστά γιατί μπορεί να φουσκώσει το μείγμα).Κλείστε το δοχείο και την πινακίδα (ετικέτα με ημερομηνία και τύπο μείγματος - γλυκό ή αλμυρό).
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε ωμούς κρόκους στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
4 Ανακατέψτε απαλά τα ασπράδια. Προσπαθήστε να εισάγετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα στο μείγμα. Σε αντίθεση με τους κρόκους, τα λευκά δεν αλλάζουν τη συνοχή τους υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες χωρίς προσθήκη πρόσθετων συστατικών.
- Εάν ακόμα δεν έχετε καταφέρει να ανακατέψετε καλά τις πρωτεΐνες, περάστε το μείγμα από ένα κόσκινο.
5 Καταψύξτε τις πρωτεΐνες. Όπως και με τους κρόκους, τα λευκά πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικά δοχεία (δεν χρειάζεται να συμπληρώσετε τα τελευταία 1-2 εκατοστά). Κλείστε καλά τα δοχεία και υπογράψτε.
- Αρχικά, το ακατέργαστο μείγμα αυγών μπορεί να καταψυχθεί σε ένα δίσκο πάγου, στη συνέχεια οι τελικοί κύβοι μεταφέρονται στο δοχείο και τοποθετούνται ξανά στην κατάψυξη. Αυτό θα διευκολύνει τη χρήση του μείγματος κατεψυγμένων αυγών.

Μέθοδος 3 από 4: Καταψύξτε σκληρά βραστά αυγά

1 Ξεχωρίστε τον κρόκο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε την πρωτεΐνη, αλλά μετά την απόψυξη της συνοχής της, πιθανότατα δεν θα σας αρέσει, οπότε αφήστε την βρασμένη πρωτεΐνη στην άκρη και παγώστε μόνο τον κρόκο.
2 Διπλώστε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα σε ένα στρώμα, γεμίστε με νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τους κρόκους τουλάχιστον 2-2,5 εκατοστά).
3 Αφήστε το νερό να βράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να βοηθήσει το νερό να βράσει πιο γρήγορα.
4 Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
5 Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα αυγά από το τηγάνι ή στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα δοχείο.

Μέθοδος 4 από 4: Χρήση κατεψυγμένων αυγών

1 Το βράδυ, αφαιρέστε τα αυγά από την κατάψυξη και μεταφέρετε στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε τα αυγά σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο. Αυτό θα προστατεύσει επίσης τα αυγά από βακτηριακή μόλυνση, καθώς θερμοκρασίες άνω των 4 ° C ενέχουν τον κίνδυνο μολύνσεων από τρόφιμα από διάφορα επικίνδυνα βακτήρια.
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. ...
- Μην επιχειρήσετε να μαγειρέψετε μη κατεψυγμένα αυγά. Μην αποψύχετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
2 Χρησιμοποιήστε αποψυγμένα αυγά σε πιάτα που απαιτούν σχολαστικό μαγείρεμα. Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 71ºC. Εάν έχετε θερμόμετρο τροφίμων, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε.
3 Μάθετε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωριστά κατεψυγμένα ασπράδια και κρόκους. Οι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρέμας, παγωτού ή ομελέτα. Οι κατεψυγμένες πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν γλάσο, μαρέγκες και μπισκότα. Σκληροβρασμένοι κρόκοι αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν σαλάτες ή ολόκληρες ως συνοδευτικό.
4 Μάθετε πόσο μίγμα αυγών πρέπει να πάρετε. Αν η συνταγή απαιτεί 1 αυγό. Έτσι, μη διστάσετε να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας. μείγμα αυγών. Εάν τα ασπράδια και οι κρόκοι καταψύχθηκαν ξεχωριστά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. αποψυγμένη πρωτεΐνη και 1 κουταλιά της σούπας. αποψυγμένος κρόκος.
- Το μέγεθος των αυγών μπορεί να ποικίλει σημαντικά, αλλά αυτό συνήθως δεν επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων ή άλλων πιάτων.