Καταψύξτε τα δαμάσκηνα

Βίντεο: ΥΠΟ) Βγάλτε το και μαγειρέψτε το αμέσως! Πώς να οργανώσετε την αποθήκευση τροφίμων για μια εβδομάδα

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέθοδος 1 από 3: Δαμάσκηνα στεγνά με κατάψυξη
Μέθοδος 2 από 3: Συσκευάστε δαμάσκηνα σε σιρόπι
Μέθοδος 3 από 3: Καταψύξτε ολόκληρα δαμάσκηνα
Απαιτήσεις

Εάν μείνετε με άφθονα δαμάσκηνα αυτό το καλοκαίρι, η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε αυτά τα φρούτα για 12 μήνες, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε έως ότου η επόμενη καλλιέργεια είναι έτοιμη για συλλογή. Τα γλυκά, κρύα δαμάσκηνα είναι νόστιμα και μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από την κατάψυξη. Ωστόσο, θα μπορούσατε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα κέικ φρούτων ή δαμάσκηνων. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα, να τα παγώσετε σε σιρόπι ή να παγώσετε ολόκληρα δαμάσκηνα.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Δαμάσκηνα στεγνά με κατάψυξη

Διαλέξτε ή αγοράστε ώριμα δαμάσκηνα. Επιλέξτε δαμάσκηνα που έχουν καλό σχήμα και χωρίς κηλίδες, ρυτίδες ή κηλίδες. Τα δαμάσκηνα πρέπει να καταψύχονται όταν βρίσκονται στην κορυφή της ωριμότητάς τους, έτσι όταν είναι υπέροχα γλυκά και γεμάτα γεύση. Μην καταψύχετε τα δαμάσκηνα που εξακολουθούν να έχουν ελαφρώς πράσινο χρώμα ή υπερβολικά, καθώς τέτοια δαμάσκηνα δεν θα έχουν καλή γεύση και δεν θα έχουν την επιθυμητή υφή όταν τα ξεπαγώνετε.
- Κάντε μια δοκιμή γεύσης πριν καταψύξετε μια παρτίδα δαμάσκηνων. Βάλτε τα δόντια σας σε ένα από τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, εάν ένας χυμός με πορφυρό κόκκινο τρέχει στο πηγούνι σας και το δαμάσκηνο είναι γλυκό και γεμάτο γεύση, τα υπόλοιπα δαμάσκηνα πιθανότατα θα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Ωστόσο, εάν το δαμάσκηνο έχει ελαφρώς ξινή γεύση και η υφή είναι εύθρυπτη, η παρτίδα δαμάσκηνων είναι πιθανώς ακατάλληλη για κατάψυξη.
- Εάν τα δαμάσκηνα είναι λίγο πολύ σκληρά, μπορείτε να επιλέξετε να τα αφήσετε να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Καταψύξτε τα δαμάσκηνα μόλις είναι ώριμα.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα. Τρέξτε τα δαμάσκηνα με κρύο νερό και τρίψτε απαλά το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Ξεπλύνετε καλά και βεβαιωθείτε ότι όλες οι ακαθαρσίες εξαφανίζονται.
Κόψτε τα δαμάσκηνα σε σφήνες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα δαμάσκηνα σε σφήνες πάχους περίπου 1 ίντσας. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα στελέχη. Συνεχίστε να κόβετε μέχρι να κόψετε ολόκληρη την παρτίδα δαμάσκηνων σε σφήνες.
Τοποθετήστε όλες τις σφήνες σε ένα ταψί. Απλώστε τις σφήνες πάνω στο ταψί, φροντίζοντας να μην επικαλύπτονται, ώστε να μην κολλάνε κατά τη διάρκεια του παγώματος. Καλύψτε το ταψί με καθαρό φύλλο.
Καταψύξτε τα δαμάσκηνα μέχρι να σκληρύνουν. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με δαμάσκηνα στον καταψύκτη και αφήστε τον στον καταψύκτη έως ότου τα δαμάσκηνα να είναι σκληρά και στεγνά, ώστε να μην κολλάνε πλέον. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να φτάσουν τα δαμάσκηνα σε αυτό το στάδιο.
Στη συνέχεια, βάλτε τις σφήνες σε μια σακούλα κατάψυξης και βάλτε την στην κατάψυξη. Γεμίστε τη σακούλα κατάψυξης μέχρι να είναι σχεδόν γεμάτη, αφήνοντας περίπου μια ίντσα χώρου στην κορυφή. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή κενού, αυτή η συσκευή απορροφά τον αέρα από την τσάντα. Απορροφώντας τον αέρα από τη σακούλα με τη βοήθεια ενός αχύρου πριν το κλείσετε είναι επίσης μια επιλογή. Οποιοσδήποτε εναπομείνας αέρας στη σακούλα κατάψυξης μπορεί να προκαλέσει ταχύτερα κάψιμο στα δαμάσκηνα.
- Οι λυοφιλιωμένες σφήνες δαμάσκηνου μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη σας για έως και έξι μήνες.
- Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα για περισσότερο από έξι μήνες, τυλίξτε τα σε σιρόπι για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη.
Επιστρέψτε τα δαμάσκηνα στην αρχική τους κατάσταση. Οι παγωμένες δαμάσκηνες σφήνες είναι ιδανικές για προσθήκη σε smoothies, τάρτες φρούτων ή άλλα επιδόρπια. Είναι επίσης ιδανικά ως διακοσμητική προσθήκη κοκτέιλ ή άλλων ποτών φρούτων αντί για παγάκια.

Μέθοδος 2 από 3: Συσκευάστε δαμάσκηνα σε σιρόπι

Πλύνετε τα ώριμα δαμάσκηνα. Επιλέξτε δαμάσκηνα που έχουν καλό σχήμα και χωρίς κηλίδες, ρυτίδες ή κηλίδες. Ελέγξτε τη γεύση ενός από τα δαμάσκηνα για να διαπιστώσετε εάν η παρτίδα έχει ωριμάσει τέλεια και τα δαμάσκηνα δεν είναι πολύ πράσινα ή υπερβολικά. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη βρωμιά.
- Εάν τα δαμάσκηνα εξακολουθούν να έχουν ελαφρώς πράσινο χρώμα, μπορείτε να τα αφήσετε στον πάγκο για αρκετές ημέρες για να ωριμάσουν.
Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα. Η συσκευασία και η κατάψυξη δαμάσκηνων σε σιρόπι και στη συνέχεια η επιστροφή τους στην αρχική τους κατάσταση επηρεάζει το δέρμα των δαμάσκηνων. Αυτό αναγκάζει το δέρμα των δαμάσκηνων να χάσει την ευχάριστη υφή του και να γίνει λίγο υγρό. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε να διατηρήσετε το δέρμα, αλλά μπορεί να αξίζει την επιπλέον προσπάθεια μακροπρόθεσμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική που χρησιμοποιείτε όταν ξεφλουδίζετε τις ντομάτες:
- Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαράξετε ένα "x" στο δέρμα στο τέλος κάθε δαμάσκηνου.
- Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο βραστό νερό και τα αδειάστε για μισό λεπτό.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το βραστό νερό και τοποθετήστε τα στο μπολ με πάγο για μισό λεπτό.
- Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το μπολ με πάγο και αφαιρέστε κάθε δαμάσκηνο τραβώντας τις λωρίδες του δέρματος. Η λεύκανση των δαμάσκηνων διασφαλίζει ότι το δέρμα χαλαρώνει, καθιστώντας εύκολο το δέρμα τους.
Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε την πέτρα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα δαμάσκηνα στα μισά, προσπαθήστε να εργαστείτε γύρω από την πέτρα. Τραβήξτε τα δύο μισά και μετά αφαιρέστε το φυτίλι. Συνεχίστε αυτό μέχρι να κόψετε όλα τα δαμάσκηνα στο μισό και να αφαιρέσετε όλα τα λάκκα.
- Θα μπορούσατε επίσης να κόψετε τα δαμάσκηνα σε μικρότερα κομμάτια αν προτιμάτε αυτό. Ωστόσο, τα δαμάσκηνα θα διατηρήσουν την υφή τους καλύτερα αν τα κόψετε στα μισά μόνο μία φορά.
- Εάν ανησυχείτε ότι τα δαμάσκηνα θα σκουραίνουν στο ψυγείο, θα μπορούσατε να τα βυθίσετε σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού, αυτό θα παρέχει στα κομμάτια ένα προστατευτικό στρώμα. Το κιτρικό οξύ διασφαλίζει ότι τα δαμάσκηνα διατηρούν το χρώμα τους. Θα μπορούσατε επίσης να αγοράσετε ένα προϊόν που μπορείτε να πασπαλίζετε πάνω από τα δαμάσκηνα για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
- Εάν προτιμάτε να μην κόψετε τα δαμάσκηνα στα μισά, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Αγοράστε ένα τρυπάνι (παρόμοιο με ένα μήλο) για να αφαιρέσετε τον πυρήνα του δαμάσκηνου χωρίς να κόψετε περαιτέρω τον πολτό.
Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα με ένα διάλυμα ζάχαρης. Η διατήρηση των δαμάσκηνων σε διάλυμα ζάχαρης βελτιώνει τη γεύση τους και τα διατηρεί φρέσκα για περισσότερο (έως δώδεκα μήνες). Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και ρίξτε σε αρκετό διάλυμα έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να βυθιστούν πλήρως. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για ένα διάλυμα ζάχαρης:
- Ελαφρύ σιρόπι. Για να φτιάξετε αυτήν τη λύση, προσθέστε τρία φλιτζάνια νερό και ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξετε πάνω στα δαμάσκηνα.
- Βαρύ σιρόπι. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πολύ γλυκό διάλυμα, προσθέστε τρία φλιτζάνια νερό και δύο φλιτζάνια ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξετε πάνω στα δαμάσκηνα.
- Χυμός φρούτων. Χρησιμοποιήστε χυμό δαμάσκηνου, σταφυλιού ή μήλου. Δεν χρειάζεται να θερμάνετε αυτούς τους χυμούς. ρίξτε αρκετά πάνω από τα δαμάσκηνα για να τα βυθίσετε εντελώς.
- Απλή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν απλή κοκκοποιημένη ζάχαρη για να εξαγάγουν τους χυμούς από τα δαμάσκηνα. Αυτή είναι μια νόστιμη, αλλά εξαιρετικά γλυκιά και γλυκιά επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από το κάτω μέρος του δοχείου κατάψυξης. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα στρώμα δαμάσκηνων. Πασπαλίστε ένα στρώμα ζάχαρης πάνω από τα δαμάσκηνα. Συνεχίστε να προσθέτετε στρώματα δαμάσκηνων και ζάχαρης έως ότου το δοχείο γεμίσει εντελώς.
Βάλτε τα δαμάσκηνα σε σακούλες κατάψυξης. Ρίξτε τα δαμάσκηνα και το διάλυμα ζάχαρης σε σακούλες κατάψυξης, γεμίστε κάθε σακούλα, αφήνοντας περίπου μια ίντσα χώρου στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή κενού ή άχυρο για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αέρα από τις σακούλες. Στη συνέχεια, κλείστε καλά τις σακούλες. Επισημάνετε τις σακούλες του καταψύκτη και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στον καταψύκτη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τις σακούλες στον καταψύκτη σας για να εξοικονομήσετε χώρο.
Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνα. Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα δαμάσκηνα, απλώς βγάλτε τα από την κατάψυξη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο ή στον πάγκο. Τα δαμάσκηνα είναι βρώσιμα απευθείας από τη σακούλα. Τα δαμάσκηνα τυλιγμένα σε σιρόπι είναι νόστιμα ως κάλυμμα για παγωτό ή απλά με λίγο σαντιγύ.

Μέθοδος 3 από 3: Καταψύξτε ολόκληρα δαμάσκηνα

Πλύνετε τα ώριμα δαμάσκηνα. Ειδικά εάν πρόκειται να παγώσετε ολόκληρα δαμάσκηνα, είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε φρέσκα, ώριμα δαμάσκηνα που είναι γλυκά και ζουμερά. Όσο καλύτερη γεύση τα δαμάσκηνα προτού τα παγώσετε, τόσο καλύτερα θα δοκιμάσουν μετά την απόψυξή τους. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη βρωμιά.
- Εάν τα δαμάσκηνα εξακολουθούν να έχουν ελαφρώς πράσινο χρώμα, μπορείτε να τα αφήσετε στον πάγκο για αρκετές ημέρες για να ωριμάσουν.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια σακούλα κατάψυξης. Μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρα, φρέσκα δαμάσκηνα σε μια σακούλα κατάψυξης. Γεμίστε την τσάντα μέχρι να γεμίσει σχεδόν. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή κενού ή άχυρο για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Στη συνέχεια, επισημάνετε την τσάντα και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.
Φάτε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα. Όταν λαχταράτε μια έκρηξη παγωμένης, γλυκιάς νοστιμιάς, απλώς τραβήξτε ένα από τα δαμάσκηνα από τον καταψύκτη και φάτε το αμέσως. Η υφή ενός κατεψυγμένου δαμάσκηνου είναι εκπληκτικά νόστιμη, ειδικά τις ζεστές μέρες. Θα μπορούσατε επίσης να αφήσετε το δαμάσκηνο να ξεπαγώνει στον πάγκο για λίγα λεπτά εάν το προτιμάτε.