Ετοιμάστε μπριζόλα κόντρα φιλέτο - Συμβουλές

Βίντεο: Τα 9 μυστικά για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα - 9 secrets for the perfect steak (subtitled)

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμαστείτε για ψήσιμο
Μέθοδος 2 από 5: Ψήστε ένα ραβδωτό στο ταψί
Μέθοδος 3 από 5: Ψήσιμο στη σχάρα ενός striploin
Μέθοδος 4 από 5: Ψήστε στη σχάρα μια φρυγανιά στο φούρνο
Μέθοδος 5 από 5: Ψήστε ένα striploin
Συμβουλές
Απαιτήσεις

Μια καλή οσφυϊκή χώρα έχει το σωστό λίπος για να δημιουργήσει μια γεύση που λιώνει στο στόμα και κάνει τους καλεσμένους σας πολύ χαρούμενους. Αυτές οι περικοπές βόειου κρέατος είναι γενικά προσιτές, αρκετά μεγάλες για ένα οικογενειακό γεύμα και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μάθετε παρακάτω πώς να επιλέξετε ένα καλό φιλέτο και πώς να το προετοιμάσετε με τέσσερις τρόπους: τηγάνι ψησίματος, ψητό, ψητό και ψητό.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμαστείτε για ψήσιμο

Διαλέξτε μια εξαιρετικής ποιότητας κόντρα φιλέτο από το χασάπη ή το παντοπωλείο.
- Επιλέξτε ένα κομμάτι που είναι αρκετά μεγάλο για το γεύμα. Χρειάζεστε περίπου 250 έως 500 γραμμάρια μπριζόλας ανά άτομο.
- Επιλέξτε μπριζόλες πάχους τουλάχιστον ίντσας και κατά προτίμηση 5 cm. Λεπτές φέτες στεγνώνουν πιο γρήγορα όταν τα ψήνετε.
- Το φρέσκο οσφυϊκό χρώμα είναι βαθύ κόκκινο και έχει ένα πλούσιο λίπος. Αυτό το μαρμάρινο είναι αυτό που κάνει τη μπριζόλα τόσο ζουμερή.
- Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λευκού λίπους στο εξωτερικό της μπριζόλας.
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη συσκευασία της και πλύνετέ την. Τρέξτε κρύο νερό και από τις δύο πλευρές και μετά στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν πρέπει να ξεπλένετε το ωμό βόειο κρέας για να το πλύνετε. Το ξέπλυμα ωμού βοείου κρέατος και άλλων ωμών κρεάτων μπορεί να προκαλέσει την εξάπλωση βακτηρίων σε άλλα τρόφιμα και επιφάνειες.
Καρυκεύστε το κρέας για γεύση. Η καλή μπριζόλα δεν χρειάζεται να είναι υπερβολική. Πασπαλίστε μια καλή μερίδα αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
- Για παραλλαγές μπορείτε να προσθέσετε σκόνη σκόρδου, πιπέρι καγιέν, σκόνη τσίλι ή ιταλικά βότανα.
Μαρινάρετε τη μπριζόλα αν θέλετε. Μια καλής ποιότητας κόντρα φιλέτο είναι εξαιρετική για τη μαρινάδα καθώς πηγαίνει καλά με πολλές γεύσεις.
- Διαλέξτε την αγαπημένη σας μαρινάδα από το κατάστημα ή ανακατέψτε τη δική σας με ίσα μέρη λάδι, ξύδι και μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και προσθέστε τη μαρινάδα. Σφραγίστε τη σακούλα και αφήστε τη μπριζόλα να μαριναριστεί για τέσσερις ώρες, ή ακόμη και όλη τη νύχτα.
- Κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε την μπριζόλα από την τσάντα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Αφήστε τη μπριζόλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Μια κρύα μπριζόλα καθιστά πιο δύσκολο τον προσδιορισμό του βαθμού μαγειρέματος που θέλετε. Επομένως, είναι πιο εύκολο να πάρετε μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου σπάνιες, μεσαίες σπάνιες, μεσαίες καλοδουλεμένες ή καλά.

Μέθοδος 2 από 5: Ψήστε ένα ραβδωτό στο ταψί

Κόψτε τη μπριζόλα σε μερίδες μεγέθους. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική επιφάνεια κοπής, ώστε να μην μεταφέρετε τη μόλυνση σε ένα ξύλο κοπής.
Τοποθετήστε τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει ζεστό.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο κέντρο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε τα στη μία πλευρά για περίπου 15 δευτερόλεπτα και μετά γυρίστε τα με λαβίδες. Θα πρέπει να έχουν μια παχιά, τραγανή κρούστα και στις δύο πλευρές.
- Μην γυρίζετε τις μπριζόλες μέχρι να ψηθούν. αν τα αναποδογυρίσετε πολύ γρήγορα, δεν θα πάρετε μια κρούστα.
- Μην βάζετε πάρα πολλές μπριζόλες στο ταψί ταυτόχρονα. Μαγειρέψτε τα ξεχωριστά εάν είναι απαραίτητο.
Συνεχίστε να γυρίζετε τις μπριζόλες κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ψηθούν.
- Μαγειρέψτε παράξενη μπριζόλα για συνολικά 1½ λεπτά ανά πλευρά.
- Μαγειρεύετε μέτρια σπάνια μπριζόλα για συνολικά 2 λεπτά ανά πλευρά.
- Ψήνουμε μεσαία μπριζόλα για συνολικά 2 ½ λεπτά ανά πλευρά.
- Ψήστε καλά μπριζόλα για συνολικά 3 λεπτά ανά πλευρά.
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήστε τις να σταθούν για 3 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να εξαπλωθούν σε όλη την μπριζόλα.
Σερβίρετε τη μπριζόλα ζεστή.

Μέθοδος 3 από 5: Ψήσιμο στη σχάρα ενός striploin

Κόψτε τη μπριζόλα σε μερίδες μεγέθους. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική επιφάνεια κοπής, ώστε να μην μεταφέρετε τη μόλυνση σε μια ξύλινη σανίδα κοπής.
Προετοιμάστε τη σχάρα. Απλώστε λάδι πάνω στη σχάρα και θερμάνετε το σε μέτρια φωτιά. Η σχάρα πρέπει να θερμαίνεται καλά.
- Μην αφήσετε τη σχάρα να ζεσταθεί πολύ ή θα καταλήξετε με μπριζόλα με το εξωτερικό καμένο και το εσωτερικό ωμό.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα. Αφήστε το να ψηθεί στη μία πλευρά για 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε το με λαβίδες όταν βλέπετε μια καφέ κρούστα σε εκείνη την πλευρά των σημαδιών σχάρας. Ψήστε στη άλλη πλευρά για 4 λεπτά.
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 3 λεπτά.

Μέθοδος 4 από 5: Ψήστε στη σχάρα μια φρυγανιά στο φούρνο

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 260 βαθμούς Φ.
Ψεκάστε την επιφάνεια ενός ταψιού με ψητό ψεκασμό. Τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα στην κορυφή.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να απέχει περίπου 5 έως 8 cm από τη φλόγα.
Αφήστε τη σχάρα κρέατος για περίπου 5 έως 6 λεπτά ανά μπριζόλα 5 cm. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, γυρίστε την μπριζόλα στην ξεδιπλωμένη πλευρά και επιστρέψτε τη στο φούρνο. Στη συνέχεια, αφήστε το να ψήσει ξανά για 5 έως 6 λεπτά.

Μέθοδος 5 από 5: Ψήστε ένα striploin

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα σε ένα ρηχό ταψί.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Μην καλύπτετε την μπριζόλα και αφήστε την να ψηθεί για περίπου 40 έως 50 λεπτά.
Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ετοιμος!

Συμβουλές

Εάν ψήνετε το φούρνο στο φούρνο και θέλετε μια παχύτερη κρούστα, ρίξτε το πρώτα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό διασφαλίζει ότι οι χυμοί κρέατος διατηρούνται για ψήσιμο στο φούρνο.
Εάν δεν είστε σίγουροι εάν το κρέας σας είναι μαγειρεμένο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να το μάθετε. Σπρώξτε τη βελόνα του θερμομέτρου στο κρέας έως ότου η άκρη φτάσει στο εσωτερικό μέρος της μπριζόλας. Όποια και αν είναι η μέθοδος παρασκευής που χρησιμοποιείτε, το κρέας γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι μεταξύ 63 και 68 βαθμών Κελσίου.
Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος, οπότε προσαρμόστε ανάλογα. Εάν θέλετε μια καλή μπριζόλα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.