Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε ζελατίνη
• Μέθοδος 3 από 3: Αλλάξτε την τεχνική σας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Ένα μεγάλο κουταλάκι σαντιγί κάνει το επιδόρπιο ακόμη καλύτερο. Αλλά αυτός ο νόστιμος αφρός αέρα, νερού και λίπους διαλύεται μόλις πάρει την ευκαιρία. Η σταθεροποίηση της κρέμας σάς επιτρέπει να διοχετεύετε cupcakes, να γυαλίζετε ένα κέικ ή απλώς να διατηρείτε την κτυπημένη κρέμα σκληρή κατά τη διάρκεια της οδήγησης. Η ζελατίνη προτιμάται από επαγγελματίες, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές που είναι εύκολο να γίνουν και φιλικές προς τους χορτοφάγους.

Συστατικά

• 240 ml βαριά κρέμα και ένα από τα ακόλουθα:
• Ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κανονικής ζελατίνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σκόνη ξηρού γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξηρού μείγματος πουτίγκα βανίλιας
• 2-3 μεγάλα marshmallows

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε ζελατίνη

1. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη ζελατίνη να κρυώσει. Περιμένετε να φτάσει περίπου τη θερμοκρασία του δακτύλου σας. Μην αφήσετε να κρυώσει πάρα πολύ πέρα ​​από αυτό το σημείο, διαφορετικά η ζελατίνη θα σκληρύνει.
2. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να είναι σχεδόν άκαμπτη. Χτυπάμε μέχρι να χτυπήσει, αλλά δεν έχει κορυφωθεί ακόμα.
3. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη. Τα περισσότερα ζάχαρη άχνη που αγοράζονται στο κατάστημα περιέχει άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της κρέμας. Αντικαταστήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με ίση ποσότητα ζάχαρης άχνη.
   • Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, αντικαταστήστε 1 μέρος κοκκοποιημένης ζάχαρης με 1,75 μέρη ζάχαρη άχνη. 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζάχαρης άχνη είναι συνήθως αρκετές για 240 ml κρέμας.
   • Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μαλακές κορυφές πριν προσθέσετε τα περισσότερα συστατικά. Η προσθήκη ζάχαρης πολύ νωρίς μπορεί να μειώσει τον όγκο και το αφράτο της κρέμας σας.
4. Προσθέστε ξηρό γάλα σε σκόνη πριν το χτυπήσετε ελαφρά. Ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού (10 ml) γάλα σε σκόνη σε κάθε 240 ml κρέμας. Αυτό πρέπει να προσθέσει πρωτεΐνη για να υποστηρίξει την κτυπημένη κρέμα σας χωρίς να επηρεάσει τη γεύση.
5. Ανακατέψτε σε λιωμένα marshmallows. Λιώστε δύο ή τρία μεγάλα marshmallows με φούρνο μικροκυμάτων σε ένα μεγάλο μπολ, σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων ή θερμαίνοντάς τα σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Είναι έτοιμοι όταν αναπτύσσονται και λιώνουν αρκετά για να αναμιχθούν. αφαιρέστε τα από τη φωτιά για να αποφευχθούν να μαυρίσουν. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε το στη σαντιγί όταν έχει σχηματιστεί μαλακές κορυφές.
   • Τα μίνι marshmallows μπορούν να περιέχουν άμυλο αραβοσίτου. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της κρέμας, αλλά ορισμένοι μάγειρες δυσκολεύονται να λιώσουν και να ανακατέψουν.
6. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε πακέτο πουτίγκα βανίλιας. Όταν σχηματιστούν μαλακές κορυφές, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξηρού μείγματος πουτίγκα βανίλιας. Αυτό το διατηρεί άκαμπτο, αλλά προσθέτει ένα κίτρινο χρώμα και μια τεχνητή γεύση. Δοκιμάστε το στο σπίτι πριν το δοκιμάσετε στην γαμήλια τούρτα των φίλων σας.
7. Ανακατέψτε crème fraîche ή mascarpone για ελαφριά συνοχή. Προσθέστε 120 ml κρέμα fraèche ή μασκαρπόνη στην κρέμα μετά τη δημιουργία μαλακών κορυφών. Το αποτέλεσμα είναι πιο άκαμπτο από το συνηθισμένο, αλλά όχι τόσο σκληρό όσο οι άλλοι σταθεροποιητές. Αυτό θα λειτουργήσει επίσης ως παγωμένο κέικ, αλλά μην προσπαθήσετε να το ψεκάσετε.
   • Αυτή η έκδοση θα συνεχίσει να λιώνει στη ζέστη εξίσου γρήγορα. Φυλάσσετε το στο ψυγείο ή στο ψυγείο.
   • Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα μίξερ για να σπάσετε απαλά τη μασκαρπόνη σε μικρά κομμάτια για να αποφύγετε να πέσουν έξω από το μπολ.

Μέθοδος 3 από 3: Αλλάξτε την τεχνική σας

1. Σκεφτείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ χειρός. Χτυπήστε την κρέμα σε μια σειρά από σύντομους παλμούς για να απορροφήσετε αρκετό αέρα. Μόλις η κρέμα κτυπηθεί αρκετά για να μην πιτσιλιστεί στις πλευρές, μπορείτε να την χτυπήσετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Αυτό συνήθως διαρκεί 30 δευτερόλεπτα, δεν απαιτεί ψυκτικά εργαλεία και κάνει σαντιγί που θα διαρκέσει τουλάχιστον μερικές ώρες.
   • Μην αναμιγνύετε πάρα πολύ και με πολύ υψηλή ταχύτητα, διαφορετικά η κρέμα θα μετατραπεί σε βούτυρο. Εάν δείτε σημάδια διαχωρισμού και αγένειας από νωρίς, μπορείτε ωρες ωρες διαλύεται χτυπώντας με λίγο περισσότερη κρέμα με το χέρι.
2. Ψύξτε όλα τα συστατικά και τα εργαλεία πριν το χτυπήσετε. Όσο πιο κρύα είναι η κρέμα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να διαχωριστεί. Αποθηκεύστε τη βαριά κρέμα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας, συνήθως στο πίσω μέρος του κάτω ραφιού. Όταν το χτυπάτε με το χέρι ή με ηλεκτρικό μίξερ, αφήστε το μπολ και τα ουίσκια να κρυώσουν στον καταψύκτη για τουλάχιστον 15 λεπτά νωρίτερα.
   • Τα μεταλλικά μπολ παραμένουν κρύα περισσότερο από τα γυάλινα μπολ και δεν μπορούν να τοποθετηθούν όλα τα γυάλινα μπολ στον καταψύκτη.
   • Όταν ο καιρός είναι ζεστός, βάλτε το μπολ με κρέμα σε παγόλουτρο. Κτυπήστε σε ένα κλιματιζόμενο δωμάτιο.
3. Αποθηκεύστε την κτυπημένη κρέμα σε κόσκινο πάνω από ένα μπολ. Με την πάροδο του χρόνου, η κτυπημένη κρέμα θα διαρρεύσει νερό, γεγονός που είναι ένας σημαντικός λόγος για την κατάρρευση της κτυπημένης κρέμας. Φυλάξτε το σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος έτσι ώστε το νερό να στάζει μέσα σε ένα δοχείο από κάτω, αντί να σπάσει την κτυπημένη κρέμα σας.
   • Καλύψτε το σουρωτήρι με πανί ή χαρτοπετσέτα εάν το πλέγμα είναι πολύ χοντρό για να συγκρατήσει την σαντιγί.

Συμβουλές

• Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό βουτύρου στην κρέμα, τόσο πιο σταθερό θα είναι. Η πιο σταθερή επιλογή είναι 48% λίπος, διπλή κρέμα, αλλά θα τα βρείτε μόνο σε ειδικά καταστήματα.Λάβετε υπόψη ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λιπαρών, τόσο πιο εύκολο είναι να το χτυπάτε παχύτερο από ό, τι θα θέλατε.

Προειδοποιήσεις

• Η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν, δεν είναι κατάλληλο για τους περισσότερους χορτοφάγους.
• Διατηρήστε τα επιδόρπια με σταθεροποιημένη σαντιγί στο ψυγείο ή στο ψυγείο εάν δεν πρόκειται να σερβιριστούν αμέσως. Ακόμη και η σταθεροποιημένη σαντιγί μπορεί να καταρρεύσει εάν αποθηκευτεί σε υψηλή θερμοκρασία.

Απαιτήσεις

• Σύρμα
• Ελα