Πώς να ψιλοκόψετε βόειο κρέας

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Για να φτιάξουν μια καλή μπριζόλα, πολλοί λάτρεις και αρχάριοι σεφ γνωρίζουν τη σημασία του καρυκεύματος, της θερμοκρασίας μαγειρέματος και του χρόνου ψησίματος. Σε αυτή τη διαδικασία, ίσως το πιο σημαντικό πράγμα είναι να κόψετε σωστά το μοσχάρι. "Κόκκος" είναι η άκρη όπου σχεδιάζονται οι μακριές μυϊκές ίνες, οι οποίες είναι παράλληλες με τα τόξα με την άλλη. Όλες οι ίνες βρίσκονται στην ίδια κατεύθυνση. Η κατανόηση και οι διαφορές στη δομή του κρέατος μπορεί να σημαίνουν τη διαφορά μεταξύ της σόλας του παπουτσιού και του τρυφερού, ζουμερού κρέατος.

Βήματα

1 Αγοράστε ένα κομμάτι μοσχάρι από το κρεοπωλείο ή το μπακάλικο.
2 Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν μαγειρέψετε.
3 Μαγειρέψτε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, σχάρα ή σχάρα. Η θερμοκρασία, καθώς και τα σπάνια, τα μεσαία σπάνια, τα μεσαία, τα μεσαία και καλά φτιαγμένα ψητά μπορούν επίσης να επηρεάσουν την τρυφερότητα του κρέατος. Οι περισσότεροι λάτρεις της μπριζόλας προτιμούν το μεσαίο σπάνιο, το οποίο θεωρείται η βέλτιστη ισορροπία.
4 Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι και αφήστε την να καθίσει για τουλάχιστον 3-5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί όπως σας αρέσει. Αυτό θα αναδιανείμει τους χυμούς που χαλαρώνουν τους μυς μέσα στη μπριζόλα σας. Η πρόωρη κοπή θα επιτρέψει σε αυτούς τους χυμούς να στραγγίσουν.
5 Προσδιορίστε τη λεπτότητα της κοπής μοσχαρίσιου. Μπορείτε να δείτε πώς βρίσκονται οι μυϊκές ίνες στη μπριζόλα. Μοιάζουν με μακριές τούφες με ρίγες και τρέχουν προς την ίδια κατεύθυνση σε όλο το μήκος του κρέατος.
6 Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την άκρη της μπριζόλας υπό γωνία. Κόψτε τις ίνες (κόκκους) σε μικρά, λεπτά κομμάτια. Όσο πιο λεπτό κόβετε το κομμάτι, τόσο πιο κοντός θα είναι ο κόκκος. Αυτό θα κάνει τα τσιμπήματα τρυφερά και εύκολα για μάσημα.
7Συνεχίστε να κόβετε το κρέας σε κόκκους μέχρι να τελειώσετε το κόψιμο στην άλλη πλευρά της μπριζόλας.
8 Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο μοσχαράκι σε πιατέλα και σερβίρετε.

Συμβουλές

Μην συγχέετε τις σφραγίδες σχάρας με ίνες. Οι σφραγίδες σχάρας είναι σημάδια μαγειρέματος που δημιουργούνται όταν η μπριζόλα τοποθετηθεί στη σχάρα. Οι αρχάριοι μάγειρες συχνά μπερδεύουν τα σημάδια της σχάρας με το σιτάρι. Να είστε σίγουροι και να κατανοείτε τη διαφορά.
Όσο λιγότερο σιτάρι έχει το βόειο κρέας, τόσο λιγότερο σημαντικό είναι να το κόψουμε σε λεπτές φέτες. Τα κομμάτια όπως σε φιλέ μινιόν ή σε λωρίδα της Νέας Υόρκης είναι αρχικά μαλακοί μύες, οπότε η κοπή αυτού του κρέατος μπορεί να είναι ευκολότερη. Αν δυσκολεύεστε να χαράξετε κρέας, αυτή η περικοπή είναι για εσάς.
Διαφορετικά μέρη του μοσχαριού θα έχουν διαφορετικά μήκη κόκκων. Γενικά, όσο πιο σκληρά δουλεύει ο μυς στο ζώο, τόσο πιο πυκνό θα είναι ο κόκκος. Όσο μεγαλύτερος είναι ο κόκκος, τόσο πιο σημαντική γίνεται η γωνία στην οποία κόβετε τη μπριζόλα. Πειραματιστείτε με διάφορα μέρη του μοσχαριού καθώς μαθαίνετε την τεχνική κοπής.