Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Μουλιάστε την αποξηραμένη σόγια
• Μέθοδος 2 από 3: Βράζουμε τη σόγια
• Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμάστε τη σόγια με άλλους τρόπους
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Η σόγια είναι πλούσια σε διαιτητικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ενώ ταυτόχρονα είναι χαμηλή σε λιπαρά. Πωλούνται συνήθως αποξηραμένα, αλλά μπορείτε επίσης να τα βρείτε φρέσκα. Μόλις ετοιμαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια σε μια ποικιλία συνταγών, συμπεριλαμβανομένων σούπες και σάλτσες.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Μουλιάστε την αποξηραμένη σόγια

1. Ξεπλύνετε τη σόγια με κρύο νερό. Γεμίστε ένα μπολ με νερό και προσθέστε τα φασόλια. Τρίψτε απαλά τα φασόλια με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη. Αφαιρέστε τα αποχρωματισμένα ή παραμορφωμένα φασόλια, χαλαρά κελύφη ή πυρήνες.
   • Η αποξηραμένη σόγια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένη. Εάν ξεκινήσετε με φρέσκια σόγια, μπορείτε να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε αμέσως.
2. Στραγγίστε τη σόγια. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη και ρίξτε τα φασόλια. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Και πάλι, εάν δείτε τυχόν κελύφη, βγάλτε τα και πετάξτε τα.
3. Αφήστε τη σόγια να μουλιάσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε 700 ml κρύου νερού και 5 g αλατιού ανά 200 g σόγιας. Τοποθετήστε τα φασόλια στο ψυγείο και αφήστε τα να μουλιάσουν για οκτώ έως 10 ώρες.
   • Το μούσκεμα των φασολιών στο ψυγείο τους εμποδίζει να ζυμώσουν, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα όταν ο καιρός είναι ζεστός.
4. Ξεπλύνετε την σόγια για τελευταία φορά και αφήστε τα να στραγγίσουν. Μόλις εμποτιστούν τα φασόλια, είναι έτοιμα να μαγειρευτούν. Ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε απαλά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Μετά από αυτό μπορείτε να προετοιμάσετε τα φασόλια όπως επιθυμείτε.

Μέθοδος 2 από 3: Βράζουμε τη σόγια

1. Τοποθετήστε τη σόγια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν γεμίζουν περισσότερο από το κάτω τέταρτο του τηγανιού. Εάν το ταψί είναι πολύ μικρό, ο αφρός που δημιουργείται από τα βραστά φασόλια θα ξεχειλίσει και θα κάνει ένα χάος.
2. Καλύψτε τη σόγια με ζεστό νερό. Χρειάζεστε 1 λίτρο ζεστού νερού για κάθε 200 γραμμάρια σόγιας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 5 g αλάτι για λίγο περισσότερη γεύση.
   • Τοποθετήστε μια πλάκα ανθεκτική στη θερμότητα πάνω από τα φασόλια, ώστε να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.
3. Αφήστε το νερό να βράσει και σιγοβράστε τα φασόλια για τρεις ώρες. Βράζουμε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει να βράζει, γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή ή μέτρια-χαμηλή. Αυτό επιτρέπει στα φασόλια να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.
   • Με την πάροδο του χρόνου, το νερό θα εξατμιστεί. Προσθέστε περισσότερο νερό στο τηγάνι εάν είναι απαραίτητο.
   • Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τυχόν αιωρούμενο αφρό ή μανίκια.
   • Εάν μαγειρεύετε μαύρη σόγια, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε μια ώρα και μισή.
4. Στραγγίστε τα φασόλια και αφαιρέστε τα κελύφη, εάν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε πρώτα τα μανίκια από το νερό. Στραγγίστε τα φασόλια μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακινήστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Εάν δείτε τους λοβούς να κολλάνε στα φασόλια, αφήστε τους να κρυώσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια επιλέξτε τους με το χέρι.
   • Μπορείτε να απορρίψετε το νερό μαγειρέματος ή να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση για να φτιάξετε σούπα ή σάλτσα.
5. Χρησιμοποιήστε τη σόγια όπως επιθυμείτε. Μπορείτε να τα καρυκεύσετε περαιτέρω και να τα σερβίρετε, ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές. Προσθέστε τα σε μια σαλάτα, τηγανίστε ή φτιάξτε τσίλι.

Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμάστε τη σόγια με άλλους τρόπους

1. Τηγανίστε τη σόγια εάν θέλετε κάτι τραγανό. Χωρίστε τα εμποτισμένα σόγια σε ένα ελαφρά λιπαρό ταψί. Ψήνουμε τους σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για 40 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Είναι έτοιμα όταν είναι ανοιχτό καφέ και τραγανό.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τεχνική σε ένα ηλεκτρικό τηγάνι. Λιπάνετε το τηγάνι, προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας στους 175 ° C, για 40 έως 50 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος εάν έχετε περισσότερο χρόνο. Προσθέστε το εμποτισμένο σόγια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα με ζεστό νερό. Προσθέστε 5 g αλάτι και καλύψτε το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε υψηλό για έξι έως οκτώ ώρες.
3. Βράζουμε τη νέα πράσινη σόγια (edamame) για πέντε έως έξι λεπτά. Προσθέστε 35 g αλάτι σε 600 g edamame. Αφήστε τους να σταθούν για 15 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Μαγειρέψτε τα ακάλυπτα για πέντε έως έξι λεπτά. Στραγγίστε τα φασόλια, αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε. Μπορείτε να τα σερβίρετε στα λοβό ή να τα ξεφλουδίσετε πρώτα.

Συμβουλές

• Οι κονσέρβες σόγιας είναι ήδη μαγειρεμένες, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά για να τα προετοιμάσετε. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα φασόλια πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.
• Η σόγια δεν έχει πολύ γεύση, οπότε δεν θα έχει καλή γεύση από μόνη της. Ωστόσο, χρησιμεύουν ως εξαιρετικό βασικό συστατικό για άλλα τρόφιμα, όπως χυλοπίτες, tofu και διάφορες σάλτσες.
• Εκτός εάν μια συνταγή καθορίζει τη "μαύρη" σόγια, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε την κανονική "λευκή" σόγια, η οποία στην πραγματικότητα έχει κίτρινη απόχρωση.
• Πολλοί άνθρωποι βράζουν ξηρά φασόλια για μια ώρα για να τα ενυδατώσουν ξανά. Ενώ αυτό λειτουργεί καλά με άλλους τύπους φασολιών, δεν συμβαίνει με τη σόγια.
• Μπορείτε να παγώσετε τη σόγια σε σακούλες κατάψυξης και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
• Αποθηκεύστε φρέσκα σόγια στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι και στο δικό τους νερό μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε τα μέσα σε τρεις εβδομάδες.

Απαιτήσεις

• Μεγάλο μπολ
• Σουρωτήρι
• Μεγάλο τηγάνι