Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου
• Συμβουλές

Το στιφάδο πρέπει να είναι παχύ για την καλύτερη γεύση και υφή, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε τη σωστή συνέπεια. Εάν το στιφάδο σας είναι πολύ καταρροή, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να το πυκνώσετε προσθέτοντας καλαμποκάλευρο, άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι, πολτοποιώντας λίγο από το στιφάδο ή μειώνοντας το στιφάδο για να αφήσετε την περίσσεια υγρασίας να εξατμιστεί. Σε ελάχιστο χρόνο μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο πλούσιο στιφάδο.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου

1. Χρησιμοποιήστε καλαμπόκι ή άμυλο αραβοσίτου Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) καλαμποκάλευρο ή άμυλο αραβοσίτου με μία κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό. Ανακατέψτε τα πάντα για να φτιάξετε μια πάστα και μετά προσθέστε τα ζυμαρικά στο στιφάδο. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν εντελώς το στιφάδο και τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε το στιφάδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά για να αφήσετε το άμυλο καλαμποκιού να αναμειχθεί με το στιφάδο.
   • Ελέγξτε το πάχος του στιφάδο και προσθέστε περισσότερα από τα ζυμαρικά εάν είναι απαραίτητο. Μην ξεχάσετε να αφήσετε το στιφάδο να ψηθεί για άλλα 2 λεπτά μετά την προσθήκη των ζυμαρικών.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη αραχίδας αντί για αλεύρι αραβοσίτου ή αραβοσίτου. Αυτό έχει μια πιο ουδέτερη γεύση από το άμυλο αραβοσίτου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες χωρίς να χάσει την ικανότητά του να πυκνώνει τα πιάτα.
2. Πουρέ το στιφάδο μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Ίσως χρειαστεί να απενεργοποιήσετε το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές για να ανακατέψετε και να διασκορπίσετε τα στερεά συστατικά. Συνεχίστε να τρίβετε μέχρι να πάρετε ένα παχύ υγρό.
   • Εάν το μπλέντερ έχει διαφορετικές ρυθμίσεις ισχύος, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία πουρέ.
3. Αφήστε το στιφάδο να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το στιφάδο να μαγειρεύει αργά, οπότε χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο. Παρακολουθήστε το στιφάδο έτσι ώστε να μην καεί.
   • Εάν το στιφάδο αρχίσει να βράζει πολύ σκληρά, μειώστε τη φωτιά.
4. Ανακατέψτε το στιφάδο μέχρι να είναι η επιθυμητή συνοχή. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι. Η συνεχής ανάδευση θα αποτρέψει το κάψιμο του στιφάδο και θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε στενότερα το πάχος.
   • Πηγαίνετε πίσω και μην κολλάτε πάνω στο τηγάνι καθώς ο ατμός μπορεί να κάψει το δέρμα σας.
5. Αφαιρέστε το στιφάδο από τη φωτιά όταν η υγρασία έχει εξατμιστεί. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα κρύο μέρος της σόμπας ή σε ένα trivet. Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Συμβουλές

• Μην βάζετε το αλεύρι στο στιφάδο έτσι. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει κομμάτια που μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του στιφάδο σας.
• Εάν δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη και δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόξ με αλεύρι ρυζιού, αλεύρι καρύδας, αλεύρι ταπιόκα ή αλεύρι αμυγδάλου.
• Εάν δεν σας πειράζει να αλλάξετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά στο στιφάδο όπως μακαρόνια αγκώνα, κογχίτλι ή ραγκάτι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ωστόσο, αυτό θα αλλάξει πολύ τη γεύση του στιφάδο.