Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βασικά μπισκότα ζάχαρης χωρίς μαγειρική σόδα
• Σόδα ψησίματος και μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 4: Παραγωγή βασικής ζύμης μπισκότων ζάχαρης χωρίς μαγειρική σόδα
• Μέρος 2 από 4: Παρασκευή σόδας ψησίματος και ζύμης μπισκότων ζάχαρης χωρίς αυγά
• Μέρος 3 από 4: Διαμόρφωση των cookies
• Μέρος 4 από 4: Ψήσιμο των cookies
• Απαιτήσεις
• Βασικά μπισκότα ζάχαρης χωρίς μαγειρική σόδα
• Σόδα ψησίματος και μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά
• Για να διαμορφώσετε και να ψήσετε τα μπισκότα

Ποιος δεν λατρεύει ένα νόστιμο, σπιτικό μπισκότο ζάχαρης; Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι απογοητευτικό όταν φτιάχνετε τα δικά σας μπισκότα ζάχαρης και εξαπλώνονται στο φούρνο, έως ότου γίνουν ένα μεγάλο μπισκότο. Παραλείποντας έναν παράγοντα διόγκωσης όπως η μαγειρική σόδα, μπορείτε να βοηθήσετε τα μπισκότα σας να διατηρήσουν το σχήμα τους έτσι ώστε και τα δύο να μοιάζουν με μπισκότα και να έχουν γεύση σαν μπισκότα. Μπορείτε να πάρετε ελαφριά, αφράτα μπισκότα εάν χρησιμοποιείτε αυγά στη συνταγή σας, καθώς τα αυγά μπορούν να λειτουργήσουν σαν διογκωτικός παράγοντας. Ωστόσο, εάν προτιμάτε σταθερά, πλούσια μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό και Φτιάξτε ζύμη μπισκότων χωρίς σόδα. Μόλις αποφασίσετε ποια ζύμη θα φτιάξετε, το κόψιμο και το ψήσιμο των μπισκότων είναι εύκολο για τους αρχάριους αρτοποιούς.

Συστατικά

Βασικά μπισκότα ζάχαρης χωρίς μαγειρική σόδα

• 350 γρ. Αλεύρι, κοσκινισμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλάτι
• 225 g βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 μεγάλο αυγό
• 1½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (7½ ml)

Για 24 έως 36 cookies

Σόδα ψησίματος και μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά

• 220 g αλεύρι, κοσκινισμένο
• 200 g ζάχαρης
• 225 g ανάλατο βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για 24 μπισκότα

Για να πας

Μέρος 1 από 4: Παραγωγή βασικής ζύμης μπισκότων ζάχαρης χωρίς μαγειρική σόδα

1. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε 350 g αλευριού λευκού σίτου που έχει ήδη κοσκινιστεί και 1 g αλατιού σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπάμε τα μαζί μέχρι να συνδυαστούν και μετά αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
2. Συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε 225 g βουτύρου μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου και 200 ​​g κοκκοποιημένης ζάχαρης στο μπολ ενός μίξερ. Ανακατέψτε τα δύο μαζί σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό εάν θέλετε μπισκότα που διατηρούν το σχήμα τους καλά, ή 3 έως 4 λεπτά εάν προτιμάτε ελαφριά, αφράτα μπισκότα που δεν διατηρούν το σχήμα τους καλά.
   • Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ χειρός.
3. Ανακατέψτε το αυγό και τη βανίλια. Προσθέστε 1 μεγάλο αυγό και ενάμισι κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml) εκχυλίσματος βανίλιας στο βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
4. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να συνδυαστούν. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ρύθμιση και προσθέστε αργά το μείγμα αλευριού στο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί το αλεύρι - μην ανακατεύετε υπερβολικά, διαφορετικά τα μπισκότα σας θα μπορούσαν να μαλακώσουν.
5. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και ισιώστε την. Χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια για να γυρίσετε απαλά τη ζύμη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να την κάνετε σε επίπεδο κύκλο.
6. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να κρυώσει για μερικές ώρες. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1 έως 2 ώρες, ώστε να έχει χρόνο να ρυθμιστεί.
   • Εάν δεν θέλετε να ψήσετε τα μπισκότα αμέσως, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα. Η παγωμένη ζύμη πρέπει να ξεπαγώσει ξανά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
   • Όταν είστε έτοιμοι να το τυλίξετε και να κόψετε τα μπισκότα, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς.

Μέρος 2 από 4: Παρασκευή σόδας ψησίματος και ζύμης μπισκότων ζάχαρης χωρίς αυγά

1. Ανακατέψτε το βούτυρο. Προσθέστε 225 g αλατισμένου βουτύρου μαλακωμένου σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ ενός μίξερ. Ανακατέψτε το βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για 10 έως 20 δευτερόλεπτα.
   • Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τη ζύμη μπισκότων με ένα μίξερ χειρός.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέστε 200 g ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στο βούτυρο. Ανακατέψτε τα συστατικά σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
3. Προσθέστε αργά το αλεύρι. Μειώστε την ταχύτητα του μίκτη για να επιβραδύνετε. Αδειάστε αργά 220 γραμμάρια αλευριού που έχουν ήδη κοσκινιστεί στο μπολ, μέχρι να συνδυαστούν και να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη.
   • Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να κρυώσει πριν την ξεδιπλώσετε. Ωστόσο, εάν δεν πρόκειται να ψήσετε τα μπισκότα αμέσως, είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο 5 λεπτά πριν φτιάξετε τα μπισκότα για να την αφήσετε να μαλακώσει ελαφρώς.

Μέρος 3 από 4: Διαμόρφωση των cookies

1. Καλύψτε ένα ταψί. Για να μην κολλήσουν τα μπισκότα στο ταψί, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής ή ένα ταψί σιλικόνης στο δίσκο ψησίματος. Αφήστε το δίσκο ψησίματος στην άκρη για λίγο.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να γράψετε το ταψί με ψεκασμό ψησίματος.
2. Καλύψτε την περιοχή εργασίας σας με αλεύρι. Η ζύμη των μπισκότων θα είναι ελαφρώς κολλώδης, επομένως είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το εργαστήρι σας. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο ή το ξύλο κοπής, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει καθώς το τυλίγουμε.
3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σας στο χώρο εργασίας σας με αλεύρι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να εξομαλύνετε και να ισιώσετε τη ζύμη. Προσπαθήστε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε πάχος 6 έως 12 mm.
   • Εάν δεν έχετε πλάστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ, κυλινδρικό αντικείμενο που έχετε, όπως ένα μπουκάλι κρασί ή θερμό.
   • Εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη κολλάει στον πλάστη, μπορείτε είτε να πασπαλίσετε τον πλάστη με αλεύρι είτε να τοποθετήσετε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής μεταξύ της ζύμης και του πλάστη.
4. Κόψτε τα μπισκότα. Μόλις ξεδιπλωθεί η ζύμη, χρησιμοποιήστε κόπτες μπισκότων για να την κόψετε στα σχήματα της επιλογής σας. Συγκεντρώστε την υπόλοιπη ζύμη καθώς εργάζεστε και ξεδιπλώστε επίσης, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να κόβετε μπισκότα.
   • Εάν η ζύμη κολλήσει στους κόπτες μπισκότων, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
   • Εάν η ζύμη φαίνεται να ζεσταίνεται πολύ, βάλτε την ξανά στο ψυγείο για περίπου 5 λεπτά για να την αφήσετε να ξαναβρεθεί.
5. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ταψί. Τοποθετήστε τα στο χαρτί περγαμηνής ή στο ταψί έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα μεταξύ τους. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστά μη σκεύη ή ζάχαρη για να τα διακοσμήσετε όταν βρίσκονται στο ταψί.
6. Ψύξτε τα μπισκότα στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Όταν τα μπισκότα βρίσκονται στο ταψί, βάλτε τα στο ψυγείο. Αφήστε τα να βγουν για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστούν έτσι ώστε να απλώνονται λιγότερο καθώς μαγειρεύουν.
   • Μπορείτε επίσης να βάλετε τα cookies στον καταψύκτη για περίπου 5 λεπτά εάν βιάζεστε.

Μέρος 4 από 4: Ψήσιμο των cookies

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας. Ενώ τα μπισκότα σφίγγουν, ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C. Αφήστε το φούρνο να ζεσταθεί εντελώς, ώστε να είναι αρκετά ζεστό για να ψήσει τα μπισκότα όταν είναι έτοιμα.
2. Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι τα άκρα να ροδίσουν. Όταν τα μπισκότα έχουν ρυθμιστεί, τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε τα μπισκότα να ψήσουν για περίπου 8 έως 12 λεπτά, ή έως ότου οι άκρες να ροδίσουν.
   • Ανάλογα με το μέγεθος των κοπτικών μπισκότων που χρησιμοποιήσατε, τα μπισκότα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Τα μεγάλα μπισκότα μπορεί να διαρκέσουν έως και 15 λεπτά.
3. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά. Όταν ψηθούν τα μπισκότα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για περίπου 10 λεπτά. Εάν προσπαθήσετε να τα μετακινήσετε ενώ είναι ακόμα ζεστά, πιθανότατα θα σπάσουν.
4. Μετακινήστε τα μπισκότα σε μια βάση ψύξης έως ότου είναι εντελώς δροσερά. Όταν ψύχεται μερικώς, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια βάση ψύξης. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ράφι για άλλα 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου κρυώσουν εντελώς.
   • Εάν δεν έχετε διακοσμήσει τα μπισκότα σας με ζάχαρη και / ή μη σκεύη, μπορείτε να τα διακοσμήσετε με γλάσο όταν είναι εντελώς δροσερά.
   • Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.
   • Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα ψημένα μπισκότα σε ένα δοχείο με ψυγείο στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες.

Απαιτήσεις

Βασικά μπισκότα ζάχαρης χωρίς μαγειρική σόδα

• Μεσαίο μπολ
• Σύρμα
• Αναμικτής
• Πλαστικό φύλλο

Σόδα ψησίματος και μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά

• Αναμικτής

Για να διαμορφώσετε και να ψήσετε τα μπισκότα

• Πλάστης
• Ταψί
• Χαρτί ψησίματος ή ταψί ψησίματος
• Κόπτες μπισκότων
• Πλέγμα ψύξης
• Σπαθί