Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Συνδυασμός των συστατικών
• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα της σάλτσας
• Μέρος 3 από 3: Φιλτράρετε και αποθηκεύστε τη σάλτσα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Η σάλτσα Tabasco παρασκευάζεται εύκολα από πιπεριές, ξύδι και αλάτι Tabasco. Η γεύση της σάλτσας εξαρτάται από το πού μεγαλώνουν οι πιπεριές και από την ποιότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται. Για να φτιάξετε σάλτσα Tabasco, πρέπει να συνδυάσετε τα συστατικά, να μαγειρέψετε τη σάλτσα και στη συνέχεια να στραγγίξετε και να αποθηκεύσετε τη σάλτσα.

Συστατικά

• 1 λίβρα φρέσκιας πιπεριάς Tabasco
• 500 ml ξύδι
• 2 κουταλιές αλάτι

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Συνδυασμός των συστατικών

1. Επιλέξτε άσπρο ξίδι υψηλής ποιότητας που έχει αποσταχθεί. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή έχει τόσο λίγα συστατικά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την καλύτερη διαθέσιμη ποιότητα. Αποφύγετε το ξίδι χωρίς επωνυμία και επιλέξτε κάτι καλής ποιότητας σε γυάλινη φιάλη. Βεβαιωθείτε ότι είναι αποσταγμένο φυσικό ξίδι.
2. Επιλέξτε φρέσκες, ωριμασμένες πιπεριές Tabasco χωρίς κηλίδες. Επιλέξτε πιπεριές με έντονο κόκκινο και ομοιόμορφο χρώμα. Αποφύγετε τις κόκκους και τις πιπεριές. Εάν δεν υπάρχουν τσίλι Tabasco προς πώληση στην περιοχή ή εάν καλλιεργείτε μόνοι σας άλλους τύπους καυτερών πιπεριών, μπορείτε να πειραματιστείτε και με αυτούς.
   • Αν πειραματίζεστε με διαφορετικές πιπεριές, επιλέξτε πικάντικες ποικιλίες. Στην ιδανική περίπτωση είναι κόκκινο, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε άλλα χρώματα.
   • Οι εναλλακτικές καυτές πιπεριές περιλαμβάνουν ποικιλίες serrano, habanero και καγιέν.
3. Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε και κόβετε καυτές πιπεριές. Εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, εξετάστε το ενδεχόμενο να φοράτε ένα ζευγάρι γάντια μιας χρήσης πριν ξεκινήσετε. Ο χυμός πιπεριού είναι πολύ δυνατός και μπορεί να ερεθίσει το δέρμα σας. Αφού χειριστείτε τις πιπεριές, τρίψτε τα χέρια σας με λάδι και τα πλύνετε αργότερα. Μην αγγίζετε τα μάτια και το πρόσωπό σας ενώ χειρίζεστε τις πιπεριές.
4. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις πιπεριές. Πλύνετε καλά τις πιπεριές με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή βρωμιά. Για να αφαιρέσετε τα στελέχη, κόψτε το πάνω μέρος του πιπεριού, συμπεριλαμβανομένου του στελέχους, με ένα κοφτερό μαχαίρι.
5. Κόψτε τα καλά με το χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε όλα τα τσίλι, τα στελέχη που έχουν αφαιρεθεί, σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα και επεξεργαστείτε τα μέχρι να ψιλοκομθούν. Εάν δεν έχετε τέτοιες συσκευές, μπορείτε επίσης να κόψετε περίπου τις πιπεριές με το χέρι.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα της σάλτσας

1. Τοποθετήστε τις πιπεριές, το ξύδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα τσίλι σε μια μεσαία κατσαρόλα στη σόμπα. Προσθέστε 500 ml αποσταγμένου φυσικού ξιδιού και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Βάλτε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφήστε το μείγμα πιπεριού να βράσει, ανακατεύοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές δεν κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
3. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για πέντε λεπτά. Μόλις βράσει η σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνετε τις πιπεριές, ρυθμίστε ένα ξυπνητήρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα αμέσως από τη φωτιά.
   • Ανακατέψτε περιστασιακά, αλλά μην κολλάτε βαθιά την κατσαρόλα. Ο ατμός που αυξάνεται από την καυτή σάλτσα μπορεί να ερεθίσει τους πνεύμονες και τα ρουθούνια σας.
4. Ψύξτε το μείγμα εντελώς. Σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Καλύψτε το μείγμα χαλαρά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το τρίψετε τη σάλτσα.
   • Μην συνεχίζετε τον πουρέ μέχρι να κρυώσει η σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή, η συνοχή θα είναι πιο λεπτή και το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ λεπτό.

Μέρος 3 από 3: Φιλτράρετε και αποθηκεύστε τη σάλτσα

1. Πουρέστε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ. Μόλις οι πιπεριές κρυώσουν τελείως, βάλτε τις σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε καλά τις πιπεριές μέχρι να σχηματιστεί μια καθαρή υγρή σάλτσα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν έχει ρύθμιση πουρέ.
2. Ρίξτε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για δύο εβδομάδες. Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα βάζο κτιστών με αεροστεγές καπάκι. Κλείστε το βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Αυτό θα επιτρέψει την έγχυση της σάλτσας. Οι σπόροι στη σάλτσα θα το καρυκεύσουν ενώ η σάλτσα βυθίζεται.
3. Διηθήστε το μείγμα. Αφαιρέστε τη σάλτσα από το ψυγείο μετά από δύο εβδομάδες. Ρίξτε το με ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σπόρους που απομένουν στη σάλτσα. Τοποθετήστε ένα μπολ ή ένα βάζο κάτω από το σουρωτήρι για να πιάσετε τη σάλτσα καθώς στάζει.
4. Επιστρέψτε τη σάλτσα στο ψυγείο. Μόλις η σάλτσα στραγγίσει, βάλτε την σε σφιχτά κλειστό γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο και επιστρέψτε το βάζο στο ψυγείο.
   • Η σάλτσα Tabasco μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο στο ψυγείο.
   • Η κατάψυξη δεν συνιστάται καθώς θα αλλάξει τη γεύση και τη συνοχή της σάλτσας.
5. Ετοιμος.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για να δοκιμάσετε τις αγαπημένες σας συνταγές.

Προειδοποιήσεις

• Είναι συνετό να φοράτε γάντια ενώ εργάζεστε με πιπεριές Tabasco. Μπορούν να είναι πολύ κοφτερά.

Απαιτήσεις

• Μαχαίρι
• Επεξεργαστής τροφίμων
• Κατσαρολάκι
• Κουτάλι
• Μίξερ
• Χωνί
• Γυάλινο βαζάκι
• Στέλεχος ή σουρωτήρι