Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Ξήρανση κρεμμυδιών για το χειμώνα
• Μέθοδος 2 από 3: Στεγνώστε στο φούρνο
• Μέθοδος 3 από 3: Ξήρανση με φούρνο ξήρανσης
• Απαιτήσεις
• Ξηρά κρεμμύδια για το χειμώνα
• Στεγνώστε τα κρεμμύδια στο φούρνο
• Στεγνώστε τα κρεμμύδια σε ένα στεγνωτήριο

Μπορείτε να διατηρήσετε τα κρεμμύδια περισσότερο με ξήρανση στον αέρα ή να τα στεγνώσετε για χρήση ως καρύκευμα ή σνακ χρησιμοποιώντας φούρνο ή αφυγραντήρα. Κάθε διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο βημάτων.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Ξήρανση κρεμμυδιών για το χειμώνα

1. Επιλέξτε τάρτα κρεμμύδια. Τα ήπια κρεμμύδια δεν στεγνώνουν καλά, οπότε αν θέλετε να στεγνώσετε στον αέρα ή να σκληρύνετε τα κρεμμύδια για χειμερινή αποθήκευση, τα ξινά κρεμμύδια είναι μια καλύτερη επιλογή.
   • Κατά γενικό κανόνα, τα ήπια κρεμμύδια είναι συνήθως αρκετά μεγάλα και έχουν λεπτό δέρμα που ξεφλουδίζει εύκολα. Όταν κόβονται ανοιχτά, τα κρεμμύδια είναι ζουμερά και τα δαχτυλίδια είναι αρκετά παχιά.
   • Τα κοφτερά κρεμμύδια είναι σημαντικά μικρότερα και έχουν πυκνό δέρμα. Όταν κόβονται ανοιχτά, οι δακτύλιοι είναι πολύ πιο λεπτοί και πιθανότατα τα μάτια σας θα αρχίσουν να ποτίζουν.
   • Τα ήπια κρεμμύδια θα στεγνώσουν ή θα σκληρυνθούν και θα διατηρηθούν για ένα ή δύο μήνες το πολύ. Τα πικάντικα κρεμμύδια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να διατηρήσουν καλά όλο το χειμώνα κάτω από ιδανικές συνθήκες.
   • Οι ενώσεις που μοιάζουν με θείο προκαλούν δάκρυα στα μάτια σας όταν κόβετε ένα κοφτερό κρεμμύδι επιβραδύνουν επίσης τη διαδικασία σήψης.
   • Οι δημοφιλείς ποικιλίες τάρτας περιλαμβάνουν τα Candy, Copra, Red Weathersfield και Ebenezer.
2. Κόψτε τα φύλλα. Κόψτε τα κομμένα φύλλα με ψαλίδι και βουρτσίστε απαλά μεγάλες συγκεντρώσεις εδάφους από τις ρίζες για να τα καθαρίσετε.
   • Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο όταν τα κρεμμύδια έχουν συλλεχθεί από τον κήπο σας. Εάν τα αγοράσετε στο κατάστημα, πιθανότατα τα φύλλα και η βρωμιά έχουν ήδη αφαιρεθεί.
   • Σημειώστε ότι τα κρεμμύδια δεν πρέπει να συγκομίζονται έως ότου τα φύλλα στο φυτό αρχίσουν να εξασθενίζουν και «πέφτουν», υποδηλώνοντας ότι το φυτό έχει σταματήσει να μεγαλώνει. Μόνο πλήρως ωριμασμένα κρεμμύδια πρέπει να στεγνώνουν για χειμερινή αποθήκευση.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια σας αμέσως μετά τη συγκομιδή.
3. Μετακινήστε τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό, προστατευμένο μέρος. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μόνο στρώμα σε υπόστεγο ή ντουλάπι με θερμοκρασίες 15-27 βαθμούς Κελσίου.
   • Αφήστε τα κρεμμύδια να στεγνώσουν για μια ολόκληρη εβδομάδα σε αυτό το αρχικό στάδιο.
   • Εάν ο καιρός είναι ακόμα ξηρός και ζεστός έξω και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα ζώα που μπαίνουν στη σοδειά σας, συνήθως μπορείτε να τα αφήσετε στον κήπο για τις πρώτες ημέρες. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, θα πρέπει να τις μετακινήσετε σε γκαράζ, υπόστεγο ή σκεπαστή βεράντα.
   • Να είστε προσεκτικοί όταν μετακινείτε τα κρεμμύδια. Μπορούν να μελανιάσουν αν τους χτυπήσετε πολύ χονδρικά. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να τα αγγίζετε κατά τη διάρκεια αυτής της αρχικής φάσης στεγνώματος.
   • Μην τοποθετείτε τα κρεμμύδια σε άμεσο ηλιακό φως, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει άνιση ξήρανση.
4. Σκεφτείτε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια σε πλεξούδα. Μπορείτε να ολοκληρώσετε την ξήρανση των κρεμμυδιών τοποθετώντας τα επίπεδα, ή μπορείτε να τα βάλετε σε πλεξούδα.
   • Πλέξτε τα κρεμμύδια μαζί κόβοντας όλα εκτός από τα τρία νεότερα φύλλα. Δέστε ή πλέξτε αυτά τα εναπομείναντα φύλλα στα φύλλα άλλων κρεμμυδιών που στεγνώνονται και κρεμάστε τα κάθετα για να ολοκληρωθεί το στέγνωμα.
   • Αυτό είναι συνήθως θέμα προσωπικής προτίμησης ή έλλειψης χώρου, καθώς η έρευνα έχει δείξει ότι τα κρεμμύδια δεν στεγνώνουν καλύτερα ή χειρότερα όταν πλέκονται ή απλώνονται επίπεδα.
   • Αφήστε τα κρεμμύδια να στεγνώσουν με αυτόν τον τρόπο για συνολικά τέσσερις έως έξι εβδομάδες.
5. Κόψτε τις κορυφές. Καθώς τα κρεμμύδια στεγνώνουν, κόψτε τις κορυφές πίσω δύο ή τρεις φορές καθώς το στέλεχος συρρικνώνεται. Κόψτε τους υπόλοιπους λαιμούς όταν τα κρεμμύδια στεγνώσουν εντελώς. Οι ρίζες πρέπει επίσης να κοπούν.
   • Κόψτε τις κορυφές πίσω δύο ή τρεις φορές κατά τη διαδικασία στεγνώματος.
   • Αφού τελειώσει η ξήρανση των κρεμμυδιών, κόψτε εντελώς τα στενά μέρη.
   • Μετά την πρώτη εβδομάδα ή δύο εβδομάδες ξήρανσης, θα πρέπει επίσης να κόψετε τις ρίζες του κρεμμυδιού στα 6 mm με ψαλίδι.
6. Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε δροσερό, ξηρό μέρος. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, μπορείτε συνήθως να διατηρείτε τα κρεμμύδια στο κελάρι σας.
   • Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε σακούλες, ένα καλάθι ή ένα κουτί από χαρτόνι με τρύπες μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε μόνο τρία ή τρία κρεμμύδια σε μικρό χώρο, ώστε να έχουν αρκετή κυκλοφορία αέρα.
   • Σε θερμοκρασία μηδέν βαθμούς Κελσίου, τα ξινά κρεμμύδια μπορούν να διατηρηθούν για 6-9 μήνες και ήπια κρεμμύδια για 2 εβδομάδες έως ένα μήνα.

Μέθοδος 2 από 3: Στεγνώστε στο φούρνο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 71 βαθμούς Κελσίου. Προετοιμάστε δύο ή περισσότερους δίσκους ψησίματος με επένδυση με χαρτί περγαμηνής.
   • Κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε έναν έως δύο τυπικούς δίσκους ψησίματος για κάθε κρεμμύδι που θέλετε να στεγνώσετε με αυτήν τη μέθοδο. Εάν στεγνώνετε μόνο ένα κρεμμύδι, ετοιμάστε δύο δίσκους ψησίματος. Εάν στεγνώσετε δύο κρεμμύδια, ετοιμάστε τρεις ή τέσσερις δίσκους ψησίματος και ούτω καθεξής. Είναι καλύτερα να δώσετε στα κρεμμύδια πολύ χώρο από ότι πολύ λίγο.
   • Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να υπερβαίνει τους 71 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Εάν ο φούρνος αυξηθεί πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία, μπορείτε να κάψετε ή να στεγνώσετε το κρεμμύδι, αντί να το στεγνώσετε.
   • Οι δίσκοι ψησίματος που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι περίπου 2 ίντσες (5 cm) στενότεροι από το εσωτερικό του φούρνου σας για να επιτρέπεται η επαρκής κυκλοφορία του αέρα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το καρότο, το πάνω μέρος και τις μεμβράνες και κόψτε τα κρεμμύδια σε δακτυλίους των 6 ή 3 mm.
   • Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε τα κρεμμύδια για το σκοπό αυτό είναι με ένα μαντολίνο. Ωστόσο, εάν δεν έχετε αυτά τα σκεύη, μπορείτε επίσης να κόψετε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν πιο αραιά με το αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας σας.
3. Απλώστε τα κρεμμύδια στους δίσκους ψησίματος. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στα φύλλα ψησίματος και απλώστε τα σε ένα στρώμα.
   • Εάν στοιβάζετε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει και μπορεί να στεγνώσει άνισα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα αργότερα εάν διατηρήσετε κατά λάθος μερικά κρεμμύδια που δεν έχουν στεγνώσει σωστά.
4. Στεγνώστε το κρεμμύδι στον προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο φούρνο και στεγνώστε για έξι έως 10 ώρες, γυρίζοντας τους δίσκους ψησίματος εάν είναι απαραίτητο για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο φθοράς.
   • Εάν είναι δυνατόν, διατηρήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή περίπου 10 εκατοστά για να αποφύγετε το πολύ ζεστό εσωτερικό του φούρνου. Εάν το κάνετε αυτό, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε έναν ανεμιστήρα κοντά στο άνοιγμα για να βοηθήσετε στην κυκλοφορία του αέρα μέσα.
   • Διατηρήστε περίπου 7-8 cm κενό χώρο μεταξύ των δίσκων ψησίματος και μεταξύ του επάνω δίσκου ψησίματος και της κορυφής του φούρνου. Πρέπει να υπάρχει επαρκής κυκλοφορία του αέρα.
   • Παρακολουθήστε προσεκτικά τα κρεμμύδια καθώς πλησιάζουν στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης καθώς μπορούν να καούν αν αφεθούν στο φούρνο για πολύ καιρό. Η αίσθηση μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και να κάνει τα κρεμμύδια λιγότερο θρεπτικά.
5. Τρίψτε τα κρεμμύδια όταν είναι έτοιμα. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν, είναι αρκετά εύθραυστα για να θρυμματιστούν με τα χέρια σας. Μπορείτε να φτιάξετε νιφάδες κρεμμυδιού με αυτόν τον τρόπο.
   • Για νιφάδες κρεμμυδιού, πιθανότατα να συνθλίψετε τα κρεμμύδια με τα χέρια σας. Για σκόνη κρεμμυδιού, βάλτε τα κρεμμύδια σε μια πλαστική σακούλα και τυλίξτε τα με ένα πλάστη.
   • Θα μπορούσατε να αφήσετε ολόκληρες τις φέτες κρεμμυδιού, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι εύθραυστες και τρυφερές, ώστε να μπορούν εύκολα να καταρρεύσουν εάν αντιμετωπιστούν χονδρικά.
6. Φυλάξτε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Τοποθετήστε τις νιφάδες κρεμμυδιού σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τα σε ένα ντουλάπι ή παρόμοιο χώρο αποθήκευσης.
   • Τα αποξηραμένα κρεμμύδια μπορούν να διατηρηθούν για έως και 12 μήνες εάν σφραγιστεί υπό κενό. Σε ελαφρώς λιγότερο αεροστεγείς συνθήκες, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για 3-9 μήνες.
   • Δώστε προσοχή στην υγρασία. Εάν εντοπίσετε υγρασία στη συσκευασία των κρεμμυδιών κατά τις πρώτες ημέρες αποθήκευσης, βγάλτε τα κρεμμύδια, στεγνώστε τα και στεγνώστε το δοχείο πριν τα βάλετε ξανά. Η υγρασία μπορεί να κάνει τα αποξηραμένα κρεμμύδια να χαλάσουν πιο γρήγορα.

Μέθοδος 3 από 3: Ξήρανση με φούρνο ξήρανσης

1. Προετοιμάστε τα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε δαχτυλίδια πάχους 3 mm.
   • Κόψτε το ριζικό άκρο του κρεμμυδιού και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε το κρεμμύδι, αν έχετε, στο μικρότερο ή δίπλα στο μικρότερο περιβάλλον. Εάν δεν διαθέτετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το αιχμηρότερο μαχαίρι κουζίνας σας για να κόψετε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στους δίσκους στεγνώματος. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα μόνο στρώμα στους δίσκους στεγνώματος, φροντίζοντας να έχουν αρκετή κυκλοφορία αέρα.
   • Οι φέτες κρεμμυδιού ή οι δακτύλιοι δεν πρέπει να αλληλεπικαλύπτονται ή να αγγίζουν το ένα το άλλο. Διατηρήστε τα αρκετά μακριά ώστε να μεγιστοποιήσετε την κυκλοφορία του αέρα.
   • Τα συρτάρια πρέπει επίσης να τοποθετούνται πολύ μακριά στον φούρνο στεγνώματος. Αφήστε τουλάχιστον 5 έως 87 cm χώρο μεταξύ των συρταριών για μεγιστοποίηση της κυκλοφορίας του αέρα.
3. Αφήστε το φούρνο ξήρανσης να λειτουργεί για περίπου 12 ώρες. Εάν το στεγνωτήριο σας διαθέτει θερμοστάτη, τρέξτε το στους 63 βαθμούς Κελσίου μέχρι να στεγνώσουν οι δακτύλιοι.
   • Εάν έχετε έναν παλαιότερο ή φθηνότερο φούρνο στεγνώματος χωρίς θερμοστάτη, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τον χρόνο στεγνώματος. Ίσως χρειαστεί να αυξήσετε ή να μειώσετε το χρόνο κατά μία ώρα και μπορείτε να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ασφαλές για φούρνο για να μετρήσετε τη διαφορά ώρας που πρέπει να λάβετε υπόψη.
4. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε δροσερό, ξηρό μέρος. Χρησιμοποιήστε τα στην κουζίνα σας ή φάτε τα έτσι.
   • Εάν συσκευάσετε με κενό τα αποξηραμένα κρεμμύδια, μπορούν να διατηρηθούν για έως και 12 μήνες. Υπό ελαφρώς λιγότερο αεροστεγείς συνθήκες, τα κρεμμύδια μπορούν να διατηρηθούν για 3-9 μήνες.
   • Δώστε προσοχή στην υγρασία. Εάν εντοπίσετε υγρασία στη συσκευασία των κρεμμυδιών κατά τις πρώτες ημέρες αποθήκευσης, βγάλτε τα, στεγνώστε τα περαιτέρω και στεγνώστε τη συσκευασία πριν τοποθετήσετε ξανά τα κρεμμύδια. Η υγρασία μπορεί να κάνει τα αποξηραμένα κρεμμύδια να χαλάσουν γρηγορότερα.
   • Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα κρεμμύδια σε νιφάδες ή σκόνη για μαγειρικούς σκοπούς.
5. Ετοιμος.

Απαιτήσεις

Ξηρά κρεμμύδια για το χειμώνα

• Μαχαίρι ή ψαλίδι
• Τσάντες ματιών, καλάθια ή χαρτοκιβώτιο

Στεγνώστε τα κρεμμύδια στο φούρνο

• Δίσκοι ψησίματος
• Χαρτί ψησίματος
• Κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο
• Αεροστεγές δοχείο

Στεγνώστε τα κρεμμύδια σε ένα στεγνωτήριο

• Φούρνος στεγνώματος
• Κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο
• Ελαφρύ σφιχτό δοχείο