Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Ατμός
• Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα
• Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Οι βλαστοί φτερών (επίσης γνωστοί ως "Fiddleheads") είναι οι νέοι βλαστοί της φτέρης στρουθοκαμήλου (matteuccia struthiopteris) και πήρε αυτό το όνομα επειδή το τυλιγμένο σχήμα τους μοιάζει με το κεφάλι ενός βιολιού. Αυτές οι λιχουδιές της άνοιξης έχουν γεύση που μοιάζει με σπαράγγια, είναι εύκολο να παγώσουν και να παρασκευαστούν εύκολα, αλλά ενέχουν ορισμένους κινδύνους. Θα σας δείξουμε μερικούς τρόπους για να το προετοιμάσετε και πώς να αποφύγετε τους κινδύνους. Διαβάστε περισσότερα!

Συστατικά

• Βλαστοί φτερών (fiddleheads)
• Νερό
• Λάδι μαγειρέματος ή βούτυρο για σοτάρισμα
• Βούτυρο και αλάτι για γεύση

Για να πας

1. Καθαρίστε τα βλαστάρια φτέρης. Ξεπλύνετε καλά τους βλαστούς της φτέρης και μετά τοποθετήστε τους σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια από το εξωτερικό χαρτόνι και ξεπλύνετε ξανά μέχρι να φαίνονται πράσινα και καθαρά, χωρίς υπολείμματα από τη φλούδα.
   • Προειδοποίηση. Μην τρώτε βλαστούς φτέρης ωμά όπως άλλα λαχανικά! Πρέπει να μαγειρευτούν για να είναι βρώσιμα - υπήρξαν πολλές περιπτώσεις ασθενειών που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμών ή μαγειρεμένων βλαστών φτέρης.
2. Δείτε μία από τις μεθόδους παρασκευής που περιγράφονται παρακάτω.
3. Σερβίρετε με βούτυρο. Εάν τα τρώτε ζεστά, τα αρωματίζετε ελαφρά και θυμηθείτε, όσο πιο γρήγορα τα τρώτε, τόσο καλύτερη είναι η γεύση! Ακολουθούν μερικές προτάσεις για την εξυπηρέτηση:
   • Προσθέστε ένα παφλασμό ξύδι σε φρεσκομαγειρεμένους βλαστούς φτέρης.
   • Σερβίρετε αυτό ως ορεκτικό, σε κροστίνι ή τοστ.
   • Ψύξτε τα μετά το μαγείρεμα και σερβίρετε σε σαλάτα με σάλτσα κρεμμυδιού και ξιδιού.
   • Χρησιμοποιήστε βλαστοί φτέρης ως υποκατάστατο των σπαραγγιών.

Μέθοδος 1 από 3: Ατμός

1. Ατμίστε τα φτερά σε ένα καλάθι ατμού. Οι βλαστοί φτερών στον ατμό διατηρούν την ευαίσθητη γεύση τους.
   • Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα ή στον ατμό, αλλά μην βυθίζετε τις φτέρες.
2. Βράζουμε το νερό. Ατμίστε τα βλαστάρια φτέρης για 10-12 λεπτά.

Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα

1. Βράζω νερό. Γεμίστε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τους βλαστούς της φτέρης.
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Όταν το νερό φτάσει σε πλήρη βρασμό, προσθέστε αλάτι.
3. Ανακατέψτε τους βλαστούς της φτέρης. Επαναφέρετε το νερό σε βρασμό και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε

1. Ζεσταίνουμε το λάδι. Ζεσταίνετε ένα ουδέτερο λάδι όπως σπόρους σταφυλιών ή φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, αλλά στη συνέχεια μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια - το βούτυρο θα κάψει πολύ πιο γρήγορα.
2. Προσθέστε τα έτοιμα βλαστάρια φτέρης. Οι βλαστοί φτερών πρέπει να βράσουν στον ατμό ή να βράσουν πριν προσθέσουν.Δεν αρκεί να τα τηγανίζετε μόνοι σας εάν θέλετε να αποτρέψετε μια ασθένεια.
3. Σοτάρουμε μέχρι να γίνουν καφέ. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σκόρδο ή κρεμμύδια σε φέτες, αν θέλετε. Αφήστε τους στη σόμπα για άλλο ένα λεπτό.
4. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Οι βλαστοί φτερών πρέπει να είναι σφιχτά κατσαρωμένοι. Εάν οι βλαστοί είναι παλιοί και ξεδιπλωμένοι, μην τους φάτε. Διαβάστε περισσότερα για τα fiddleheads στο Health Canada's Food Safety Advisory.
• Οι βλαστοί φτερών στρουθοκαμήλου, διαμέτρου περίπου μιας ίντσας, διακρίνονται από το φολιδωτό κάλυμμα των καφέ φελλών, καθώς και από τον λείο κορμό της φτέρης και το βαθύ αυλάκι σχήματος "U" στο εσωτερικό του κορμού φτέρης.
• Προσδιορίστε σωστά ένα fiddlehead ή φτέρη. Αν και υπάρχουν πολλοί τύποι φτερών, η φτέρη στρουθοκαμήλου είναι η μόνη που είναι βρώσιμη και ασφαλής για κατανάλωση. Άλλοι τύποι φτερών μπορεί να φαίνονται ίδιοι, αλλά μπορεί να είναι δηλητηριώδεις ή άπεπτοι.
• Οι βλαστοί φτερών ή τα fiddleheads που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ είναι ασφαλείς για φαγητό, αλλά αν ψάχνετε τον εαυτό σας, προσέξτε.

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι οι βλαστοί φτέρης προέρχονται από αξιόπιστη πηγή. Τα σούπερ μάρκετ είναι συνήθως απολύτως ασφαλή, αλλά ζητήστε από τον πωλητή για την πηγή, απλώς να είστε στην ασφαλή πλευρά. Τα Fiddleheads είναι συχνά "βιομηχανίες εξοχικών σπιτιών" στις τοπικές περιοχές, οπότε αν αγοράζετε από έναν τοπικό αγοραστή, βεβαιωθείτε ότι το άτομο αυτό είναι σε καλή κατάσταση. Τα Fiddleheads που συλλέγονται από το φυσικό περιβάλλον, κοντά στις άκρες του δρόμου, μπορούν να περιέχουν τοξίνες.
• Πάντα βεβαιωθείτε ότι ένα άγριο φυτό έχει αναγνωριστεί σωστά πριν το φάτε.
• Οι βλαστοί φτέρης πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν από το φαγητό. Στην καλύτερη περίπτωση, έχουν υπέροχη γεύση εάν μαγειρευτούν λανθασμένα. Περιέχουν μια τοξίνη γνωστή ως σικιμικό οξύ που δεν θέλετε να καταπίνετε. Αυτό μπορεί να προκαλέσει διάρροια, ναυτία, έμετο και κράμπες στο στομάχι.
• Οι βλαστοί φτερών συλλέγονται συχνά στις αρχές της άνοιξης και μόνο τρεις από τους επτά βλαστούς φτερών πρέπει να συλλέγονται από ένα φυτό, διαφορετικά το φυτό θα πεθάνει.

Απαιτήσεις

• Ελάτε να πλύνετε τα λαχανικά
• Κατσαρόλα ή κατσαρόλα
• Σπαθί