Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Ξεφλούδισμα και πλύσιμο καρυδιών
• Μέρος 2 από 2: Σπάσιμο των καρπών
• Προειδοποιήσεις

Τα φρεσκοκομμένα καρύδια πρέπει να στεγνώνονται σε δύο στάδια. Το πρώτο είναι μετά την αφαίρεση των πράσινων φλοιών, όταν τα καρύδια βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος τους. Μόλις ξεφλουδίσετε τα καρύδια, ο πολτός στο εσωτερικό θα πρέπει να στεγνώσει για μερικές ακόμη ημέρες πριν από την επεξεργασία ή την αποθήκευση. Εάν στεγνώσετε σωστά τα καρύδια, τα κελύφη θα είναι πιο εύκολο να σπάσουν και ο πολτός να μην χαλάσει.

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Ξεφλούδισμα και πλύσιμο καρυδιών

1. Συλλέξτε τα καρύδια όταν ο φλοιός είναι ακόμα πράσινος. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό για να σας επιτρέπει να το τσιμπήσετε με τα δάχτυλά σας, αλλά ακόμα πράσινο αντί για καφέ ή στίγματα. Αυτό δείχνει ότι το παξιμάδι έχει αναπτυχθεί πλήρως και είναι έτοιμο για χρήση.
   • Τα μαύρα καρύδια ωριμάζουν συνήθως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.
   • Μπορείτε να τα μαζέψετε από το έδαφος ή να τα κουνήσετε από το δέντρο με ένα ραβδί.
   • Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε μαύρα καρύδια καθώς λεκιάζουν ρούχα και δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τα καρύδια. Ακόμα και όταν τα καρύδια είναι ώριμα, είναι λίγο δύσκολο να αφαιρεθούν οι φλοιοί. δεν μπορούν απλώς να ξεκολληθούν. Υποτίθεται ότι θα τα βγάλεις χωρίς να σπάσεις τα καπάκια μέσα. Υπάρχουν μερικές δημοφιλείς μέθοδοι αποφλοίωσης των ξηρών καρπών, οπότε επιλέξτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα:
   • Περάστε τα παξιμάδια κάτω από μια βαριά μπότα για να χαλαρώσετε τα μπουλόνια.
   • Περάστε τα παξιμάδια κάτω από μια ξύλινη σανίδα ή άλλο βαρύ αντικείμενο.
   • Τοποθετήστε τα καρύδια σε δρόμο και οδηγήστε τα μερικές φορές. Αυτό θα απελευθερώσει τις φλούδες, αλλά τα παξιμάδια δεν θα σπάσουν.
3. Πλύνετε τα περικόχλια. Γεμίστε έναν κάδο με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε τον για να ξεπλύνετε τα καρύδια, τα οποία θα καλυφθούν με χυμό και βρωμιά. Απορρίψτε τυχόν πλωτά παξιμάδια, καθώς αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν πολτό (με άλλα λόγια, είναι "ατελή").
4. Στεγνώστε τα παξιμάδια σε καλά αεριζόμενο χώρο. Απλώστε τα λεπτά σε μουσαμά ή άλλη καθαρή επιφάνεια στο γκαράζ, υπόγειο ή οπουδήποτε αλλού που έχει καλή ροή αέρα, αλλά χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Αφήστε τα για δύο εβδομάδες, έως ότου στεγνώσουν εντελώς τα καπάκια.
   • Εάν δεν υπάρχει πιθανότητα βροχής, μπορείτε να στεγνώσετε τα καρύδια έξω.
   • Ανακατέψτε τα από καιρό σε καιρό για να προωθήσετε τη ροή του αέρα.
5. Ελέγξτε τα καρύδια για να δείτε αν είναι στεγνά. Ανοίξτε μερικά καρύδια και ελέγξτε τον πολτό μέσα. Ένα καρύδι είναι έτοιμο όταν ο πολτός είναι εύθραυστος στο εσωτερικό και περιβάλλεται από εύθραυστο ιστό. Εάν εξακολουθεί να είναι ελαστικό και υγρό, αφήστε τα καρύδια να στεγνώσουν περαιτέρω. Η αποθήκευσή τους πριν στεγνώσουν σωστά μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα μούχλας και σήψη.
6. Κρατήστε τα καρύδια μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Μόλις στεγνώσουν εντελώς, βάλτε τα καρύδια σε σακούλες ή καλάθια. Φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως κελάρι ή καταψύξτε τα. Έχουν διάρκεια ζωής ενός έως δύο ετών, ανάλογα με την ποιότητα των ξηρών καρπών.

Μέρος 2 από 2: Σπάσιμο των καρπών

1. Σπάστε τα σύντομα. Επειδή τα κελύφη καρυδιάς είναι τόσο δύσκολο να σπάσουν, οι καρυοθραύστες συνήθως δεν λειτουργούν (στην πραγματικότητα, είναι πιο πιθανό να σπάσετε το καρύδι από το κέλυφος). Οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μερικές διαφορετικές τεχνικές για να φτάσουν στον πολτό:
   • Για ευκολότερη ρωγμή, προ-ενυδατώστε τα κελύφη εμποτίζοντας τα καρύδια σε νερό για δύο ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σκεπαστό δοχείο όλη τη νύχτα. Σπάστε τα όταν τα καπάκια είναι μαλακά.
   • Βάλτε τα καρύδια σε μια σακούλα και χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να σπάσετε τα κελύφη. Πρέπει να διαχωρίσετε τον πολτό από τα σπασμένα κελύφη με το χέρι.
   • Σπάστε τα κάθε ένα τυλίγοντας τα σε μια πετσέτα τσαγιού και χτυπώντας τα με ένα σφυρί.
2. Αφήστε τον πολτό να καθίσει έξω για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα στεγνώσει λίγο περισσότερο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα κελυφωτά καρύδια, καθώς θα χαλάσουν εάν εξακολουθούν να περιέχουν πολλή υγρασία. Τοποθετήστε τους σπόρους σε δίσκο ψησίματος ή δίσκο και αφήστε τους να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο μέρος.
3. Αποθηκεύστε ή χρησιμοποιήστε τα καρύδια. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τα στο ντουλάπι ή στο ψυγείο. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να ψήνετε τα καρύδια μέχρι να ροδίσουν χρυσά πριν τα βάλετε μακριά.

Προειδοποιήσεις

• Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε φρέσκα καρύδια καθώς λερώνουν ρούχα και δέρμα.