Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Παροχή της κουζίνας σας
• Μέρος 2 από 3: Λείανση του αλευριού σας
• Μέρος 3 από 3: Χρήση και αποθήκευση του αλευριού σας
• Απαιτήσεις
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το αλεύρι παράγεται κάπου από νεράιδες που εργάζονται πολλές ώρες σε ένα εργοστάσιο. Η αλήθεια είναι ότι μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας σε δευτερόλεπτα. Γιατί να χρησιμοποιήσετε αυτό το επεξεργασμένο σκουπίδια που, στέκοντάς τα στα ράφια για εβδομάδες, περιέχει λιγότερες βιταμίνες, ενώ μπορείτε να έχετε την καλύτερη ποιότητα τώρα; Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας κόκκος που μπορείτε να αλέσετε σε αλεύρι και μια μηχανή για να το κάνετε αυτό, όπως ένας μύλος καφέ.

Συστατικά

• Οποιοσδήποτε τύπος σιτηρών, ξηρών καρπών ή φασολιών που μπορεί να αλεσθεί, όπως σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, κινόα, καλαμπόκι, ρύζι, μπιζέλι ή ρεβίθια.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Παροχή της κουζίνας σας

1. Αγοράστε τα δημητριακά, τους σπόρους, τα καρύδια, τα φασόλια.Σχεδόν όλοι οι κόκκοι, οι ξηροί καρποί και τα φασόλια μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι. Δοκιμάστε επίσης περισσότερα εξωτικά πράγματα όπως quinoa, ποπ κορν, βελανίδια και μπιζέλια αντί για τις πιο παραδοσιακές επιλογές όπως ρύζι, σιτάρι, βρώμη και κριθάρι. Σπόροι από φρέσκο ​​σιτάρι, σίκαλη, βρώμη και παρόμοια μπορούν συχνά να βρεθούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και να πωληθούν χύμα. Είναι λευκό, κοκκινωπό καφέ, καφέ ή πορτοκαλί χρώμα. Και είναι επίσης φθηνότερο ανά ποσότητα από τα προ-επεξεργασμένα υλικά!
   • Μάθετε τι είδους αλεύρι θέλετε να φτιάξετε. Θέλετε αλεύρι σίτου; Αγοράστε δημητριακά ολικής αλέσεως. Αλεύρι σίκαλης? Πάρτε κόκκους σίκαλης. Η παραγωγή αλευριού δεν είναι ακριβής επιστήμη!
2. Αν πρόκειται για αλεύρι σίτου, μάθετε ποιο θα χρειαστείτε για τις συνταγές σας. Κάθε τύπος προσφέρεται για διαφορετική χρήση. Ορθογραφία, emmer και einkorn επιστρέφουν και είναι επίσης υγιείς εκδόσεις του σίτου. Το σκληρό κόκκινο σιτάρι (χειμώνας ή άνοιξη) είναι καλύτερο για ψωμί μαγιάς.
   • Για ψωμιά που δεν χρειάζονται μαγιά (όπως muffins, τηγανίτες και βάφλες), το μαλακό λευκό σιτάρι είναι η προεπιλεγμένη επιλογή. Ορθογραφικά, καμουτ και τριτικά είναι επίσης ωραία στη χρήση.
3. Επιλέξτε τη μέθοδο λείανσης. Εάν θέλετε να κάνετε μανιβέλα για ώρες πριν από την καθημερινή προπόνηση στο αντιβράχιο, αυτό είναι εντάξει. Ή ρίχνετε τους σπόρους / κόκκους / ξηρούς καρπούς / φασόλια στο μπλέντερ / επεξεργαστή τροφίμων / μύλο καφέ και αφήστε το να κάνει τη δουλειά για εσάς. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική συσκευή, όσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς, τόσο λεπτότερο είναι το αλεύρι.
   • Ο μύλος χειρός έχει ένα πραγματικό πλεονέκτημα: δεν παράγει θερμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά των σπόρων διατηρούνται καλύτερα. Εκτός από αυτό, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος.
   • Το κύριο μειονέκτημα των βαρύτερων ηλεκτρικών ελαιοτριβείων είναι ότι είναι απλά ελαιοτριβεία, αλλά η τιμή μπορεί να αυξηθεί (το φθηνότερο κοστίζει μερικές εκατοντάδες ευρώ).
   • Το μόνο μειονέκτημα για τη χρήση μπλέντερ / επεξεργαστή τροφίμων / μύλου καφέ είναι ότι δεν έχετε την καλύτερη ποιότητα αλευριού ("το καλύτερο" εδώ σημαίνει την τραχύτητα του αλευριού, όχι την ποιότητα του κόκκου). Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο προϊόν που χρησιμοποιείτε.

Μέρος 2 από 3: Λείανση του αλευριού σας

1. Βάλτε ό, τι θέλετε να αλέσετε στο μύλο / μπλέντερ σας. Κάντε την ποσότητα αλευριού που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σε αυτό το σημείο - το φρέσκο ​​αλεύρι μπορεί να χαλάσει πολύ γρήγορα. Γεμίστε τη συσκευή περίπου στη μέση, ώστε να υπάρχει χώρος για λείανση.
   • 1 φλιτζάνι σιτάρι πρέπει να αποδώσει πάνω από 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι. Για τα φασόλια και τους ξηρούς καρπούς, το ίδιο ισχύει έως και 1½ φορές την αρχική ποσότητα.
2. Αλέθουμε τους κόκκους. Εάν χρησιμοποιείτε μύλο, γυρίστε το μανιβέλα μέχρι να υποβληθεί σε επεξεργασία όλος ο κόκκος. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, ενεργοποιήστε το στην υψηλότερη ρύθμιση και αλέστε το σιτάρι για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε τη συσκευή, αφαιρέστε το καπάκι από το μπλέντερ και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε το αλεύρι για να χαλαρώσετε. Μετά την ανάδευση, βάλτε ξανά το καπάκι στη συσκευή και αλέστε λίγο ακόμη.
   • Ο μηχανισμός καθορίζει την ταχύτητα με την οποία αλέθονται οι κόκκοι. Εάν χρησιμοποιείτε έναν από αυτούς τους φανταχτερούς μπλέντερ υψηλής απόδοσης (όπως Blendtec ή Vitamix), το αλεύρι σας θα είναι έτοιμο προτού να πείτε, "Είναι έτοιμο το αλεύρι;" Εάν αλέσετε με το χέρι, τότε ελπίζουμε ότι θα έχετε ένα απόγευμα από τη δουλειά.
3. Συνεχίστε να αλέθετε τους κόκκους έως ότου το αλεύρι φτάσει στη συνοχή που ψάχνετε. Μπορείτε να το ελέγξετε ρίχνοντας το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνοντας μια προσεκτική ματιά. Νιώστε για λίγο για να βεβαιωθείτε ότι είστε ικανοποιημένοι με την υφή (πλύνετε πρώτα τα χέρια σας καλά!) Και αν όχι, συνεχίστε να λείαντε.
   • Ο μύλος καφέ δεν θα μπορεί ποτέ να πάρει το αλεύρι τόσο καλό όσο το αλεύρι από το κατάστημα. Στη συνέχεια, αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να περάσετε το αλεύρι από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μεγαλύτερα κομμάτια και να συνεχίσετε με ό, τι απομένει. Το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα υπέροχο!

Μέρος 3 από 3: Χρήση και αποθήκευση του αλευριού σας

1. Μόλις είστε ικανοποιημένοι με το αλεύρι, ρίξτε το σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα από ένα αν φτιάξατε πολύ αλεύρι, αλλά το να το διατηρήσετε φρέσκο ​​σίγουρα θα πληρώσει μακροπρόθεσμα. Και έγινε: σπιτικό αλεύρι για τη ζύμη των ονείρων σας!
   • Κρατήστε το αλεύρι σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Αυτό το αποτρέπει από το να μην μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παράσιτα και ηλιακό φως. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στη σακούλα αλευριού για να αποφύγετε τα παράσιτα.
2. Εάν παράγετε μεγάλες ποσότητες, φυλάξτε τις στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Το αλεύρι ολικής αλέσεως, ειδικότερα, θα γίνει γρήγορα τραγανό μέσα σε λίγους μήνες από την αποθήκευσή του σε ένα κανονικό ντουλάπι κουζίνας. Εάν το χρώμα αλλάξει ή αρχίσει να μυρίζει παράξενο (κάτι που δεν θα συμβεί εάν αποθηκευτεί σε ψυγείο), μην διστάσετε και απλώς το πετάξετε.
   • Μπορείτε να παγώσετε το αλεύρι αποθηκεύοντάς το σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα καταψύκτη και τοποθετώντας το στον καταψύκτη. Παραμένει καλό εκεί για χρόνια. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε κάποια από καιρό σε καιρό!
3. Πρώτα, πειραματιστείτε με το αλεύρι σας. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι το σπιτικό σας αλεύρι έχει πολύ διαφορετική γεύση από αυτό που περιμένατε και συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (αυτό γιατί είναι πολύ φρέσκο). Επομένως, μην το χρησιμοποιείτε αμέσως αν ψάχνετε για τα καλύτερα αποτελέσματα. Προσπαθήστε να πειραματιστείτε λίγο πρώτα.
   • Το φρέσκο ​​αλεύρι δίνει στη ζύμη μεγαλύτερη πρόσφυση, έτσι ώστε να πραγματοποιείται περισσότερη ζύμωση. Αυτό μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση των συνταγών που κάνετε εδώ και χρόνια. Πρέπει σίγουρα να έχει καλύτερη γεύση!

Απαιτήσεις

• Μια συσκευή λείανσης (μύλος κόκκων / επεξεργαστής τροφίμων / μπλέντερ / μύλος καφέ)
• Καουτσούκ σπάτουλα (προαιρετικά)
• Σουρωτήρι (προαιρετικό)
• Ελα
• Κάτι για να αποθηκεύσετε το αλεύρι ώστε να καταψυχθεί

Συμβουλές

• Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε κάθε δύο φλιτζάνια σιτάρι θα βοηθήσει το αλεύρι να αυξηθεί καλύτερα.
• Εάν δεν έχετε τη σωστή υφή με το μύλο σας, δοκιμάστε ένα μπλέντερ για να δείτε τη διαφορά. Παρόλο που ο μύλος χειρός έχει σχεδιαστεί για να αλέθει το σιτάρι σε αλεύρι, ένα μπλέντερ μπορεί μερικές φορές να επιτελέσει αυτό το έργο πιο αποτελεσματικά.
• Σημειώστε ότι οι διαφορετικοί κόκκοι έχουν διαφορετική θρεπτική αξία. Κάντε κάποια έρευνα πριν επιλέξετε την πρώτη ύλη για το αλεύρι που θέλετε.

Προειδοποιήσεις

• Το αλεύρι σίτου είναι εξαιρετικά εύφλεκτο. Κρατήστε το αλεύρι μακριά από φωτιά!
• Όπως και άλλες καλλιέργειες, τα δημητριακά μπορούν να περιέχουν μολυσματικές ουσίες και φυσικές τοξίνες, οπότε τα πλένετε καλά πριν τα καταναλώσετε.