Συγγραφέας:
Laura McKinney
Ημερομηνία Δημιουργίας:
2 Απρίλιος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
1 Ιούλιος 2024
Περιεχόμενο
Το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο του κοτόπουλου και είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε μια ολόκληρη γαλοπούλα. Το στήθος κοτόπουλου ζυγίζει συνήθως από 1 κιλό-5 κιλά με αρκετό κρέας για να εξυπηρετήσει την πλειονότητα των ανθρώπων που τρώνε. Αυτό το συστατικό είναι εύκολο να μαγειρευτεί σε φούρνο ή βραστήρα. Η απαλή λευκή σάρκα της γαλοπούλας είναι κατάλληλη για κάθε καρύκευμα.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Αγορά και προσομοίωση στήθους γαλοπούλας
Αγοράστε στήθη κοτόπουλου σε ποσότητα. Το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα πωλείται συνήθως κατά βάρος με τη μορφή νωπού ή κατεψυγμένου κρέατος. Το στήθος γαλοπούλας είναι πολύ μεγαλύτερο από το στήθος κοτόπουλου, οπότε θα πρέπει να το λάβετε υπόψη σας όταν αποφασίζετε για το ποσό που θα αγοράσετε. Μια μερίδα γαλοπούλας ανά άτομο είναι συνήθως 100g - 200g. Η μαγειρεμένη γαλοπούλα είναι υπέροχη στο ψυγείο, οπότε μπορείτε να αγοράσετε περισσότερα για περισσότερα στα σάντουιτς σας.
- Εάν αγοράζετε φρέσκο κρέας, θα πρέπει να επιλέξετε στήθη κοτόπουλου που είναι ανοιχτό ροζ, χωρίς σημεία αποχρωματισμού. Εάν αγοράζετε προσυσκευασμένο φρέσκο κρέας, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε ή να το καταψύξετε πριν από την ημερομηνία λήξης.
- Επιλέξτε κατεψυγμένα στήθη γαλοπούλας που δεν παρουσιάζουν σημάδια κατάψυξης. Τα ωμά στήθη γαλοπούλας μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη για έως και 9 μήνες.
Αποψύξτε την παγωμένη γαλοπούλα. Εάν προσπαθήσετε να διατηρήσετε την παγωμένη γαλοπούλα, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Η συνιστώμενη μέθοδος είναι να ξεπαγώσετε αργά στο ψυγείο. Γύρω από τη νύχτα πριν προγραμματίσετε να μαγειρέψετε, τοποθετήστε το παγωμένο στήθος γαλοπούλας στο ψυγείο για να ξεπαγώσουν αργά. Θα χρειαστεί να περάσετε 24 ώρες απόψυξης στήθους γαλοπούλας 2kg - 2,5kg.- Κρατήστε το στήθος γαλοπούλας στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο ή δίσκο για να πιάσετε τυχόν χυμούς που ρέουν έξω από τη συσκευασία καθώς το κρέας ξεπαγώνει.
- Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο σε κρύο νερό. Βυθίστε την κλειστή γαλοπούλα σε μια λεκάνη κρύου νερού ή νεροχύτη. Αλλάζετε το ζωμό κάθε μισή ώρα σε κρύο νερό. Ο χρόνος απόψυξης για κάθε μισό κιλό κρέατος σε αυτή τη μέθοδο είναι περίπου 30 λεπτά.
- Ο γρηγορότερος τρόπος απόψυξης είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.Αφαιρέστε το στήθος κοτόπουλου από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων για να πιάσετε χυμούς. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώμενη χωρητικότητα και τους χρόνους απόψυξης κρέατος στο εγχειρίδιο του κατασκευαστή.
Βγάλτε το κρέας από τη συσκευασία. Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας από τη σακούλα μετά την απόψυξη. Το φρέσκο ή κατεψυγμένο στήθος γαλοπούλας βρίσκεται συνήθως σε μια τσάντα ματιών που πρέπει να αφαιρέσετε πριν το προετοιμάσετε. Εάν το στήθος κοτόπουλου είναι τσαλακωμένο, ανοίξτε το πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Σκεφτείτε να μαρινάρετε το στήθος γαλοπούλας. Αν και δεν απαιτείται, το κρέας θα είναι τρυφερό και πλούσιο αν καρυκευθεί. Πρέπει να φτιάξετε μαρινάδα 1 ώρα πριν πάτε να μαγειρέψετε. Επιλέξτε οποιαδήποτε μαρινάδα αγοραστεί στο κατάστημα για να μαρινάρετε το στήθος γαλοπούλας ή να φτιάξετε το δικό σας. Βάλτε το κρέας στο ντουλάπι και ρίξτε τη μαρινάδα. Κάθε 0,5 κιλά στήθος γαλοπούλας απαιτεί περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μαρινάδας. Μαρινάρετε το κρέας για 1-3 ώρες πριν το μαγείρεμα.
- Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα τη δική σας μαρινάδα αναμειγνύοντας ½ φλιτζάνι ξύδι, ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 4 κουταλάκια του γλυκού κιμά σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αλάτι cà κουταλάκι του γλυκού για κάθε 0,5 κιλά κρέατος.
- Φροντίστε να βάλετε την γαλοπούλα στο ψυγείο ενώ μαρινάρετε.
- Δεδομένου ότι οι μέθοδοι απόψυξης υψηλής θερμοκρασίας (εμβάπτιση σε κρύο νερό και χρήση μικροκυμάτων) μπορούν να βοηθήσουν τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν, είναι καλή ιδέα να μαγειρέψετε αμέσως μετά την απόψυξη γρήγορα. Επομένως, πρέπει να ξεπαγάγετε αργά στο ψυγείο εάν θέλετε να μαρινάρετε το κρέας αρκετές ώρες νωρίτερα.
Μέθοδος 2 από 3: Ψήστε το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα στο φούρνο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 163 βαθμούς Κελσίου.
Υπολογίστε το χρόνο ψησίματος. Όσο μεγαλύτερο είναι το στήθος κοτόπουλου, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος. Όταν ψήνετε στους 163 βαθμούς C, ο χρόνος ψησίματος θα είναι 25 λεπτά για κάθε 0,5 kg.
- Με στήθος γαλοπούλας μικρότερο από 2 κιλά - 3 κιλά, θα πρέπει να ρυθμίσετε το χρόνο ψησίματος από 1,5 ώρες σε 2,5 ώρες. Εάν το στήθος κοτόπουλου είναι μεγαλύτερο από 3 κιλά - 4 κιλά, πρέπει να ψήσετε για περίπου 2,5 ώρες έως 3,5 ώρες.
- Εάν είστε στα 5.000 μέτρα ή περισσότερο, θα πρέπει να προσθέσετε 5-10 λεπτά ψησίματος για κάθε 0,5 κιλά.
Μαριναρισμένο πιάτο κρέατος. Μαρινάρετε το κρέας στήθους γαλοπούλας με ελαιόλαδο και πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι πάνω στο δέρμα του κοτόπουλου. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε ξηρά μπαχαρικά όπως θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο ή βασιλικό πάνω από το κρέας.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, μπορείτε να τα τεμαχίσετε και να τα τοποθετήσετε κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου, έτσι ώστε η γεύση να απορροφηθεί στο κρέας.
- Αν σας αρέσει η γεύση λεμονιού που σερβίρεται με πουλερικά, κόψτε μερικές φέτες χυμού λεμονιού και βάλτε το κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου για να το αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί. Ψεκάστε το ταψί με αντικολλητικό λάδι ή απλώστε λάδι μαγειρέματος για να μην κολλήσει το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στο δίσκο με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω.
Κοτόπουλο σχάρας. Ψήνουμε το στήθος γαλοπούλας έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 68 βαθμούς C όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο κρέατος. Το ψήσιμο σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 163 βαθμούς C θα αποτρέψει το στέγνωμα του στήθους κοτόπουλου.
- Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το στήθος γαλοπούλας διατηρεί την υγρασία, θα πρέπει να απλώνετε το ζωμό πάνω από το στήθος κατά καιρούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι ή σύριγγα για να μαρινάρετε την γαλοπούλα για να πασπαλίσετε οποιοδήποτε λιωμένο ζωμό από το τηγάνι πάνω από την επιφάνεια του στήθους κοτόπουλου.
- Για τραγανό δέρμα, ενεργοποιήστε τη ράβδο υψηλής θερμότητας και ψήστε για περίπου 5 λεπτά αφού η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 68 βαθμούς Κελσίου.
Αφήστε το ψητό στήθος κοτόπουλου να "ξεκουραστεί" σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Καλύψτε το στήθος κοτόπουλου με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ζωμός στο στήθος κοτόπουλου θα αποσυρθεί πίσω στο κρέας. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το κρέας θα στεγνώσει.
Κόψτε το γεύμα. Χρησιμοποιήστε ένα σκαλιστό μαχαίρι για να κόψετε το στήθος γαλοπούλας σε φέτες ενός μεγέθους. Τοποθετήστε τις φέτες κοτόπουλου σε μια μεγάλη πλάκα όταν σερβίρεται. διαφήμιση
Μέθοδος 3 από 3: Μαγειρέψτε το στήθος γαλοπούλας σε βραστή κουζίνα
Υπολογίστε το χρόνο μαγειρέματος. Οι αργές συνδέσεις μαγειρέματος λειτουργούν σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες από το φούρνο, οπότε χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε στο στήθος κοτόπουλου για να φτάσετε τους 68 βαθμούς Κελσίου. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε απλώς να ενεργοποιήσετε το ποτ και να το ξεχάσετε για ώρες ενώ είστε απασχολημένοι με άλλα πράγματα.
- Μικρό στήθος κοτόπουλου μεγέθους 2 κιλά - 3 κιλά μαγειρεμένα στο "χαμηλό" σε αργή κουζίνα θα διαρκέσουν 5-6 ώρες. Τα στήθη κοτόπουλου μεγαλύτερα από 3 κιλά - 5 κιλά θα πρέπει να μαγειρέψουν για 8-9 ώρες.
- Η χρήση του "υψηλού" θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος που ισοδυναμεί με έναν συμβατικό φούρνο
Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε βραστή κουζίνα. Θυμηθείτε ότι το στήθος κοτόπουλου πρέπει να ξεπαγώσει και το πλαστικό περιτύλιγμα να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα, καθώς δεν θα είναι τραγανό σε μια αργή κουζίνα.
Αρωμα. Ό, τι βάζετε σε μια αργή κουζίνα θα είναι ψημένο με το στήθος κοτόπουλου όλη την ημέρα και θα δημιουργήσει ένα πλούσιο, γευστικό αποτέλεσμα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας καρύκευμα ή να αγοράσετε καρυκεύματα στο κατάστημα. Δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω μείγματα μπαχαρικών:
- Ανακατέψτε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι καρυκεύματος, 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το σωστό καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο σκόνης σούπας κρεμμυδιού ή σούπα. Διαλύστε τα σφαιρίδια / πακέτο σούπας σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και ρίξτε σε μια αργή κουζίνα.
Σκεφτείτε να προσθέσετε λαχανικά και βότανα. Το σπουδαίο πράγμα για την αργή κουζίνα είναι ότι μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα σε μια κατσαρόλα χωρίς να βρωμίσει τα συστατικά, έτσι μπορείτε απλά να βάλετε τα πάντα στο ψυγείο με όλα τα λαχανικά και τα βότανα στο ψυγείο για να έχετε χρόνο να μαγειρέψετε. με στήθος κοτόπουλου. Πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, καθώς και βότανα όπως μαϊντανός, φασκόμηλο και ρίγανη είναι κατάλληλα συστατικά για αυτό το πιάτο.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην διαλυθούν μακροπρόθεσμα.
- Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα στο ψυγείο ή στον κήπο, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα βότανα από τον πάγκο της κουζίνας σας.
Γεμίστε το δοχείο με νερό. Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε το κοτόπουλο, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό.
Ρυθμίστε το επίπεδο ισχύος της αργής κουζίνας. Ανάλογα με το χρονικό διάστημα που έχετε στη διάθεσή σας, θα ρυθμίσετε το δοχείο σε υψηλή ή χαμηλή ισχύ. Θυμηθείτε ότι μια αργή κουζίνα σε χαμηλή ρύθμιση θα διαρκέσει 5-8 ώρες. Εάν ρυθμίσετε το δοχείο σε υψηλό επίπεδο, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει καλά. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο στήθος κοτόπουλου είναι τουλάχιστον 68 βαθμούς C όταν μετριέται με θερμόμετρο κρέατος. Εισάγετε την άκρη του θερμομέτρου στο παχύτερο μέρος του στήθους κοτόπουλου, προσέχοντας να μην τρυπήσει ολόκληρο το κρέας. Περιμένετε μέχρι να σταματήσει ο αριθμός που εμφανίζεται στο θερμόμετρο και να διαβάσετε τη θερμοκρασία.
Αφαιρέστε το στήθος κοτόπουλου από την κατσαρόλα και μαγειρέψτε αργά και κόψτε το. Τοποθετήστε το κρέας στην σανίδα κοπής και κόψτε το σε φέτες με ένα μαχαίρι.
Φινίρισμα. διαφήμιση
Συμβουλή
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, ψήστε το στήθος κοτόπουλου έως ότου ο σάλτσας είναι καθαρός. Για να το ελέγξετε, κόψτε μια μικρή γραμμή στο κέντρο του στήθους κοτόπουλου. Ο ζωμός που ρέει από τη διαφανή περικοπή σημαίνει ότι το στήθος είναι ώριμο.
Προειδοποίηση
- Πάντα ξεπαγώνετε το κρέας στο ψυγείο εάν θέλετε να το μαρινάρετε, καθώς το κρέας γρήγορης απόψυξης πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.
- Μην καταψύχετε γρήγορα αποψυγμένο κρέας. Πρέπει να το επεξεργαστείτε αμέσως μετά την απόψυξη.
- Μαγειρέψτε αμέσως εάν ξεπαγώσετε γρήγορα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου νερού ή το φούρνο μικροκυμάτων.
- Πάντα να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό αφού αγγίξετε ωμό κρέας.
- Μην ξεπαγώσετε την γαλοπούλα πολύ γρήγορα, καθώς αυτό μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη επικίνδυνων παθογόνων.
