Πώς να μαγειρέψετε πλευρά με το φούρνο (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Βίντεο: Πατάτες Ψητές στο Φούρνο | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Πετάξτε το ξεφλουδιστικό φιλμ από τα πλευρά.

Απλώστε τη μουστάρδα Ντιζόν και χαλαρό καπνό στα πλευρά. Ρίξτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού (5-10 ml) υγρού καπνού σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε ¼ φλιτζάνι (60 g) μουστάρδας Dijon. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί, στη συνέχεια βουτιά μια βούρτσα στο μείγμα και απλώστε και στις δύο πλευρές.

Αυτό το υγρό μπαχαρικό θα βοηθήσει τα ξηρά καρυκεύματα να κολλήσουν στα πλευρά.

Τρίψτε ξηρά μπαχαρικά στα πλευρά. Αγοράστε ή φτιάξτε 1 φλιτζάνι ξηρό καρύκευμα μπάρμπεκιου και πασπαλίστε το ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές του πλευρού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε απαλό μασάζ στο κρέας.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τα πλευρά και να μαρινάρετε το καρύκευμα 1 ημέρα πριν το ψήσιμο. Αποθηκεύστε τα πλευρά σφικτά σφραγισμένα και ψύξτε μέχρι να μαγειρευτούν.

Ξηρά καρύκευμα:
4 κουταλάκια του γλυκού (8 g) σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) σκόνη κρεμμυδιού
4 κουταλάκια του γλυκού (8 g) πιπέρι πάπρικας
4 κουταλάκια του γλυκού (22 g) αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (2 g)
2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) σκόνη τσίλι ή καγιέν, προαιρετικά

Απλώστε τη σάλτσα στα πλευρά για τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος. Εάν θέλετε να βάλετε τη σάλτσα στα πλευρά, μπορείτε να ρίξετε 1 φλιτζάνι (300g) της αγαπημένης σας σάλτσας μπάρμπεκιου στο μπολ και απλώστε τη σάλτσα στα πλευρά με μια βούρτσα. Καλύψτε τα πλευρά με αλουμινόχαρτο και ολοκληρώστε τη διαδικασία ψησίματος.

Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν ενδιαφέρεστε μόνο για ξηρά καρυκεύματα.

Αφαιρέστε τα πλευρά και αφήστε τα πλευρά να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά. Για να δείτε εάν τα πλευρά είναι έτοιμα, κόψτε το παχύτερο μέρος του κρέατος με ένα μαχαίρι. Οι φέτες θα είναι εύκολες εάν γίνουν τα πλευρά. Εάν όχι, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και ελέγξτε ξανά. Αφαιρέστε τα ψημένα πλευρά από το φούρνο και κρατήστε το καπάκι για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Τα πλευρά πρέπει να φτάσουν την ελάχιστη θερμοκρασία των 63 βαθμών C όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο τροφής όταν μαγειρεύεται.
Ο ζωμός θα κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα στο κρέας, ενώ τα πλευρά "ξεκουράζονται".

Κόψτε τα πλευρά και σερβίρετε με σάλτσα. Βγάλτε το φύλλο και τοποθετήστε το νεύρο στο χαρτόνι κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα πλευρά μεταξύ των οστών και να τα σερβίρετε.

Αποθηκεύστε την περίσσεια νευρώσεων σε σφραγισμένα δοχεία και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο είναι το πλευρό, τόσο πιο πλούσιο θα είναι.

διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Ψήστε τα πλευρά του βοείου κρέατος στο φούρνο

Φιλτράρετε τη μεμβράνη πάνω από τα πλευρά. Χρησιμοποιήστε πλευρά βοδινού κρέατος περίπου 1 kg - 1,5 kg. Σύρετε το άκρο του μαχαιριού κάτω από τη μεμβράνη πάνω από το πλευρό και, στη συνέχεια, περιστρέψτε το άκρο έτσι ώστε το φιλμ να διαχωρίζεται ελαφρώς και μπορείτε να το πιάσετε με το ένα χέρι. Κρατήστε το πλευρό με το άλλο σας χέρι και αφαιρέστε την ταινία.
- Μπορείτε να πετάξετε την ταινία μακριά αφού την ξεφλουδίσετε.
Ανακατέψτε το καρύκευμα με λάδι σε ένα μικρό μπολ. Βάλτε όλη την ξηρή καρύκευμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι για να φτιάξετε ένα θρυμματισμένο μείγμα. Για να αναμίξετε το μείγμα μπαχαρικών, θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας (10 g) σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας (10 g) σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας (25 g) μαύρης ζάχαρης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) καπνιστές πιπεριές πάπρικας
Καλύψτε τα πλευρά με το ξηρό μείγμα καρυκευμάτων. Πασπαλίστε όλη την ξηρή καρύκευμα στα πλευρά και τρίψτε το κρέας με τα χέρια σας. Θυμηθείτε να τρίψετε και τις δύο πλευρές των πλευρών.
- Εάν φοβάστε να λερωθεί, μπορείτε να φοράτε γάντια ασφαλείας όταν μαρινάρετε τα πλευρά σας.
Αφήστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στα πλευρά για έως και 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα πλευρά να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα μπαχαρικά πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Εάν θέλετε να μαρινάρετε τα πλευρά περισσότερο από 2 ώρες νωρίτερα, μπορείτε να τα καλύψετε και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να αφήσετε τα εξωτερικά πλευρά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ώρες, πριν αρχίσουν να εισέρχονται τα βακτήρια. Εάν βρίσκεστε σε ζεστό κλίμα, μην αφήνετε το κρέας έξω σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1 ώρα.
Ανοίξτε τα περιτυλιγμένα με λεπτό φύλλο φύλλα και μαγειρέψτε σε θερμότητα για άλλα 5 λεπτά. Προθερμάνετε την επάνω μπάρα ψησίματος για λίγα λεπτά ενώ αφαιρείτε τα πλευρά από το φούρνο και αποσυσκευάστε προσεκτικά το φύλλο. Αφήστε τα πλευρά στο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο κάτω από τη μπάρα, περίπου 7,5 cm. Ψήνουμε τα πλευρά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συμβουλή:Εάν θέλετε μια μαρινάδα, μπορείτε να απλώσετε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από τα πλευρά, πριν τη χρυσή σε θερμότητα.
Κόψτε τα πλευρά και σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τις πλευρές του βοείου κρέατος στο χαρτόνι κοπής και κόψτε προσεκτικά τα πλευρά μεταξύ κάθε οστού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τα πλευρά στο πιάτο και συσκευάστε λίγο κουρείο και χαρτοπετσέτες!
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πλευρά σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να ψύξετε για έως και 4 ημέρες.
διαφήμιση

Συμβουλή

Αποφύγετε το ψήσιμο παγωμένων νευρώσεων χωρίς απόψυξη. Για να ξεπαγώσουν τα πλευρά, αφήστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Εάν θέλετε τα ψητά πλευρά να έχουν καπνιστή γεύση, τοποθετήστε τα πλευρά στη σχάρα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Μπορείτε εύκολα να επαναθερμάνετε τα υπόλοιπα πλευρά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.