Περιεχόμενο

• Συμβουλή

• Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μαχαίρι και ένα μεγάλο ξύλινο ξύλο κοπής. Τοποθετήστε την πατάτα στο ξύλο κοπής για κοπή.
• Κόψτε την πατάτα στο μισό κατά μήκος, φροντίζοντας να την κόψετε εντελώς. Μερικές πατάτες μπορεί να είναι λίγο δύσκαμπτες, οπότε μην φοβάστε να ασκήσετε πίεση.
• Κόψτε την πατάτα σε μισό 3 κατά μήκος σε μεγάλες λωρίδες και μετά μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σε κύβους. Αν θέλετε να τηγανίσετε πατάτες, απλώς αδειάστε τις μακριές λωρίδες.

Πλύνετε τις πατάτες. Πριν βάλετε τις πατάτες στην κατσαρόλα, ξεπλύνετε το άμυλο. Τοποθετήστε τις πατάτες στο καλάθι και τοποθετήστε στον νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά για πλύσιμο. Ξεπλύνετε τυχόν βρωμιά ή οποιοδήποτε ασυνήθιστο χρώμα.

• Συνήθως, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε τις πατάτες με τρεχούμενο νερό. Εάν δείτε τυχόν λεκέδες που απομένουν, μπορείτε να τα τρίψετε με τα χέρια σας. Μην ξεχνάτε να πλένετε τα χέρια σας πριν πλύνετε τις πατάτες.

Περιμένετε να κρυώσει το νερό της βρύσης σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να χρησιμοποιείτε δροσερό νερό κατά τη λεύκανση των πατατών. Ενεργοποιήστε τη βρύση για να τρέξετε ζεστό νερό της βρύσης στην κατσαρόλα και περιμένετε λίγα λεπτά για να κρυώσει το νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

• Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού απλώς κολλώντας το δάχτυλό σας στο νερό, αλλά θυμηθείτε ότι το δεξί σας χέρι είναι καθαρό.
• Συνήθως το ζεστό νερό της βρύσης είναι κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, οπότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για να φτάσει το νερό στη σωστή θερμοκρασία πριν από τη λεύκανση.

Ρίχνουμε τις πατάτες στο νερό. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.

• Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε αλάτι στο νερό πριν από τη λεύκανση μερικών λαχανικών, αλλά οι πατάτες δεν είναι απαραίτητες.

Τοποθετήστε το δοχείο πατάτας στη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσει το νερό. Μειώστε τη θερμότητα μόλις το νερό αρχίσει να βράζει απαλά. Αποφύγετε την υπερθέρμανση των πατατών κατά τη λεύκανση, καθώς αυτό θα κάψει εύκολα τις πατάτες όταν προετοιμάζετε το πιάτο. Μειώστε τη φωτιά στο νερό που βράζει. Συνήθως μπορείτε να αφήσετε τη σόμπα σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.

• Ελέγξτε τις πατάτες από καιρό σε καιρό. Το χρονικό διάστημα που θα κάνετε τη λεύκανση εξαρτάται από τον αριθμό των πατατών που ζεματίζετε.
• Προσέξτε μήπως μαγειρευτούν οι πατάτες. Πρέπει να διατηρείτε χαμηλή θερμότητα αντί για μέτρια φωτιά για να είστε σίγουροι.

διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Το επόμενο στάδιο

1. 

   Προετοιμάστε τον πάγο κατά τη λεύκανση των πατατών στη σόμπα. Πρέπει να κρυώσετε τις πατάτες σε παγωμένο νερό μετά το βράσιμο. Αυτό θα αποτρέψει την περαιτέρω ωρίμανση της πατάτας και θα διατηρήσει το χρώμα της. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ για να κρατήσετε όλες τις πατάτες ποσέ. Γεμίστε το μπολ με νερό και προσθέστε μερικά παγάκια για να κάνετε το νερό πολύ κρύο.
   • Όπως πάντα, φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας πριν αγγίξετε το μπολ με νερό.

2. 

   
   
   Δοκιμάστε τις πατάτες με ένα μαχαίρι μετά από 12 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία μετά από περίπου 12 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για να το τρυπήσετε.
   • Η επιφάνεια της πατάτας πρέπει να είναι μαλακή, αλλά δεν θα μπορείτε να κολλήσετε εύκολα ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Το άκρο του μαχαιριού τρυπά μόνο την επιφάνεια της πατάτας. Εάν παρακάμψετε εύκολα την πατάτα, η πατάτα έχει βράσει αντί για λεύκανση και θα χρειαστεί να αδειάσετε μια άλλη παρτίδα.

3. 

   Βράζουμε τις πατάτες για λίγο αν χρειαστεί. Εάν η πατάτα είναι ακόμα τόσο σκληρή που δεν θα τρυπήσει την άκρη ενός μαχαιριού ή ένα πιρούνι στην επιφάνεια της πατάτας, θα πρέπει να μαγειρέψετε για μερικά ακόμη λεπτά και να ελέγξετε ξανά. Πάρτε τον πόνο να δοκιμάζετε συχνά την απαλότητα των πατατών για να αποφύγετε το μαλακό μαγείρεμα.

4. 

   Αφαιρέστε τις πατάτες από την κουζίνα. Στραγγίξτε τις λευκές πατάτες σε ένα καλάθι ή κοσκινίστε τις στο νεροχύτη για να στραγγίξετε και μετά τοποθετήστε σε ένα μπολ πάγου. Βυθίστε τις πατάτες σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσουν στην αφή.
   • Οι πατάτες θα κρυώσουν πολύ γρήγορα όταν εμποτιστούν με πάγο. Προσπαθήστε να το αγγίξετε μετά από λίγα δευτερόλεπτα για να δείτε αν οι πατάτες έχουν κρυώσει και αδειάσει αμέσως μόλις κρυώσουν οι πατάτες.
   διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Χρήση πατάτας με λεύκανση

1. 

   Στεγνώστε τις πατάτες όταν κρυώσουν. Τοποθετήστε το καλάθι ή το κόσκινο στο νεροχύτη, αδειάστε το μπολ με πάγο και πατάτες για να στραγγίξετε. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μερικά φύλλα χαρτιού και στεγνώστε τους.

2. 

   Παγώστε τις πατάτες αν θέλετε να τις αποθηκεύσετε για αργότερα. Η λεύκανση χρησιμοποιείται συχνά για την παράταση της διάρκειας ζωής των λαχανικών. Εάν σκοπεύετε να παγώσετε τις πατάτες ποσέ, φυλάξτε τις σε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο. Φροντίστε να αφήσετε περισσότερο από 1 cm χώρο κάτω από το καπάκι.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα Ziplock, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, καταψύξτε πατάτες στον καταψύκτη σε πολύ κρύες θερμοκρασίες. Αυτό θα κάνει τις πατάτες να διαρκούν περισσότερο.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Προσέξτε να μην κάψετε γιατί το νερό βράζει. Φορέστε μια ποδιά και μακρυμάνικο πουκάμισο για να αποφύγετε την άμεση επαφή με βραστό νερό.
• Προετοιμάστε τα πάντα προτού αρχίσετε να μαυρίζετε τις πατάτες. Θα πρέπει να έχετε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό πριν ξεκινήσετε τη λεύκανση. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να βιαστείτε να ψάξετε κάτι ή άλλο ενώ η κατσαρόλα με πατάτες μπορεί να υπερθερμανθεί στη σόμπα.