Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση
• Ο, τι χρειάζεσαι

Η λεύκανση είναι μια μέθοδος προκαταρκτικού βρασίματος τροφής με βραστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια προσθέτοντάς το αμέσως στον πάγο για να κρυώσει. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά με πράσινα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, επειδή δεν χάνει τη γεύση, τραγανή και διατηρεί τα λαχανικά πράσινα. Η λεύκανση χρησιμοποιείται ως βασική μέθοδος μαγειρέματος ή ως προκαταρκτική μέθοδο παρασκευής λαχανικών πριν τηγανιστεί ή τηγανιστεί. Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει στη σωστή λεύκανση των σπαραγγιών.

Βήματα

1. 

   
   
   Επιλέξτε σπαράγγια. Επιλέξτε σπαράγγια που είναι ευθεία και σταθερά στην αφή.
   • Το σπαράγγι πρέπει να έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και απαλλαγμένο από καφέ κηλίδες. Οι βλαστοί είναι ακόμα σφιχτοί.

     

   • Επιλέξτε σπαράγγια με στελέχη του ίδιου μεγέθους για εύκολο έλεγχο του χρόνου μαγειρέματος.

     

     
     

2. 

   Ετοιμαστείτε να βράσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι πριν τοποθετήσετε το δοχείο νερού στη σόμπα.
   • Η προσθήκη αλατιού σε βραστό νερό όχι μόνο προσθέτει καρυκεύματα, αλλά επίσης αυξάνει τη θερμοκρασία του νερού. Αυτό κάνει το φαγητό πιο αποτελεσματικό.

     

     
     

3. 

   Προετοιμάστε πάγο για μούσκεμα. Γεμίστε τα 2/3 ενός μεγάλου μπολ με κρύο νερό. Προσθέστε 6-10 παγάκια και αφήστε τον πάγο να λιώσει.
   • Επίσης γνωστό ως "σοκάρει το σπαράγγι", ο πάγος θα μειώσει τη θερμοκρασία του σπαραγγιού και η διαδικασία θα διαρκέσει όσο ο χρόνος βρασμού.

4. 

   Λευκά σπαράγγια. Προσθέστε προσεκτικά το σπαράγγι στο βραστό νερό μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αυτό συνήθως διαρκεί 2-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος (ή τη διάμετρο) του στελέχους.
   • Υπολογίστε τον χρόνο λεύκανσης ξεκινώντας από τη στιγμή που το νερό βράζει ξανά αφού βάλετε τα σπαράγγια στο δοχείο νερού.

     

   • Για μικρούς μίσχους, πρέπει να κάνετε λεύκανση μόνο για 2 λεπτά, κατά μέσο όρο 3 λεπτά. Οι περισσότεροι βλαστοί μπαμπού με μεγάλο σώμα θα διαρκέσουν 4 λεπτά. Ωστόσο, αυτές είναι μόνο κατά προσέγγιση φορές.

     

5. 

   Αφαιρέστε τα μπαμπού από το βραστό νερό. Μόλις δείτε τα σπαράγγια να γίνονται φωτεινά πράσινα και σταθερά, αφαιρέστε τα μπαμπού από το βραστό νερό με ένα κουτάλι με μικρή τρύπα ή μια μακρά ρακέτα λαβής. Στη συνέχεια, βυθίστε τα μπαμπού σε παγωμένο νερό αμέσως.

6. 

   Στραγγίστε τα σπαράγγια. Βάλτε τα μπαμπού σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξετε.
   • Εάν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε τα σπαράγγια μετά την λεύκανση ή πρέπει να το πάρετε κάπου (όπως κάμπινγκ, πάρτι στο σπίτι κάποιου) κρατήστε το σε μια πλαστική σακούλα επενδεδυμένη με απορροφητικό χαρτί και ψύξτε το.

7. 

   Απολαμβάνω. Η λεύκανση είναι μια βασική μέθοδος μαγειρέματος ή, με άλλα λόγια, προ-καρύκευμα λαχανικών με τηγάνισμα ή τηγάνισμα.
   • Η λεύκανση είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία λαχανικών για κατάψυξη. Το βρασμό των λαχανικών πρώτα θα αποτρέψει την έκκριση των ενζύμων, αναγκάζοντάς τα να χάσουν τη γεύση, την τραγανότητα και το έντονο χρώμα τους.
   • Η λεύκανση των λαχανικών πριν από την κατάψυξη βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της επιφανειακής βρωμιάς και των ξένων μορίων, μειώνει τον κίνδυνο απώλειας βιταμινών, κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά και πιο εύκολα στη συσκευασία
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Για ένα απλό και νόστιμο πιάτο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο στο σπαράγγι πριν το σερβίρετε.

Προειδοποίηση

• Όταν αγοράζετε φρέσκα σπαράγγια, λάβετε υπόψη ότι τα σπαράγγια δεν θα παραμείνουν φρέσκα μετά από 2 έως 3 ημέρες, οπότε είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε αμέσως.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Σπαράγγι
• Δοχείο
• Χώρα
• μπολ
• Đá
• Αλας
• Καλάθι
• Το κουτάλι έχει μικρές τρύπες
• Επιλογείς