Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Ζυμώνοντας σωστά τη ζύμη. Το ζύμωμα ζύμης είναι επίσης μια τέχνη. Το ζύμωμα της ζύμης πολύ γρήγορα δεν θα κάνει τη ζύμη να διασκορπίζεται ομοιόμορφα. Η ζύμη δεν θα είναι αρκετά δυνατή για να επιπλέει. Το ζύμωμα πολύ σκληρά θα κάνει τη ζύμη σκληρή και δεν θα επιπλέει. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και εύπλαστη, όχι τόσο σκληρή όσο μια λαστιχένια σφαίρα ή μαλακή σαν μια ζύμη μπισκότων. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Αντιμετώπιση προβλημάτων αλευριού

1. 

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μην αγγίζετε τη ζύμη ενώ αιωρείται, ειδικά εάν είναι βρεγμένη.

2. 

   
   
   Επιλέξτε το σωστό δοχείο σκόνης. Θα υπάρχει διαφορά όταν χρησιμοποιείτε τηγάνι, καλάθι ή δίσκο. Το δοχείο σκόνης είναι πολύ μεγάλο, η ζύμη δεν έχει τίποτα να κολλήσει όταν διογκωθεί, οπότε δεν θα επιπλέει. Αντ 'αυτού, θα επεκταθεί οριζόντια και μπορεί να ξεφουσκώσει.
   • Εάν φτιάξετε μικρά κέικ, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη κοντά.

3. 

   
   
   Έλεγχος των συστατικών. Μερικά μπαχαρικά όπως η κανέλα έχουν φυσικές αντιμυκητιασικές ιδιότητες.
   • Για γλυκά ψωμιά ή ρολά φρούτων, θα πρέπει να κάνετε τη ζύμη να επιπλέει γρήγορα καθώς η κανέλα σκοτώνει τη μαγιά.
   • Μερικά αποξηραμένα φρούτα έχουν αντιμυκητιακές ιδιότητες ως συντηρητικό. Τα βιολογικά αποξηραμένα φρούτα έχουν υψηλό κόστος αλλά είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά τακτικά αποξηραμένα φρούτα, αλλά μην τα προσθέτετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

4. 

   
   
   Να είστε απαλοί όταν προσθέτετε αλάτι. Το αλάτι είναι απαραίτητο για να σχηματιστούν οι πρωτεΐνες γλουτένης για να κάνει τη ζύμη εύκαμπτη, αλλά πάρα πολύ αλάτι σκοτώνει τη μαγιά. Προσθέστε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και προσθέστε στη σκόνη από την αρχή, όχι νερό. διαφήμιση

Συμβουλή

• Ελέγξτε την αναλογία αλευριού και νερού. Η αναλογία σκόνης προς νερό 60:40 είναι η καλύτερη. Το αλεύρι θα επιπλέει επίσης, αλλά δεν θα διαστέλλεται ή θα επεκτείνεται και θα ισοπεδώνεται.
• Μη πλωτή, επαναχρησιμοποιήσιμη ζύμη ψωμιού για να φτιάξει λεπτή ζύμη, ζύμη ψησίματος και άλλα ψημένα προϊόντα χωρίς σπατάλη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε προϊόντα ψησίματος με φυσαλίδες αέρα χωρίς μαγιά, όπως μπέικιν πάουντερ, ένα μείγμα διττανθρακικού και κιτρικού οξέος, μπύρα, χυμό λεμονιού, σόδα ή προσθέτοντας βούτυρο στη ζύμη. χιλιάδες στρώματα κέικ.
• Ελέγχετε περιοδικά το νερό και τη σκόνη. Το pH είναι επίσης ένα ζήτημα: αν είναι πολύ υψηλό ή πολύ χαμηλό, σκοτώνει τη μαγιά. Δοκιμάστε ένα δείγμα νερού και ένα δείγμα νερού με αλεύρι και λίγο σκόνη αναμεμιγμένο με νερό, στη συνέχεια δοκιμάστε με μαγειρική σόδα (για να δοκιμάσετε την οξύτητα) ή ξύδι (για δοκιμή αλκαλικότητας). Εάν το πλωτό υγρό έχει λίγο αφρό, αυτό σημαίνει ότι το pH δεν είναι ισορροπημένο. Εάν δεν υπάρχει αφρός, τότε το pH είναι καλό. Σημείωση: μπορείτε επίσης να αγοράσετε έναν ελεγκτή pH από ένα κατάστημα μπιλιάρδου.
• Φροντίστε να θερμάνετε το φούρνο για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Η βάση της πίτσας μεταφέρει επίσης τη θερμότητα στο δίσκο ή στο καλούπι, ή μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη απευθείας στη θερμαινόμενη βάση. Πολλές ζύμες ψωμιού αποτυγχάνουν επειδή γίνονται όταν ο φούρνος δεν έχει θερμανθεί.
• Ο κύριος λόγος για τον οποίο η ζύμη ψωμιού επιπλέει αργά είναι ότι το αλεύρι γεμίζεται μόνο για να διεγείρει τη γλουτένη και την πρωτεΐνη αρκετά για να δημιουργήσει μια ομαλή ζύμη. Μετά από λίγο, η ζύμη ανάπαυσης εξασθενεί και οι εσωτερικές φυσαλίδες αέρα καταρρέουν. Εξαρτάται από την εμπειρία σας στο συγχρονισμό και την παρατήρηση της ζύμης για να γνωρίζετε εάν η ζύμη είναι αδύναμη πριν αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά. Μπορείτε να διορθώσετε τη ζύμη προσθέτοντας γλουτένη ή πρόσθετο ψωμιού, αλλά με ψωμί χωρίς γλουτένη δεν είναι εύκολο να το διορθώσετε και πρέπει να αποδεχτείτε το τελικό προϊόν. Όταν θέλετε την τέλεια ζύμη όπως η ζύμη γλυκού ψωμιού ή το αλεύρι με τζάμι, το αργό φουσκωτό είναι ιδανικό έτσι ώστε να μην έχει μεγάλες φυσαλίδες αέρα - αυτό γίνεται μερικές φορές στο ψυγείο.

Προειδοποίηση

• Ο καθορισμός ζύμης ψημένης ζύμης είναι μερικές φορές δύσκολος, ειδικά εκείνος με βούτυρο σε κάθε στρώση, όπως ένα κέικ ψίχουλου για να φτιάξει ένα κρουασάν. Εάν ζυμώσετε ξανά τη ζύμη, θα φτιάξετε μια τσουρέκι, η οποία είναι ωραία, αλλά αν θέλετε περισσότερες νιφάδες, τότε θα πρέπει να ζυμώσετε τη νέα ζύμη.
• Εάν όλες οι επιλογές δεν λειτουργούν, αλλάξτε τα συστατικά και ξεκινήστε ξανά.