Φτιάξτε το βουτυρόγαλα από ξύδι - Συμβουλές

Βίντεο: Ξύδι από τον Γιάννη How to make vinegar

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή

Κοιτάζετε μια συνταγή που απαιτεί βουτυρόγαλα και αναρωτιέστε πότε ήταν η τελευταία φορά που αγοράσατε το βουτυρόγαλα? Στην πραγματικότητα, δεν ξέρετε ότι έχετε αγοράσει ποτέ βουτυρόγαλα. Ευτυχώς, υπάρχει ακόμα μια απλή εναλλακτική λύση για εσάς. Αυτή η εναλλακτική λύση χρησιμοποιεί ξύδι και γάλα, έτσι δεν λειτουργεί επίσης για μια βασική συνταγή βουτυρογάλακτος όπως το βουτυρόγαλα. Ωστόσο, είναι η τέλεια αντικατάσταση για μια συνταγή που απαιτεί το όξινο βουτυρόγαλα για να δημιουργήσει μια αφράτη υφή όπως τηγανίτες βουτυρογάλακτος ή ιρλανδικό ψωμί σόδας.

Πόροι

Βουτυρόγαλα από γάλα και ξύδι

Τελικό προϊόν: 1 φλιτζάνι

1,5 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
1 φλιτζάνι γάλα είναι σχεδόν γεμάτο

Βουτυρόγαλα με φρούτα

Τελικό προϊόν: 4 έως 6 κέικ

2 φλιτζάνια αλεύρι
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 αυγα
2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
½ μπάρα βουτύρου
1 φλιτζάνι φρούτα

Ιρλανδική σόδα

Τελικά προϊόντα: 16 κέικ

3 φλιτζάνια αλεύρι
½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
8 κουταλιές κρύο βούτυρο
1 και ⅓ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε βουτυρόγαλα από γάλα και ξύδι

Τοποθετήστε το ξύδι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης 1 φλιτζανιού. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι σε ένα φλιτζάνι.
- Το βουτυρόγαλα είναι μια μορφή ξινού γάλακτος. Θα επιτύχετε παρόμοιο φινίρισμα στο σπίτι προσθέτοντας όξινα συστατικά στο γάλα. Το οξύ αναγκάζει το γάλα να πήξει ελαφρώς και να γίνει παχύτερο. Το οξύ είναι επίσης ο παράγοντας που προκαλεί την επέκταση των ψημένων προϊόντων λόγω των επιπτώσεων μιας χημικής αντίδρασης. Όταν το οξύ συνδυάζεται με μαγειρική σόδα (βάση), λαμβάνετε διοξείδιο του άνθρακα, που είναι οι φυσαλίδες αέρα στα ψημένα προϊόντα. Αυτή η διαδικασία παράγει ένα πορώδες τελικό προϊόν.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό ξύδι με χυμό λεμονιού. Άλλοι τύποι ξιδιού είναι επίσης εναλλακτικές, αλλά θα επηρεάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.
- Εάν διπλασιάσετε τα συστατικά στη συνταγή, φροντίστε να διπλασιάσετε την ποσότητα ξιδιού ή χυμού λεμονιού.
Προσθέστε γάλα. Γεμίστε το γάλα μέχρι να γεμίσει σχεδόν ένα φλιτζάνι.
- "Κοντά σε πλήρη" σημαίνει "λιγότερο" στο μαγείρεμα, έτσι ένα γεμάτο φλιτζάνι γάλα σημαίνει λιγότερο από ένα φλιτζάνι γάλα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2% λιπαρό γάλα, πλήρες γάλα, μισό και μισό γάλα ή κρέμα.
Ανακατέψτε το μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε καλά το γάλα και το ξύδι.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί. Πρέπει να αφήσετε το μείγμα στον πάγκο για τουλάχιστον 5 λεπτά ή έως και 15 λεπτά.
Ανακατέψτε το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ελαφρώς παχύρρευστο. Θα πρέπει να δείτε το μείγμα να κολλάει στο πίσω μέρος του κουταλιού. Επιπλέον, το γάλα είναι ελαφρώς τυλιγμένο και έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Χρησιμοποιήστε μια πάστα όπως το βουτυρόγαλα. Σε μια συνταγή ψησίματος που απαιτεί βουτυρόγαλα, θα χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα σε αναλογία 1: 1. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Φτιάξτε τηγανητό βουτυρόγαλα με φρούτα

Βάλτε τα ξηρά συστατικά στη συσκευή κοσκινίσματος αλευριού. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 2 και κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα κόσκινο. Εάν δεν έχετε κόσκινο σε σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό λεπτό κόσκινο. Το επόμενο πράγμα είναι να κοσκινίσουμε τα συστατικά στο μπολ.
- Για να κοσκινίσετε τη ζύμη με ένα κανονικό κόσκινο, ανακινήστε απαλά ή χτυπήστε την άκρη του κόσκινου για να αφήσετε τα υλικά να περάσουν από τα κενά.
Λιώστε το βούτυρο. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Βάλτε τα υγρά υλικά σε ένα άλλο μπολ. Βάζουμε 2 αυγά, 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα και λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε τα συστατικά.
Συνδυάστε δύο ομάδες συστατικών. Γεμίστε τα ξηρά συστατικά με υγρά υλικά και διπλώστε απαλά τη ζύμη.
- Είναι εντάξει να έχεις λίγο χοίρο. Εάν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, η πώληση των τηγανιτών δεν θα κολακεύει.
Προετοιμάστε το τηγάνι. Βάζετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια θερμαίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι. Πρώτα, βάζετε ⅓ φλιτζάνι αλεύρι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά φρούτα πάνω από τις τηγανίτες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή φρέσκα βακκίνια, φράουλες, βατόμουρα ή άλλα φρούτα. Ωστόσο, εάν επιλέξετε μεγάλα φρούτα όπως φράουλες, θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια πριν τα προσθέσετε στις τηγανίτες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ψιλοκομμένα μπανάνα ή καρύδια σοκολάτας.
Περιμένετε να ψηθεί η ζύμη. Θα χρειαστούν περίπου δύο λεπτά για να μαγειρευτεί κάθε πλευρά. Σημειώστε τις μικρές φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του κέικ. Οι φυσαλίδες αέρα θα πρέπει να ξεσπάσουν πριν αναποδογυρίσετε το κέικ.
Συνεχίστε να εργάζεστε έως ότου εξαφανιστεί όλη η ζύμη. Συνεχίστε να προσθέτετε ⅓ φλιτζάνι αλεύρι στο τηγάνι για να φτιάξετε τις τηγανίτες μέχρι να φύγει η ζύμη. Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι αν χρειαστεί. Μπορείτε να διατηρήσετε το κέικ στο φούρνο ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Δημιουργήστε βασικό ιρλανδικό ψωμί σόδας

Προθερμασμένος φούρνος. Θα ανάψετε το φούρνο στους 175 ° C. Κόψτε τα στένσιλ για να ευθυγραμμίσετε το φύλλο ψησίματος και αφήστε το δίσκο στην άκρη.
Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ για να κρατήσετε 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Κόψτε το βούτυρο. Θα χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε το βούτυρο με το μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε σιγαστήρα, δύο μαχαίρι βουτύρου ή καθαρό χέρι για να χωρίσετε το βούτυρο στο μείγμα ζύμης.
- Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε δύο μαχαίρια βουτύρου, κόψτε οριζόντιες γραμμές κατά μήκος της ζύμης, χρησιμοποιώντας το σημείο συνάντησης των δύο πινελιών μαχαιριού για να κόψετε μεγάλα κομμάτια βουτύρου. Πρέπει να κόψετε τη ζύμη έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο μικρά κομμάτια βουτύρου.
Προσθέστε υλικά. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα και γεύσεις όπως βακκίνιο, κύμινο, σταφίδες, άνηθο, δεντρολίβανο ή τυρί τσένταρ.
- Με βότανα, θα προσθέσετε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας. Για ένα άλλο συστατικό όπως βατόμουρο, σταφίδα ή τυρί τσένταρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι. Μόνο για τυρί, μπορείτε να το πασπαλίσετε πάνω από την ήδη εκκολαφθείσα ζύμη πριν την βάλετε στο φούρνο.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να αισθανθείτε ότι η ζύμη αναμιγνύεται καλά.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε καθαρούς πάγκους κουζίνας ή σε στρώματα ζύμης πολλαπλών στρωμάτων. Βάζουμε τη ζύμη πάνω από το αλεύρι και αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε.
- Για να ζυμώσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε τη γροθιά σας για να τρυπήσετε τη ζύμη και διπλώστε τη ζύμη. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια 8 ή 10 φορές. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ακόμη μεγαλύτερη όταν τελειώσετε.
Φτιάξτε μια επίπεδη στρογγυλή ζύμη. Θα τυλίξετε τη ζύμη σε κύκλο και στη συνέχεια θα συνθλίψετε στο πιάτο. Η ζύμη δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από 4 cm.
Βάλτε τη ζύμη στον έτοιμο ταψί. Κόψτε ένα "Χ" στο πάνω μέρος της ζύμης, στα μισά του βάθους.
Τοστ. Ψήστε το ψωμί στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Γυρίστε το ταψί μετά από περίπου 30 λεπτά. Το τελικό ψωμί θα έχει ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα με χρυσό καφέ χρώμα. διαφήμιση

Συμβουλή

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα με γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Ωστόσο, πρέπει να αραιώσετε αυτά τα δύο προϊόντα με γάλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.