Περιεχόμενο

• Συμβουλή

Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο γάλακτος βυθίζεται σε νερό με τη στάθμη του νερού να είναι 5cm υψηλότερη από το δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο, το δοχείο δεν θα υπερθερμανθεί δημιουργώντας τον κίνδυνο έκρηξης και εμποδίζοντας το κάψιμο του γάλακτος.

Τοποθετήστε το δοχείο με καπάκι σε μια μεσαία ή μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε όρθια θέση, ώστε να μην επιπλέει όταν βράζει το νερό.

Σιγοβράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 2 έως 3 ώρες (2 ώρες εάν θέλετε ελαφριά καραμέλα ή 3 ώρες εάν θέλετε παχιά και σκοτεινή καραμέλα).

• Ελέγχετε τα δοχεία γάλακτος κάθε 30 λεπτά. Γυρίστε το πάνω μέρος του δοχείου κάθε μισή ώρα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση του άκρου του δοχείου. Προσθέστε περισσότερο νερό στο δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού είναι πάντα 2,5 εκατοστά έως 5 εκατοστά υψηλότερη από το δοχείο γάλακτος.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Μετά το μαγείρεμα για 2 έως 3 ώρες, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι τρυπών ή λαβίδα για να αφαιρέσετε το δοχείο γάλακτος από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο ράφι. Περιμένετε να κρυώσει το δοχείο και χαμηλώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

• Μην ανοίγετε το δοχείο έως ότου είναι πραγματικά δροσερό.

διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 5: Χρησιμοποιήστε ατμόπλοιο δύο σταδίων

1. 

   
   
   Προετοιμάστε ένα ατμόπλοιο δύο σταδίων. Ρίξτε τη στάθμη του νερού περίπου 5 εκατοστά στην κατσαρόλα του νερού στον κάτω όροφο και βράστε. Ανοίξτε το καπάκι του δοχείου συμπυκνωμένου γάλακτος και ρίξτε το στην κατσαρόλα από πάνω.
   • Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα και γυάλινο μπολ εάν δεν έχετε διπλό ατμόπλοιο.Γεμίστε μια μικρή ή μεσαία κατσαρόλα στη μέση με νερό και τοποθετήστε ένα γυάλινο μπολ πάνω από την κορυφή του δοχείου, ώστε να μην αγγίζει το νερό (μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα νερού για να το αποφύγετε). Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για να βρίσκεται στην κορυφή του δοχείου.

2. 

   Βράζουμε το γάλα. Τοποθετήστε το γάλα στον επάνω όροφο του ατμού και καλύψτε. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 1 και μισή έως 2 ώρες έως ότου το γάλα είναι παχύ και το χρώμα της καραμέλας που θέλετε.
   • Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο ως καπάκι εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία και μπολ.

3. 

   
   
   Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Όταν το γάλα κρυώσει, ανακατεύετε το γάλα καραμέλας μέχρι να είναι λείο και χωρίς σβώλους. Αφήστε το γάλα να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε ή το μαγείρεμα. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5: Φτιάξτε γάλα καραμέλας στο φούρνο

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Ανοίξτε το δοχείο με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και ρίξτε το γάλα σε ταψί 23 εκατοστών. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

2. 

   Ψήνουμε για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το ταψί (με σόδα ψησίματος) από το φούρνο. Αφαιρέστε το φύλλο και ανακατέψτε το γάλα.
   • Ελέγξτε τη συνοχή και το χρώμα του γάλακτος. Εάν το γάλα δεν έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή και χρώμα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για άλλη μια φορά και τοποθετήστε το στο φούρνο με το φύλλο ψησίματος που έχει ήδη γεμίσει με νερό. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

3. 

   Ελέγχετε κάθε 15 λεπτά. Μετά την πρώτη 1 ώρα, ελέγχετε τακτικά το γάλα μέχρι να έχει την επιθυμητή συνοχή και το χρώμα της καραμέλας. Αφαιρέστε το γάλα από το φούρνο όταν είστε ικανοποιημένοι με το τελικό προϊόν ή έως ότου το γάλα χρωματιστεί σαν φυστικοβούτυρο.

4. 

   Βάλτε το γάλα σε ένα μπολ ανάδευσης. Όταν το γάλα καραμέλας κρυώσει, ανακατεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να είναι απαλό και κρεμώδες. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 5: Θερμάνετε με ένα χύτρα πίεσης

1. 

   Καλύψτε καλά το δοχείο και θερμάνετε. Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου το δοχείο είναι υπό επαρκή πίεση. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα αλλά διατηρήστε τη θερμοκρασία αρκετά υψηλή για να διατηρήσετε την πίεση του δοχείου.
   • Θα πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μόνο αρκετά υψηλή για να σιγοβράσετε το νερό, αλλά όχι πολύ υψηλή για να τσίμπησε η κουζίνα.

2. 

   Συνεχίστε το μαγείρεμα για 40 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.

3. 

   Μειώστε την πίεση. Αφήστε τον επωαστήρα να απελευθερώσει τον ατμό φυσικά και να μειώσει την πίεση ή ανοίξτε τη βαλβίδα για να επιτρέψετε στην πίεση να διαφύγει γρηγορότερα. Μην ανοίγετε την κουζίνα πίεσης έως ότου διαφύγει όλος ο ατμός και μειωθεί η πίεση.

4. 

   Ανοίξτε το δοχείο πίεσης και αφαιρέστε το δοχείο γάλακτος. Χρησιμοποιήστε λαβίδα ή κουτάλι για να αφαιρέσετε το δοχείο από το νερό και στο ράφι. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει και χαμηλώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μην ανοίξετε το δοχείο μέχρι να κρυώσει. διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 5: Ζεσταίνουμε σε αργή κουζίνα

1. 

   Ετοιμάστε ένα κουτάκι γάλακτος. Ξεφλουδίστε την ετικέτα του δοχείου γάλακτος. Τοποθετήστε το μη ανοιγμένο δοχείο γάλα σε όρθια θέση στο κάτω μέρος της βραστήρας. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε αργά, ώστε να βρίσκεται περίπου 5 εκατοστά πάνω από το δοχείο γάλακτος.

2. 

   Σιγοβράστε για 8 έως 10 ώρες. Αφήστε το γάλα καραμέλας να ανοιχτεί, μαγειρέψτε για 8 ώρες. Μαγειρέψτε για 10 ώρες για να κάνετε την καραμέλα πιο παχιά και πιο σκούρα.

3. 

   Απενεργοποιήστε την αργή κουζίνα και αφαιρέστε το δοχείο γάλακτος. Χρησιμοποιήστε λαβίδα ή κουτάλι για να αφαιρέσετε το κραγιόν και τοποθετήστε το στο ράφι. Περιμένετε να κρυώσει το κουτί πριν το ανοίξετε. διαφήμιση

Συμβουλή

• Το γάλα καραμέλας γίνεται παχύ όταν ψύχεται. Για να δώσετε στην καραμέλα μια μέτρια συνέπεια που μπορείτε να ρίξετε ή να πασπαλίσετε, σιγοβράστε πάνω από ένα διπλό ατμόπλοιο.
• Το μη χρησιμοποιημένο γάλα καραμέλας πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και να διατηρείται στο ψυγείο.