Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η μαγιονέζα έχει τέτοια συνοχή που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να καταλάβουν πώς να την φτιάξουν από την αρχή. Αλλά μπορεί να μαγειρευτεί.Η σπιτική μαγιονέζα είναι πιο νόστιμη, πιο ευχάριστη και πιο υγιεινή από τη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα. Μόλις εξοικειωθείτε με ορισμένα κόλπα, θα καταλάβετε ότι δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μαγιονέζα.

Συστατικά

• 3 κρόκους αυγών
• 2 κ.σ. μεγάλο. λευκό ξύδι
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό
• 1 κουτ άλας
• 1 1/2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο

Βήματα

1. 1 Σπάστε τα αυγά, χωρίζοντας μόνο τους κρόκους σε ένα μπολ.
2. 2 Προσθέτουμε ξύδι, χυμό λεμονιού και νερό.
3. 3 Εάν θέλετε, θερμαίνετε το μείγμα σε διπλό λέβητα στους 65 ° C. Θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό. Ανακατεύετε συνεχώς και παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Πολλοί άνθρωποι δεν ασχολούνται με αυτό, αλλά είναι σημαντικό να περιορίσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης στο ελάχιστο.
4. 4 Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. 5 Προσθέστε ξηρή μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι καγιέν.
6. 6 Ανακατέψτε τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
7. 7 Σιγά -σιγά, πολύ αργά, προσθέστε κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού και χτυπήστε το βούτυρο (μόνο φυσικό ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο, ή λάδι σταφυλιού, αλλά όχι παλιό λάδι canola που δεν χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια).
   • Αν χτυπάτε με μίξερ, προσθέτετε λάδι σταγόνα -σταγόνα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό σύρμα, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε κάποιο βούτυρο για εσάς ή τουλάχιστον να κρατήσετε το μπολ ενώ ανακατεύετε.
8. 8 Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο λάδι μέχρι η μαγιονέζα να έχει την επιθυμητή συνοχή. Για 1 κρόκο, μπορεί να χρειαστείτε έως και μισό ποτήρι λάδι. Εάν η μαγιονέζα είναι υγρή, αφήστε την να καθίσει για λίγο. Εάν σε ηρεμία σας φαίνεται ότι το βούτυρο και ο κρόκος χωρίζονται, τότε η μαγιονέζα έχει αποτύχει.
9. 9 Αποθηκεύστε τη μαγιονέζα ανοιχτή στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Περιέχει ωμά αυγά, οπότε ενώ αυτό είναι απίθανο, η μακρύτερη αποθήκευση μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας. Μην βάζεις στον πειρασμό τη μοίρα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά ενώ η λεκιθίνη που βρίσκεται στους κρόκους μπορεί να γαλακτωματοποιηθεί με το λάδι, κάνοντας τη μαγιονέζα λεία και παχιά.
• Για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, δοκιμάστε να φτιάξετε μαγιονέζα ασπράδι αυγού.
• Εάν δεν έχετε ξύδι ή δεν σας αρέσει λόγω της γεύσης του κ.λπ., μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ διαλυμένο σε νερό αντί για χυμό λεμονιού και / ή ξύδι. Το κιτρικό οξύ είναι ένα από τα κύρια συστατικά του χυμού λεμονιού. Το κιτρικό οξύ βοηθά στη διατήρηση της μαγιονέζας καλύτερα καθώς δρα ως συντηρητικό. Λάβετε υπόψη ότι είναι σημαντικό να τηρείτε την ποσότητα υγρού που αναφέρεται στη συνταγή - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (2 κουταλιές ξύδι, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές νερό). Έτσι, μπορούν να προστεθούν 6 κουταλιές της σούπας σε κιτρικό οξύ. μεγάλο. νερό ή λίγο παραπάνω. Η ποσότητα κιτρικού οξέος ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα και τη γεύση του κατασκευαστή, αλλά συνήθως προστίθενται ¼ -1/2 κουταλάκι του γλυκού. Σε χώρες που δεν έχουν παράδοση στην οινοποίηση, το ξίδι που αγοράζεται δεν είναι άλλο από αραιωμένο βιομηχανικό οξικό οξύ. Μην χρησιμοποιείτε αυτό το ξύδι.
• Η χρήση μπλέντερ χειρός καθιστά το μαστίγωμα μια πολύ εύκολη διαδικασία. Σπάστε τα αυγά στο δοχείο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε τη μαγιονέζα - ένα βάζο με σάλτσα είναι υπέροχο. Προσθέστε ξύδι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, λάδι και καρυκεύματα. Τοποθετήστε το μπλέντερ σε ένα δοχείο και ενεργοποιήστε τη με μεγάλη ταχύτητα. Το κάτω μέρος του μείγματος θα κάνει αμέσως μαγιονέζα. Ενώ λειτουργεί το μπλέντερ, πολύ αργή ανασηκώστε το λίγο και ανακατέψτε όλο το λάδι.
• Για την ανασύσταση της μαγιονέζας εάν έχουν διαχωριστεί το βούτυρο και οι κρόκοι:
  • Πάρτε έναν νέο κρόκο, βάλτε τον σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε σιγά σιγά τους κρόκους που έχουν χωρίσει στη μαγιονέζα.
  • Ρίξτε λίγο ξύδι σε ένα μπολ και χτυπήστε ξανά τη μαγιονέζα. Χτυπήστε γρήγορα, προσθέστε λίγο λάδι και αυγά στο ξύδι, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και το αυγό λίγο. Αυτός είναι ο πιο δύσκολος τρόπος.
  • Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα άλλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά μαγιονέζα στο νερό, ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο όπως προσθέτοντας το βούτυρο στους κρόκους των αυγών.Αφού ανακατέψετε το βούτυρο και το νερό, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο βούτυρο (εάν υπάρχει), χτυπώντας όπως πριν.
• Εάν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως μαγιονέζα. Όταν βάζετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο, θα κρυσταλλωθεί ή θα στερεοποιηθεί. Το ελαιόλαδο δίνει στη μαγιονέζα την καλύτερη γεύση.
• Πριν προσθέσετε περισσότερο λάδι, φροντίστε να ανακατέψετε εντελώς τη μαγιονέζα. Εάν βιάσετε τη διαδικασία, η μαγιονέζα μπορεί να "στρωματοποιηθεί" και το γαλάκτωμα θα απελευθερώσει όλο το λίπος του, αφήνοντας ένα άχρηστο σωρό βούτυρο και κρόκο αυγού.
• Για να βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε λάδι αρκετά αργά, τοποθετήστε το σε ένα "εύκαμπτο μπουκάλι" (όπως χρησιμοποιείται για μουστάρδα ή κέτσαπ, με στενό λαιμό) και πιέστε το στο μείγμα. Αν το κάνετε πραγματικά αρκετά αργά, θα χρειαστεί τουλάχιστον ένα λεπτό για να προσθέσετε όλο το λάδι.
• Ορισμένα παντοπωλεία πωλούν "αποστειρωμένα" (χωρίς βακτήρια από τα τρόφιμα), προ-διαχωρισμένα ασπράδια αυγών και κρόκους.
• Η χρήση σπιτικών αυγών μειώνει τις πιθανότητες δηλητηρίασης από σαλμονέλα. Δεδομένου ότι τα κατοικίδια κοτόπουλα έχουν πολύ χώρο, αυτό μειώνει τις πιθανότητες να προσβληθεί από σαλμονέλα.

Προειδοποιήσεις

• Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται ωμός κρόκος, θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης με σαλμονέλα. Μην αλλάζετε τις αναλογίες των συστατικών εκτός εάν αναφέρεται ότι μπορούν να προστεθούν κατά βούληση, διότι η οξύτητα εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων.
• Οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να καταναλώνουν «πραγματική» μαγιονέζα λόγω του προαναφερθέντος κινδύνου σαλμονέλας από ωμά αυγά.