Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Πώς να γράψετε μια κριτική
• Μέθοδος 2 από 3: Παρατήρηση σημαντικών λεπτομερειών
• Μέθοδος 3 από 3: Πώς να αξιολογήσετε σωστά ένα πιάτο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η δουλειά ενός κριτικού τροφίμων είναι να περιγράφει με ακρίβεια τη γεύση, την υφή, τη μυρωδιά και την παρουσίαση του φαγητού σε ένα εστιατόριο. Είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε όχι μόνο τα πιάτα, αλλά και την ατμόσφαιρα, την προσοχή και την ευαισθητοποίηση του προσωπικού, την ταχύτητα εξυπηρέτησης, τις γενικές εντυπώσεις του ιδρύματος. Μια ικανή γαστρονομική κριτική επιτρέπει στον αναγνώστη να αισθάνεται στο ίδιο τραπέζι μαζί σας και να αποφασίσει αν θα επισκεφτεί αυτό το εστιατόριο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Πώς να γράψετε μια κριτική

1. 1 Εξερευνήστε περισσότερες πληροφορίες. Μόλις τελειώσετε να τρώτε και να κρατάτε σημειώσεις, αφιερώστε λίγο χρόνο για να εξοικειωθείτε με την ιστορία της εγκατάστασης. Τέτοιες λεπτομέρειες θα κάνουν την κριτική σας εξαιρετική. Για παράδειγμα, μπορεί να αποδειχθεί ότι ο σεφ είχε πρακτική άσκηση στη Γαλλία ή είχε εργαστεί προηγουμένως σε άλλο δημοφιλές ίδρυμα. Λεπτομέρειες όπως αυτές θα ενδιαφέρουν τον αναγνώστη και θα τους πείσουν να επισκεφτούν αυτό το εστιατόριο.
   • Εξερευνήστε τον ιστότοπο του εστιατορίου. Μάθετε το όνομα του ιδιοκτήτη και του σεφ για να πάρετε μια ιδέα για τα προσόντα, το στυλ και την προηγούμενη εμπειρία των βασικών υπαλλήλων.
2. 2 Ξεκινήστε με συναρπαστικές λεπτομέρειες. Η πρώτη πρόταση θα πρέπει να ενδιαφέρει τους αναγνώστες σας να διαβάσουν το υπόλοιπο κείμενο. Ο στόχος σας δεν είναι μόνο να δώσετε επιτακτικούς λόγους για τους οποίους ένα άτομο ενθαρρύνεται να ξοδέψει χρήματα και να επισκεφθεί αυτό το μέρος ή να αναζητήσει ένα πιο κατάλληλο εστιατόριο, αλλά και να προκαλέσει ενδιαφέρον για το άρθρο σας. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συμβουλές και κόλπα:
   • Υποσχεθείτε μια ενδιαφέρουσα ιστορία ή έκπληξη: "Όχι αμέσως, αλλά κατάφερα να βρω την καλύτερη παέγια σε αυτόν τον πλανήτη." Μην ξεχάσετε να τηρήσετε την υπόσχεσή σας!
   • Υποδείξτε μια ενδιαφέρουσα έμμεση λεπτομέρεια: "Η σεφ Zinovyeva μαγειρεύει μόνο δύο χρόνια, αλλά αυτό το διάστημα έχει φτάσει στο επίπεδο της καλύτερης νέας εγκατάστασης στην πόλη μας."
   • Περιγράψτε την πιο αξέχαστη ή μοναδική πτυχή του σκηνικού, είτε πρόκειται για υπέροχη θέα από τα παράθυρα είτε για μια περίεργη μυρωδιά από την κουζίνα.
3. 3 Περιγράψτε 3-5 γεύματα που παραγγείλατε, όχι ολόκληρο το μενού. Κανείς δεν θα ενδιαφέρεται για την ατελείωτη λίστα πιάτων, οπότε εστιάστε μόνο σε αυτά που σας έκαναν τη μεγαλύτερη εντύπωση (θετικά ή αρνητικά). Δεν αρκεί να δίνεις «καλή» ή «κακή» βαθμολογία. Δώστε όλους τους λόγους για μια τέτοια αξιολόγηση και τις αποχρώσεις της γεύσης για κάθε συγκεκριμένο πιάτο. Κάθε μαγειρική ανασκόπηση πρέπει να περιλαμβάνει πληροφορίες για τις ακόλουθες τρεις πτυχές:
   • Παρουσίαση: πώς φαίνεται το πιάτο όταν σερβίρεται και τι συναισθήματα προκαλεί στον επισκέπτη; Ενθουσιασμός? Πείνα? Νιώθεις βασιλιάς; Σαν να επέστρεψες στην παιδική ηλικία στην κουζίνα της μαμάς σου;
   • Γεύση: η πιο προφανής και πιο σημαντική πτυχή της αξιολόγησης ενός πιάτου. Χρησιμοποιήστε περιγραφικό λεξιλόγιο, μεταφορές και συγκρίσεις για να μεταφέρετε τις γευστικές σας εμπειρίες στον αναγνώστη. Προσπαθήστε να ονομάσετε τα αρώματα και τα μπαχαρικά που μπορείτε να ξεχωρίσετε.
   • Υφή: αυτή η πτυχή καλύπτει επίσης τη μέθοδο μαγειρέματος. Το φαγητό λιώνει απλώς στο στόμα σας; Hotταν ακόμα ζεστό όταν σερβίρεται; Είναι το προϊόν ζουμερό και μαλακό ή σκληρό και στεγνό; Αυτό το πιάτο συνδυάζει πολλαπλές υφές (λεπτή γέμιση και τραγανή); Πόσο επιτυχημένος είναι αυτός ο συνδυασμός;
4. 4 Χρησιμοποιήστε φωτεινά και πολύχρωμα επίθετα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι περιγράφετε όχι μόνο το φαγητό, αλλά και τη γενική αίσθηση ότι πηγαίνετε στο εστιατόριο. Μην ντρέπεστε για την ποίηση της γλώσσας στο άρθρο και επιλέξτε 1-2 εύστοχα επίθετα που θα επιτρέψουν στον αναγνώστη να σχηματίσει μια πολύ σαφή ιδέα για το ίδρυμα. Φανταστείτε να γράψετε ένα διήγημα βασισμένο στο τελευταίο σας ταξίδι - συμπεριλάβετε λεπτομέρειες και λεπτομέρειες που κάνουν το εστιατόριο να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα καταστήματα.
   • Εξετάστε την ατμόσφαιρα, την τοποθεσία, το εσωτερικό. Όσο πιο συγκεκριμένες είναι οι λεπτομέρειες, τόσο το καλύτερο. Επισημάνετε τα βασικά σημεία κάθε πτυχής της αλληλεπίδρασης ή του επιπέδου αντίληψης του εστιατορίου.
5. 5 Περιγράψτε τους στόχους και τη θέση του εστιατορίου, όχι μόνο τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μια καλή κριτική βοηθά τους αναγνώστες να επιλέξουν το σωστό μέρος, αντί να επικοινωνούν τις προτιμήσεις και τις αντιπάθειες του συγγραφέα του κειμένου. Για παράδειγμα, όταν περιγράφεται ένα εστιατόριο σε αμερικάνικο ρετρό στιλ, η έμφαση στα χάμπουργκερ και τις πατάτες και η έλλειψη θαλασσινών στο μενού δεν πρέπει να θεωρηθεί μειονέκτημα. Οποιοσδήποτε έμπειρος κριτικός τροφίμων πρέπει να παραμένει όσο το δυνατόν πιο αντικειμενικός και να αξιολογεί ένα εστιατόριο όσο το άθροισμα των συστατικών του πτυχών.
   • Τι είδους ατμόσφαιρα προσφέρει το θέμα του εστιατορίου; Έχει εφαρμοστεί με επιτυχία;
   • Πώς ταιριάζει το μενού με τις προτιμήσεις σας; Εάν δεν σας αρέσουν τα θαλασσινά, αλλά το ίδρυμα ειδικεύεται σε τέτοια πιάτα, τότε προσπαθήστε να μαλακώσετε τη γνώμη σας για τον σολομό στη σχάρα ή να προειδοποιήσετε αμέσως τους αναγνώστες ότι είστε μακριά από έναν γνώστη των πιάτων με ψάρι.
6. 6 Γράψτε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Εάν το ίδρυμα δεν είναι το καλύτερο ή το χειρότερο από όλα όσα έχετε επισκεφθεί ποτέ, τότε η κριτική σας δεν πρέπει να είναι καθαρά θετική ή αρνητική. Προσπαθήστε να μεταφέρετε την πληρότητα της εικόνας. Ο αναγνώστης πρέπει να λάβει μια απόφαση με βάση τις συμβουλές και τις συμβουλές σας, οπότε είναι λογικό να υποδείξει όλα τα αναγνωρισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του εστιατορίου.
   • "Οι σερβιτόροι αποδείχθηκαν απίστευτα ευγενικοί και εξυπηρετικοί, αλλά αυτό δεν αλλάζει το γεγονός ότι το κύριο πιάτο ήταν κρύο."
   • "Ο σεφ του καταστήματος έχει δημιουργήσει ένα εξαιρετικά επιτυχημένο μενού, οπότε είναι κρίμα να υπάρχουν μόνο δέκα τραπέζια στο εστιατόριο."
7. 7 Δώστε συστάσεις. Τελικά, οι αναγνώστες θέλουν να μάθουν την ετυμηγορία σας. Ο επισκέπτης επιλέγει πιάτα και καταστήματα ανάλογα με τη διάθεσή του. Προτείνετε ορισμένα στοιχεία στο μενού, προειδοποιήστε για τις σπεσιαλιτέ του γλυκού ή υποδείξτε ότι το μέρος είναι υπέροχο για ρομαντικά ραντεβού. Η κριτική σας πρέπει να είναι ενδιαφέρουσα και χρήσιμη.
   • Εάν το ίδρυμα δεν αξίζει επαίνους και είστε απόλυτα πεπεισμένοι ότι είναι καλύτερο να παρακάμψετε το εστιατόριο, τότε γράψτε μια αρνητική κριτική. Συνήθως, σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να επισκεφθείτε ξανά το ίδρυμα και να βεβαιωθείτε ότι την πρώτη φορά δεν κάνατε λάθος με την επιλογή του πιάτου ή δεν είχατε κακή διάθεση.
8. 8 Συμπεριλάβετε σημαντικές λεπτομέρειες στην αρχή ή στο τέλος της κριτικής. Δώστε τον μέσο λογαριασμό σας, λεπτομέρειες κράτησης τραπεζιού και διεύθυνση. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να βαθμολογήσετε το ίδρυμα στη δική σας κλίμακα. Πολλοί κριτικοί συμπεριλαμβάνουν τέτοιες πληροφορίες σε ξεχωριστή παράγραφο στο τέλος της ανασκόπησης, αλλά άλλοι προτιμούν να παρέχουν σημαντικές πληροφορίες στην αρχή, σε ξεχωριστή πλευρική γραμμή ή σε μία από τις πρώτες παραγράφους.

Μέθοδος 2 από 3: Παρατήρηση σημαντικών λεπτομερειών

1. 1 Μην πείτε στο προσωπικό ότι είστε κριτικός τροφίμων. Είναι σημαντικό να αντιμετωπίζεστε όπως κάθε άλλος επισκέπτης. Το προσωπικό του εστιατορίου θα προσπαθήσει να ευχαριστήσει τον κριτικό, οπότε η εκτίμησή σας για την εγκατάσταση θα είναι λανθασμένη. Μην αποκαλύπτεστε, πάρτε ένα τραπέζι και συμπεριφερθείτε σαν ένας τακτικός επισκέπτης. Δεν συνιστάται επίσης να έρθετε την ημέρα σημαντικών εκδηλώσεων, όπως ένα άνοιγμα ή μια εορταστική βραδιά, επειδή σε τέτοιες στιγμές το προσωπικό προσπαθεί να δείξει τον εαυτό του και το ίδρυμα από την καλύτερη πλευρά του.
   • Εάν το όνομά σας ακούγεται, κλείστε τραπέζι με ψευδές όνομα.
   • Μην ξεχάσετε να έχετε μαζί σας ένα σημειωματάριο ή ένα μικρόφωνο για εγγραφή, αν και σήμερα μπορείτε να τα βγάζετε πέρα ​​με ένα smartphone. Φροντίστε να κρατάτε σημειώσεις για να μην ξεχνάτε σημαντικές λεπτομέρειες.
2. 2 Περιγράψτε το επίπεδο της οργάνωσης. Χρειάζεται να κλείσετε τραπέζι εκ των προτέρων; Πόσο εκ των προτέρων; Σε ποια περιοχή βρίσκεται το ίδρυμα; Τι γίνεται με το πάρκινγκ; Αυτά τα γεγονότα καταλαμβάνουν μόνο μερικές γραμμές κειμένου, αλλά έχουν μεγάλη σημασία για τους δυνητικούς επισκέπτες του ιδρύματος.
3. 3 Περιγράψτε την ατμόσφαιρα και τις πρώτες εντυπώσεις. Μοιραστείτε τα συναισθήματά σας με τους αναγνώστες σας. Σας αντιμετώπισαν σαν συγγενή ή παλιό φίλο; Πόσο σημαντικός είναι ο καλεσμένος; Έχει το εστιατόριο dress code; Τι κλίμα επικρατεί στο κατεστημένο; Γίνετε δημιουργικοί, επειδή μια ποιοτική αναθεώρηση λαμβάνει υπόψη όχι μόνο το μενού, αλλά ολόκληρο το φάσμα των αισθήσεων.
   • Το εσωτερικό του κτιρίου συμπληρώνει την ευχάριστη ατμόσφαιρα;
   • Αξιολογήστε τη διάταξη των αιθουσών. Υπάρχουν μεγάλα τραπέζια στο εστιατόριο για μεγάλες εταιρείες ή τραπέζια για δύο άτομα από καρδιάς;
4. 4 Περιγράψτε το επίπεδο εξυπηρέτησης. Δεν χρειάζεται να ισχυριστούμε ότι η υπηρεσία ήταν καλή ή κακή. Τα συγκεκριμένα είναι σημαντικά. Μη φοβάστε να κάνετε ερωτήσεις. Φυσικά, δεν χρειάζεται να ενοχλείτε συνεχώς κάθε εργαζόμενο, αλλά ένας σερβιτόρος πρώτης κατηγορίας θα σας συμβουλεύει πάντα ποιο πιάτο να επιλέξετε, θα σας πει για όλα τα συστατικά και τη μέθοδο παρασκευής. Ένας καλός σερβιτόρος είναι πάντα σε εγρήγορση. Ξέρει πότε να συμπληρώσει κρασί, να αντικαταστήσει τα μαχαιροπίρουνα που έχουν πέσει ή να φέρει το επόμενο πιάτο.
5. 5 Παραγγείλετε πιάτα από πολλές ενότητες του μενού. Φυσικά, είναι αδύνατο να δοκιμάσετε κάθε πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο, προσπαθήστε να αξιολογήσετε κάθε τμήμα του μενού. Παραγγείλετε ένα ποτό, κρύο ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο για να πάρετε μια ιδέα για όλες τις πτυχές της κουζίνας του καταστήματος. Εάν είναι δυνατόν, ελάτε με μια εταιρεία για να παραγγείλετε διαφορετικά τρόφιμα (μοσχάρι και ψάρι, σούπα και σαλάτες, τηγανητά και ψημένα προϊόντα) και να σχηματίσετε μια άποψη για τις ικανότητες του σεφ.
   • Προσπαθήστε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα για να έχετε την πληρέστερη εικόνα της κουζίνας του εστιατορίου.
   • Η παραγγελία σας θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές σας προτιμήσεις, αλλά επίσης φροντίστε να ρωτήσετε τι έχουν να προτείνουν οι σερβιτόροι. Έτσι θα μάθετε για ποια πιάτα είναι υπερήφανο το ίδρυμα. Συνήθως, οι σερβιτόροι δοκιμάζουν όλα τα είδη του μενού υπό την καθοδήγηση του σεφ για να βοηθήσουν τους πελάτες να επιλέξουν τα πιάτα.

Μέθοδος 3 από 3: Πώς να αξιολογήσετε σωστά ένα πιάτο

1. 1 Δώστε προσοχή στην παρουσίαση. Όταν το φαγητό είναι στο τραπέζι σας, δώστε προσοχή στην εμφάνιση του πιάτου. Το φαγητό φαίνεται ωραίο και τακτοποιημένο ή ακατάστατο και μπαγιάτικο; Είναι σημαντικό να περιγράψετε όλες τις εμπειρίες σας, όχι μόνο τη γεύση του πιάτου.
   • Εάν δεν απαγορεύεται από τους κανόνες, τραβήξτε μια φωτογραφία του πιάτου στην κάμερα του smartphone σας. Αργότερα, θα είναι ευκολότερο για εσάς να περιγράψετε την εμφάνιση και να μην ξεχάσετε τίποτα.
2. 2 Αξιολογήστε τις πρώτες γευστικές αισθήσεις. Δοκιμάστε όλα τα παραγγελθέντα πιάτα ένα προς ένα και μόνο τότε γράψτε τις σκέψεις σας. Απολαύστε το γεύμα σας με χαλαρό ρυθμό και αφιερώστε χρόνο για να βγάλετε συμπεράσματα.
   • Κάθε πιάτο πρέπει να τρώγεται σωστά. Μην επιλέγετε μεμονωμένα συστατικά ή τρόφιμα.
3. 3 Γράψτε τις πρώτες εντυπώσεις με συγκεκριμένες λεπτομέρειες. Χρησιμοποιήστε επίθετα και μονοσήμαντες λέξεις. "Μου άρεσε η παρουσία δεντρολίβανου" δεν θα ήταν τόσο κατάλληλο όσο "η ελαφριά τραγανή γεύση δεντρολίβανου συμπληρώνει τέλεια την απαλή και λεπτή εσωτερική υφή των πατατών". Τώρα πρέπει να κάνετε σημειώσεις, αλλά μπορείτε να επεξεργαστείτε το κείμενο και να επιλέξετε λεξιλόγιο αργότερα.
   • Δηλώστε ξεκάθαρα Γιατί σας άρεσε ή δεν σας άρεσε ένα συγκεκριμένο πιάτο για να βγάλετε τα σωστά συμπεράσματα αργότερα.
4. 4 Αξιολογήστε κάθε πτυχή του πιάτου. Τώρα είναι η ώρα να προχωρήσουμε στις σημαντικές πτυχές μιας ικανής γαστρονομικής κριτικής. Δοκιμάστε όλα τα συστατικά του πιάτου και εκτιμήστε τις ακόλουθες πτυχές:
   • Υφή: Πώς αισθάνεται το πιάτο στο στόμα σας; Να είστε όσο το δυνατόν πιο συγκεκριμένοι, καθώς οποιαδήποτε υφή μπορεί να είναι ή όχι κατάλληλη σε ένα συγκεκριμένο πιάτο.
   • Μπαχαρικά: το πιάτο έχει πλούσια πικάντικη γεύση; Τι μπαχαρικά αναγνωρίσατε;
   • Περίπλοκο: αυτή η πτυχή δεν είναι εύκολο να περιγραφεί, καθώς η πολυπλοκότητα καθορίζεται από την ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων του πιάτου. Ένας καλός μάγειρας δεν περιορίζεται μόνο στην «ξινίλα του λεμονιού» ή στο «καυτό σκόρδο και πιπέρι», δημιουργεί έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων.Τα επιμέρους στοιχεία του πιάτου δημιουργούν μαζί έναν νέο συνδυασμό που έχει καλύτερη γεύση από το άθροισμα όλων των συστατικών;
5. 5 Δοκιμάστε όλα τα πιάτα στο τραπέζι. Εάν έρχεστε με μια παρέα, δοκιμάστε τα πιάτα που έχουν παραγγείλει οι άλλοι και κρατήστε σύντομες σημειώσεις. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να έχετε μια πλήρη εικόνα του μενού του εστιατορίου, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ιδρύματος.
   • Φροντίστε να γράψετε το ακριβές όνομα κάθε πιάτου. Ο αναγνώστης πρέπει να γνωρίζει τι ακριβώς παραγγείλατε.
6. 6 Κρατήστε συγκεκριμένες σημειώσεις ενώ τρώτε. Οπλιστείτε με γεγονότα, γιατί μια καλή κριτική είναι ένα άρθρο με πραγματικά γεγονότα. Φυσικά, κάθε αξιολόγηση είναι υποκειμενική, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να γράφετε μόνο για τις προτιμήσεις και τις αντιπάθειές σας. Εξετάστε την κατάσταση και κρατήστε σημειώσεις ενώ τρώτε ή αμέσως μετά το φαγητό. Είναι αδύνατο να θυμάστε τα πάντα, οπότε μην βασίζεστε μόνο στη μνήμη. Οι καλύτεροι κριτικοί κρατούν πάντα σημειώσεις.
7. 7 Φωνάξτε τυχόν ερωτήσεις που προκύπτουν. Εάν ενδιαφέρεστε για τη σύνθεση της σάλτσας, τη μέθοδο παρασκευής ή τη χώρα παραγωγής του προϊόντος (κρέας, ακριβό τυρί), τότε κάντε αυτές τις ερωτήσεις στους σερβιτόρους. Σε μια εγκατάσταση υψηλού επιπέδου, το προσωπικό εξυπηρέτησης πρέπει να γνωρίζει όλες τις πτυχές της δημιουργίας πιάτων, έτσι ώστε οι σερβιτόροι να ικανοποιήσουν με χαρά την περιέργειά σας.

Συμβουλές

• Αντιμετωπίστε όλα τα παραγγελθέντα γεύματα με ανοιχτό μυαλό.
• Μην χρησιμοποιείτε υπερθετικά επίθετα όπως "καλύτερα" ή "χειρότερα", καθώς μια τέτοια αξιολόγηση φαίνεται πειστική και μη ενημερωτική. Λειτουργήστε με γεγονότα, δεν χρειάζεται να επιβάλλετε την υποκειμενική σας γνώμη.

Προειδοποιήσεις

• Εάν παραδεχτείτε ότι είστε κριτικός εστιατορίου, τότε μπορεί να σας εξυπηρετήσουν με έξοδα του ιδρύματος, αλλά τότε δεν θα μπορείτε να σχηματίσετε τη σωστή γνώμη για την ποιότητα του φαγητού και της υπηρεσίας.