Γλάσο - Συμβουλές

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Παρόλο που οι σεφ συχνά αναφέρονται σε ζαχαροκάλαμα ως παγωτό και παγωτό κρέμας ή βουτύρου κρέμας, και οι δύο ορισμοί κοινοποιούνται από έναν μη ειδικευμένο φούρνο. είδος. Οι συνταγές σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να κάνετε και τα δύο, αλλά ό, τι και να τα ονομάσετε, θα είναι νόστιμα. Δοκιμάστε διαφορετικούς συνδυασμούς παγωτού και κέικ ή διαβάστε την αρχή κάθε μεθόδου για να μάθετε πώς.

Αν ψάχνετε για μια συνταγή παγωτού με ζάχαρη που μπορεί να διακοσμήσει όμορφα το κέικ, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή "βασιλικό κερασάκι" (όνομα ζαχαροπλαστικής).

Πόροι

Κρέμα ζάχαρης με βούτυρο:

1 φλιτζάνι βούτυρο (ή δείτε τον οδηγό για την επιλογή συστατικών όταν είστε vegan)
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές κρέμα σαντιγί
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή εκχύλισμα αμυγδάλου
Μερικές γεύσεις για γεύση (δείτε τη συνταγή για λεπτομέρειες)

Κρέμα ζάχαρης:

Περίπου 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Περίπου 4-12 κουταλιές γάλα ή χυμό φρούτων
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή εκχύλισμα αμυγδάλου

Κρέμα ζάχαρης με τυρί κρέμα:

Μισό φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλιτζάνι τυρί κρέμα
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Φτιάξτε μια απλή κρέμα ζάχαρης

Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη, γλυκιά, λαμπερή υφή. Χρειάζονται μόνο περίπου 10 λεπτά για να το κάνετε αυτό ακόμη και χωρίς κύπελλο μέτρησης, καθώς η διαδικασία είναι πολύ απλή. Το τελικό προϊόν θα είναι πιο γλυκό και λεπτότερο από τις κρέμες με βάση το βούτυρο, καθιστώντας το ιδανικό για την κάλυψη της κορυφής ή στη μέση ενός πολυστρωματικού καρβέλι. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για κέικ με φρέσκια, φρουτώδη γεύση, αλλά θα συγκλονιστεί όταν συνδυαστεί με ένα κρεμώδες κέικ με γεύση σοκολάτας.
Ρίξτε ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. Πρέπει να μετρήσετε 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη ή να πάρετε ακριβώς τη σωστή ποσότητα για τις ανάγκες σας. Με αυτήν τη συνταγή μπορείτε εύκολα να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των συστατικών, οπότε μην ανησυχείτε για τη μέτρηση της ακριβούς ποσότητας.
- Η ζάχαρη άχνη είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή ζάχαρη άχνη.
Προσθέστε λίγο γάλα ή χυμό φρούτων. Ανάλογα με τη γεύση που θέλετε, θα προσθέσετε γάλα, χυμό λεμονιού ή άλλους χυμούς φρούτων. Μετρήστε 4 κουταλιές του υγρού παραπάνω ή απλώς ρίξτε μια μικρή ποσότητα, μικρότερη από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε. Πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια να την αυξήσετε σταδιακά αντί να ρίξετε πολύ νερό για να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης.
- Εάν το κέικ έχει φρούτα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε το χυμό από αυτό το φρούτο.
- Μπορείτε να επιλέξετε το χυμό με βάση το χρώμα που θέλετε στο κέικ.
Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Αρχικά, ανακατέψτε απαλά, ώστε η ζάχαρη να μην κολλήσει στην άκρη του μπολ και να φαίνεται ακατάστατη. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ μείγμα ή έως ότου το υγρό απορροφηθεί πλήρως στη ζάχαρη.
Προσθέστε το υγρό λίγο-λίγο έως ότου η ξηρή ζάχαρη δεν είναι πλέον ορατή. Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο γάλα ή χυμό και ανακατεύετε καλά. Όταν το μείγμα είναι ομοιόμορφο και δεν υπάρχει ξηρή ζάχαρη στο πρόσωπό σας, τελειώσατε. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό για να αραιώσετε το μείγμα ή να προσθέσετε γεύση. Εάν το μείγμα είναι λεπτό, ανακατέψτε περισσότερη ζάχαρη.
Τελειώστε ανακατεύοντας μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας ή εκχυλίσματος αμυγδάλου. Προσθέστε προσεκτικά μερικές σταγόνες ουσίας στην κρέμα ζάχαρης ή μετρήστε 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Τώρα μπορείτε να επικαλύψετε το κέικ με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι! διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Φτιάξτε μια απλή κρέμα ζάχαρης με βούτυρο

Κάντε αυτήν τη συνταγή για ένα γρήγορο, γλυκό, κρεμώδες φινίρισμα. Αυτή είναι η κρέμα που οραματίζονται πολλοί όταν σκέφτονται το παραδοσιακό πάγωμα για ένα κέικ ή ένα κέικ. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια απλώνεται στην επιφάνεια του κέικ και στεφάνη για μια όμορφη, νόστιμη διακόσμηση.
Μαλακώστε 1 φλιτζάνι βούτυρο. Ο γρηγορότερος τρόπος για να μαλακώσετε το βούτυρο είναι να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και να το φούρνο μικροκυμάτων για 10-30 δευτερόλεπτα. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, απλώς κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και αφήστε το στον πάγκο. Όποια μέθοδο κι αν χρησιμοποιήσετε, συνεχίστε το μαγείρεμα μόνο όταν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ελαφρώς μαλακό αλλά δεν λιώνει.
- Εάν ψήνετε ένα vegan vegan, αντικαταστήστε το βούτυρο και τη σαντιγί με ένα λιπαρό λαχανικό όπως το βούτυρο κακάο ή το γάλα καρύδας. Αυτά τα συστατικά ρέουν και πήζουν συχνά πολύ γρήγορα, καθιστώντας την επεξεργασία πιο δύσκολη. Μπορείτε να κάνετε ένα γρήγορο υποκατάστατο με τη μαργαρίνη, αλλά δοκιμάστε να προσθέσετε γεύση προσθέτοντας λίγο λιωμένη σοκολάτα vegan, σιρόπι σφενδάμου ή άλλα πλούσια αρωματικά συστατικά.
Ανακατέψτε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αργά 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη αλλά ανακατέψτε καλά. Αυτό είναι πιο γρήγορο με ένα χτύπημα, αλλά διαρκεί μόνο λίγα λεπτά με το χέρι όταν μαλακώσει το βούτυρο. Εάν χρησιμοποιείτε χτύπημα, ξεκινήστε μια δίαιτα αργής κίνησης και ξεκινήστε τη μέση έως ότου δεν έχει απομείνει ξηρή ζάχαρη.
Προσθέστε γεύση (προαιρετικά). Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να έχετε ακόμα μια νόστιμη, εύχρηστη κρέμα ζάχαρης-βουτύρου. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε ακόμα να ανανεώσετε την κρέμα ζάχαρης προσθέτοντας λίγη γεύση. Προσπαθήστε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού για να συνδυάσετε με ένα μαλακό παντεσπάνι, περίπου 30 γραμμάρια σοκολάτας τήξη χωρίς ζάχαρη για να φτιάξετε μια κρεμώδη κρέμα ζάχαρης ή 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ για να κάνετε το κέικ σοκολάτας περισσότερο γεύση μόκα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή λιπαρή κρέμα) και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή αμύγδαλα και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφο χρώμα και υφή. Εάν το μείγμα είναι παχύ αλλά ομοιόμορφα απλωμένο πάνω στο μαχαίρι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε το κέικ. Εάν όχι, ασχοληθείτε με τις ακόλουθες συμβουλές:
- Εάν η κρέμα ζάχαρης είναι πολύ μαλακή, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζάχαρης. Συνεχίστε να προσθέτετε έως ότου η κρέμα ζάχαρης είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το κέικ.
- Εάν η κρέμα ζάχαρης παγώνει ή σπάει όταν την καλύπτετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα να είναι αρκετά μαλακή για να την καλύψει.
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Φτιάξτε κρέμα ζάχαρης με τυρί κρέμα

Αυτή η κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με τα περισσότερα κέικ. Η κρέμα ζάχαρης από τυρί κρέμας με κέικ καρότου είναι πολύ δημοφιλής, αλλά ταιριάζει επίσης με κέικ σοκολάτας, κόκκινο βελούδο ή μελόψωμο (μελόψωμο). Επειδή είναι λιγότερο γλυκό από το buttercream, αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για οποιοδήποτε κέικ ή κέικ για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα με την εγγενή λιπαρή γεύση της κρέμας.
Μαλακό βούτυρο και τυρί κρέμας. Πάρτε μισό φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη και 1 φλιτζάνι τυρί κρέμας. Μαλακώστε και τα δύο συστατικά στο φούρνο μικροκυμάτων ή απλώς ψιλοκόψτε τα και αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίστε την επεξεργασία όταν τα συστατικά είναι μαλακά αλλά δεν λιώνουν.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ήμισυ του τυριού κρέμας με την ίδια ποσότητα βουτύρου, αν σας αρέσει η γεύση όπως η κρέμα βουτύρου, αλλά έχετε μια μικρή γεύση κρέμας τυριού αντί για την πλούσια γεύση του τυριού κρέμας.
- Το λιπαρό τυρί θα δώσει την τέλεια κρεμώδη υφή. Το τυρί κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα κάνει το buttercream πιο λεπτό.
Ανακατέψτε καλά το βούτυρο και το τυρί κρέμας. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα αν έχετε, γιατί η ανάμιξη με το χέρι θα είναι δύσκολη και κουρασμένη. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μην περιέχει σβώλους, ομοιόμορφο χρώμα και υφή.
Ανακατέψτε σε ζάχαρη άχνη. Μόλις αναμιχθούν το βούτυρο και το τυρί κρέμας, προσθέστε αργά 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, αλλά χωρίστε σε μισό φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά.
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό. Συνεχίστε την ανάμιξη έως ότου το μείγμα γίνει ελαφρύ και αφράτο. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν το μείγμα είναι αρκετά πορώδες, σταματήστε. Δεδομένου ότι τα παχιά μείγματα κρέμας είναι καλύτερα από την υπερβολική ανάμιξη, καθιστώντας την κρέμα λεπτότερη.
- Εάν η κρέμα είναι λεπτή, μπορείτε να την πυκνώσετε προσθέτοντας τυρί κρέμας, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη άχνη ή δοκιμάζοντας μερικούς άλλους τρόπους για να πυκνώσετε την κρέμα.
Τελειώστε ανακατεύοντας την ουσία της βανίλιας. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Η ουσία απορροφάται γρήγορα στην κρέμα, ώστε να μην χρειάζεται να αναμειγνύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Τώρα μπορείτε να βάλετε κρέμα στο κέικ. διαφήμιση

Συμβουλή

Αντιγράψτε τα συστατικά στη συνταγή εάν το κέικ έχει πολλά στρώματα και απαιτεί επίστρωση με κρεμώδη ζάχαρη.
Για να προσθέσετε χρώμα στην κρέμα ζάχαρης, προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικών τροφίμων κάθε φορά, στη συνέχεια ανακατέψτε ή ανακατέψτε καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη πριν από τη χρήση για να δημιουργήσετε μια απαλή κρεμώδη ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, εκτός εάν η ζάχαρη συσσωρευτεί.
Η κρέμα ζάχαρης δεν είναι λευκή αλλά κρέμα χρώματος. Το χρώμα εξαρτάται από το αν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη.

Προειδοποίηση

Μην αφήνετε υπερβολική κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε την περίσσεια κρέμας σε σφραγισμένο δοχείο και αποθηκεύστε σε ψυγείο ή κρύο μέρος, μακριά από το φως του ήλιου για να διατηρήσετε την υφή της.