Περιεχόμενο

• Συμβουλή

Ζεσταίνουμε μέχρι να καθαριστεί. Γυρίζουμε σε μέτρια φωτιά και θερμαίνουμε το μείγμα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να ξεπλυθεί, αλλά όχι καφέ. Αυτό το μείγμα λίπους και αλευριού ονομάζεται Roux και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρχικό ή παχυντικό συστατικό για πολλές συνταγές, όπως η σούπα μπάμιας Gumbo και άλλες παχιά σούπες.

Προσθέστε αργά το γάλα. Προσθέστε το γάλα στο Roux και ανακατέψτε καλά. Για να επιτευχθεί η απαλότητα, είναι καλύτερο να ρίξετε μικρές ποσότητες γάλακτος και να ανακατέψετε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως και να επαναληφθεί. Επίσης, προσθέτοντας όλο το γάλα ταυτόχρονα, το μείγμα δεν αναμιγνύεται ομοιόμορφα και η σάλτσα συσσωρεύεται.

Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις προσθέσετε όλο το γάλα, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να κτυπήσετε ελαφρά τα αυγά σας και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν συσσωματώματα. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά στη σάλτσα.

Λιώστε το βούτυρο με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ ταψί. Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο, αλλά όχι καπνό ή καφέ.

Προσθέστε το σκόρδο, την κρέμα και το πιπέρι. Τοποθετήστε το κιμά και το χτυπημένο κρέμα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε πιπέρι (για γεύση) και σιγοβράστε. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συχνά.

Προσθέστε τυρί. Προσθέστε τυρί κρέμας, παρμεζάνα και τυρί Asiago. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί και βεβαιωθείτε ότι το τυρί έχει λιώσει εντελώς πριν το τοποθετήσετε στο τηγάνι.

• Σε αυτό το βήμα, μπορείτε να προσαρμόσετε το μείγμα τυριών για να καταλάβετε ποιο μείγμα είναι καλύτερο για το γούστο σας. Για παράδειγμα, ορισμένοι σεφ προτιμούν να αντικαταστήσουν με τυρί μοτσαρέλα ή να προσθέσουν μια παύλα από λευκό τσένταρ για γεύση.

Προσθέστε το κρασί. Απλά προσθέστε λίγο ξηρό λευκό κρασί στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Όταν απορροφηθεί το κρασί, δοκιμάστε το. Ανάλογα με το αγαπημένο σας γούστο, μπορείτε να προσθέσετε κρασί όπως θέλετε. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι εάν προσθέσετε πολύ αλκοόλ, η σάλτσα θα είναι λεπτή και θα πρέπει να τη θερμάνετε περισσότερο για να την στεγνώσετε.

Μειώστε τη φωτιά. Εάν η θερμότητα είναι ακόμα πολύ υψηλή, γυρίστε τη σε χαμηλή θερμοκρασία για να αφήσει τη σάλτσα να στεγνώσει και φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς. Η σάλτσα ζυμαρικών Alfredo είναι σχετικά παχιά και κολλάει εύκολα και καίει. Επομένως, εάν θέλετε το τελικό προϊόν να είναι παχύ, λιπαρό και νόστιμο χωρίς συσσωμάτωση, είναι απαραίτητη η συνεχής ανάδευση. Όταν η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, κατεβάστε το τηγάνι και σερβίρετε με ζυμαρικά. Αυτή είναι η μερίδα για 4-6 άτομα να φάνε.

Φινίρισμα. διαφήμιση

Συμβουλή

• Μην χρησιμοποιείτε μαύρο πιπέρι αντί για λευκό πιπέρι.
• Προσθέστε τυρί για να φτιάξετε σάλτσα τυριού.
• Εάν η σάλτσα είναι άμορφη, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να το φιλτράρετε.
• Μην αφήνετε το βούτυρο να καεί. Η λευκή σάλτσα λειτουργεί καλύτερα όταν μαγειρεύεται σε σταθερή θερμοκρασία.
• Χρησιμοποιήστε διπλάσια συστατικά από ό, τι χρειάζεται.
• Η διατήρηση ζεστού γάλακτος σε ένα βάζο ή ποτήρι που συγκρατείται εύκολα θα διευκολύνει την έκχυση του γάλακτος.
• Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης (χρηματοκιβώτιο μικροκυμάτων). Στη συνέχεια ανακατέψτε το γάλα στο μείγμα αλευριού.