Μαγειρέψτε το σάλτσα - Συμβουλές

Βίντεο: Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας (ναπολιτέν)

Περιεχόμενο

Συμβουλή
Ο, τι χρειάζεσαι

Εάν το μείγμα είναι λίγο άμορφο, θα πρέπει να περιμένετε περίπου 5-10 λεπτά πριν το προσθέσετε στο ζωμό. Ζεσταίνετε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά και σε μέτρια φωτιά όταν το μείγμα βουτύρου-αλευριού είναι έτοιμο να προστεθεί.

Προσθέστε το μείγμα βουτύρου-αλευριού στο ζωμό και ανακατέψτε έντονα. Αρχικά, το μείγμα θα είναι λίγο αδρανές και όχι πολύ ωραίο. Ωστόσο, το μείγμα στη συνέχεια διαλύεται στον ζωμό και πυκνώνει το ζωμό.

Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ βράζετε. Αυτό θα βοηθήσει τον αέρα να κυκλοφορεί και το ζωμό να πυκνώνει γρηγορότερα.

Χαμηλώστε τη φωτιά και περιμένετε να παχιάσει ο ζωμός. Η υπερβολική πυρκαγιά θα κάνει το ζωμό να βράσει, να πυκνώσει πολύ γρήγορα και να αφρίσει. Συνεπώς, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε απαλά ενώ βράζετε και ελέγξτε τη συνοχή του ζωμού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, οπότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε.

Δοκιμάστε το ζωμό όταν νομίζετε ότι είναι αρκετά παχύ. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα για να το δοκιμάσετε και ελέγξτε αν η συνοχή είναι ικανοποιητική.

Γευσιγνωσία. Για σάλτσες μαγειρεμένες με αυτόν τον τρόπο (χωρίς ψητό λίπος ή κρέμα), προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι ή το αγαπημένο σας καρύκευμα. Προσθέστε αργά καρυκεύματα και δοκιμάστε τα για να αποφύγετε το υπερβολικό καρύκευμα.

Σημειώστε ότι το σάλτσα χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει άλλα πιάτα. Επομένως, εάν ο ζωμός δεν είναι αρκετά δυνατός, μην ανησυχείτε. Η γεύση του σάλτσας θα συνδυαστεί με τη γεύση των συνοδευτικών πιάτων.

διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα ψητού κρέατος χωρίς λίπος

Φτιάξτε σάλτσα roux (προφέρεται «roo») μαγειρεύοντας αλεύρι με βούτυρο μέχρι να είναι απόλυτα λείο. Στη συνέχεια, το Roux μαγειρεύεται με το δροσερό ζωμό μέχρι να συγκριθεί με το σχηματισμό ενός πλούσιου ζωμού. Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας Roux έχει ως εξής:
- Κόψτε 8 κουταλιές της σούπας (1/2 φλιτζάνι) «όχι», αλάτι βούτυρο σε κύβους (το αλατισμένο βούτυρο θα κάνει το σάλτσα αλμυρό). Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα.
- Ενεργοποιήστε τη χαμηλή σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ξεπλυθεί το βούτυρο. Το βούτυρό σας αρχίζει να καίει, που σημαίνει ότι έχετε ενεργοποιήσει τον αναπτήρα πολύ μεγάλο.
- Τοποθετήστε ½ φλιτζάνι λευκό αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
Ανακατέψτε καλά και συνεχώς. Στην αρχή, το μείγμα δεν θα φαίνεται νόστιμο και άμορφο, αλλά σταδιακά θα είναι πιο ομαλό και πιο ομοιόμορφο. Συνεχίστε να ανακατεύετε και θερμαίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για να αφήσετε τον αέρα να κυκλοφορήσει και το μείγμα να πυκνωθεί.
- Μετά από περίπου 6-12 λεπτά, το μείγμα θα μυρίζει σαν ψήσιμο στο φούρνο. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη μαγειρεύεται και δεν θα κάνει πια τη σάλτσα να μοιάζει με τη ζύμη.
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό στην κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή λαχανικών. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς ενώ ρίχνετε το ζωμό στην κατσαρόλα μέχρι να αναμιχθούν τα συστατικά. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Επαναλάβετε τη διαδικασία έκχυσης του ζωμού στην κατσαρόλα μέχρι ο ζωμός που προκύπτει να είναι παχύς και χωρίς σβώλους.
- Ο ζωμός πρέπει να είναι παχύς. Ωστόσο, σε αυτό το σημείο, εάν ο σάλτσα μοιάζει λίγο με σούπα, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, καθώς αυτό είναι φυσιολογικό.
Γεμίστε την κατσαρόλα με 1/3 φλιτζάνι σαντιγί όταν έχει τραβηχτεί ο ζωμός. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ελέγξετε τη συνοχή του ζωμού. Ο ζωμός πρέπει να κολλήσει στο πίσω μέρος του κουταλιού και να στάξει αργά. Έτσι, το σάλτσα τελείωσε.
Γευσιγνωσία. Αν και το σάλτσα μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο δεν απαιτεί επιπλέον καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας. Επιπλέον, άλλα μπαχαρικά είναι επίσης δημοφιλή όπως:
- Κέτσαπ
- Σόγια
- Ο καφές
- Δρόμος
- Μανιταρόσουπα μαγειρεμένη καλά
- Κρέμα γάλακτος
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα χυμών λιπαρού κρέατος

Κρατήστε το ψητό λίπος. Για να μαγειρέψετε σάλτσα από ψητό λίπος, διατηρήστε πρώτα το ψητό λίπος και το υπόλοιπο κρέας στο τηγάνι (συνήθως κοτόπουλο, βόειο κρέας ή πάπια). Το ψητό λίπος δίνει μια υπέροχη γεύση στο ζωμό που άλλοι ζωμοί δεν μπορούν να φτιάξουν.
- Τοποθετήστε ψητό λίπος σε ένα μπολ με φαρδύ στόμα. Χρησιμοποιήστε ένα πλατύ μπολ για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό του λίπους από το ψητό.
Λιποαναρρόφηση. Αφήστε το λίπος να ηρεμήσει για περίπου 1-2 λεπτά για να επιπλέει το λίπος. Στη συνέχεια, κουτάρετε το λίπος με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα κύπελλο μέτρησης. Αυτό το λίπος μπορεί να μην φαίνεται νόστιμο, αλλά θα δώσει στο ζωμό μια υπέροχη γεύση.
- Μετρήστε την ποσότητα λιπαρών που εκχυλίζεται για χρήση με την ίδια ποσότητα αλευριού. Συνήθως, η ποσότητα του σωσμένου λίπους πρέπει να είναι γεμάτη 1/4 φλιτζάνι.
- Διατηρήστε όλο το λίπος ψητού χωρίς λίπος για χρήση στα επόμενα βήματα.
Βάζουμε λίπος και αλεύρι σε αναλογία 1: 1 στο δοχείο. Ρίξτε λίπος από ένα φλιτζάνι μέτρησης σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε την ίδια ποσότητα αλευριού στο δοχείο (1/4 φλιτζάνι αλεύρι εάν χρησιμοποιείτε 1/4 φλιτζάνι λίπος).
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ σάλτσα και δεν έχετε αρκετό ψητό λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο βούτυρο. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και μετά προσθέστε αλεύρι (η ποσότητα του αλευριού πρέπει να είναι ίδια με το βούτυρο).
- Εάν δεν έχετε αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο αραβοσίτου.
Ανακατέψτε το λίπος και το αλεύρι μαζί. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου το λίπος και το αλεύρι πυκνώσει και μετατρέψει ένα ελαφρώς καστανό χρώμα όπως το βούτυρο. Αυτό το βήμα διαρκεί συνήθως λίγα λεπτά και πρέπει να προσέξετε να μην αφήσει το μείγμα να καεί.
- Ένα καμένο μέρος του μείγματος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας σημαίνει ότι έχετε υπερθερμανθεί. Ιδανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ώστε το μείγμα να μην καεί.
Γεμίστε το ζωμό. Ρίχνουμε όλο το λιπαρό ψητό χωρίς λίπος στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μαζί με το μείγμα αλευριού / λίπους. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει όλο το μείγμα λείο και παχύ σαν σάλτσα.
- Εάν η ποσότητα ψητού λίπους δεν είναι αρκετή για να μαγειρέψετε την επιθυμητή ποσότητα ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε κονσέρβες ζωμού. Χρησιμοποιήστε το ζωμό από το ίδιο κρέας που χρησιμοποιείται με το πιάτο. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού εάν σερβίρεται με πιάτο βοδινού ή ζωμό κοτόπουλου εάν σερβίρεται με πιάτο κοτόπουλου.
Γευσιγνωσία. Όταν μαγειρεύεται με ψητό λίπος, ο ζωμός θα έχει σίγουρα καλή γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, πιπέρι ή κρέμα (ξινή κρέμα ή κρέμα), σάλτσα ντομάτας, σάλτσα σόγιας ή καφέ (για ζωμό βοδινού κρέατος), ανάλογα με την προτίμησή σας.
Φινίρισμα. διαφήμιση

Συμβουλή

Εάν μαγειρεύετε ζωμό από άμυλο αραβοσίτου, ανακατεύετε το άμυλο αραβοσίτου σε κρύο νερό πριν το προσθέσετε στο ζωμό (εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε το κρέας στο τηγάνι και το ψητό λίπος). Πρέπει να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο αραβοσίτου πριν το ρίξετε στο ζωμό.
Για τον υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε να το ρίξετε σε μια κανάτα, στη συνέχεια να το ρίξετε πάνω από λίγο νερό ή γάλα και να το καλύψετε για να το διατηρήσετε.
Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να ψήσετε τα οστά σε φούρνο στους 200 βαθμούς C έτσι ώστε τα οστά να γίνουν καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα οστά στο ζωμό για να "αφαιρέσετε το καφέ έξω από τα οστά" και προσθέστε μια πιο πλούσια γεύση στο ζωμό.
Εάν το ζωμό συμπυκνώνεται με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χοντρό αλεύρι και βούτυρο για να το επιταχύνετε. Αν και το τελικό σάλτσα δεν θα έχει τόσο καλή γεύση όσο αναμένεται, θα είναι καλύτερο από το ζωμό που μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους.