Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέρος 1 από 4: Πολτοποιημένο βλαστημένο καλαμπόκι
• Μέρος 2 από 4: Ζύμωση του μούστου
• Μέρος 3 από 4: Απόσταξη
• Μέρος 4 από 4: Αραίωση και γήρανση ουίσκι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Προσοχή:αυτό το άρθρο απευθύνεται σε άτομα άνω των 18 ετών.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά ουίσκι σε όλο τον κόσμο, αλλά τα βασικά βήματα για την παρασκευή τους είναι πολύ παρόμοια. Χρειάζονται μόνο μερικά εργαλεία και προϊόντα για να φτιάξετε το δικό σας ουίσκι. Η διαδικασία παρασκευής ουίσκι χωρίζεται σε διάφορα στάδια, τα οποία λαμβάνουν χώρα σε αρκετές εβδομάδες. Αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να φτιάξετε πρώτα τον πουρέ καλαμποκιού, να τον ξεπλύνετε, να τον αποστάξετε και στη συνέχεια να εμποτίσετε το πνεύμα ενός αυθεντικού ουίσκι.

Συστατικά

• 4,5 κιλά ολόκληρα μη ξεφλουδισμένα κουκούτσια καλαμποκιού
• 19 λίτρα νερό, συν επιπλέον ζεστό νερό για βλάστηση
• Περίπου 1 φλιτζάνι (237 g) μαγιά σαμπάνιας (δείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τις αναλογίες)
• Μεγάλη τσάντα από κουρέλι,
• Κενή μαξιλαροθήκη

Αποτέλεσμα: Περίπου 7,5 λίτρα ουίσκι

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Πολτοποιημένο βλαστημένο καλαμπόκι

Το ζήτημα των φυτρωμένων πυρήνων καλαμποκιού είναι εύκολο να λυθεί - είναι απαραίτητο να εισχωρήσει υγρασία στο καλαμπόκι και αυτό, το καλαμπόκι, βλαστάνει. Μόλις φυτρώσει ο κόκκος, είναι έτοιμος για πολτοποίηση. Ο πουρές είναι ένας συνδυασμός ζεστού νερού και κόκκων. Τα ένζυμα του πουρέ διαλύουν το άμυλο στον κόκκο και απελευθερώνουν τη ζάχαρη.

1. 1 Ξεκινήστε τη διαδικασία βλάστησης εμποτίζοντας το καλαμπόκι σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε 4,5 κιλά μη ξεφλουδισμένους κόκκους καλαμποκιού σε μια σακούλα με κουρέλια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο κουβά ή δοχείο. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα σακουλάκι με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι είναι εντελώς υγρό και ομοιόμορφα.
   • Γιατί να φυτρώσουν κόκκους ουίσκι; Εν ολίγοις, το βλαστημένο καλαμπόκι απαιτεί λιγότερη ζάχαρη για να προστεθεί στο μείγμα, γεγονός που επιτρέπει μια πιο φυσική ζύμωση του ουίσκι. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται επίσης "βύνη" επειδή η βλάστηση προάγει την απελευθέρωση ενζύμων για τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη. Αυτή η ζάχαρη γίνεται στη συνέχεια το θεμέλιο για το αλκοόλ στο ουίσκι.
2. 2 Αφήστε το καλαμπόκι να βλαστήσει για 8-10 ημέρες. Κρατήστε την τσάντα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα καλά μονωμένο γκαράζ ή υπόγειο. Βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι παραμένει υγρό για περίπου μιάμιση εβδομάδα. Κατά τη φάση της βλάστησης, η θερμοκρασία του καλαμποκιού πρέπει να είναι μεταξύ +17 º C και + 30 º C.
3. 3 Αφαιρέστε τα φύτρα από το καλαμπόκι. Περιμένετε να μεγαλώσουν οι βλαστοί σε 0,6 εκατοστά και στη συνέχεια ξεπλύνετε το καλαμπόκι σε ένα κουβά με καθαρό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα περισσότερα από τα κρεμμυδάκια με το χέρι. Πετάξτε τα κρεμμυδάκια. Αφήστε το καλαμπόκι.
4. 4 Σπάστε τους πυρήνες. Χρησιμοποιήστε έναν σκληρό πλάστη, ξύλινη λάσπη ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο αντικείμενο για να πιέσετε τους πυρήνες μέχρι να θρυμματιστούν εντελώς.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλευρόμυλο για να συνθλίψετε το καλαμπόκι. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν το καλαμπόκι είναι εντελώς στεγνό. οι υγροί κόκκοι δεν θα περάσουν σωστά από το αλευρόμυλο.
   • Εάν χρησιμοποιείτε αλευρόμυλο: Απλώστε τον βλαστημένο κόκκο σε ένα λεπτό στρώμα σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε τον ανεμιστήρα κοντά στο καλαμπόκι και ενεργοποιήστε τον. Αφήστε τον ανεμιστήρα να στεγνώσει τον υγρό κόκκο, ανακατέψτε τον αρκετές φορές την ημέρα.
5. 5 Προσθέστε 19 λίτρα. βραστό ζεστό νερό, φτιάχνοντας πουρέ καλαμποκιού. Τώρα είναι έτοιμο για ζύμωση.

Μέρος 2 από 4: Ζύμωση του μούστου

Σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας ουίσκι, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρείτε καθαρά όλα τα εργαλεία και τα δοχεία που θα χρησιμοποιείτε.Η είσοδος ουσιών από το εξωτερικό περιβάλλον μπορεί να χαλάσει ολόκληρη τη παρτίδα ουίσκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα θερμόμετρα και τα καπάκια που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και απολυμάνετε τα χέρια σας εκ των προτέρων.

1. 1 Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει στους +30 .C. Βουτήξτε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Ο πουρές πρέπει να κρυώσει αλλά να είναι αρκετά ζεστός για να αντιδράσει η μαγιά.
2. 2 Προσθέστε μαγιά. Προσθέστε μαγιά πάνω από τον πουρέ και καλύψτε το ζυμωτήρα. Μετά από τέσσερα έως πέντε λεπτά, μετακινήστε απαλά τη ζύμωση σε μια γωνία, κινώντας αργά μπρος -πίσω για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
3. 3 Ανοίξτε το κλείδωμα αέρα στον ζυμωτήρα. Το κλείδωμα αέρα είναι ένα σημαντικό εργαλείο ζύμωσης. Αυτό απελευθερώνει CO2 ενώ εμποδίζει την είσοδο αέρα στο μηχάνημα. Ο αέρας στον πουρέ μπορεί να μειώσει το αποτέλεσμα της μαγιάς.
   • Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας μια κλειδαριά αέρα, αλλά δεν είναι καθόλου ακριβό. Μπορείτε να το αγοράσετε για μερικά δολάρια / εκατό ρούβλια.
4. 4 Η ζύμωση του γλεύκους πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα σχετικά ζεστό περιβάλλον. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει 5 έως 10 ημέρες, ανάλογα με τη μαγιά, τη θερμοκρασία και την ποσότητα κόκκων που χρησιμοποιείτε. Πάρτε ένα μετρητή νερού για να παρακολουθήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν η ένδειξη του μετρητή είναι σταθερή για δύο έως τρεις ημέρες στη σειρά, ετοιμαστείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.
   • Κατά τη ζύμωση, προσπαθήστε να διατηρήσετε το μείγμα σε σταθερή θερμοκρασία περίπου 25 ° C. Και πάλι, η μαγιά χρειάζεται αρκετή θερμότητα για να ενεργοποιήσει και να χρησιμοποιήσει το άμυλο.
5. 5 Όταν τελειώσει η ζύμωση του πουρέ, στραγγίστε ή καθαρίστε το μούστο. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή μαξιλαροθήκη για να φιλτράρετε το μείγμα. Προσπαθήστε να πιέσετε τον πουρέ όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε η υπόλοιπη μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή.

Μέρος 3 από 4: Απόσταξη

Το μούστο, καθαρισμένο από στερεά σωματίδια, ονομάζεται πολτός. Σε αυτό το σημείο, το προκύπτον πλύσιμο περιέχει περίπου 15% αλκοόλ. Η απόσταξη του πολτού θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για καλύτερα αποτελέσματα, ωστόσο, χρησιμοποιήστε έναν ειδικό χαλκό. Εάν είστε γρύλος όλων των επαγγελμάτων και έχετε ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το μηχάνημα.

1. 1 Ζεσταίνουμε τον πολτό αργά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στην περίπτωση του ουίσκι, δεν χρειάζεται να βιαστείτε κατά την απόσταξη. Ζεσταίνουμε το πουρέ σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά έως μία ώρα μέχρι να βράσει. Η υπερθέρμανση του πολτού πολύ γρήγορα μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο και εμφάνιση εκτός γεύσης. Το εύρος θερμοκρασίας για απόσταξη είναι 78 ° έως 100 ° C.
   • Γιατί ακριβώς αυτή η θερμοκρασία; Το αλκοόλ και το νερό έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού. Το αλκοόλ αρχίζει να εξατμίζεται στους 78 ° C, ενώ το νερό ξεκινά στους 100 ° C. Έτσι, αν θερμάνετε το πολτό σε θερμοκρασία 78 ° έως 100 ° C, ο ατμός θα περιέχει μόνο αλκοόλ, χωρίς νερό.
2. 2 Συνδέστε τους σωλήνες συμπύκνωσης όταν το πλύσιμο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50º - 60ºC. Οι σωλήνες συμπυκνωτή αφαιρούν τον ατμό αλκοόλης και τον ψύχουν γρήγορα, επιστρέφοντάς τον στην προηγούμενη υγρή του κατάσταση. Αργά αλλά σίγουρα, οι σωλήνες συμπυκνωτή θα αρχίσουν να αποστραγγίζουν το υγρό.
3. 3 Απαλλαγείτε από τις ακαθαρσίες. Οι ακαθαρσίες είναι ένα μείγμα πτητικών ενώσεων που εξατμίζονται από τον πολτό και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται... Περιέχουν, μεταξύ άλλων, μεθανόλη, η οποία μπορεί να αποβεί μοιραία σε μεγάλες ποσότητες. Ευτυχώς, οι ακαθαρσίες εξατμίζονται πρώτα από το πολτό. Για παράδειγμα, από 19 λίτρα ποτού, ετοιμαστείτε να απορρίψετε τα πρώτα 50-100 ml του προκύπτοντος υγρού για λόγους ασφαλείας.
4. 4 Αποστάξτε το μεγαλύτερο μέρος σε μπουκάλια μισού λίτρου. Αφού απαλλαγείτε από τις ακαθαρσίες, ετοιμαστείτε να συλλέξετε τη σωστή μερίδα του ποτού. Όταν το θερμόμετρο στο σωλήνα του συμπυκνωτή γράφει 80º - 85º C, αρχίζετε να συλλέγετε ένα πολύτιμο έπαθλο - σεληνόφως. Αυτό ονομάζεται επίσης "σώμα" του αποστάγματος.
5. 5 Ρίξτε τις ουρές. Συνεχίστε να συλλέγετε τον όγκο μέχρι το θερμόμετρο στο σωλήνα συμπυκνωτή να δείχνει τους 96 ° C.Σε αυτό το σημείο, τα έλαια τήξης αρχίζουν να συμμετέχουν στη διαδικασία απόσταξης, η οποία πρέπει να πεταχτεί.
6. 6 Απενεργοποιήστε την πηγή θέρμανσης και αφήστε τη συσκευή να κρυώσει. Αφήστε το αποσταγμένο φεγγάρι σας να κρυώσει σωστά.

Μέρος 4 από 4: Αραίωση και γήρανση ουίσκι

Αυτή τη στιγμή έχετε φεγγάρι - δυνατό αλκοόλ, ουίσκι. Για να δημιουργήσετε ένα ποτό που αγοράσατε από το κατάστημα, πρέπει να αραιώσετε το ουίσκι στο 40% - 50%.

1. 1 Χρησιμοποιήστε μετρήσεις και μετρητή νερού για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (κλάσμα αλκοόλ) στο φεγγάρι. Θα πρέπει να γνωρίζετε πόσο ισχυρή είναι η σελήνη, ανάλογα με το πόσο καλά πήγε η διαδικασία απόσταξης.
   • Βεβαιωθείτε ότι δεν μπερδεύετε την ένδειξη του μετρητή. Ο δείκτης θα είναι πάντα διπλάσιος από το άθροισμα των μετρήσεων.
2. 2 Δύναμη ουίσκι. Εάν αποφασίσετε τι δύναμη θα έχει το ουίσκι, μείνετε σε περίπου 58% έως 70% ALA. Η γήρανση θα μαλακώσει το ουίσκι και θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Το ουίσκι πρέπει να παλαιώνεται μόνο σε βαρέλια. Όταν εμφιαλώνεται, η διαδικασία γήρανσης σταματά.
   • Το ουίσκι παλαιώνεται συνήθως σε δρύινα βαρέλια. Τα βαρέλια πρώτα απανθρακώνονται ή επεξεργάζονται με φωτιά, ή παλιά βαρέλια χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση στο ποτό.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση βελανιδιάς στο φεγγάρι σας, μπορείτε να ρίξετε φρυγανισμένα δρύινα τσιπ στο ουίσκι σας. Τοστ τσιπς βελανιδιάς σε χαμηλή φωτιά, ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα, μέχρι να είναι αρωματικά αλλά να μην έχουν απανθρακωθεί ακόμα. Βγάλτε και κρυώστε. Τοποθετήστε σε ένα μπολ ουίσκι και αφήστε το να βράσει για 5 έως 15 ημέρες ή περισσότερο, σύμφωνα με το γούστο σας. Σουρώστε το ουίσκι μέσα από ένα πανί ή μια καθαρή μαξιλαροθήκη για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.
3. 3 Αραιώστε το ουίσκι. Μετά τη γήρανση, πρέπει να αραιώσετε το ουίσκι προτού αρχίσετε να δοκιμάζετε. Σε αυτό το σημείο, η ισχύς του ουίσκι πρέπει να είναι περίπου 60% - 80%, κάτι που θα σας προσφέρει μια αξέχαστη πύρινη γευστική εμπειρία. Ταυτόχρονα, κατά συνέπεια, για πιο ευχάριστη χρήση, το ουίσκι πρέπει να αραιωθεί στο 40% - 45%.
4. 4 Μπουκάλι και απολαύστε! Ρίξτε το ουίσκι σας σημειώνοντας την ημερομηνία εμφιάλωσης στα μπουκάλια. Να ξέρεις πάντα πότε πρέπει να σταματήσεις.

Συμβουλές

• Η συνταγή περιγράφει τη διαδικασία παραγωγής ουίσκι καλαμποκιού, ένα είδος ουίσκι δημητριακών. Διάφοροι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ουίσκι από βόρεια Αμερική. Το Bourbon είναι ένα από τα πιο διάσημα ουίσκι δημητριακών. Τα σκωτσέζικα και τα ιρλανδικά ουίσκι είναι τυπικά παραδείγματα ουίσκι βύνης που χρησιμοποιούν βύνη κριθαριού αντί για σιτηρά.

Προειδοποιήσεις

• Μελετήστε το θέμα της προετοιμασίας για το ζυθοποιείο στο σπίτι και λεπτομερώς. Όλα πρέπει να είναι καθαρά. Εάν δεν είστε σίγουροι για κάτι - ελέγξτε τα πάντα ξανά.