Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Ψήνω
• ψηνω στα καρβουνα
• Multicooker
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Φούρνος
• Μέθοδος 2 από 3: Grήσιμο στη σχάρα
• Μέθοδος 3 από 3: Multicooker
• Τι χρειάζεσαι
• Φούρνος
• ψηνω στα καρβουνα
• Multicooker

Τα παϊδάκια αρνιού είναι ένα αντισυμβατικό αλλά νόστιμο πιάτο. Μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, αλλά το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά θα παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα σε γεύση και υφή.

Συστατικά

Ψήνω

3-6 μερίδες

• 1800-2700 γραμμάρια παϊδάκια αρνιού
• 3/4 φλιτζανιού (180 ml) ελαιόλαδο
• 1-1 / 4 φλιτζάνι (310 ml) μπαλσάμικο ξύδι, αραιωμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ψιλοκομμένο σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μέλι

ψηνω στα καρβουνα

2-4 μερίδες

• 1800 γραμμάρια παϊδάκια αρνιού
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μουστάρδα Dijon
• 8 κουταλάκια του γλυκού (40 ml) ξερό δεντρολίβανο
• 4 κουταλάκια του γλυκού (20 ml) αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κεφαλές σκόρδο, αλεσμένο
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση

Multicooker

2-4 μερίδες

• 1800 γραμμάρια παϊδάκια αρνιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3-4 φλιτζάνια (750-1000 ml) σάλτσα μπάρμπεκιου

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Φούρνος

1. 1 Χτυπάμε με το ξύδι και το λάδι. Συνδυάστε ¾ φλιτζάνι (180 ml) μπαλσάμικο ξύδι με ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
   • Θυμηθείτε, πρέπει να έχετε μισό φλιτζάνι (125 ml) μπαλσάμικο ξύδι για να συνεχίσετε.
2. 2 Προσθέστε σκόρδο και δεντρολίβανο. Προσθέστε σκόρδο και δεντρολίβανο στο μείγμα ξύδι και λάδι. Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα.
3. 3 Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Πασπαλίστε τα πλευρά με αλάτι και τρίψτε το αλάτι στο κρέας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
4. 4 Μαρινάρετε τα πλευρά για 6 ώρες. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σακούλα μαρινάδας. Κλείστε τη σακούλα και ψύξτε για έξι ώρες.
   • Για να βελτιώσετε τη γεύση, τρίψτε τη μαρινάδα στο κρέας μέσα από μια πλαστική σακούλα πριν την ψύξετε.
   • Μπορείτε να μαρινάρετε τα παϊδάκια του αρνιού όλη τη νύχτα για να βελτιώσετε τη γεύση.
5. 5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C. Αφαιρέστε τις νευρώσεις από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
   • Για να αποφύγετε τη χρώση του φούρνου, ψεκάστε τη σχάρα με αντικολλητικό σπρέι πριν τοποθετήσετε τις πλευρές σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας δεν θα κολλήσει στο μέταλλο.
   • Πετάξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα μετά την αφαίρεση των πλευρών από τη σακούλα. Μην προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε ξανά
6. 6 Ανακατέψτε το υπόλοιπο ξύδι με μέλι. Πάρτε ένα μικρό μπολ και αναμείξτε ½ φλιτζάνι (125 ml) μπαλσάμικο ξύδι με μέλι μέχρι να γίνει ένα γλάσο.
   • Καλύψτε το μείγμα χαλαρά με μια χαρτοπετσέτα, καπάκι ή πλαστική μεμβράνη μετά την ανάμειξη των συστατικών. Αφήστε το στην άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
7. 7 Roήστε τα παϊδάκια για 2 ώρες 30 λεπτά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο ακάλυπτο και σοτάρετε τα παϊδάκια του αρνιού για 2 ώρες 30 λεπτά.
   • Δεδομένου ότι τα παϊδάκια του αρνιού είναι πλούσια σε λιπαρά, δεν στεγνώνουν εύκολα. Αυτό το κρέας είναι αρκετά πυκνό, οπότε πρέπει να μαγειρεύεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία.
   • Γυρίστε τα πλευρά μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά.
8. 8 Βουρτσίστε τα παϊδάκια με το μείγμα μελιού. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το φούρνο και αλείψτε τα με γλάσο μελιού από όλες τις πλευρές, χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν περισσότερο γλάσο.
9. 9 Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Τοποθετήστε ξανά τα παϊδάκια στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
   • Εάν έχετε υπόλοιπο γλάσο, μπορείτε να συνεχίσετε να λιπαίνετε τα παϊδάκια κάθε 10 λεπτά για 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
   • Σε αυτό το σημείο, τα παϊδάκια πρέπει να ψηθούν εντελώς, αλλά το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και όχι χαλαρό από τα κόκαλα.
   • Αν θέλετε τα παϊδάκια να είναι τρυφερά, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας για άλλα 30 λεπτά, αλλά πρέπει να το παρακολουθήσετε προσεκτικά για να μην ψηθεί ή στεγνώσει.
10. 10 Σερβίρετε ζεστό. Βγάλτε τα παϊδάκια από το φούρνο και περιμένετε 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
    • Κόψτε τα παϊδάκια σε 2-3 μερίδες

Μέθοδος 2 από 3: Grήσιμο στη σχάρα

1. 1 Συνδυάστε συστατικά καρυκευμάτων. Πάρτε ένα μεσαίο μπολ και συνδυάστε μουστάρδα Dijon, ξερό δεντρολίβανο, σκόρδο, ¼ φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο, 4 κουταλάκια του γλυκού (20 ml) αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) πιπέρι μέχρι να διαλυθεί.
   • Θα πρέπει να έχετε ένα ζυμαρικό μείγμα.
2. 2 Τρίψτε το καρύκευμα στα πλευρά. Τρίψτε τα ζυμαρικά στις πλευρές του αρνιού από όλες τις πλευρές, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια
   • Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Μαρινάρετε τα παϊδάκια για 20-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. 3 Ζεστάνετε τη σχάρα σας. Ζεσταίνουμε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο σε μέτρια φωτιά.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, γυρίστε όλους τους καυστήρες στο μέγιστο. Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τους κεντρικούς καυστήρες και μειώστε τη θερμότητα στους υπόλοιπους καυστήρες σε μέτρια.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ανάψτε 50 μπρικέτες κάρβουνο και περιμένετε να μετατραπούν σε ένα παχύ στρώμα γκρίζας τέφρας. Τοποθετήστε τα σε 2 στοίβες εκατέρωθεν της σχάρας και τοποθετήστε ένα τηγάνι ανάμεσά τους. Προετοιμάστε τη σχάρα για το μαγείρεμα του κρέατος.
4. 4 Σκουπίστε την πάστα. Χρησιμοποιήστε ένα θαμπό μαχαίρι για να αφαιρέσετε παχιά στρώματα ζυμαρικών από το κρέας.
   • Το κρέας δεν πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό σε αυτό το στάδιο, αλλά η περίσσεια ζυμαρικών πρέπει να αφαιρεθεί.
   • Πετάξτε τα περιττά ζυμαρικά. Μην προσπαθήσετε να τα χρησιμοποιήσετε ξανά.
5. 5 Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με επιπλέον λάδι, αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλατοπιπερώνετε τις άκρες των πλευρών με ελαιόλαδο. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
   • Θα χρειαστεί αρκετό λάδι για να καλύψετε το κρέας σε ένα λεπτό στρώμα.
   • Πρέπει επίσης να το πασπαλίσετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Το ζαχαρωτό καρύκευμα θα προσθέσει γεύση στο κρέας ακόμη και αφού αφαιρέσετε την περίσσεια.
6. 6 Τηγανίζουμε τα παϊδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα με τις λιπαρές άκρες προς τα κάτω και σοτάρετε μέχρι τη συνοχή που θέλετε.
   • Αν θέλετε τα παϊδάκια να είναι μισοακατέργαστα στο εσωτερικό, χρειάζεται μόνο να τα τηγανίσετε για 10-12 λεπτά.
   • Αν θέλετε τα παϊδάκια να είναι καλά φτιαγμένα και το κρέας τρυφερό και χαλαρό από τα κόκαλα, μαγειρέψτε τα παϊδάκια για 15-20 λεπτά.
7. 7 Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα και περιμένετε 5 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας μέχρι να κρυώσει.
   • Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, χωρίστε τα παϊδάκια σε 2-4 μερίδες πριν το σερβίρετε.

Μέθοδος 3 από 3: Multicooker

1. 1 Ζεσταίνουμε το μύλο. Γυρίστε το μύλο και θερμάνετε το για 5 λεπτά.
   • Εάν το rasher είναι εξοπλισμένο με λειτουργία "υψηλή" και "χαμηλή", χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "υψηλή".
   • Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη σχάρα και το τηγάνι καλύπτοντάς το με χαρτί περγαμηνής.
2. 2 Τρίψτε το αλάτι στα πλευρά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τις πλευρές με αλάτι. Τρίψτε το αλάτι στο κρέας.
   • Για να μαγειρέψετε πιο εύκολα τα παϊδάκια, μπορείτε να τα κόψετε σε 2-3 κομμάτια.
3. 3 Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια σχάρα και τοποθετήστε τα στη σχάρα. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
   • Αν θέλετε να ψηθούν ομοιόμορφα τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίστε τα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Εάν όλες οι πλευρές δεν ταιριάζουν στο συρμάτινο ράφι, ψήστε τις σε γκριλ σε παρτίδες. Περιμένετε να ψηθούν όλα τα παϊδάκια προτού προχωρήσετε.
   • Από τεχνική άποψη, το τηγάνισμα των πλευρών δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στο επόμενο στοιχείο.
4. 4 Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια αργή κουζίνα. Αφαιρέστε τις νευρώσεις από το μύλο και τοποθετήστε τις στο πολυμαγειρικό.
   • Για να αποφύγετε την ακαταστασία, ψεκάστε το multicooker με αντικολλητικό σπρέι ή καλύψτε το με χαρτί.
5. 5 Προσθέστε κρεμμύδια και σάλτσα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από τα παϊδάκια και περιχύστε με σάλτσα μπάρμπεκιου.
   • Για να διατηρήσετε όλα τα παϊδάκια καλυμμένα με τη σάλτσα, μπορείτε να ρίξετε τα παϊδάκια πάνω τους πριν προσθέσετε τα κρεμμύδια ή να ανακατέψετε τα παϊδάκια σε μια αργή κουζίνα πριν προσθέσετε τη σάλτσα.
6. 6 Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες. Κλείστε τη βραστήρα και μαγειρέψτε τα παϊδάκια σε χαμηλή ρύθμιση μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό για να διαχωριστεί από τα κόκαλα.
   • Εάν δεν έχετε ροδίσει τα παϊδάκια, μπορείτε να τα αφήσετε στο βραστήρα για 8 ώρες.
   • Κρατήστε το πολυμαγειρικό σκεπασμένο καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν ανοίξετε το multicooker, θα βγει θερμότητα από αυτό και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.
7. 7 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε τα παϊδάκια του αρνιού από το multicooker. Περιμένετε 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε τις πλευρές σε 2-3 κομμάτια.

Τι χρειάζεσαι

Φούρνος

• 2 μικρά μπολ
• Στεφάνη άνθους
• Μεγάλη πλαστική σακούλα
• Ψυγείο
• Φούρνος
• Μεγάλο τηγάνι και σχάρα
• Τσιμπίδα
• Βούρτσα για λίπανση κρέατος με σάλτσα
• Μαχαίρι

ψηνω στα καρβουνα

• Μεσαίο μπολ
• Ανακατεύοντας κουτάλι ή σύρμα
• Μεγάλο πιάτο
• ψηνω στα καρβουνα
• Μαχαίρι βουτύρου ή άλλου είδους θαμπό μαχαίρι
• Βούρτσα για λίπανση κρέατος με σάλτσα
• Τσιμπίδα
• Κοφτερό μαχαίρι κουζίνας

Multicooker

• Τηγάνι με σχάρα και σχάρα
• Λαδόκολλα
• Σχάρα
• Multicooker
• Χαρτί πολλαπλής κουζίνας ή αντικολλητικό σπρέι
• Βούρτσα για λίπανση κρέατος με σάλτσα
• Τσιμπίδα
• Μαχαίρι