Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά πόδια

Βίντεο: Πατσάς Σαλονικιώτικος🍗🍖tripe soup🍗🍖Kuttelsuppe

Περιεχόμενο

Συστατικά
Νότια-στιλ βραστά χοιρινά πόδια
Κινεζικά κοκκινιστά χοιρινά πόδια
Χοιρινό μπούτι ασπικό (ένα πιάτο της ανατολικής ευρωπαϊκής κουζίνας)
Βήματα
Προετοιμασία χοιρινών ποδιών
Μέθοδος 1 από 3: Νότια βραστά χοιρινά πόδια
Μέθοδος 2 από 3: Κοκκινιστά κινέζικα χοιρινά πόδια
Μέθοδος 3 από 3: Χοιρινό μπούτι Aspic (Ανατολικοευρωπαϊκό πιάτο)
Τι χρειάζεσαι
Προετοιμασία χοιρινών ποδιών
Νότια-στιλ βραστά χοιρινά πόδια
Κινεζικά κοκκινιστά χοιρινά πόδια
Χοιρινό μπούτι ασπικό (ένα πιάτο της ανατολικής ευρωπαϊκής κουζίνας)

Τα χοιρινά πόδια θεωρούνται παραδοσιακό πιάτο σε πολλές χώρες, αλλά παρασκευάζονται διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Ο συνδετικός ιστός και το παχύ δέρμα πρέπει να σιγοβράζουν ή να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό.

Συστατικά

Νότια-στιλ βραστά χοιρινά πόδια

Για 4-6 μερίδες

4 πόδια χοιρινού κρέατος, κατά το ήμισυ κατά μήκος
2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
7 g (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
5,5 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) μαύρο πιπέρι
1,5-3 γρ (1-2 κουταλιές της σούπας) θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
250 χιλιοστόλιτρα (1 φλιτζάνι) λευκό ξύδι
250-500 χιλιοστόλιτρα (1-2 φλιτζάνια) σάλτσα μπάρμπεκιου

Κινεζικά κοκκινιστά χοιρινά πόδια

Για 2-4 μερίδες

2 χοιρινά πόδια, το καθένα κομμένο σε 4-6 κομμάτια
15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μαγειρικό λάδι
Ρίζα τζίντζερ μήκους 6-7 εκατοστών, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 πράσινο κρεμμύδι, μόνο λευκή μερίδα
3-5 αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής
Γλυκάνισο 1 αστέρι
3 ολόκληρα γαρίφαλα
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κρασί ρυζιού
20 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
14 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι

Χοιρινό μπούτι ασπικό (ένα πιάτο της ανατολικής ευρωπαϊκής κουζίνας)

Για 2-4 μερίδες

6 χοιρινά πόδια, κατά το ήμισυ κατά μήκος
2 σκελίδες σκόρδο
7 g (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
2,75 γραμμάρια (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Βήματα

Προετοιμασία χοιρινών ποδιών

1 Ξεφλουδίστε τα χοιρινά πόδια. Ξεπλύνετε τα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Πάρτε ένα πινέλο και αφαιρέστε τυχόν βρωμιά.
- Στη συνέχεια, σκουπίστε τα χοιρινά πόδια με μια χαρτοπετσέτα.
2 Αφαιρέστε τις τρίχες. Ανάψτε ένα μικρό κερί, χωρίς άρωμα. Κρατήστε απαλά κάθε χοιρινό μπούτι πάνω από τη φλόγα, στρίβοντάς το από καιρό σε καιρό. Αυτό θα απαλλαγεί από όσο το δυνατόν περισσότερες τρίχες.
- Αντί για ένα κερί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα αερίου. Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε έναν καυστήρα και προχωρήστε.
- Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε τις τρίχες σε χαμηλή φωτιά, καθώς μπορείτε να καείτε με ισχυρή φλόγα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να κρατάτε το χέρι σας πολύ κοντά στη φωτιά.
3 Ξυρίστε ή αφαιρέστε τυχόν τρίχες που έχουν απομείνει. Εξετάστε τα χοιρινά πόδια. Χρησιμοποιήστε ένα νέο ξυράφι μιας χρήσης ή καθαρίστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τυχόν τρίχες που έχουν απομείνει.
- Ο πιο γρήγορος τρόπος για να αφαιρέσετε τις τρίχες είναι με ένα ξυράφι, αλλά στη συνέχεια μερικές από αυτές θα παραμείνουν κάτω από το δέρμα. Το τσιμπιδάκι θα κάνει τη δουλειά καλύτερα και θα κάνει το πόδι απολύτως λείο.
- Τα λεία χοιρινά πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία κάθε είδους φαγητού.

Μέθοδος 1 από 3: Νότια βραστά χοιρινά πόδια

1 Συνδυάστε τα χοιρινά πόδια με το καρύκευμα. Τοποθετήστε τα μαζί με σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλα δάφνης, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και λευκό ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζωμού ή τηγάνι.
- Ξεπλύνετε τα χοιρινά πόδια και αφαιρέστε τις τρίχες πριν τις μεταφέρετε στην κατσαρόλα.
- Χρησιμοποιήστε ένα γερό κουτάλι για να ανακατέψετε όλα τα υλικά.
2 Πρόσθεσε νερό. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψει τα χοιρινά μπούτια κατά 5 εκατοστά. Τοποθετήστε στη σόμπα και ανάψτε μια μέτρια δυνατή φωτιά.
- Βράζω νερό.
3 Μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, αλλά διατηρήστε τη φυσαλίδα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε τα χοιρινά πόδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσέξτε τους καθώς μαγειρεύουν. Ανακατεύετε περιστασιακά το περιεχόμενο της κατσαρόλας και συλλέγετε τυχόν αφρό στην επιφάνεια.
- Όταν σερβίρετε, το χοιρινό πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε το κρέας να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκκαλο.
4 Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Πριν σερβίρετε, ρίξτε το φαγητό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή έως μέτρια φωτιά.
- Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί καλά η σάλτσα. Είναι φυσιολογικό να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά δεν πρέπει να τις βράζετε.
- Είναι καλύτερο να ζεστάνετε τη σάλτσα 10 λεπτά πριν ψηθούν πλήρως τα χοιρινά πόδια. Εάν ο ακριβής χρόνος δεν μπορεί να υπολογιστεί, περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί το πιάτο πριν θερμάνετε τη σάλτσα. Αφαιρέστε τα χοιρινά πόδια από τη φωτιά εκ των προτέρων για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
5 Τα στραγγίζουμε και τα βουτάμε στη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα πόδια από το ζωμό. Βουτήξτε το καθένα σε ζεστή σάλτσα και ανακατέψτε για να μοιραστεί ομοιόμορφα η σάλτσα.
- Βουτήξτε ταυτόχρονα όλα τα χοιρινά πόδια, αν το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο. Or κορέστε το καθένα ξεχωριστά και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
6 Σερβίρετε ζεστό. Το πιάτο τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα, αρκεί να είναι ζουμερό και νόστιμο. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα μπάρμπεκιου στο πιάτο δίπλα στα πόδια.

Μέθοδος 2 από 3: Κοκκινιστά κινέζικα χοιρινά πόδια

1 Βράζουμε τα χοιρινά πόδια σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά.
- Πριν από αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα χοιρινά πόδια και να αφαιρέσετε όλες τις τρίχες.
- Το σκούπισμα των ποδιών βοηθά στην εξάλειψη της δυσάρεστης επίγευσης που μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2 Σουρώνουμε τα πόδια και τα αφήνουμε στην άκρη. Μετά το λεύκανση, αφαιρέστε τα από το νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε στην άκρη για λίγο.
- Ρίξτε το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα πόδια. Δεν θα πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί, ακόμη και αν χρειαστεί να προστεθεί περισσότερο νερό σύμφωνα με τη συνταγή.
3 Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε το σε ένα βαθύ τηγάνι. Εάν έχετε γουόκ - ένα στρογγυλό βαθύ κινέζικο τηγάνι - χρησιμοποιήστε το. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 1 λεπτό.
- Το λάδι θα γίνει αρκετά λαμπερό και ρευστό. Αυτό θα διευκολύνει την εξάπλωση στον πάτο.
- Εάν δεν έχετε γουόκ ή βαθύ τηγάνι στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ζωμού ή τηγάνι ζωμού.
4 Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε τα αρωματικά υλικά. Βάζουμε ψιλοκομμένο τζίντζερ, σκόρδο και πράσινο κρεμμύδι σε λάδι. Ανακατέψτε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές τσίλι, τον γλυκάνισο και το γαρίφαλο. Περάστε για άλλα 2 λεπτά.
- Ανακατεύετε συχνά τα υλικά για να μην καούν. Το πέρασμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν περισσότερο και στη συνέχεια η γεύση και το άρωμα θα είναι πλούσια.
- Η ποσότητα της πιπεριάς της Χιλής εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Χρησιμοποιήστε τρεις για ένα ελαφρώς πικάντικο πιάτο και πέντε για αφρώδη.
5 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα χοιρινά πόδια, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βραστήρα. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα συστατικά του μαγειρικού σκεύους.
- Αφήνουμε το ζωμό να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς.
6 Μαγειρέψτε τα πόδια μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να διαχωριστεί εύκολα από το κόκκαλο.
- Ανακατεύετε κάθε 10-15 λεπτά για να μην καούν τα πόδια και να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
- Η σάλτσα θα πήξει ομοιόμορφα με την πάροδο του χρόνου. Αν αυτό συμβεί πριν μαλακώσουν τα χοιρινά, προσθέστε άλλα 250 ml νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Εάν η σάλτσα είναι ακόμα πολύ υγρή όσο είναι έτοιμα τα χοιρινά πόδια, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
7 Σερβίρετε ζεστό. Μεταφέρετε τα ψημένα χοιρινά πόδια και τη σάλτσα σε ξεχωριστά μπολ σερβιρίσματος και γευτείτε όσο είναι ζεστά.

Μέθοδος 3 από 3: Χοιρινό μπούτι Aspic (Ανατολικοευρωπαϊκό πιάτο)

1 Βράζουμε τα χοιρινά πόδια σε βραστό νερό. Τα τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι και τα σκεπάζουμε με νερό. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Καθαρίστε τα χοιρινά πόδια και αφαιρέστε όλες τις τρίχες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Το σκούπισμα των χοιρινών ποδιών θα βοηθήσει στην εξάλειψη της δυσάρεστης γεύσης.
2 Ενταση. Στραγγίστε το υγρό και αφαιρέστε τα χοιρινά πόδια. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε φρέσκο νερό για να καλύψετε το περιεχόμενο κατά 2,5 έως 5 εκατοστά. Τοποθετήστε ξανά τα μαγειρικά σκεύη στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή.
3 Βράζουμε τα πόδια με μπαχαρικά. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στο νερό όσο ζεσταίνεται. Βράζουμε.
- Μόλις βράσει το νερό, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνειά του. Αφαιρέστε το με ένα κουτάλι.
4 Βράζουμε τα πόδια μέχρι να μαλακώσουν. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το πιάτο για 3-4 ώρες για να μαλακώσει το κρέας και να διαχωριστεί από το κόκκαλο.
- Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Ο ζωμός θα γίνει διαφανής όταν τα χοιρινά πόδια είναι έτοιμα.
5 Αφαιρέστε τα οστά. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε τέσσερα ξεχωριστά πιάτα σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να διαχωρίσετε απαλά τα κόκαλα από το κρέας και να τα απλώσετε πάνω στα πιάτα.
- Τοποθετήστε την ίδια ποσότητα χοιρινού και ζωμού σε κάθε πιάτο.
- Αφήστε το πιάτο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
6 Τοποθετήστε τις πλάκες χοιρινού κρέατος στο ψυγείο. Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως ότου το υγρό φτάσει σε μια υφή ζελέ.
- Τα οστά, ο συνδετικός ιστός και το δέρμα καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τα συστατικά τους μετατρέπονται σε φυσική ζελατίνη.
- Ο χρόνος ψύξης εξαρτάται από την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
7 Σερβίρετε παγωμένο. Αφαιρέστε το κατεψυγμένο ζελέ κρέας από τα χοιρινά πόδια και απολαύστε το αμέσως. Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ κρέας σε όλους σε ένα πιάτο ή απλά να το κόψετε σε κομμάτια.