Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Σφάχνισμα τόνου ahi
• Μέθοδος 2 από 3: Roήσιμο Ahi Tuna
• Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα ταρτάρ τόνου
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Ο τόνος Ahi, επίσης γνωστός ως κίτρινος τόνος, έχει εξαιρετικά σαρκώδη γεύση. Αυτό το υγιές ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, είναι μη λιπαρό και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Για να πάρετε μια καλύτερη γεύση από τη μπριζόλα τόνου, ψημένη ή ελαφρώς ψημένη, μπορείτε επίσης να την ψήσετε για να δημιουργήσετε μια διαφορετική υφή. Εάν αγοράζετε μπριζόλες τόνου για σούσι, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα μαγειρέματος και να το καταναλώσετε ωμό.

• Χρόνος προετοιμασίας (τηγάνισμα): 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά

Συστατικά

• Μπριζόλες τόνου Ahi
• Φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο
• Καρυκεύματα ή μαρινάδα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Σφάχνισμα τόνου ahi

1. 1 Επιλέξτε φρέσκες ή παγωμένες μπριζόλες τόνου. Ο τόνος Ahi πωλείται σε μεγάλα κομμάτια ή φιλέτα που μπορούν να μαγειρευτούν παρόμοια με τα κομμάτια βοείου κρέατος. Επιλέξτε πολύ κόκκινες μπριζόλες με σφιχτή σάρκα. Αποφύγετε τις μπριζόλες που έχουν γυαλάδα ουράνιου τόξου ή φαίνονται στεγνές και μην αγοράζετε ψάρια που έχουν στίγματα ή χλωμό χρώμα.
   • Αγοράστε 170 γραμμάρια μπριζόλες ανά μερίδα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες μπριζόλες, τις ξεπαγώνετε εντελώς και τις βάζετε στο ψυγείο.
   • Η περίοδος του φρέσκου τόνου ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και διαρκεί μέχρι νωρίς το φθινόπωρο. Εάν επιλέξετε φρέσκο ​​τόνο, είναι καλύτερο να τον αγοράσετε την εποχή. Ο κατεψυγμένος τόνος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο.
   • Ο τόνος Ahi ή ο τόνος με κίτρινα πτερύγια από τις Ηνωμένες Πολιτείες ή τον Καναδά είναι η καλύτερη επιλογή καθώς περιέχει σχετικά χαμηλά επίπεδα υδραργύρου και δεν απειλεί τα αποθέματα ψαριών. Ο τόνος πρέπει να αποφευχθεί λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε υδράργυρο και της τελικής απειλής για την εξάντληση των παγκόσμιων αποθεμάτων ψαριών.
2. 2 Προετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών τόνου. Ο ψημένος τόνος συχνά πασπαλίζεται με μπαχαρικά που προσθέτουν μια επιπλέον σάρκα γεύση στον τόνο. Μπορείτε να τρίψετε τις μπριζόλες ή να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο ανάμιξης μπαχαρικών που περιλαμβάνει συστατικά όπως σκόνη σκόρδου, πιπεριές και αποξηραμένα βότανα. Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών αναμειγνύοντας τα παρακάτω σε ένα μπολ (αρκεί μόνο για να καλύψετε 170 γραμμάρια μπριζόλες ταυτόχρονα):
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
   • 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
3. 3 Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή σχάρα. Τα φιλέτα τόνου και οι μπριζόλες μπορούν να ψηθούν εύκολα στη σχάρα ή στη σόμπα. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της πλήρους θέρμανσης της συσκευής μαγειρέματος πριν τοποθετήσετε τον τόνο σε αυτό. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και καλό τραγανό φινίρισμα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα, ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο ή λάδι canola και ζεστάνετε μέχρι να καπνιστεί ελαφρά.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα, ανάψτε το κάρβουνο τουλάχιστον μισή ώρα πριν μαγειρέψετε τον τόνο. Αυτός θα πρέπει να είναι αρκετός χρόνος για να ζεσταθεί καλά και ζεστά πριν χαμηλώσετε τον τόνο.
4. 4 Πασπαλίστε τον τόνο με το μείγμα μπαχαρικών. Για κάθε 170 γραμμάρια μπριζόλας ή φιλέτου, θα χρειαστείτε περίπου μία έως δύο κουταλιές της σούπας καρύκευμα. Αλατοπιπερώνουμε τον τόνο από όλες τις πλευρές έτσι ώστε να καλυφθεί τελείως. Αφού επικαλύψετε τη μπριζόλα, αφήστε την να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τοποθετήσετε στη σχάρα ή το τηγάνι.
5. 5 Τηγανίζουμε τον τόνο και από τις δύο πλευρές. Συνήθως, χρησιμοποιούνται σπάνιες μπριζόλες τόνου, καθώς η σύνθεσή τους είναι πιο ελκυστική από ολόκληρο τον τόνο, η επιφάνεια του οποίου μπορεί να παραμένει στεγνή.
   • Για να πετύχετε μια κρούστα εξωτερικά και να διατηρήσετε το μισόψημα, τοποθετήστε τον τόνο σε ένα τηγάνι ή σχάρα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίστε τον τόνο και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
   • Παρακολουθήστε το μαγείρεμα του τόνου σας για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο. Μπορείτε να καθορίσετε τη θερμοκρασία του από κάτω προς τα πάνω. Εάν φαίνεται ότι δύο λεπτά είναι πολύ για τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε τον τόνο νωρίς.
   • Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι ο τόνος είναι εντελώς μαγειρεμένος, αφήστε τον ζεστό για επιπλέον χρόνο.

Μέθοδος 2 από 3: Roήσιμο Ahi Tuna

1. 1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
2. 2 Λαδώνουμε ένα ταψί. Επιλέξτε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ λίγο μεγαλύτερο από το φιλέτο μπριζόλας ή τόνου που ψήνετε. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για να λιπάνετε το κάτω μέρος του μπολ και τις πλευρές για να μην κολλήσουν τα ψάρια.
3. 3 Ντρέσινγκ βουτύρου και τόνου. Τρίψτε κάθε μπριζόλα ή φιλέτο με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, γκι ή ελαιόλαδο, κατόπιν αλατοπιπερώνετε και αποξηραμένα βότανα της αρεσκείας σας. Ο τόνος θα φανεί υπέροχος, οπότε αποθηκεύστε το καρύκευμα ως προσθήκη.
   • Ο στυμμένος χυμός λεμονιού συμπληρώνει καλά τη γεύση του τόνου, οπότε προσθέστε λίγο για γεύση εάν το επιθυμείτε.
   • Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τον τόνο με κλασικά καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας, wasabi και φέτες τζίντζερ.
4. 4 Roήσιμο τόνου. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι η κρούστα να γίνει πιο ροζ και ξεφλουδίζει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 10-12 λεπτά. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος των μπριζόλων σας. Μετά από 10 λεπτά, ελέγξτε τις μπριζόλες και δείτε αν χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
   • Καλύτερα να κάνετε λάθος από την πλευρά του μαγειρέματος και του μαγειρέματος, καθώς ο υπερψημένος τόνος τείνει να γίνεται ξηρός και ψαρωτικός.
   • Εάν θέλετε να στεγνώσετε τον ψημένο τόνο από πάνω, ενεργοποιήστε το τηγάνι και τηγανίστε την κορυφή για τα τελευταία δύο έως τρία λεπτά μαγειρέματος.

Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα ταρτάρ τόνου

1. 1 Επιλέξτε τόνο σούσι. Το tartare τόνου είναι ένα ωμό πιάτο τόνου Ahi. Είναι ένα ελαφρύ, δροσιστικό πιάτο που δεν απαιτεί πραγματικά μαγείρεμα, αλλά είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος ψαριών. Για τον τόνο ποιότητας σούσι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, καθώς δεν θα μαγειρέψετε τα ψάρια για να σκοτώσουν παράσιτα και βακτήρια.
   • Για τέσσερις μερίδες ταρτάρ τόνου, χρειάζεστε 450 γραμμάρια τόνου. Or πρέπει να μαγειρέψετε μπριζόλες ή φιλέτα.
   • Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται καλύτερα με φρέσκο ​​τόνο και όχι προ-κατεψυγμένο.
2. 2 Μαγείρεμα της σάλτσας. Το ταρτάρ τόνου παρασκευάζεται με μια φρέσκια σάλτσα εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με πολύ ζεστό wasabi. Για να φτιάξετε ένα υπέροχο ταρτάρ, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ:
   • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
   • 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
   • 1 κουταλάκι τσίλι, ψιλοκομμένο
   • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά τζίντζερ
   • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη wasabi
   • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
   • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
3. 3 Κόψτε τον τόνο σε μικρούς κύβους. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τον τόνο σε κύβους 0,3-0,6 εκ. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να εξοικονομήσετε χρόνο.
4. 4 Ρίξτε τους κύβους τόνου στη σάλτσα. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε ο τόνος να καλυφθεί εντελώς από τη σάλτσα. Σερβίρετε ταρτάρ τόνου αμέσως με κράκερ ή πατατάκια.
   • Εάν δεν καταναλώσετε τον τόνο αμέσως, ο χυμός λεμονιού στη σάλτσα θα αντιδράσει με τον τόνο και θα αλλάξει την υφή του.
   • Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το ταρτάρ τόνου εκ των προτέρων, αφήστε τη σάλτσα και τον τόνο ξεχωριστά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο ή φυστικοβούτυρο για τηγάνισμα γιατί έχουν υψηλή θερμοκρασία εξάτμισης. Το βούτυρο και το ελαιόλαδο θα εξατμιστούν ή θα καούν αμέσως πριν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό για να τηγανιστούν.

Προειδοποιήσεις

• Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το ψάρι γιατί θα στεγνώσει.

Τι χρειάζεσαι

• Τηγάνι ή σχάρα
• Ταψί