Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 3: Χρήση του άγαρ στο μαγείρεμα
• Μέθοδος 3 από 3: Ιατρική χρήση του Άγαρ Άγαρ

1 Βρείτε πού πωλείται άγαρ αγάρ και προσδιορίστε ποια μορφή απελευθέρωσης είναι κατάλληλη για τον σκοπό σας. Συνήθως, το άγαρ άγαρ διατίθεται σε τρεις μορφές: σκόνη, νιφάδες και λωρίδες. Όσον αφορά το περιεχόμενο, αυτά τα είδη δεν διαφέρουν μεταξύ τους, η διαφορά έγκειται στην απλότητα της προετοιμασίας του άγαρ-άγαρ για χρήση. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε άγαρ άγαρ σε σκόνη, να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη, να πάρετε άγαρ άγαρ σε αναλογία 1: 1, δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ άγαρ σε σκόνη ισοδυναμεί με 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη. Το άγαρ άγαρ σε σκόνη διαλύεται στο νερό γρηγορότερα από τις νιφάδες ή τις λωρίδες άγαρ. Εάν δεν γνωρίζετε σε ποια μορφή να επιλέξετε άγαρ-άγαρ, πάρτε μια σκόνη, δεν θα κάνετε λάθος.

• Οι λωρίδες άγαρ είναι λευκές, ελαφριές και κατασκευασμένες από λυοφιλοποιημένα φύκια. Μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών ή απλά να σπάσουν με το χέρι για να διαλυθεί πιο γρήγορα το άγαρ στο νερό. 1 λωρίδα άγαρ άγαρ ισούται με 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη.
• Οι νιφάδες άγαρ μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ ή σε μύλο μπαχαρικών για να γίνουν λιγότερο συμπυκνωμένες από τη σκόνη. Οι νιφάδες άγαρ είναι λευκές και μοιάζουν με τροφή ψαριού. 2 κουταλιές νιφάδες άγαρ είναι περίπου ίση με 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη.
• Μπορείτε να αγοράσετε άγαρ άγαρ από καταστήματα βιολογικών και φυσικών τροφίμων, καταστήματα ασιατικών τροφίμων ή ηλεκτρονικά καταστήματα.

2 Προσθέστε το άγαρ άγαρ στο υγρό και ανακατέψτε το μείγμα. Η σκληρότητα του ζελέ θα εξαρτηθεί από το πόσο άγαρ θα βάλετε στο πιάτο. Εάν η συνταγή δεν σας λέει την ακριβή αναλογία, θυμηθείτε τον βασικό κανόνα: Για να πυκνώσετε 1 φλιτζάνι (250 ml) υγρού, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ σε σκόνη ή 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες άγαρ ή ½ λωρίδα.

• Εάν χρησιμοποιείτε άγαρ άγαρ αντί για ζελατίνη για να πυκνώσετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα άγαρ άγαρ σε σκόνη με τη ζελατίνη που υποδεικνύεται στη συνταγή. Με άλλα λόγια, για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες άγαρ ή 1/2 λωρίδα.
• Εάν φτιάχνετε ζελέ από εσπεριδοειδή που είναι πολύ όξινα, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο άγαρ άγαρ.
• Ορισμένα φρούτα περιέχουν πάρα πολλά οξέα φρούτων και ένζυμα που μειώνουν τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ. Τα φρούτα όπως το ακτινίδιο, ο ανανάς, οι φρέσκοι χουρμάδες, η παπάγια, το μάνγκο, τα ροδάκινα πρέπει να είναι προ -επεξεργασμένα, όπως βραστά, για να διασπούν τα οξέα των φρούτων.
• Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα φρούτα, παραλείψτε το βήμα μαγειρέματος καθώς τα κονσερβοποιημένα φρούτα είναι έτοιμα. Μπορείτε επίσης να βράσετε το άγαρ άγαρ με καθαρό νερό και όταν φουσκώσει, μπορείτε να προσθέσετε άλλα υγρά, όπως χυμούς που περιέχουν οξύ.

3 Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σκόνη άγαρ πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά, οι νιφάδες και οι λωρίδες για 10 έως 15 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άγαρ άγαρ. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το άγαρ-άγαρ απορροφά υγρό, το οποίο το κάνει να μετατρέπεται σε ζελέ καθώς κρυώνει.

• Θερμάνετε το υγρό όσο καλύτερα μπορείτε. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ άγαρ στερεοποιείται σε υψηλότερη θερμοκρασία. Θα αρχίσει να στερεοποιείται μόλις το υγρό φτάσει σε θερμοκρασία 45 ° C. Εάν προσθέσετε άλλα συστατικά, η θερμοκρασία μπορεί να πέσει και το άγαρ θα δέσει γρηγορότερα από όσο χρειάζεται, οπότε ξαναζεστάνετε το υγρό έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 45 ° C όταν το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
• Εάν φτιάχνετε ζελέ με οινόπνευμα, βράστε πρώτα το άγαρ άγαρ με χυμό ή άλλα υγρά, στη συνέχεια προσθέστε το αλκοόλ την τελευταία στιγμή, αναμειγνύοντάς το καλά με τα άλλα συστατικά. Αυτό θα αποτρέψει την εξάτμιση του αλκοόλ.

4 Ρίξτε το μείγμα σε καλούπια ή δοχεία, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να σκληρύνει. Το μείγμα θα αρχίσει να στερεοποιείται όταν κρυώσει στους 40-45 ° C και θα παραμείνει στερεό ακόμη και στους 80 ° C. Δεν χρειάζεται να βάλετε το ζελέ στο ψυγείο, εκτός αν, φυσικά, σκοπεύετε να το σερβίρετε παγωμένο - το ζελέ δεν θα λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο άγαρ πρέπει να πάρετε για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε ένα κρύο μπολ και παρακολουθήστε πόσο γρήγορα σκληραίνει. Εάν το μείγμα δεν στερεοποιηθεί μέσα σε 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε λίγο άγαρ άγαρ - αν γίνει πολύ σκληρό και δεν σας αρέσει, προσθέστε λίγο υγρό.
• Μην ανακατεύετε ή ανακινείτε το ζελέ μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως, διαφορετικά το πιάτο δεν θα λειτουργήσει.
• Πριν ρίξετε το μείγμα στα καλούπια, μην τα λιπάνετε ή τα στρώνετε με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή - αυτό μπορεί να επηρεάσει το πόσο καλά σκληραίνει το ζελέ.
• Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, μπορείτε να λιώσετε το ήδη στερεοποιημένο ζελέ (αν θέλετε να προσθέσετε άλλο συστατικό, ρίξτε το μείγμα σε άλλη φόρμα ή προσθέστε περισσότερο άγαρ για να γίνει το ζελέ πιο σκληρό ή, αντίθετα, προσθέστε λίγο υγρό για να μαλακώσει), βράστε το μείγμα και στη συνέχεια ψύξτε το. αυτό δεν θα επηρεάσει την ικανότητα πήξης του άγαρ-άγαρ.

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση του άγαρ στο μαγείρεμα

1. 1 Χρησιμοποιώντας άγαρ άγαρ, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες καραμέλες από χυμό φρούτων ή ζαχαρούχο γάλα. Το άγαρ-άγαρ δεν έχει γεύση και παίρνει τη γεύση του συστατικού με το οποίο αναμιγνύεται, οπότε οι δυνατότητές σας περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας. Τέτοιες καραμέλες διατηρούν το σχήμα τους ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορείτε να τις βάλετε σε ένα πιάτο και να μην φοβάστε ότι θα λιώσουν και θα μετατραπούν σε μια μη ορεκτική μάζα. Αναμείξτε άγαρ με διαφορετικά τσάγια, χυμούς φρούτων, ζωμό, καφέ - όποιο συστατικό σας αρέσει!
   • Δοκιμάστε να βράσετε σοκολάτα γάλα με σκόνη άγαρ, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα κανέλα. Ρίξτε το μείγμα σε μικρά φλιτζάνια, ψύξτε για μια υπέροχη απόλαυση.
   • Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα οξέα και ένζυμα φρούτων μπορούν να επηρεάσουν την ικανότητα ζελατίνης του άγαρ, έτσι μπορεί να χρειαστεί να λάβετε επιπλέον μέτρα.
   • Ρίξτε το μείγμα σε διασκεδαστικά καλούπια σιλικόνης. Θα λάβετε καραμέλες σε σχήμα αστεριών, γατάκια, καρδιές, κοχύλια ή άλλα ενδιαφέροντα αντικείμενα.
2. 2 Κάντε κουνήματα άγαρ. Μπορείτε να ετοιμάσετε πλάνα ζελατίνης για πάρτι αναμειγνύοντας ποτά με άγαρ άγαρ. Αφού βράσει το ρόφημα και διαλυθεί το άγαρ, προσθέστε το αλκοολούχο ποτό και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα σε δίσκους ή παγοθήκες και αφήστε το να σκληρύνει.
   • Ανακατέψτε μαζί τα απαιτούμενα συστατικά και σερβίρετε τους κύβους ζελέ ζεστούς στα πάρτι.
3. 3 Χρησιμοποιήστε άγαρ άγαρ για να αντικαταστήσετε τα ασπράδια των αυγών. Εάν η αγαπημένη σας συνταγή χρησιμοποιεί αυγά και είστε vegan, είστε αλλεργικοί στα αυγά ή απλά δεν σας αρέσουν, αντικαταστήστε τα αυγά με άγαρ άγαρ. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας σκόνη άγαρ άγαρ και μία κουταλιά της σούπας νερό. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ ή σύρμα και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, το βγάζουμε από το ψυγείο και το ανακατεύουμε ξανά.Αυτό το μείγμα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών σε συνταγές χωρίς να επηρεάζει τη γεύση και το χρώμα του πιάτου.
4. 4 Για να φτιάξετε vegan πουτίγκα ή κρέμα, χρησιμοποιήστε υγρό τζελ άγαρ άγαρ. Οι συνταγές γλυκών με ζελατίνη συνήθως περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό αυγών για να προσθέσουν πάχος και την επιθυμητή υφή. Αντί να χρησιμοποιήσετε αυγά ως βάση για επιδόρπιο, δοκιμάστε να αναμίξετε άγαρ άγαρ και νερό όπως περιγράφεται στην πρώτη μέθοδο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή μπλέντερ χειρός για να επιτύχετε μια ομαλή υφή του μίγματος άγαρ. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με άλλα συστατικά για ένα υπέροχο γλυκό χωρίς αυγά.
   • Αν θέλετε να πυκνώσετε την πουτίγκα ή την κρέμα σας, προσθέστε λίγο κόμμι ξανθάνης.
   • Αν θέλετε να κάνετε το γλυκό πιο λεπτό, προσθέστε λίγο νερό ή κάποιο άλλο υγρό.

Μέθοδος 3 από 3: Ιατρική χρήση του Άγαρ Άγαρ

1. 1 Χρησιμοποιήστε άγαρ άγαρ ως ρυθμιστικό της όρεξης. Το άγαρ άγαρ διογκώνεται στο στομάχι και δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Αυτή είναι μια διάσημη ιαπωνική διατροφή βασισμένη στην καταστολή της πείνας. Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 ήταν πολύ επιτυχημένα στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση του μεταβολισμού προσθέτοντας συμπληρώματα άγαρ άγαρ στη διατροφή τους. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
   • Πριν ξεκινήσετε αυτή τη δίαιτα, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
   • Πάρτε ένα σνακ άγαρ-άγαρ μαζί σας για να αποφύγετε την πείνα. Αν το προσθέσετε στο κανονικό σας φαγητό, η αίσθηση της πληρότητας θα έρθει πιο γρήγορα.
   • Θυμηθείτε ότι το άγαρ αγάρ διεγείρει την κινητικότητα του εντέρου, οπότε πρέπει να έχετε μια τουαλέτα κοντά.
   • Πάρτε άγαρ με άφθονο νερό (ένα ποτήρι τουλάχιστον 240 ml) νερό, διαφορετικά το άγαρ μπορεί να διογκωθεί και να φράξει τον οισοφάγο ή τα έντερα.
2. 2 Πάρτε δισκία άγαρ άγαρ για την τόνωση της κινητικότητας του εντέρου και ως καθαρτικό. Το άγαρ είναι 80% φυτικές ίνες, επομένως μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας. Ποτέ μην πάρετε άγαρ άγαρ εάν έχετε απόφραξη του εντέρου (εκτός εάν έχετε κενώσεις ή βγαίνουν αέρια), διαφορετικά το πρόβλημα μπορεί να επιδεινωθεί.
   • Εάν ξαφνικά αισθανθείτε έντονο πόνο στην κοιλιά, έχετε αυξημένη παραγωγή αερίου και ναυτία, μετατρέποντας σε εμετό, μην πάρετε άγαρ-άγαρ. Επισκεφθείτε τον γαστρεντερολόγο σας καθώς αυτά τα συμπτώματα είναι κοινά με την απόφραξη του εντέρου.
   • Όταν παίρνετε άγαρ άγαρ ως καθαρτικό, μην ξεχάσετε να το πίνετε με επαρκή ποσότητα νερού - τουλάχιστον ένα ποτήρι.