Πώς να τουρσίσετε καλαμάρια

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα του καλαμαριού
Μέθοδος 3 από 3: Μαρινάρετε και σερβίρετε
Τι χρειάζεσαι

Καλαμάρια τουρσί - Αλατισμένα καλαμάρια μαγειρεμένα και μαριναρισμένα σε διάλυμα ξιδιού για αρκετές ημέρες. Άλλα μπαχαρικά και βότανα προστίθενται συνήθως στη μαρινάδα για να προσθέσουν βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.

Συστατικά

Μερίδες: 4-6

450 γραμμάρια μικρού καλαμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
4 φύλλα δάφνης
8 φλιτζάνια (2 λίτρα) νερό
2,5 φλιτζάνια (625 ml) λευκό ξύδι
8-10 μαύρες πιπεριές
4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ελαιόλαδο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία

1 Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο. Πλύνετε κάθε βάζο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε με ζεστό νερό και σαπούνι. Στεγνώστε καλά τα βάζα πριν προχωρήσετε.
- Μπορείτε να στεγνώσετε τα βάζα με μια πετσέτα ή να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα για 8 ώρες. Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να στεγνώσετε τα βάζα σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 ° C για περίπου 20 λεπτά. Η χαμηλή θερμότητα από το φούρνο θα βοηθήσει στην αποστείρωση των βάζων και θα εξασφαλίσει περαιτέρω ότι στεγνώνουν εντελώς.
- Πρέπει να σημειωθεί ότι το βάζο πρέπει να είναι γυάλινο και να έχει καπάκι με αεροστεγή σφράγιση. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο, σίδηρο, χαλκό ή άλλα μέταλλα.
- Βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα προετοιμασμένα καλαμάρια. Ένα δοχείο 1 λίτρου πιθανότατα θα λειτουργήσει καλύτερα, αλλά ένα ή δύο δοχεία μισού λίτρου θα λειτουργήσουν επίσης ως έσχατη λύση.
2 Ξεχωρίστε το φτερό και τη ρόμπα. Κρατήστε τη ρόμπα στο μη κυρίαρχο χέρι σας και, στη συνέχεια, πιάστε το φτερό με τον δείκτη και τον αντίχειρά σας απέναντι. Τραβήξτε απαλά το "φτερό" από τη ρόμπα.
- Ο μανδύας είναι το μεγάλο πάνω μέρος του καλαμαριού, που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το κεφάλι. Το "Feather" είναι ένας διαφανής σκελετός μέσα στο μανδύα.
- Όταν τσιμπάτε για πρώτη φορά το φτερό, θα πρέπει να το νιώσετε να διαχωρίζεται από τις πλευρές της ρόμπας.
- Όταν τραβάτε το "φτερό" από το μανδύα, τα εσωτερικά (ή τα όργανα) πρέπει να βγουν επίσης χωρίς δυσκολία επίσης.
3 Κόψτε τα πλοκάμια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα πλοκάμια ακριβώς κάτω ή μπροστά από τα μάτια σας.
- Επιπλέον, θα είναι απαραίτητο να πιέσετε τα πλοκάμια κοντά στο σημείο κοπής για να αναγκάσετε το σκληρό ράμφος του καλαμαριού να βγει.
- Αφού διαχωρίσετε τα πλοκάμια, πρέπει να απορρίψετε το ράμφος, το φτερό, το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα.
4 Καθαρίστε τη ρόμπα σας. Αφαιρέστε τη μεμβράνη μέσα στο μανδύα και στη συνέχεια ξεπλύνετε το μανδύα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα κομμάτια.
- Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, ξύστε το εσωτερικό του μανδύα με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι. Μόλις χαλαρώσει η μεμβράνη, μπορείτε να την καθαρίσετε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τη μεμβράνη μετά την αφαίρεση.
- Σκουπίστε το πλυμένο φόρεμα με καθαρά χαρτοπετσέτες.
5 Κόψτε το μανδύα σε δαχτυλίδια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το μανδύα σε δαχτυλίδια 1-1,25 εκατοστών.
- Συλλέξτε και δαχτυλίδια και πλοκάμια. Και τα δύο μπορούν να παστωθούν.

Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα του καλαμαριού

1 Βράζουμε νερό, αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Συνδυάστε τα τρία συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα όπως πιπέρι, μαϊντανό ή δεντρολίβανο. Σημειώστε, ωστόσο, ότι αυτά τα μπαχαρικά δεν θα είναι γεμάτα με καλαμάρια, οπότε είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να μαριναριστούν πριν προσθέσετε τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά.
- Παρόλο που τα άλλα καρυκεύματα είναι προαιρετικά, η προσθήκη αλατιού είναι κρίσιμη.
2 Προσθέτουμε καλαμάρι και σιγοβράζουμε αργά. Τοποθετήστε τους δακτυλίους και τα πλοκάμια καλαμαριού σε βραστό νερό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το περιεχόμενο να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Μετά την προσθήκη του καλαμαριού, ο βρασμός είναι πιθανό να μειωθεί. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά πριν μειώσετε τη θερμότητα και ξεκινήσετε το χρονόμετρο.
- Πρέπει να περιμένετε μέχρι το καλαμάρι να φαίνεται μαγειρεμένο. Η σάρκα του καλαμαριού πρέπει να φαίνεται ροζ και απαλή όταν τρυπηθεί από το πιρούνι.
3 Διοχετεύω. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι.Αφήστε το καλαμάρι να στραγγίσει για λίγα λεπτά πριν συνεχίσετε.
- Αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει. Τα καλαμάρια πρέπει να νιώθουν ξηρά όταν τα συσκευάζετε σε ένα βάζο τουρσί, αλλά δεν πρέπει να στεγνώσουν εντελώς, ώστε να μην χρειάζεται να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.
- Μην ξεπλένετε τα καλαμάρια. Το ξέπλυμα μπορεί να αφαιρέσει λίγο από το αλάτι και τη γεύση που εισάγεται στο καλαμάρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μέθοδος 3 από 3: Μαρινάρετε και σερβίρετε

1 Συσκευάστε τα καλαμάρια σε ένα βάζο. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα δαχτυλίδια καλαμαριών και πλοκάμια στο έτοιμο βάζο.
- Το δοχείο πρέπει να είναι μισογεμάτο. Ωστόσο, μην στοιβάζετε το βάζο μέχρι την κορυφή, καθώς δεν θα υπάρχει αρκετός χώρος για τα μπαχαρικά και το υγρό αν το κάνετε.
2 Προσθέστε μπαχαρικά μαρινάδας και ξύδι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα τρία φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και ρίγανη ή δεντρολίβανο στο βάζο. Κορυφή με λευκό ξύδι.
- Αν και δεν είναι σημαντικό, μπορείτε να πετάξετε τα μπαχαρικά και να καλαμαρώσετε στο βάζο για να μοιράσετε πιο ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
- Ρίξτε αρκετό ξύδι στο βάζο για να καλύψει εντελώς το καλαμάρι. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον 2,5-3,75 εκατοστά άδειου χώρου στην κορυφή του δοχείου όταν τελειώσετε.
- Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με ένα διαφορετικό υγρό μαρινάδας. Για παράδειγμα, δοκιμάστε λευκό κρασί ή ξύδι λευκού κρασιού. Αν και, το υγρό που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι όξινο, γι 'αυτό να το έχετε κατά νου πριν επιλέξετε να πειραματιστείτε με άλλο συστατικό.
3 Κορυφή με λάδι. Ρίξτε αργά το λάδι πάνω από το περιεχόμενο στο βάζο. Θα πρέπει να έχετε ένα στρώμα βουτύρου πάχους περίπου 2 εκατοστών.
- Το λάδι πρέπει να επιπλέει πάνω από το ξύδι. Αυτό χρησιμεύει ως ένα άλλο φράγμα έναντι του αέρα και άλλων ρύπων.
- Μην γεμίζετε το βάζο μέχρι το χείλος. Αφήνετε πάντα τουλάχιστον 0,6-1,25 εκατοστά κενό χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου, μόνο σε περίπτωση που το περιεχόμενο διογκωθεί κατά την ψύξη.
- Αφού προσθέσετε το λάδι, τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο. Βεβαιωθείτε ότι η σφράγιση στο κάλυμμα είναι ασφαλής και σφιχτή.
4 Βάλτε το στο ψυγείο για μία ημέρα έως μία εβδομάδα. Τοποθετήστε ένα καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο και φυλάξτε το εκεί για τουλάχιστον μία ημέρα. Για καλύτερα αποτελέσματα, διατηρήστε το βάζο στο ψυγείο για μια ολόκληρη εβδομάδα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η καρυκευμένη μαρινάδα θα μαρινάρει και θα αρωματίσει το καλαμάρι. Το ξύδι και το υπόλοιπο αλάτι θα μαριναρίσουν το καλαμάρι αυτό το διάστημα.
- Όσο περισσότερο αφήνετε το καλαμάρι να σταθεί, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση.
5 Σερβίρετε κρύο. Για να σερβίρετε καλαμάρια τουρσί, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και σερβίρετε αμέσως. Τα καλαμάρια τουρσί έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι κρύα.
- Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απολαύσετε το καλαμάρι τουρσί. Δοκιμάστε να το σερβίρετε μόνο του, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε καλαμάρι τουρσί πάνω από μια σαλάτα ελληνικού τύπου ή μαζί με άλλα ορεκτικά σε ένα δίσκο τυριών.
6 Αποθηκεύστε στο ψυγείο. Τα μαριναρισμένα καλαμάρια που έχουν απομείνει πρέπει να φυλάσσονται στο βάζο μαρινάδας και να διατηρούνται στο ψυγείο.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, φάτε το μαριναρισμένο καλαμάρι μέσα σε 10 ημέρες από την αρχική μαρινάρισμα. Ωστόσο, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα μήνα.