Πώς να ψιλοκόψετε πατάτες

Βίντεο: Πώς ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι; | Γαστρονόμος

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Σοτάρετε τις πατάτες
Μέθοδος 3 από 3: Roήσιμο πατάτας με δεντρολίβανο
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι
Το σοτάρισμα πατάτας
Roήσιμο πατάτας με δεντρολίβανο

1 Πλένουμε τις πατάτες. Οι κόνδυλοι αναπτύσσονται υπόγεια, επομένως είναι σχεδόν πάντα βρώμικοι, ακόμη και αν αγοράζονται από ένα κατάστημα. Τρίψτε τις πατάτες με ένα πινέλο λαχανικών και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Πλύνετε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης για να στραγγίξουν γρήγορα.

2 Καθαρίζουμε τις πατάτες αν θέλουμε. Το αν θα ξεφλουδίσετε ή όχι πατάτες εξαρτάται από το είδος του πιάτου που θέλετε να μαγειρέψετε. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε απαλά το δέρμα.

Εάν δεν πρόκειται να κόψετε τις πατάτες αμέσως μετά τη φλούδα τους, τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο με κρύο νερό για να αποφύγετε το μαύρισμα.
Θυμηθείτε επίσης να αφαιρέσετε τα μάτια και τις πράσινες περιοχές από τους κόνδυλους με το αιχμηρό άκρο ενός αποφλοιωτή.

3 Κόψτε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά επίπεδα σε μια σανίδα κοπής.

Ένα ειδικό μαχαίρι σεφ είναι το καλύτερο για τεμαχισμό πατάτας.

4 Κόψτε τα μισά κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια οποιουδήποτε πάχους, ανάλογα με το μέγεθος των κύβων που θέλετε.

Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε φέτες επίπεδες σε ένα ξύλο κοπής για ευκολότερο τεμαχισμό.

5 Κόψτε ξανά τα κομμάτια πατάτας κατά μήκος. Με την επίπεδη πλευρά των κομματιών απλωμένη στον πίνακα, κόψτε ξανά κάθε κομμάτι κατά μήκος. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι σαν τηγανητές πατάτες.

6 Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε στοίβες. Όταν τελειώσετε με την κοπή, τοποθετήστε τις φέτες η μία πάνω στην άλλη για να φτιάξετε πολλές πανομοιότυπες στοίβες. Γυρίστε κάθε στοίβα με τη μακριά πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας.

Μπορείτε να κόψετε κάθε κομμάτι διαφορετικά αν θέλετε, αλλά στη συνέχεια πρέπει να τα κόψετε σε κύβους ξεχωριστά, κάτι που θα διαρκέσει περισσότερο.

7 Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Αφού στοιβάζετε τις πατάτες, πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε τις στοίβες σε πολλά κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε κύβους. Το μέγεθος των κύβων μπορεί να είναι οποιοδήποτε, το κυριότερο είναι ότι είναι όλα περίπου στο ίδιο μέγεθος.

Οι πατάτες σε κύβους είναι καλές για πουρέ πατάτας, σοταρισμένες και ψητές. Επίσης, οι κύβοι πατάτας μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι σε ένα τηγάνι.

Μέθοδος 2 από 3: Σοτάρετε τις πατάτες

1 Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα περίπου στα μισά με νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση και αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει 5-10 λεπτά.
- Αλατισμένο νερό κατά βούληση. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν δεν θέλετε το φαγητό σας να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
2 Βράζουμε πατάτες. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε 1 κιλό κηρώδεις πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Για αυτό το πιάτο, οι κηρώδεις πατάτες είναι κατάλληλες, δηλαδή ποικιλίες με λεπτό δέρμα και υδαρές πολτό. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία "Desiree" με κόκκινο δέρμα.
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τις πατάτες, αλλιώς θα καταρρεύσουν κατά το ψήσιμο.
3 Στραγγίζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, στραγγίστε το νερό και τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Ανακινήστε καλά το σουρωτήρι για να στραγγίξει τυχόν περίσσεια υγρού. Αφήστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι για 5 λεπτά να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
4 Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, ρίξτε 4-6 κουταλιές της σούπας (60-90 ml) ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο.
5 Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα τηγάνι και σοτάρετε για ένα λεπτό. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τους κύβους πατάτας σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Σοτάρετε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ροδισμό.
- Αν έχετε ένα μικρό τηγάνι που δεν χωράει όλες τις πατάτες σε ένα στρώμα, σοτάρετε πρώτα τη μία μερίδα και μετά την άλλη.
6 Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσει. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε 4 αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 4-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες.
- Προσθέστε σκόρδο για γεύση. Αν αγαπάτε το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή, αντίθετα, λιγότερο εάν η γεύση του σκόρδου σας ενοχλεί.
7 Αλατοπιπερώνουμε. Όταν ροδίσουν οι πατάτες, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες.
8 Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμη. Αφού καρυκεύσετε τις πατάτες, σιγοβράστε για 5 λεπτά ή παρακολουθήστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Οι πατάτες είναι έτοιμες αν τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι.
9 Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με μαϊντανό. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε με 3 κουταλιές της σούπας (11 g) φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε τις πατάτες ως συνοδευτικό με το κυρίως πιάτο.
- Εάν το κύριο πιάτο δεν είναι ακόμα έτοιμο, οι σοταρισμένες πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί και να τοποθετηθούν στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρηθούν ζεστές.

Μέθοδος 3 από 3: Roήσιμο πατάτας με δεντρολίβανο

1 Προθερμάνετε το φούρνο. Πριν ψήσετε πατάτες, πρέπει πρώτα να προθερμάνετε το φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και αφήστε τον φούρνο να ζεσταθεί εντελώς.
2 Τοποθετήστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και αφήστε τις να βράσουν. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε 1,4 κιλά πατάτες σε κύβους σε αυτό. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό σε μια κατσαρόλα για να καλύψει τις πατάτες και προσθέστε αλάτι για γεύση. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει 7-10 λεπτά.
- Οι κέρινες πατάτες, όπως η ποικιλία Desiree με κόκκινο δέρμα, είναι τέλειες για αυτό το πιάτο.
- Το αλάτι μπορεί να παραλειφθεί εάν είναι επιθυμητό.
- Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη σόμπα όταν οι πατάτες είναι ελαφρώς τρυφερές.
3 Στραγγίστε όλο το νερό και στεγνώστε τις πατάτες. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και πετάξτε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τις καυτές πατάτες σε ένα σουρωτήρι για 2-3 λεπτά για να αφήσετε τον ατμό να στεγνώσει την υπερβολική υγρασία.
4 Σπάστε τα φύλλα δεντρολίβανου. Για να ψήσετε τις πατάτες, θα χρειαστείτε 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κλαδιά και συνθλίψτε τα ελαφρά σε γουδί για να δημιουργήσετε ένα άρωμα.
- Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι, πάρτε ένα κουτάλι και συνθλίψτε τα φύλλα δενδρολίβανου με το κυρτό μέρος.
5 Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στο πάνω μέρος της σόμπας και προσθέστε ¼ φλιτζάνι μέτρησης (60 ml) ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο.
6 Συνδυάστε πατάτες, δεντρολίβανο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αφού θερμάνετε το λάδι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Τοποθετήστε πατάτες, φύλλα δεντρολίβανου, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα.
- Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά στο πιάτο. Το θυμάρι, η ρίγανη, ο μαϊντανός, ο άνηθος και το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι ταιριάζουν με τις πατάτες.
7 Bήνετε τις πατάτες στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν. Αφού ανακατέψετε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Bήστε τις πατάτες για 30–35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
8 Σερβίρετε ζεστές πατάτες. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστές ως συνοδευτικό.
- Οι ψητές πατάτες είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, χοιρινό φιλέτο ή μπριζόλα.

Συμβουλές

Κόψτε τις πατάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα είναι πιο γρήγορο και εύκολο με αυτόν τον τρόπο.
Η κοπή σε πατάτες είναι πιο χρονοβόρα από την απλή κοπή, αλλά θα μαγειρέψει τις πατάτες πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.