Πώς να αφυδατώσετε τα τρόφιμα

Βίντεο: Eco Ginger’s Tip: Πώς αξιοποιούμε τρόφιμα για να αδειάσουμε το ντουλάπι μας πριν πάμε διακοπές

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 3: Επιλογή μηχανής αφυδάτωσης τροφίμων
Μέρος 2 από 3: Αφυδάτωση του κρέατος
Μέρος 3 από 3: Αφυδάτωση φρούτων και λαχανικών
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Αφυδάτωση ή ξήρανση σημαίνει αποθήκευση τροφίμων αφαιρώντας νερό από αυτό. Σχεδόν όλα τα τρόφιμα που περιέχουν νερό μπορούν να αφυδατωθούν. Αυτό όχι μόνο παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, αλλά μπορεί επίσης να αποτρέψει τη σήψη και την εμφάνιση μικροοργανισμών. Η αφυδάτωση είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση για την αποθήκευση τροφίμων σε δοχεία και ένας σίγουρος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι οι προμήθειές σας διαρκούν όλο το χρόνο. Ακολουθήστε τα επόμενα βήματα για να αφυδατώσετε τα τρόφιμα.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Επιλογή μηχανής αφυδάτωσης τροφίμων

1 Επενδύστε σε έναν κάθετο αφυγραντήρα τροφίμων εάν πρόκειται να αφυδατώσετε έναν ή δύο τύπους τροφίμων. Σε κάθετες συσκευές, η θερμότητα περνάει από κάτω προς τα πάνω και αντίστροφα. Είναι συνήθως μικρότερα και φθηνότερα.
- Οι κάθετοι αφυγραντήρες τροφίμων με στεγνωτήρα μαλλιών από κάτω δίνουν την καλύτερη κατανομή αέρα και είναι πιο αποτελεσματικοί καθώς ανεβαίνει ο ζεστός αέρας. Ωστόσο, οι σταγόνες από φρούτα, λαχανικά και κρέας μπορούν να στάξουν στο πιστολάκι, καθιστώντας δύσκολο τον καθαρισμό. Επίσης, από αυτό, η συσκευή μπορεί να αρχίσει να λειτουργεί κακώς ή να χαλάσει.
- Εάν το πιστολάκι για τα μαλλιά είναι από πάνω, τότε αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται από μόνο του, αλλά τα προϊόντα θα στεγνώσουν γρηγορότερα από πάνω από από κάτω. Αυτό δεν είναι πάντα πρόβλημα καθώς διαφορετικά προϊόντα χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους στεγνώματος. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στην κορυφή (λιγότερο νερό σε αυτό) και τα μήλα στο κάτω μέρος (περισσότερο νερό σε αυτά). Το κύριο μειονέκτημα εδώ μπορεί να είναι ότι εάν στεγνώνετε διαφορετικά τρόφιμα μαζί, οι μυρωδιές θα απορροφηθούν.
2 Αγοράστε έναν οριζόντιο αφυγραντήρα τροφών εάν στεγνώνετε μεγάλο αριθμό διαφορετικών τροφίμων. Αυτό το μοντέλο της συσκευής είναι συνήθως μεγάλο, το οποίο σας επιτρέπει να στεγνώνετε πολλαπλούς τύπους τροφίμων ταυτόχρονα. Επίσης, σε μια τέτοια συσκευή, η θερμότητα θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα.
- Στις οριζόντιες συσκευές, το πιστολάκι μαλλιών ή το κύριο στοιχείο στεγνώματος βρίσκεται στο πίσω μέρος της ίδιας της συσκευής. Δεδομένου ότι ο αέρας δεν περνά απευθείας από το ένα στρώμα στο άλλο, μειώνεται η ανάμειξη οσμών από διαφορετικά τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι το βόειο κρέας σας δεν θα μυρίζει σαν τσιπς μήλου και το αντίστροφο.
- Το κύριο μειονέκτημα μιας οριζόντιας συσκευής είναι ότι είναι ακριβό.
- Οι συσκευές της μάρκας Excalibur έχουν αποδειχθεί καλά μεταξύ εκείνων που τους αρέσει να αφυδατώνουν τα τρόφιμα.
3 Επιλέξτε στεγνωτήρα μαλλιών εάν στεγνώνετε φλοιό ή φρούτα. Ορισμένες συσκευές έχουν ενσωματωμένους άλλους μηχανισμούς θέρμανσης, γεγονός που καθιστά περισσότερο χρόνο για την αφυδάτωση και τα φρούτα συχνά δεν στεγνώνουν όπως απαιτείται.
- Η χρήση της συσκευής χωρίς πιστολάκι για τα μαλλιά μπορεί να προκαλέσει ανομοιόμορφη ξήρανση της φλούδας της μπανάνας ή ακόμα να είναι υγρή ή να μοιάζει με τσιπ. Ως αποτέλεσμα, η αφυδάτωση των φρούτων γίνεται μια απρόβλεπτη και αναποτελεσματική διαδικασία.
4 Αγοράστε ένα μηχάνημα με ρυθμιζόμενες ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Τα διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες. μια σταθερή θερμοκρασία για όλα τα τρόφιμα δεν είναι η καλύτερη μέθοδος αφυδάτωσης.
- Κοιτάξτε τις συσκευές με ρυθμίσεις στους 35-70 βαθμούς Κελσίου. Το κρέας συνήθως ξηραίνεται στους 65-70 βαθμούς και τα φρούτα και λαχανικά στους 50-60 βαθμούς.
- Η θερμοκρασία είναι "πολύ" σημαντική όταν πρόκειται για την αφυδάτωση των τροφίμων. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να χαλάσει το φαγητό και η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει την παλαίωση του φαγητού από πάνω, εμποδίζοντας την περαιτέρω εξάτμιση της υγρασίας.
- Θυμηθείτε ότι τα φθηνά μηχανήματα, αν και έχουν καλή σχέση ποιότητας / τιμής, συχνά δεν προσφέρουν διαφορετικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας.
5 Αγοράστε τις σωστές παλέτες και άλλα αξεσουάρ ανάλογα με το φαγητό που αφυδατώνετε. Το μέγεθος της παλέτας δεν είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αφυδατώνετε τρόφιμα διαφορετικών μεγεθών, υφών και περιεχομένου νερού.
- Το μέγεθος της παλέτας δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά όχι όταν θέλετε να στεγνώσετε μεγάλες ποσότητες φαγητού. Με άλλα λόγια, πρέπει να αφυδατώσετε τα τρόφιμα σε σταθερή θερμοκρασία, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό μηχάνημα αφυδάτωσης.
- Για να στεγνώσετε μικρά λαχανικά, όπως όσπρια ή καλαμπόκι, θα χρειαστείτε πανί. Είναι εύκολο να καταστραφούν, μπορούν εύκολα να θρυμματιστούν, γι 'αυτό μπορούν να κολλήσουν στο πλαστικό κατά το στέγνωμα. Η γάζα χρειάζεται επίσης για ορισμένες παλέτες για κρέας. Οι δίσκοι κρέατος έχουν εσοχές όπου μπορεί να πέσουν κομμάτια φρούτων αν δεν χρησιμοποιήσετε γάζα.
- Για μικτά τρόφιμα, όπως πουρέ πατάτας, πάστα ντομάτας και πουρέ φρούτων, αγοράστε αντικολλητικούς δίσκους ή δίσκους φρούτων. Οι αντικολλητικές παλέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές και λειτουργούν καλύτερα από το περγαμηνό χαρτί. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε κερωμένο χαρτί γιατί θα λιώσει στο στεγνωτήριο.
- Σε ορισμένους τύπους μηχανών, οι παλέτες στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη, καθιστώντας σας δύσκολο να ελέγξετε τα τρόφιμα που στεγνώνετε. Οι παλέτες με ολίσθηση σας επιτρέπουν να σύρετε την παλέτα προς το μέρος σας και να την αφαιρέσετε εντελώς, διευκολύνοντας την παρακολούθηση της διαδικασίας στεγνώματος.

Μέρος 2 από 3: Αφυδάτωση του κρέατος

1 Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες κόβονται με τον ίδιο τρόπο, ώστε να στεγνώσουν το ίδιο παντού.
- Κόψτε το ζαμπόν σε κομμάτια 1/2 ιντσών. Θα πρέπει να μοιάζουν με χοντρές φέτες ζαμπόν.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε μακριές λωρίδες πλάτους 0,8 εκατοστών εάν φτιάχνετε βοδινό σπασμωδικό.
- Πάρτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να μοιάζει με χοιρινό στιφάδο.
- Εάν σκοπεύετε να φάτε το κρέας αμέσως μετά το στέγνωμά του, τότε «βεβαιωθείτε» ότι το ζαμπόν ή το κοτόπουλο σας έχουν «μαγειρευτεί» εκ των προτέρων.Το ωμό αποξηραμένο βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί καθώς γίνεται βοδινό σπασμωδικό. Το ωμό, αποξηραμένο χοιρινό κρέας μπορεί να προκαλέσει μια λοίμωξη που ονομάζεται τριχινίλωση, η οποία προκαλείται από την κατανάλωση ωμού ή μισοψημένου χοιρινού κρέατος. Μπορείτε επίσης να πάρετε τροφική δηλητηρίαση με σαλμονέλα από ωμό κοτόπουλο.
2 Τοποθετήστε το κομμένο κρέας στην παλέτα και την παλέτα στο μηχάνημα. Τακτοποιήστε τα κομμάτια του κρέατος σε τακτοποιημένες σειρές, έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται ή να βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Απλώστε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφη στρώση για να αποφύγετε τις μεγάλες συστάδες.
3 Στεγνώστε το κρέας στους 65-70 βαθμούς Κελσίου για 6 ώρες. Ο χρόνος και η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κρέας, αλλά το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι παρόμοιο.
- Εάν φτιάχνετε μοσχάρι σπασμωδικά, προσέξτε το τεμαχισμένο κρέας ώστε να είναι μαλακό αλλά όχι εύθραυστο. Δηλαδή, μπορεί να λυγίσει χωρίς να σπάσει.
4 Σκουπίστε τακτικά το ζαμπόν και τις φέτες βοδινού με χαρτοπετσέτες κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Η υγρασία που εμφανίζεται στην επιφάνεια του κρέατος είναι τις περισσότερες φορές λάδι ή λίπος.
- Τα λίπη και τα έλαια είναι πιο δύσκολο να εξατμιστούν από τα μικρά μόρια νερού. Επομένως, πρέπει να τα αφαιρέσετε με το χέρι για να πετύχει η αφυδάτωση.
- Δεν χρειάζεται να σκουπίσετε το κοτόπουλο καθώς το κοτόπουλο περιέχει λιγότερο λίπος και υγρασία.
5 Μόλις στεγνώσει το κρέας, αφαιρέστε το αμέσως από το μηχάνημα. Ελέγξτε το κρέας με το χέρι σας για υγρασία στην επιφάνεια.
- Η αφυδάτωση απαιτεί παρατήρηση και δεν είναι μια σαφής διαδικασία όπως το ψήσιμο. Μην φοβάστε να ανοίγετε το μηχάνημα για να ελέγχετε το κρέας κάθε δύο ώρες.
6 Αποθηκεύστε το αποξηραμένο κρέας σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες. Θυμηθείτε, υπάρχει υγρασία και στον αέρα και η υγρασία είναι ο εχθρός των αφυδατωμένων τροφών.
- Εάν αποθηκεύετε κρέας για λιγότερο από ένα μήνα, τοποθετήστε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα ντουλάπι κουζίνας είναι ιδανικό για αφυδατωμένο κρέας. Μην φοβάστε ότι μπορεί να πάει άσχημα. η έλλειψη νερού θα εμποδίσει το κρέας να χαλάσει.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.
7 Ελέγχετε το κρέας κάθε δύο εβδομάδες. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει νερό σε αυτό, μπορεί να διεισδύσει εκεί. Καθώς βακτήρια και άλλοι οργανισμοί μεταφέρονται στον αέρα, το συσκευασμένο κρέας μπορεί να αρχίσει να αλλοιώνεται και να μούχλα.
- Η αποθήκευση αφυδατωμένων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε προσβολή εντόμων. Μην ανησυχείτε για αυτό, καθώς αυτό συμβαίνει σπάνια με το κρέας. Η πιο κοινή αιτία θα είναι ότι το κρέας έχει ήδη έρθει σε επαφή με τα αυγά των εντόμων πριν από το στέγνωμα.
- Για να μειώσετε τη μόλυνση από έντομα, παστεριώστε το κρέας σας αφού αφυδατωθεί. Μπορείτε είτε να βάλετε το κρέας στο ψυγείο για 48 ώρες είτε στο φούρνο για 15-30 λεπτά στους 80 βαθμούς Κελσίου.
- Τα αφυδατωμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Η συσκευασία κενού και η ψύξη των τροφίμων μπορεί να διπλασιάσει ή να τριπλασιάσει αυτό το χρονικό διάστημα.

Μέρος 3 από 3: Αφυδάτωση φρούτων και λαχανικών

1 Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα και τα λαχανικά σας. Ενώ τα περισσότερα βακτήρια θα σκοτωθούν κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των βακτηρίων εκ των προτέρων.
2 Μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Το βράσιμο θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης και της υφής των πιο τραγανών λαχανικών.
3 Κόψτε τα φρούτα και τα λαχανικά σας σε ομοιόμορφα κομμάτια. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους / κουκούτσια από φρούτα όπως ροδάκινα, βερίκοκα, μήλα, ανανά και δαμάσκηνα πριν αφυδατώσετε.
- Για το καλαμπόκι, κόψτε το ίδιο το καλαμπόκι από τον κορμό για να μην στεγνώσει ολόκληρο το λαχανικό.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές αφού τους κόψετε.
- Δεν χρειάζεται να κόψετε τα μανιτάρια.
4 Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα και λαχανικά σε μία ακόμη σειρά στο δίσκο. Εάν στεγνώνετε πολλά φρούτα / λαχανικά ταυτόχρονα, τοποθετήστε μια παλέτα για κάθε τύπο λαχανικών.
- Προσπαθήστε να περιοριστείτε σε μια ορισμένη ποσότητα φρούτων και λαχανικών που στεγνώνετε κάθε φορά. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε οριζόντια συσκευή, η χρήση πολλών λαχανικών μπορεί να αυξήσει σημαντικά το χρόνο στεγνώματος.
5 Στεγνώστε φρούτα και λαχανικά περισσότερο στους 55-60 βαθμούς Κελσίου για 6-12 ώρες. Για μικρότερα λαχανικά όπως καλαμπόκι, μπρόκολο, μανιτάρια και αρακά, αρκεί ένας χρόνος στεγνώματος 3-10 ωρών.
- Αυτός ο χρόνος διαφέρει από φυτό σε φυτό και εξαρτάται κυρίως από την περιεκτικότητα σε νερό της τροφής. Τα περισσότερα φρούτα στεγνώνουν σε θερμοκρασία δωματίου για τον ίδιο χρόνο, αλλά ορισμένα λαχανικά χρειάζονται πολύ διαφορετικό χρόνο.
- Οι πιο διαφορετικοί χρόνοι στεγνώματος για καλαμπόκι, μπρόκολο, μανιτάρια και μπιζέλια. Δεδομένου ότι αυτά τα λαχανικά είναι μικρά και περιέχουν λίγο νερό, στεγνώνουν στο μισό χρόνο που απαιτείται για άλλα λαχανικά.
6 Δοκιμάστε τα φρούτα και τα λαχανικά σας για συγκεκριμένες υφές πριν τα στεγνώσετε. Η ξηρότητα της υφής ποικίλλει από το ένα φυτό στο άλλο, οπότε μπορείτε να το προσδιορίσετε σε διαφορετικά λαχανικά και φρούτα.
- Τα πράσινα μπιζέλια, τα καρότα, το καλαμπόκι, ο αρακάς, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια πρέπει να γίνουν εύθραυστα.
- Τα παντζάρια, οι πιπεριές, τα βατόμουρα, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και ο ανανάς πρέπει να μαλακώσουν.
- Τα κρεμμύδια, οι πατάτες και οι ντομάτες πρέπει να είναι τραγανά. Οι μπανάνες και οι φράουλες πρέπει να είναι «σχεδόν» τραγανές.
- Τα μήλα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και οι φράουλες πρέπει να μαλακώσουν.
- Το μπρόκολο και το κουνουπίδι πρέπει απλά να στεγνώσουν και να δοκιμάσουν σκληρά.
7 Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο που θα αποθηκεύατε το κρέας. Για λιγότερο από ένα μήνα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε σφραγισμένα δοχεία υπό κενό σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, βάλτε τα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.
- Διατηρήστε το επίπεδο βιταμίνης Α στα φρούτα και τα λαχανικά σας. Η βιταμίνη Α είναι ευαίσθητη στο φως και αφήνει σημάδια μετά το πλύσιμο. Τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Α - όπως τα καρότα, οι πιπεριές και τα μάνγκο - μπορούν να υποβαθμιστούν από το άμεσο ηλιακό φως.
- Για την καλύτερη ποιότητα, ανανεώνετε τα λαχανικά και τα φρούτα σας μία φορά το χρόνο.

Συμβουλές

Εάν τα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα σε αυτό, ειδικά με τα φρούτα.
Προσθέστε ασκορβικό οξύ ή απλό χυμό λεμονιού για να ανανεώσετε τα φρούτα χωρίς να τα σκουρύνετε.
Οι τσάντες με φερμουάρ λειτουργούν πολύ καλά για αποθήκευση.
Για ταχύτερη αφυδάτωση, κόψτε το φαγητό σε μικρά κομμάτια πριν από την επεξεργασία.
Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν την αφυδάτωση.
Στεγνώστε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν υγρασία πριν από την ανάμειξη ή την αποθήκευση.
Μαγειρέψτε καλά το κρέας πριν το αφυδατώσετε.