Πώς να σερβίρετε φουά γκρα

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 3: Κόψτε και σερβίρετε το Foie Gras
Μέρος 3 από 3: Προσθήκες στο Foie Gras
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Πάρτε έτοιμα φουά γκρα. Τα έτοιμα φουά γκρα πωλούνται συχνά σε κουτάκια. Αναζητήστε φουά γκρα με την ένδειξη "cuit", που στα γαλλικά σημαίνει "έτοιμο". Υπάρχει επίσης ένα συκώτι "mi-cuit" στην αγορά, μαγειρεμένο μερικώς σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το φουά γκρα είναι επίσης έτοιμο για φαγητό και έχει πιο απαλή γεύση λόγω του μεγαλύτερου χρόνου μαγειρέματος.

Τα μερικώς μαγειρεμένα φουά γκρα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 3 μήνες. Τα έτοιμα φουά γκρα μπορούν να αποθηκευτούν στο ράφι για χρόνια.
Το ωμό φουά γκρα αναφέρεται ως "cru". Δεδομένου ότι είναι φρέσκο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για λίγες ημέρες. Τα ωμά φουά γκρα σερβίρονται ζεστά.

2 Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι. Απλά ενεργοποιήστε τη φωτιά, τοποθετήστε ένα τηγάνι και περιμένετε περίπου 5 λεπτά για να ζεσταθεί. Προθερμάνετε το τηγάνι όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε το συκώτι να τηγανιστεί αμέσως. Για να ελέγξετε εάν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε μερικές σταγόνες νερό πάνω του. Εάν το νερό εξατμιστεί αμέσως, το τηγάνι είναι έτοιμο.

Το φουά γκρα, ειδικά από το συκώτι της πάπιας, είναι πολύ λιπαρό. Το λίπος στο βούτυρο ή το φυτικό έλαιο μπορεί να κάνει τη γεύση ακόμη πιο πλούσια από το συνηθισμένο.
Αν θέλετε να προσθέσετε λάδι, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 χιλιοστόλιτρα) ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο στο τηγάνι πριν το τοποθετήσετε στη φωτιά.

3 Roήστε το φουά γκρα για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Το φουα γκρα τηγανίζεται γρήγορα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Βάλτε το φουά γκρα στο τηγάνι και μην το μετακινήσετε. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, σηκώστε το συκώτι με μια ωμοπλάτη. Όταν τελειώσει το φουά γκρα, θα έχει βαθύ καφέ χρώμα. Γυρίστε το συκώτι και τηγανίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.

Εάν έχετε ένα μεγάλο κομμάτι φουά γκρα, δοκιμάστε να το κόψετε πρώτα για να ροδίσει τελείως.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε ωμά φουά γκρα. Το φουα γκρα περιέχει πολλά ινώδη νεύρα, αλλά λιώνουν κατά το τηγάνισμα. Αν θέλετε να είστε σίγουροι ότι θα τα ξεφορτωθείτε, τραβήξτε τα έξω με τα χέρια σας πριν κόψετε το φουά γκρα.
Το ψήσιμο φουά γκρα για πολύ καιρό θα συρρικνωθεί και θα φαίνεται λιπαρό.

4 Τοποθετήστε το φουά γκρα σε χαρτοπετσέτα για ένα λεπτό. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το φρυγανισμένο φουά γκρα πάνω από αυτό. Περιμένετε να αποστραγγιστεί το λίπος και ο χυμός. Μετά από περίπου ένα λεπτό, το κέντρο του ήπατος θα πρέπει να αισθάνεται μαλακό στην αφή. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε το φουά γκρα με ψωμί ή άλλα σνακ.

Μέρος 2 από 3: Κόψτε και σερβίρετε το Foie Gras

1 Chύξτε τα φουά γκρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Η χαμηλή θερμοκρασία θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το φουά γκρα σε φόρμα. Αφαιρέστε το φουά γκρα από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε σφραγισμένο γυάλινο ή πορσελάνινο πιάτο. Chύξτε λίγο το φουά γκρα στο ψυγείο για 2-5 λεπτά, εκτός αν πρόκειται να το φάτε με τη μορφή πατέ. Ως αποτέλεσμα, το φουά γκρα δεν θρυμματίζεται όταν το ψιλοκόψετε.
- Εάν πρόκειται να φτιάξετε ένα πατέ, αφήστε το συκώτι σε ένα δοχείο τροφίμων ή σκεπασμένο πιάτο στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση του ζεστού φουά γκρα πολύ έντονη και η ψύξη το απαλύνει. Ωστόσο, εάν το φουά γκρα είναι πολύ κρύο, μπορεί να χάσει λίγο από τη γεύση και την υφή του.
2 Προθερμάνετε ένα ίσιο μαχαίρι λεπίδας κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεδομένου ότι το φουά γκρα είναι πλούσιο σε λιπαρά, μπορεί να θρυμματιστεί όταν το κόψετε.Μια οδοντωτή λεπίδα θα σκίσει το κρέας, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με ίσια λεπίδα. Τραβήξτε ζεστό νερό από τη βρύση στο νεροχύτη για να ζεσταθεί ξανά και πλύνετε τη λεπίδα του μαχαιριού ενώ κόβετε το κρέας.
- Ζεσταθείτε και πλύνετε τη λεπίδα του μαχαιριού μετά από κάθε κοπή. Στεγνώστε τη λεπίδα με μια πετσέτα κάθε φορά για να στεγνώσει.
3 Κόψτε τα φουά γκρα σε φέτες 1/2 ιντσών. Τα φουα γκρα τρώγονται συνήθως σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το συκώτι σε μεγαλύτερες φέτες. Τα μικρότερα κομμάτια συνήθως σας κάνουν να θέλετε να φάτε περισσότερο, γιατί σε αυτή την περίπτωση, όταν τρώτε φουά γκρα, ένα άτομο δεν έχει χρόνο να βιώσει πλήρως την πλούσια γεύση του συκωτιού.
- Είναι καλύτερο να κόβετε πάντα το φουά γκρα όταν είναι παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η μέση μερίδα είναι 50-70 γραμμάρια εάν το φουά γκρα σερβίρεται ως ορεκτικό και 100-150 γραμμάρια ως κύριο πιάτο.
- Παρακαλώ σημειώστε ότι χρειάζεται μόνο να κόψετε τον φουά γκρα "δαυλί", που έχει σχήμα λουκάνικου ή ρολού. Η τερίνα Foie gras πωλείται έτοιμη σε ειδικό πιάτο και πρέπει να σερβιριστεί σε αυτό.
4 Σερβίρετε τα φουά γκρα αφού τα κόψετε. Δεν πρέπει να συνθλίβετε το φουά γκρα με ένα μαχαίρι, εκτός αν αγοράσατε ένα κουτάκι πατέ. Απλώς τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο ή φέτες ψωμιού. Φάτε το συκώτι μόνο του ή με άλλα σνακ που συμπληρώνουν τη γεύση.
- Το πατέ φουά γκρα είναι μαλακό και ζυμαρικό και μπορεί να αλείφεται με μαχαίρι βουτύρου όπως το βούτυρο, το χούμους και τα παρόμοια.
- Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε φουά γκρα σε ένα πιάτο μήλα, μαρμελάδα κρεμμυδιού ή κάτι άλλο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε φουά γκρα σε μια φέτα ψωμί.
- Απλώς δαγκώστε σε φουά γκρα ή σπάστε κομμάτια με ένα πιρούνι ή κουτάλι. Είτε τρώτε φουά γκρα μόνο του είτε με άλλα σνακ, απολαύστε τον τρόπο που λιώνει στο στόμα σας.

Μέρος 3 από 3: Προσθήκες στο Foie Gras

1 Σερβίρετε φουά γκρα ως σνακ για να απολαύσετε την πλούσια γεύση του. Ο τρόπος που σερβίρεται το συκώτι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πότε επιλέγετε να το σερβίρετε. Το φουα γκρα σερβίρεται συνήθως μόνο του ή ως απλό σνακ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση του φουά γκρα μπορεί να χαθεί στο φόντο άλλων πιάτων. Σερβίρετε φουά γκρα στην αρχή του γεύματος σας για να απολαύσετε την πλούσια γεύση του πληρέστερα.
- Ως ορεκτικό, το φουά γκρα μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες ψωμιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρούτα και σάλτσες.
- Αν πρόκειται να σερβίρετε φουά γκρα χήνας και πάπιας, ξεκινήστε με τη χήνα. Η πλούσια γεύση του συκωτιού της πάπιας μπορεί να υπερνικήσει την πιο απαλή και πιο λεπτή γεύση του συκωτιού χήνας.
2 Σερβίρετε φουά γκρα με ψωμί ως ελαφρύ σνακ. Μια φέτα απλού μαύρου ή λευκού ψωμιού λειτουργεί καλύτερα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πλούσιο ψωμί από διάφορα δημητριακά ή με εξωτικά μπαχαρικά, αν και λίγη γλυκύτητα, όπως το μέλι, δεν θα κατακλύσει τη γεύση του φουά γκρα. Κόψτε μια φέτα ψωμιού περίπου στο ίδιο μέγεθος με μια φέτα φουά γκρα. Βάλτε φουά γκρα πάνω από το ψωμί σας και απολαύστε τη γεύση.
- Το χωριάτικο ψωμί τρώγεται συχνά με φουά γκρα, αν και το ψωμί με προζύμι έχει γίνει επίσης δημοφιλές.
- Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε φουά γκρα με ψωμάκι ή ψωμί φρούτων. Τα γλυκά φρούτα όπως τα σύκα και τα βερίκοκα συμπληρώνουν την πλούσια γεύση του συκωτιού.
- Προσπαθήστε να ψήστε ελαφρώς το ψωμί για να το κρατήσετε ζεστό και τοποθετήστε φουά γκρα πάνω από αυτό.
3 Σερβίρετε το φουά γκρα με ξινά φρούτα για να συμπληρώσετε τη γεύση. Το φουα γκρα μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία φρούτων όπως φέτες πράσινου μήλου, φράουλες ή κεράσια. Δοκιμάστε να ρίξετε κονσέρβες φρούτων στο ψωμί σας ή να ρίξετε σάλτσα φρούτων πάνω από φουά γκρα σε ένα πιάτο. Τα ξινά και ξινά φρούτα συμπληρώνουν τη γλυκιά, πλούσια γεύση του φουά γκρα, με αποτέλεσμα ένα ισορροπημένο πιάτο με μια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων.
- Μερικές από τις καλύτερες επιλογές είναι γλυκόξινα υλικά. Δοκιμάστε ζελέ από κράνμπερι, σάλτσα εσπεριδοειδών ή ινδικό τσάτνεϊ.
- Τα ξηρά φρούτα όπως τα σύκα και τα δαμάσκηνα ταιριάζουν πολύ με το φουά γκρα. Τα φρούτα με σπόρους είναι επίσης κατάλληλα, όπως ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια, κεράσια.
- Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε μια ξινή σάλτσα όπως μαρμελάδα κρεμμυδιού ή σάλτσα πράσινου μήλου με μπαλσάμικο ξύδι. Δοκιμάστε επίσης σάλτσες με βάση αλκοολούχα ποτά, όπως καραμέλα με κονιάκ ή σέρι.
4 Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ντρέσινγκ αν σερβίρετε σαλάτα. Σε συνδυασμό με φουά γκρα, οι σαλάτες χρησιμοποιούνται ως ελαφρύ συνοδευτικό, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα του ντρέσινγκ. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο dressing. Ρίξτε το μαρούλι, προσθέστε λίγο ακόμη σάλτσα εάν είναι απαραίτητο και τοποθετήστε από πάνω τις φέτες φουά γκρα.
- Το ντρέσινγκ με μπαλσάμικο ξύδι λειτουργεί καλά καθώς η γλυκιά του γεύση έρχεται σε αντίθεση με το συκώτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα επιθέματα.
- Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας dressing: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μπαλσάμικο ξύδι με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο. Μην χρησιμοποιείτε πολύ λάδι, καθώς θα κάνει το φουά γκρα ακόμα πιο λιπαρό και βαρύ για το στομάχι.
5 Ξεπλύνετε το φουά γκρα με γλυκό κρασί. Το κρασί είναι ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε ένα γλυκό άρωμα στην πλούσια, βαριά γεύση του συκωτιού. Ως τυπικό γαλλικό πιάτο, το φουά γκρα ταιριάζει πολύ με ένα ποτήρι Sauternes. Δοκιμάστε επίσης γλυκά κρασιά από περιοχές της Γαλλίας όπως η Αλσατία και η κοιλάδα του Λίγηρα. Το γλυκό γερμανικό Riesling ταιριάζει πολύ με φουά γκρα.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε να πιείτε φουά γκρα με άλλα κρασιά όπως Jurançon, Monbasillac, Bergerac ή Gewürztraminer. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να φάτε φουά γκρα με λιμάνι.
- Παρόλο που πίστευαν προηγουμένως ότι η σαμπάνια δεν ταιριάζει με το φουά γκρα, αυτή η επιλογή έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Χρησιμοποιήστε ξηρή σαμπάνια για να αποφύγετε την υπερβολική γλυκύτητα.
- Ρωτήστε τους καλεσμένους σας τι προτιμούν. Κάποιοι μπορεί να πουν ότι το κρασί αποσπά την προσοχή από τη γεύση του φουά γκρα και το απορρίπτει.

Συμβουλές

Αν σας έχει απομείνει φουά γκρα, παγώστε το ολόκληρο. Τυλίξτε το φουά γκρα σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια σε πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε το σε μια σφιχτή σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Κρατήστε το μαχαίρι καθαρό και ζεστό όταν κόβετε το φουά γκρα. Αυτό θα σας δώσει ομοιόμορφες, καθαρές φέτες.
Το φουά γκρα της χήνας έχει πιο απαλή και πιο λεπτή γεύση από την πάπια.
Το φουά γκρα πάπιας είναι πιο συνηθισμένο από το φουά γκρα χήνας. Τα φουα γκρα της χήνας είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένες χώρες και περιοχές.