Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 2: fishάρια κρεοπωλείου για σούσι
• Τι χρειάζεσαι

1 Αγοράστε ψάρια μόνο από αξιόπιστες τοποθεσίες. Συζητήστε με τους πωλητές ψαριών στο πλησιέστερο κατάστημα ή περίπτερο για να μάθετε ποιο ψάρι είναι καλύτερο για σούσι. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι σχεδιάζετε να τρώτε ωμό ψάρι. Αγοράστε αποψυγμένα ψάρια καθώς η διαδικασία κατάψυξης σκοτώνει όλα τα παράσιτα.

Πωλητής μπορεί να σας προσφέρει ξεπαγωμένο ψάρι ή κατεψυγμένο ψάρι που θα χρειαστεί να αποψυχθεί στο σπίτι λίγο πριν το μαγείρεμα.

2 Δώστε προσοχή στις συνθήκες στο τμήμα ή το περίπτερο ψαριών. Εάν αγοράζετε ψάρια από μη επαληθευμένο πωλητή και δεν γνωρίζετε αν το σφάξει με τα χέρια του ή το παραλαμβάνει ήδη με τη μορφή φιλέτων, δείτε αν υπάρχει θέση πίσω από τον πάγκο για κοπή ή ρωτήστε τον πωλητή. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ψάρια που κόβονται τοπικά, καθώς υπάρχει μικρότερος κίνδυνος να κοπούν ή να αποθηκευτούν λανθασμένα. Παρακολουθήστε τη διαδικασία κοπής ψαριών. Ο πωλητής πρέπει να αλλάζει τακτικά γάντια και να απολυμαίνει μαχαίρια και σανίδες κοπής.

• Εάν ο πωλητής σας προσφέρει ψάρια ειδικά για σούσι, τότε θα πρέπει να αποθηκευτούν ξεχωριστά από το υπόλοιπο προϊόν. Επίσης, ο πωλητής πρέπει να αλλάξει γάντια πριν χειριστεί το ψάρι σούσι.

3 Επιλέξτε ένα ψάρι. Ζητήστε από τον πωλητή να προτείνει πολλά ψάρια για να διαλέξετε. Τα ψάρια δεν πρέπει να εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή, η οποία υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος. Εάν το ψάρι πωλείται με το κεφάλι του, τότε τα μάτια του πρέπει να είναι διαφανή και φωτεινά και όχι θαμπά και θολά.

Ο πωλητής μπορεί να πάρει τα ψάρια για να σας τα δείξει. Εάν το ψάρι παραμένει ίσιο σαν ένα ραβδί, είναι πολύ φρέσκο. Αν χαλάσει, τότε δεν είναι πολύ καλό.

4 Αποθηκεύστε σωστά τα ψάρια. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα ψάρια που αγοράσατε το συντομότερο δυνατό. Όσο περισσότερο διατηρείται το ψάρι στο ψυγείο, τόσο περισσότερα βακτήρια αναπτύσσονται. Φυλάξτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 24 ώρες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε και να ξεπαγώσετε ψάρια λίγο πριν ετοιμάσετε το σούσι.

• Για να ξεπαγώσετε με ασφάλεια τα ψάρια, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Θα πρέπει να υπάρχει άφθονος ελεύθερος χώρος γύρω από τα ψάρια, έτσι ώστε ο κρύος αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί συνεχώς.
• Καταψύξτε τα ψάρια μόνο εάν δεν έχουν καταψυχθεί στο παρελθόν. Επικοινωνήστε με τον πωλητή σας, καθώς πολλά καταστήματα πωλούν αποψυγμένα ψάρια.

Μέρος 2 από 2: fishάρια κρεοπωλείου για σούσι

1. 1 Κόψτε την άκρη του τριγωνικού φιλέτου. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι σούσι και κόψτε ένα τριγωνικό κομμάτι από ένα κομμάτι ψάρι. Κατά το μαγείρεμα του κιτρινωπού τόνου, το μέγεθος του τριγωνικού κομματιού πρέπει να είναι περίπου 3 επί 8 εκατοστά.
   
   

   Το τριγωνικό μέρος είναι πολύ λεπτό και δεν υπάρχουν τένοντες σε αυτό, έτσι εσείς δεν θα είναι δύσκολο να το κόψεις.

   
   
2. 2 Κόψτε το πάνω στρώμα του ψαριού. Βήμα περίπου 3 εκατοστά κάτω από εκεί που κόψατε το τρίγωνο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σούσι, κόψτε προσεκτικά τα ψάρια οριζόντια. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα κομμάτι που έχει πλάτος περίπου 3 εκατοστά και μήκος 10-13 εκατοστά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).
   • Αυτό το μέρος του ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε sashimi ή nigiri, καθώς περιέχει τένοντες που πρέπει να μασουληθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. 3 Αφαιρέστε όλους τους τένοντες από το ψάρι. Τα φιλέτα διαπερνούν τους λευκούς τένοντες. Μοιάζουν με ραβδώσεις που τρέχουν διαγώνια από την κορυφή του τόνου στο δέρμα. Για να τα ξεφορτωθείτε, κόψτε τα ψάρια κατά μήκος κοντά στο δέρμα. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην χτυπήσετε το δέρμα με τη λεπίδα, καθώς έχει και τένοντες. Αντ 'αυτού, τραβήξτε το ψάρι στη μία πλευρά με το χέρι σας και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε τους τένοντες.
   • Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε το δέρμα από το άλλο μισό του φιλέτου, διατηρώντας παράλληλα το μαχαίρι παράλληλο με το δέρμα. Κάντε μια τομή μεταξύ του δέρματος / των τενόντων και των φιλέτων ψαριών.
4. 4 Αφαιρέστε το κρέας που περίσσεψε από το δέρμα σας. Απλώστε τη φλούδα σε μια σανίδα κοπής με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και ξύστε το κρέας από το δέρμα σας. Θα πάρετε μικρά και τρυφερά κομμάτια ψαριού που είναι υπέροχα για ρολά.
   • Εάν παραμένουν μεγάλα κομμάτια ψαριού στο κουτάλι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικροί τένοντες σε αυτά.

   Αν συναντήσετε μεγάλα κομμάτια ψαριού, ξύστε τα με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην έχουν μείνει πάνω τους κομμάτια τένοντα.

   
   
5. 5 Κόψτε τα ψάρια για sashimi. Πάρτε το τριγωνικό κομμάτι ψαριού που κόψατε νωρίτερα. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής με το μυτερό άκρο προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι σούσι για να το κόψετε στη μέση. Είναι απαραίτητο να κόψετε το τρίγωνο με μεγάλη ακρίβεια για να πάρετε δύο πανομοιότυπα μέρη. Κόψτε κάθε κομμάτι που προκύπτει σε τρία κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να φτιάξετε έξι sashimi.
   • Ένα μεγάλο κομμάτι ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εννέα σασίμι. Θα καταλήξετε με λεπτά κομμάτια ψαριού που μπορείτε να σερβίρετε αμέσως.
6. 6 Κόψτε το ψάρι nigiri. Πάρτε το δεύτερο κομμάτι ψαριού, το οποίο πρέπει να είναι περίπου 3 επί 10 εκατοστά. Εάν αυτό το μέρος του φιλέτου δεν είναι λοξότμητο στη μία πλευρά, πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε προσεκτικά το πρώτο κομμάτι σε γωνία 45 μοιρών.Στη συνέχεια, κάντε πίσω μισό εκατοστό από την άκρη και κόψτε ένα άλλο στην ίδια γωνία. Ομοίως, θα πρέπει να κόψετε όλα τα ψάρια σε φέτες.
   • Κάθε κομμάτι nigiri πρέπει να ζυγίζει περίπου 30-45 γραμμάρια. Τα κομμάτια πρέπει να είναι λεπτά και ομοιόμορφα.
7. 7 Κόψτε τα ψάρια σε ρολά. Πάρτε τα δύο κομμάτια ψαριού που είναι πιο κοντά στο δέρμα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Αυτά τα κομμάτια είναι τα καλύτερα για την παρασκευή ρολών ρυζιού. Κόψτε το ψάρι σε μικρά κομμάτια που τρώγονται εύκολα.
   
   

   Αν φτιάχνετε ρολά με πολλά υλικά, ψιλοκόψτε το ψάρι πολύ ψιλά. Έτσι, η γέμιση θα είναι πιο βολική για να τυλίξετε με ρύζι και να φάτε.

Τι χρειάζεσαι

• Μαχαίρι σούσι
• Επιφάνεια κοπής
• Refυγείο και καταψύκτης