Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα καπνιστήριο

Βίντεο: Η ιστορία καπνίσματος του φαγητού, τα είδη ξύλων και οι τρόποι καπνίσματος φαγητού.

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία του κρέατος
Μέρος 3 από 4: Τεχνολογία καπνίσματος
Μέρος 4 από 4: Χρόνος ενώ καπνίζετε
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Σε ένα καπνιστήριο, το κρέας μαγειρεύεται με χαμηλή φωτιά, καπνό και φυτικά καύσιμα, όπως τσιπς ξύλου και κάρβουνο. Περισσότερες από 4 - 12 ώρες σε συνεχή επαφή με ήπια ζέστη και δυνατό καπνό δίνει στο κρέας μια πλούσια γεύση και το κάνει μαλακό. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει περισσότερα για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα καπνιστήριο για να μαγειρέψετε κρέας.

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία

1 Πάρτε ένα καπνιστήριο. Δημοφιλείς τύποι καπνιστών: ηλεκτρικοί, αέριο, με σφραγίδα νερού και κάρβουνο, χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους κρέατος - από σπασμωδικό έως γαλοπούλα.
- Οι ηλεκτρικοί και καπνιστές αερίου μαγειρεύουν συνήθως κρέας λίγο πιο γρήγορα από άλλους καπνιστές.
- Συγκεντρώστε τον καπνιστή σας εάν έχετε ήδη ένα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο θάλαμο καύσης και τον αγωγό αέρα. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά μέρη του καπνιστηρίου και αν δεν λειτουργούν σωστά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι χαλασμένο κρέας ή ακόμα και φωτιά.
2 Προετοιμάστε τον καπνιστή πριν από τη χρήση.
- Πρώτα πρέπει να ανάψετε φωτιά στο θάλαμο καύσης. Θερμάνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς για το κάπνισμα για μερικές ώρες. Μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε από βρωμιά και καμένα καρυκεύματα.
3 Αγοράστε πριονίδι ή κάρβουνο. Το πριονίδι χρησιμοποιείται για να πάρει τη γεύση του καπνού από το κρέας, είναι δρυς, κεράσι, μήλο, σκλήθρα και καρύδι.
- Βεβαιωθείτε ότι το ξύλο που επιλέγετε δεν είναι μολυσμένο με χημικά. Αυτό ισχύει και για το κάπνισμα με κάρβουνο, επειδή ο καπνός από τις χημικές ουσίες θα διαπεράσει το κρέας σας.Καλό είναι να μαγειρεύετε πρώτα με μουλιασμένο πριονίδι πριν φτιάξετε το δικό σας.
4 Βρείτε ένα ασφαλές εξωτερικό καπνιστήριο που είναι απαλλαγμένο από κινδύνους για την υγεία και την πυρκαγιά. Επιλέξτε μια εξωτερική τοποθεσία μακριά από ισχυρούς ανέμους.

Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία του κρέατος

1 Βρείτε μια συνταγή μαρινάδας καπνιστού κρέατος. Μαρινάρετε το κρέας την ημέρα πριν από το κάπνισμα.
2 Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα ή τρίψτε με μπαχαρικά.
3 Τοποθετήστε το κρέας σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Refύξτε για μια νύχτα ή περισσότερο, έως και 1 ημέρα.

Μέρος 3 από 4: Τεχνολογία καπνίσματος

1 Γεμίστε τον καπνιστή με καύσιμο. Αυτό μπορεί να είναι άνθρακας, δεξαμενή προπανίου ή απλώς μια πρίζα στο ηλεκτρικό δίκτυο.
2 Προσθέστε ξύλα αν τα χρησιμοποιείτε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περισσότερο πριονίδι για να προσθέσετε στον καπνιστή αν χρειαστεί.
- Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή αερίου, θα πρέπει να τοποθετήσετε το πριονίδι σε μια σακούλα αλουμινόχαρτου. Τρυπήστε τρύπες στο πάνω μέρος της τσάντας 6 ή περισσότερες φορές. Τοποθετήστε τη σακούλα πολύ κοντά στο θερμαντικό στοιχείο για να δημιουργήσετε καπνό.
- Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστήριο με σφραγίδα νερού, τότε η προσθήκη φρέσκων βοτάνων στο νερό θα σας δώσει μια ιδιαίτερη γεύση κρέατος.
3 Αναψε φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι ο αέρας ρέει ελεύθερα στο ξύλο ή τον άνθρακα ανοίγοντας τους αποσβεστήρες αέρα. Στη συνέχεια, αφήστε τον καπνιστή να ζεσταθεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.
- Όταν το καπνιστήριο φτάσει τους 200 βαθμούς, θα χρειαστεί να το ψύξετε. Κλείστε σχεδόν πλήρως τους αποσβεστήρες αέρα μετά από 30 λεπτά για να μειώσετε τη θερμότητα και να αυξήσετε τον καπνό από το κάρβουνο ή το ξύλο.
4 Ο στόχος σας είναι μια θερμοκρασία μεταξύ 80 και 140 μοίρες. Η θερμοκρασία επιλέγεται ανάλογα με τον τύπο του καπνιστηρίου, τον τύπο του κρέατος και το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος.
- Για παράδειγμα, τα ψάρια πρέπει να καπνίζονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το βόειο κρέας. Οι μεγάλες περικοπές κρέατος απαιτούν υψηλότερη θερμοκρασία καπνίσματος από τις μικρές κοπές σπασμωδικών.
- Οι ηλεκτρικοί και καπνιστές αερίου μαγειρεύουν συνήθως σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη θερμοκρασία καπνίσματος.
5 Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα ή σε πολλές σχάρες.

Μέρος 4 από 4: Χρόνος ενώ καπνίζετε

1 Ελέγξτε το κρέας μόνο 1 ή 2 φορές ενώ καπνίζετε. Θυμηθείτε να ελέγξετε τα καύσιμα και τα ξύλα για αντικατάσταση εάν είναι απαραίτητο.
- Θυμηθείτε ότι κάθε φορά που ανοίγετε τον καπνιστή, το δροσίζετε.
2 Timeρα καπνίσματος: για κάθε μισό κιλό κρέας, 1-1,5 ώρες καπνίσματος.
- Εάν καπνίζετε σε υψηλότερη θερμοκρασία, δαπανάται μία ώρα καπνίσματος για κάθε μισό κιλό κρέατος. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
3 Γυρίζετε το κρέας κάθε 2-3 ώρες.
4 Βουρτσίστε τη μαρινάδα στο κρέας κάθε φορά που το γυρίζετε.
5 Ελέγξτε το κρέας μία ώρα πριν από την προγραμματισμένη ώρα μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να υποεκθέτετε το κρέας παρά να υπερεκθέτετε, γιατί μπορείτε πάντα να μαγειρεύετε το κρέας στο καπνιστήριο.
- Το υπερβολικά εκτεθειμένο κρέας είναι ένα κοινό πρόβλημα στους μικρούς καπνιστές στο σπίτι.
6 Αφαιρέστε το κρέας όταν είστε σίγουροι ότι έχει τελειώσει. Σημειώστε ότι ορισμένοι τύποι ξύλου δίνουν στο κρέας ένα πιο κόκκινο χρώμα, οπότε θα είναι πιο δύσκολο να δούμε αν το κρέας έχει ψηθεί.

Συμβουλές

Το κάπνισμα είναι μια πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία. Κάθε καπνιστήριο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, θα πρέπει να επιλέξετε τα μπαχαρικά, τους χρόνους μαγειρέματος και τα καύσιμα που είναι κατάλληλα για το συγκεκριμένο καπνιστήριό σας.