Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή κονιάματος και γουδοχέρι
• Μέθοδος 2 από 4: Απλή Τεχνική Τεμαχισμού
• Μέθοδος 3 από 4: Άλλες τεχνικές λείανσης
• Μέθοδος 4 από 4: Καθαρισμός κονιάματος και γουδοχέρι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Μια μέρα θα ξεπεράσετε τα συνηθισμένα μπαχαρικά που αγοράσατε από το κατάστημα σε σακούλες και θέλετε να αλέσετε μόνοι σας φρέσκια κανέλα, γαρύφαλλο, πιπεριές, κύμινο και άλλα μπαχαρικά, για τα οποία το γουδί και το γουδοχέρι είναι το καλύτερο εργαλείο. Μπαχαρικά, σκόρδο, ξηροί καρποί ή σπόροι θρυμματισμένοι σε γουδί βγάζουν φυσικά αρώματα και έλαια. θα παρατηρήσετε αμέσως τη διαφορά στη γεύση! Πηγαίνετε στο πρώτο βήμα για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε γουδί και γουδοχέρι καθώς ανεβάζετε το μαγείρεμά σας μερικές βαθμίδες.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή κονιάματος και γουδοχέρι

1. 1 Επιλέξτε το υλικό που ταιριάζει στο σκοπό σας. Συνήθως κονιάματα και γουδοχέρες παράγονται σε ένα σετ. Ένα γουδί είναι ένα μικρό μπολ και ένα γουδοχέρι είναι ένα φαρδύ ραβδί που ταιριάζει στο αυλάκι του μπολ για να αλέσει τέλεια και να αλέσει οτιδήποτε μεταξύ του γουδοχέρι και του μπολ. Μπορούν να είναι κατασκευασμένα από ξύλο, πέτρα ή κεραμικό. Επιλέξτε το υλικό που σας ταιριάζει με βάση τις γαστρονομικές και προσωπικές προτιμήσεις σας.
   • Τα κεραμικά κονιάματα και τα γουδοχέρι αλέθουν καλύτερα, αλλά είναι πιο εύθραυστα.
   • Τα ξύλινα κονιάματα και τα γουδοχέρι είναι ισχυρότερα, αλλά έχουν πορώδη δομή και αλλοιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, η γεύση ενός καρυκεύματος μπορεί να παραμείνει στο γουδί και να χαλάσει τη γεύση του επόμενου καρυκεύματος που θα αλέσετε.
   • Τα πέτρινα κονιάματα και τα γουδοχέρια αλέθονται επίσης πολύ καλά, αλλά αν είναι χαμηλής ποιότητας, τότε μικρά σωματίδια πέτρας μπορούν να μπουν στα μπαχαρικά.
2. 2 Παρακαλώ επιλέξτε ένα μέγεθος. Θέλετε να αλέσετε μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών, σπόρων και ξηρών καρπών ή αρκετά μικρές ποσότητες; Στην πώληση θα βρείτε κονιάματα όλων των δυνατών μεγεθών, από μικρά, σε μέγεθος παλάμης, έως μεγάλα, το μέγεθος μιας σαλατιέρας. Για διαφορετικούς σκοπούς, μπορεί να είναι χρήσιμο να έχετε δύο σύνολα εάν το επιτρέπει ο προϋπολογισμός σας και πού να τα αποθηκεύσετε.
   • Εάν πρόκειται να αλέσετε πολλά καρυκεύματα, ένας μύλος μπαχαρικών μπορεί να είναι καλύτερος για εσάς. Ένα γουδί και γουδοχέρι είναι πιο κατάλληλα για να κόψετε ένα μπαχαρικό ή μείγμα σε ένα πιάτο.

Μέθοδος 2 από 4: Απλή Τεχνική Τεμαχισμού

1. 1 Διαβάστε τη συνταγή. Εάν πρέπει να φτιάξετε μια λεπτή μύτη ή σκόνη, ένα γουδί είναι το τέλειο εργαλείο. Τα συστατικά που είναι κατάλληλα για λείανση περιλαμβάνουν: πιπέρι, σπόρους μπαχαρικών και βοτάνων, βότανα και φύλλα, ρύζι, ξηρούς καρπούς, θαλασσινό αλάτι κ.ο.κ. Μπορείτε να αλέσετε σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να χρειαστείτε στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο με ένα γουδοχέρι και γουδί.
   • Εάν πρέπει να ψιλοκόψετε, να αναμίξετε ή να πολτοποιήσετε κάτι, κοιτάξτε άλλες συσκευές όπως ένα μπλέντερ ή ακόμα και έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συνήθως, οι συνταγές υποδεικνύουν τις καταλληλότερες συσκευές.
2. 2 Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα γουδί. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ολόκληρων πιπεριών, κανέλας ή οποιουδήποτε άλλου επιθυμητού συστατικού και βάλτε το σε γουδί, αλλά μην το γεμίσετε περισσότερο από το ένα τρίτο, διαφορετικά θα είναι δύσκολο για σας να αλέσετε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Εάν πρέπει να αλέσετε πολλά μπαχαρικά, αλέστε σε μικρές μερίδες κάθε φορά.
3. 3 Αλέστε τα μπαχαρικά με ένα γουδοχέρι στην επιθυμητή συνοχή. Κρατήστε το γουδί με το ένα χέρι και, κρατώντας το γουδοχέρι με το άλλο, συνθλίψτε τα μπαχαρικά με περιστροφική κίνηση μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αλέστε, συνθλίψτε και συνθλίψτε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα, τρέχοντας το γουδοχέρι κατά μήκος του πυθμένα και των πλευρών του κονιάματος. Συνεχίστε μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή λεπτότητα.
   • Αλλες τεχνικές για άλεση και σύνθλιψη μπαχαρικών περιγράφονται παρακάτω, καθεμία από τις οποίες θα σας επιτρέψει να επιτύχετε διαφορετική συνοχή, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.
4. 4 Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στην αποθήκη ή χρησιμοποιήστε τα. Μπορείτε είτε να ρίξετε τα φρεσκοκομμένα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι, είτε να τα μετρήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή.

Μέθοδος 3 από 4: Άλλες τεχνικές λείανσης

1. 1 Εξερευνήστε άλλες τεχνικές λείανσης. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ψήσιμο, σάλτσες και άλλα πιάτα. Μπορείτε να αλέσετε τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν χοντρά, μεσαία ή λεπτά.
   • Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα γουδί και κρατήστε το με το χέρι σας.
   • Κρατήστε το γουδοχέρι σταθερά και άνετα στο άλλο σας χέρι.
   • Πιέστε σταθερά τα συστατικά με το στρογγυλεμένο άκρο του γουδοχέρι και περιστρέψτε το γύρω από τον άξονά του.
   • Αλέστε μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2. 2 Μεγαλύτερα μπαχαρικά και σπόροι μπορούν να θρυμματιστούν χτυπώντας ελαφρά με το γουδοχέρι. Εάν κάποιο μέρος δεν δανείζεται ή είναι απλά πολύ μεγάλο, προσεκτικάαλλά χτυπήστε το γερά με το γουδοχέρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλλάξετε την τεχνική για να κάνετε ένα μικρότερο άλεσμα.
   • Αλέστε πρώτα τα υλικά. Αυτό θα αναδείξει τα σκληρότερα σωματίδια και θα τα κάνει πιο εύκολα άλεση.
   • Σπρώξτε ή σπρώξτε. Χρησιμοποιώντας το φαρδύ άκρο του πιστόλι, πιέστε απαλά προς τα κάτω τον επίμονο σπόρο ή κομμάτι. Χρησιμοποιήστε σύντομες, ακριβείς απεργίες για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να εξοικονομήσετε ενέργεια.
   • Για να μην χυθούν τα μπαχαρικά κατά τη διαδικασία, καλύψτε το μπολ με το χέρι ή το πανάκι σας.
   • Αλέστε ξανά εάν είναι απαραίτητο. Όταν τα περισσότερα συστατικά έχουν αλεσθεί, μερικές ελαφρές, τυχαίες πινελιές με το γουδοχέρι θα σας βοηθήσουν να ολοκληρώσετε τη σύνθλιψη.
3. 3 Χρησιμοποιήστε τεχνική σύνθλιψης. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα, όχι αλεσμένα μπαχαρικά, τότε αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να πλυθούν σε σκόνη. Η τεχνική που περιγράφεται παρακάτω είναι επίσης κατάλληλη για την επεξεργασία σκόρδου.
   • Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα γουδί.
   • Περιστρέψτε το γουδοχέρι για να σπάσει και να θρυμματιστεί τα συστατικά.
   • Συνεχίστε μέχρι να θρυμματιστούν όλα τα υλικά, αλλά να μην αλεσθούν.

Μέθοδος 4 από 4: Καθαρισμός κονιάματος και γουδοχέρι

1. 1 Καθαρίστε το κονίαμα και το γουδοχέρι σας μετά τη χρήση. Η μέθοδος καθαρισμού εξαρτάται από το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το κονίαμα και το γουδοχέρι σας. Ανατρέξτε στις οδηγίες που συνοδεύουν για σωστό καθαρισμό. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μέθοδοι παρουσιάζονται παρακάτω:
   • Εάν το κονίαμα και το γουδοχέρι είναι κατάλληλα για πλυντήριο πιάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κανονικό κύκλο.
   • Εάν δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων (όπως ξύλινα σετ), πλύνετε τα με ζεστό νερό και στεγνώστε τα καλά πριν τα αποθηκεύσετε.
   • Εάν αλέθετε ξηρά συστατικά, συνήθως αρκεί να σκουπίσετε απλά τα εργαλεία με μια στεγνή, καθαρή πετσέτα.
2. 2 Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά άσκοπα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πολλά κονιάματα και γουδοχέρες είναι ελαφρώς πορώδη και μπορούν να απορροφήσουν λίγο σαπούνι, το οποίο θα επηρεάσει τη γεύση του επόμενου αλέσματος σας. Το ξέπλυμα με ζεστό νερό και το σκούπισμα είναι συνήθως επαρκές για τον καθαρισμό αυτών των αντικειμένων.
3. 3 Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρό ρύζι για να αφαιρέσετε επίμονες μυρωδιές και λεκέδες. Μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε επίμονους λεκέδες και έντονες οσμές μπαχαρικών. Ένας πολύ καλός τρόπος για να τα ξεφορτωθείτε είναι να αλέσετε καλά το ξηρό λευκό ρύζι, το οποίο πρέπει να απορροφήσει τη μυρωδιά και το χρώμα των τελευταίων θρυμματισμένων μπαχαρικών. Αντικαταστήστε το ρύζι και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το αλεσμένο ρύζι να παραμείνει λευκό μετά την κοπή.

Συμβουλές

• Ορισμένα βότανα περιέχουν έλαια και ίνες, οι οποίες μπορούν να σχηματίσουν λεπτές αλλά σκληρές πλάκες στην επιφάνεια του κονιάματος που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Εάν δεν μπορείτε να τα ξεκολλήσετε με την άκρη ενός μαχαιριού, δοκιμάστε να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό ή τρίψτε αλκοόλ. Εάν η πλάκα είναι αρκετά στεγνή, μπορείτε να την αλέσετε με λεπτό γυαλόχαρτο.
• Άλλες χρήσεις: Άλεση φαρμάκων (όπως ασπιρίνη για διάλυση στο νερό), άλεση φυσικών χρωστικών σε λεπτότερη σύσταση, λείανση σφαιριδίων ζωικής τροφής κ.λπ.
• Συνθλίψτε αντί να χτυπήσετε για να αποφύγετε την καταστροφή πέτρινων ή κεραμικών κονιαμάτων και γουδοχέριδων.
• Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με ένα γουδί και γουδοχέρι; Δοκιμάστε τα εξής: ψιλοκόψτε φρέσκα βότανα σε μια λεπτή ρόπα (ιδανική για φυτικά έλαια), ψιλοκόψτε σκόρδο για κρουτόν σκόρδου, φτιάξτε χούμους, πάστα αμυγδάλου ή παλιομοδίτικο αλεύρι.
• Συμβουλευτείτε τον φαρμακοποιό σας πριν αναμίξετε φάρμακα. ορισμένα φάρμακα δεν πρέπει να μασώνται ή να συνθλίβονται και πρέπει να καταπίνονται ολόκληρα.

Προειδοποιήσεις

• Μια σημείωση για τη σύνθλιψη: Κεραμικά, πέτρινα και ξύλινα κονιάματα μπορούν να σπάσουν αν χτυπηθούν πολύ δυνατά ή αν δεν έχει πασπαλιστεί τίποτα μέσα τους. Τα περισσότερα μεταλλικά κονιάματα έχουν σχεδιαστεί για να αλέθουν σχετικά μαλακά εξαρτήματα για να αποφύγουν το σχίσιμο και το σπάσιμο.
• Παρακαλούμε σημειώστε ότι τα κονιάματα και τα γουδοχέρι χρησιμοποιήθηκαν κάποτε για την άλεση τοξικών ή επιβλαβών ουσιών δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα φαγητού. Καλύτερα να τα αφαιρέσετε από την κουζίνα και να τα αποθηκεύσετε με το υπόλοιπο εργαλείο που χρησιμοποιείτε στα χόμπι, την κηπουρική ή τα χημικά σας πειράματα.
• Ελέγξτε με τον φαρμακοποιό σας πριν συνθλίψετε φάρμακα, μερικά από αυτά απορροφώνται πολύ γρήγορα εάν συνθλίβονται.
  • Ποτέ μην αλέθετε ή μασάτε επικαλυμμένα (γαστρεντερικά) φάρμακα. Τέτοια φάρμακα μοιάζουν με διαφανή καψάκια με σκόνη ή υγρό μέσα. Διαφορετικά, μπορεί να έχετε σοβαρή στομαχική διαταραχή.
• Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας γουδί και γουδοχέρι, μην βερνικώσετε ποτέ το εσωτερικό του.