Πώς να κρυώσετε σωστά τα κέικ

Βίντεο: Το καλύτερο σοκολατένιο γλάσο (γκανάζ)-The best chocolate glaze (ganache)

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Chύξη του κέικ στο ψυγείο
Μέθοδος 2 από 2: illύξτε το κέικ σε μια σχάρα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε ένα κέικ, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος που φτιάχνετε και τον χρόνο που πρόκειται να περάσετε για την ψύξη του. Το κέικ μπορεί να σπάσει ή να γίνει υγρό εάν σπάσετε την τεχνολογία ψύξης. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να ψύξετε στο ψυγείο, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε ακριβώς στο τραπέζι ή στο φούρνο. Μπορείτε να τοποθετήσετε το κέικ σας σε μια σχάρα, να το παγώσετε σε ένα ταψί ή ακόμα και να το αναποδογυρίσετε. Ακολουθήστε τις συμβουλές στο άρθρο μας για να μπορείτε να ψύξετε το κέικ σας γρήγορα και αποτελεσματικά.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Chύξη του κέικ στο ψυγείο

1 Μάθετε πόσο χρόνο έχετε στη διάθεσή σας. Ανάλογα με τον τύπο του κέικ, θα χρειαστούν μόνο μερικές ώρες για να παγώσει στο ψυγείο. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν το κάνετε αυτό:
- Τα δροσερά μπισκότα, μάφιν, μπισκότα και άλλα ελαφριά, αέρινα γλυκά στο ψυγείο θα διαρκέσουν περίπου 1-2 ώρες.
- Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για ψύξη τυροπιτών, καθώς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας θα προκαλέσουν το σπάσιμο. Μπορεί να χρειαστούν έως και 4 ώρες για να κρυώσουν τα κέικ κρέμας, τα οποία σερβίρονται κρύα.
- Κατά την παρασκευή ενός παραδοσιακού κέικ, η διαδικασία ψύξης θα διαρκέσει περίπου 2-3 ώρες.
2 Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο. Μόλις το κέικ σας είναι έτοιμο, φορέστε γάντια φούρνου, αφαιρέστε το προσεκτικά από το φούρνο και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Αφήστε το κέικ να σταθεί για 5-10 λεπτά. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Εάν φτιάχνετε τυρόπιτα ή κέικ κρέμας, τότε συνιστάται να κλείσετε το φούρνο και να αφήσετε το προϊόν να κρυώσει για 1 ώρα πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτό, τότε βάλτε αμέσως το κέικ στο ψυγείο, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να σπάσει λίγο.
- Όταν ψήνετε τυρόπιτα, πρέπει να περπατήσετε το μαχαίρι βουτύρου κατά μήκος της άκρης του ταψιού για να αποφύγετε το προϊόν να κολλήσει στη φόρμα.
- Μπορείτε να τοποθετήσετε το κέικ σε μια ξύλινη επιφάνεια, όπως μια σανίδα κοπής, για να προστατέψετε τον πάγκο σας από τη θερμότητα.
3 Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο. Μετά από μια σύντομη ψύξη στο τραπέζι, πρέπει να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για 5-10 λεπτά. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης, αλλά θα αποτρέψει το στέγνωμα. Μετά από 5-10 λεπτά, το κέικ πρέπει να είναι ήδη αρκετά δροσερό στην αφή. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν το κάνετε αυτό:
- Πριν από την ψύξη, τα κανονικά και τα αγγελικά μπισκότα συνιστώνται να αναποδογυριστούν. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε τη φόρμα κέικ και σπάστε την στο λαιμό ενός σταθερού μπουκαλιού. Η ανάποδη ψύξη εμποδίζει το σπάσιμο του κέικ.
- Κατά την προετοιμασία του κέικ, αφαιρέστε το από το ταψί, το οποίο θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο ψύξης. Η ψύξη του κέικ απευθείας στο τηγάνι μπορεί να το κάνει να κολλήσει στο ταψί και να το κάνει πολύ υγρό. Μεταφέρουμε το κέικ σε σχάρα και το βάζουμε στο ψυγείο.
4 Τυλίξτε το κέικ με μεμβράνη. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και τυλίξτε το σε δύο στρώσεις μεμβράνης. Η αεροστεγανότητα θα σας βοηθήσει να κρατήσετε το κέικ υγρό όσο κρυώνει.
- Δεν χρειάζεται να τυλίξετε το κέικ σε πλαστικό εάν το βγάλετε από τη φόρμα και το αναποδογυρίσετε.
5 Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για άλλες 1-2 ώρες. Μπορεί να χρειαστείτε επιπλέον ώρα για να ψύξετε ένα μπισκότο αγγέλου ή μάφιν. Χρειάζεστε μόνο 2 ώρες για να παγώσετε το cheesecake.
6 Ξεχωρίστε το κέικ από τις πλευρές της φόρμας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαχαίρι βουτύρου για να δουλέψετε στις άκρες του καλουπιού.
- Το μαχαίρι πρέπει να διατηρείται αυστηρά κάθετο για να μην κόψει κατά λάθος το κέικ.
7 Αφαιρέστε το κέικ από τη φόρμα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το κέικ. Κρατήστε το πιάτο και το ταψί σφιχτά πιεσμένα μεταξύ τους και γυρίστε το ταψί ανάποδα. Ανακινήστε το ταψί και μεταφέρετε το κέικ σε ένα πιάτο.
- Εάν το κέικ σας έχει πολύ λεπτή υφή, τότε χτυπήστε ελαφρά το κάτω μέρος της φόρμας αρκετές φορές μέχρι το κέικ να χαλαρώσει εντελώς.
- Τώρα που το κέικ σας έχει κρυώσει, μπορείτε να το παγώσετε και να διακοσμήσετε όπως σας αρέσει!

Μέθοδος 2 από 2: illύξτε το κέικ σε μια σχάρα

1 Επιλέξτε μια κατάλληλη ψυκτική σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια σχάρα που ταιριάζει με το μέγεθος του ταψιού σας. Το ταψί 25 εκατοστών είναι το μεγαλύτερο από τα τυπικά μεγέθη (χρησιμοποιείται για μάφιν και στρογγυλά κέικ), οπότε ένα πλέγμα 25 εκατοστών θα πρέπει να είναι ιδανικό για το ψήσιμο αυτού του μεγέθους. Οι σχάρες ψύξης είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο για κάθε αρτοποιό καθώς βοηθούν στο να κρυώσουν τα αρτοσκευάσματα γρήγορα και ομοιόμορφα. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν το κάνετε αυτό:
- Επιλέξτε μια σχάρα που ταιριάζει εύκολα στο πλυντήριο πιάτων και στο ντουλάπι αποθήκευσης.
- Η διαδικασία ψύξης στο συρμάτινο ράφι οφείλεται στην κυκλοφορία του αέρα κάτω από το κέικ. Αυτό εμποδίζει το σχηματισμό συμπύκνωσης, το οποίο κάνει το κάτω μέρος του κέικ υγρό.
2 Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο. Μόλις το κέικ σας είναι έτοιμο, φορέστε γάντια φούρνου, αφαιρέστε το προσεκτικά από το φούρνο και τοποθετήστε το στο σχάρα.
- Για να κρυώσει το cheesecake, πρέπει απλώς να κλείσετε το φούρνο και να το αφήσετε να κρυώσει για 1 ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στην λεπτή υφή του κέικ να κρυώσει αργά χωρίς να σπάσει.
3 Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει. Τώρα είναι η ώρα να ελέγξετε τις οδηγίες χρόνου ψύξης για το κέικ σας. Ο χρόνος ψύξης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του ψημένου προϊόντος. Συνήθως, το κέικ πρέπει να παγώσει για 10-15 λεπτά.
- Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα από κάτω.
4 Ξεχωρίστε το κέικ από το ταψί. Αφαιρέστε το κέικ από τη σχάρα και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαχαίρι βουτύρου για να τρέξετε στις άκρες του ταψιού.
- Το μαχαίρι πρέπει να διατηρείται αυστηρά κάθετο για να μην κόψει κατά λάθος το κέικ. Τρέξτε το μαχαίρι σας στις άκρες του ταψιού μερικές φορές για να χωρίσετε το κέικ.
5 Λιπάνετε τη σχάρα με φυτικό έλαιο ή ειδικό σπρέι λαδιού ψησίματος. Πριν τοποθετήσετε το κέικ στη σχάρα, λιπάνετε την επιφάνεια του με λάδι.
- Το βούτυρο θα εμποδίσει το ζεστό ακόμα κέικ να κολλήσει στη σχάρα.
6 Τοποθετήστε το κέικ σας απευθείας στη σχάρα (προαιρετικά). Τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι απευθείας κάτω από το ταψί και γυρίστε απαλά το πιάτο ανάποδα. Πιέστε απαλά στο κάτω μέρος του ταψιού για να αφαιρέσετε το κέικ. Αφαιρέστε το ταψί αργά και τοποθετήστε το κέικ στην σχάρα. Όταν γυρίζετε ένα κέικ, λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:
- Το μαγειρεμένο cheesecake δεν πρέπει να τοποθετείται στη σχάρα. Είναι πολύ εύθραυστο και μπορεί να θρυμματιστεί.
- Το κρυωμένο κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα, αλλιώς μπορεί να μουλιάσει αργότερα.
- Όταν ψύχετε το μπισκότο Angel, μπορεί να μην χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου το συρμάτινο ράφι, αλλά να το γυρίσετε αμέσως στον πάγκο. Για να κρυώσει το κέικ, γυρίστε το ανάποδα και σπάστε το στο λαιμό του μπουκαλιού. Αν γυρίσετε το κέικ ανάποδα, θα το εμποδίσετε να καταρρεύσει όταν κρυώσει.
- Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου όταν πιάνετε το ταψί με τα χέρια σας.Ακόμα και ένα ταψί που έχει αφαιρεθεί από το φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να είναι ακόμα ζεστό.
7 Αφαιρέστε το κέικ από τη σχάρα. Το κέικ που έχει κρυώσει μέσα σε 1-2 ώρες μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο ή πιάτο, να καλυφθεί με γλάσο και να διακοσμηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συμβουλές

Το κέικ αγγέλου πρέπει να καταψυχθεί για 3 ώρες, γυρνώντας το ανάποδα για να δημιουργήσει ευελιξία.
Για να μην σπάσει το cheesecake, χωρίστε το από τις άκρες του ταψιού μόλις το βγάλετε από το φούρνο.
Δεν πρέπει να ψύχετε το κέικ στο ταψί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το αφαιρέσετε αμέσως. Αφαιρέστε το κέικ από τη φόρμα μετά από 20 λεπτά και ψύξτε το απευθείας στο τραπέζι.

Προειδοποιήσεις

Φοράτε πάντα γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο, διαφορετικά θα μπορούσατε να κάψετε τα χέρια σας.
Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου μπορεί να κυμαίνεται συνεχώς, οπότε πρέπει να προσέχετε ώστε να μην καίγεται το κέικ.
Το κέικ μπορεί να σπάσει αν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το ακόμα ζεστό φαγητό από το ταψί.
Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κέικ αγγέλου σας από τη φόρμα αν το αναποδογυρίσετε ή μπορεί να πέσει!