Πώς να αποτρέψετε το κράξιμο Cheesecake

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Πριν ψήσετε το cheesecake
Μέθοδος 2 από 3: Ενώ ψήνετε το cheesecake
Μέθοδος 3 από 3: Αφού ψήσετε το cheesecake
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Οι τυρόπιτες είναι φημισμένες για το σπάσιμο της επιφάνειάς τους. Οι περισσότερες ρωγμές μπορούν να αποφευχθούν εάν θυμηθείτε να αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα και το στέγνωμα της ζύμης και αν ανησυχείτε πραγματικά για να διατηρήσετε την τυρόπιτά σας καλή εμφάνιση,τότε μπορείτε να περάσετε μερικά επιπλέον βήματα για να επιτύχετε αυτήν την ομαλή και παρθένα επιφάνεια.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Πριν ψήσετε το cheesecake

1 Λαδώνουμε καλά το μπολ. Το ψημένο cheesecake συρρικνώνεται καθώς κρυώνει. Εάν οι πλευρές του μπολ σας δεν έχουν λιπανθεί αρκετά, το cheesecake μπορεί να κολλήσει σε αυτά και να σπάσει στη μέση όταν το πιέσετε. Η λίπανση του μπολ επιτρέπει στο cheesecake να βγει από τα πλάγια και να συρρικνωθεί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπρέι μαγειρέματος, βούτυρο, μαργαρίνη ή μαγειρικό λάδι ως λιπαντικό μπολ. Κατά γενικό κανόνα, οι πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ θα πρέπει να είναι γυαλιστερά και λιπαρά στην αφή, αλλά όχι υγρά.
- Χρησιμοποιήστε μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να απλώσετε το μαγειρικό λάδι, το σπρέι ή το βούτυρο ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές του μπολ.
2 Ανακατεύουμε εύκολα. Σταματάμε μόλις ανακατευτούν όλα τα υλικά και το βούτυρο είναι λείο. Στη συνέχεια, η ανάμιξη της ζύμης στο εσωτερικό μπορεί να σχηματίσει φυσαλίδες αέρα, οι οποίες είναι η κύρια αιτία ρωγμών.
- Μέσα στο φούρνο, φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στη ζύμη διαστέλλονται και προσπαθούν να διαφύγουν. Προχωρούν προς την κορυφή της τυρόπιτας, δημιουργώντας τελικά ρωγμές ή βαθουλώματα.
3 Μπορείτε να προσθέσετε άμυλο στη ζύμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (15 ml) σε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για ζύμη μαζί με ζάχαρη.
- Το άμυλο ελαχιστοποιεί τον αριθμό των ρωγμών που δημιουργούνται. Τα μόρια αμύλου στερεώνονται μεταξύ των ασπρών των αυγών και τα εμποδίζουν από την υπερβολική πήξη τους. Ως αποτέλεσμα, το cheesecake συρρικνώνεται λιγότερο δημιουργώντας λιγότερες ρωγμές.
- Εάν μαγειρεύετε με μια συνταγή που περιλαμβάνει ήδη αλεύρι ή άμυλο, τότε δεν χρειάζεται πλέον να προσθέσετε κανένα από αυτά. Ο συντάκτης της συνταγής θα μπορούσε ήδη να έχει λάβει υπόψη το ζήτημα της προσθήκης αμύλου.
4 Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά. Τα αυγά συνδέουν τα συστατικά της ζύμης μαζί και, ως εκ τούτου, είναι το κύριο συστατικό που ευθύνεται για τις παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα μέσα στο cheesecake. Ανακατέψτε καλά τα υπόλοιπα συστατικά πριν προσθέσετε τα αυγά για να μειώσετε τις παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.
- Τυχόν σβώλοι που δημιουργούνται από τυρί κρέμα ή άλλα συστατικά πρέπει να συνθλίβονται εντελώς πριν προσθέσετε τα αυγά.
- Ανακατέψτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο αφού προσθέσετε τα αυγά.
5 Τοποθετήστε το μπολ σε υδατόλουτρο. Το ζεστό νερό διατηρεί τον φούρνο υγρό, αλλά το πιο σημαντικό, εμποδίζει το cheesecake να ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού, καλύψτε πρώτα τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ με τυρόπιτα με αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε έναν επιπλέον φράκτη νερού. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και τυλίξτε το όσο το δυνατόν ασφαλέστερα στο εξωτερικό του μπολ.
- Τοποθετήστε το μπολ με το cheesecake σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με 2,5 έως 5 εκατοστά ζεστό νερό ή αρκετό νερό ώστε να περιβάλλει το μισό βάθος του μπολ με το cheesecake.

Μέθοδος 2 από 3: Ενώ ψήνετε το cheesecake

1 Bήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ψήσετε το cheesecake σας στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (160 βαθμούς Κελσίου). Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι ξαφνικές αλλαγές τους μπορούν να οδηγήσουν σε σπάσιμο του κέικ και σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, ο κίνδυνος αυτού του αποτελέσματος μειώνεται σημαντικά.
- Μπορείτε να ψήσετε το cheesecake σε χαμηλότερη θερμοκρασία εάν το λέει η συνταγή, αλλά αποφύγετε θερμοκρασίες υψηλότερες από αυτήν. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα ασπράδια αυγών κουλουριάζονται έντονα και κάνουν το cheesecake να σπάσει στην επιφάνεια.
2 Είναι καλύτερα να κλείσετε το φούρνο εκ των προτέρων. Αντί να κρατάτε τον φούρνο αναμμένο για όλο το χρονικό διάστημα, σβήστε τον μετά από περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το cheesecake μέσα για περίπου άλλη ώρα ή μέχρι να ψηθεί. Η ζύμη πρέπει να συνεχίσει να ψήνεται μέσα σε ένα ζεστό φούρνο.
- Το ψήσιμο του cheesecake απαλά κατά την τελευταία ώρα εμποδίζει τη ζύμη να στεγνώσει, κάτι που είναι σημαντικό καθώς η υπερβολική ξήρανση μπορεί να προκαλέσει ρωγμές.

Μέθοδος 3 από 3: Αφού ψήσετε το cheesecake

1 Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα στιγμιαίο θερμόμετρο. Μετρήστε τη θερμοκρασία στο κέντρο της τυρόπιτας με την άκρη ενός θερμόμετρου προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Όταν η θερμοκρασία του cheesecake φτάσει τους 150 βαθμούς Φαρενάιτ (65 βαθμούς Κελσίου), τότε θα πρέπει ήδη να αφαιρεθεί από το φούρνο.
- Μια τυρόπιτα θα σπάει πάντα αν η εσωτερική της θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ (70 βαθμούς Κελσίου) κατά το ψήσιμο.
- Μετά το θερμόμετρο, θα υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο της τυρόπιτας σας, οπότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε μια τέλεια λεία επιφάνεια. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν δίνουν σημασία στην τρύπα όσο στις ρωγμές της επιφάνειας. Ένα θερμόμετρο όχι μόνο θα σας επιτρέψει να μετρήσετε λεπτομερώς τον βαθμό ετοιμότητας, αλλά είναι επίσης ένα πολύτιμο εργαλείο για την καταπολέμηση της ρωγμής στην επιφάνεια και σίγουρα έχει τα πλεονεκτήματά του.
2 Μην στεγνώνετε υπερβολικά το cheesecake. Η τυρόπιτα γίνεται όταν τα εξωτερικά τοιχώματα είναι σκληρά και το κέντρο είναι ακόμα ταλαντευόμενο.
- Σημειώστε ότι ενώ το κέντρο πρέπει να φαίνεται υγρό και κυματιστό, δεν πρέπει να είναι υγρό.
- Το κέντρο της τυρόπιτας θα πήξει καθώς κρυώνει.
- Εάν ψήσετε το cheesecake σας μέχρι να στεγνώσει το κέντρο, θα καταλήξετε να το στεγνώσετε εντελώς. Η ξηρότητα είναι ένας άλλος παράγοντας στο σκάσιμο της επιφάνειας.
3 Τρέξτε το μαχαίρι σας στις πλευρές του μπολ. Αφού αφαιρέσετε το cheesecake από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αφού περάσουν τα λεπτά, τρέξτε ένα λείο μαχαίρι φρούτων κατά μήκος του εσωτερικού του μπολ, διαχωρίζοντας το cheesecake από αυτό.
- Ενώ τα τυροπιτάκια πιέζονται όταν κρυώσουν, αυτή η δράση εμποδίζει περαιτέρω το γλυκό να κολλήσει στις πλευρές του μπολ και να αλέσει στη μέση κατά τη διάρκεια του στύψιμου.
4 Illύξτε το cheesecake αργά. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του κέικ σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην βάζετε το cheesecake στο ψυγείο αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο. Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν ρωγμές.
- Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο πιάτο ή ένα ταψί πάνω από το cheesecake καθώς κρυώνει για να προστατεύσει την επιφάνεια.
- Αφού πέσει το cheesecake σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες έξι ώρες ή μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς.
5τελείωσε>

Συμβουλές

Εάν το cheesecake σας εξακολουθεί να σπάει, καλύψτε τις ρωγμές χρησιμοποιώντας τις ως κομμάτια όταν κόβετε το γλυκό.
Μπορείτε επίσης να κρύψετε ρωγμές απλώνοντας ξινή κρέμα ή σαντιγί πάνω από το cheesecake ή απλώνοντας τη γέμιση ή τη σάλτσα για επιδόρπιο.