Περιεχόμενο
Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας θα εμπλουτίσει πολύ τη γεύση διαφόρων πιάτων, σνακ, σάντουιτς και απεριτίφ. Η σπιτική μαγιονέζα είναι συνήθως απαλλαγμένη από αρώματα και συντηρητικά και έχει βαθιά, πλούσια και φρέσκια γεύση σε σύγκριση με το τελικό προϊόν. Η συνταγή για ένα γαλάκτωμα χτυπημένων αυγών και μαγειρικού λαδιού αρωματισμένο με ξύδι ή χυμό λεμονιού πρωτοεμφανίστηκε στη δυτική Ευρώπη στα μέσα του 18ου αιώνα. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται πλέον σε όλο τον κόσμο ως καρύκευμα, βάση για σάλτσες και βάση για ντιπ. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας ταρτάρ, πολλά κονσέρβες και σάλτσες αγροκτήματος. Είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο με μια ποικιλία από καρυκεύματα και γεύσεις για να δημιουργήσει σάλτσες όπως aioli (μια κρύα σάλτσα γαλακτώματος από σκόρδο και ελαιόλαδο με πλούσιο, πλούσιο άρωμα.), Σάλτσα μαγιονέζας Piquant κ.λπ. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε μια φρέσκια, κλασική μαγιονέζα στο σπίτι.
Βήματα
1 Ετοιμάστε τα υλικά σας. Θα χρειαστείτε 1 μεγάλο ή 2 μικρά αυγά, περίπου 220 γρ. μαγειρικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (15 g) ή ξύδι. Αφήστε όλα τα υλικά να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά, πριν ετοιμάσετε τη μαγιονέζα. Αυτό θα σας βοηθήσει να βάλετε ή να δέσετε όλα τα συστατικά. 
2 Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα δάχτυλά σας σε ένα μικρό μπολ. Σπάστε το αυγό στο χέρι σας και αφήστε την πρωτεΐνη να στραγγίσει μέσα από τα δάχτυλά σας σε ένα μπολ. Μεταφέρουμε τον υπόλοιπο κρόκο σε άλλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη. 
3 Ανακατεύουμε τα υλικά. Όταν τα υλικά φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε 2 μικρούς ή 1 μεγάλους κρόκους με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) λευκό πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. 
4 Ετοιμάστε μαγιονέζα. Γεμίστε ένα φλιτζάνι μέτρησης με 220 γραμμάρια ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, φυστικέλαιο ή ηλιέλαιο. Κρατώντας ένα ποτήρι μέτρησης στο ένα χέρι και ένα σύρμα στο άλλο και προσθέτοντας λίγο λάδι κάθε φορά, ανακατέψτε σε ένα μπολ με ένα σύρμα. Καθώς το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει και να διαστέλλεται, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα λαδιού που προσθέτετε. 
5 Τελειώστε το μαγείρεμα. Αλατοπιπερώνουμε τη μαγιονέζα προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (15 g) ή ξύδι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μεταφέρετε την τελική μαγιονέζα σε γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά πιάτα. Αποθηκεύστε τη μαγιονέζα στο ψυγείο με το καπάκι κλειστό.
Τι χρειάζεσαι
- Στεφάνη άνθους
- 1 μεγάλο ή 2 μικρούς κρόκους αυγού
- 220 γρ μαγειρικό λάδι (ελιά, καλαμπόκι, φυστίκι ή ηλιέλαιο)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 g) χυμό λεμονιού ή ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
