Πώς να φτιάξετε γιαούρτι

Βίντεο: Σπιτικό παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι με πέτσα. Traditional Greek Yogurt Recipe

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Ανάμειξη γάλακτος και κουρκούτας ζύμης
Μέρος 2 από 3: Αναπαραγωγή βακτηρίων
Μέρος 3 από 3: Τελειώνοντας πινελιές
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι
Πρόσθετα άρθρα

Τι πιο εύκολο από το να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα ποτήρι έτοιμο γιαούρτι! Αλλά δεν το ήθελες ποτέ να μαγειρέψω το γιαούρτι σου στο σπίτι; Το γιαούρτι περιέχει βακτήρια που βελτιώνουν την πέψη, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τον κίνδυνο τροφικών αλλεργιών. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό γιαούρτι.

Συστατικά

1 λίτρο γάλα (οποιοδήποτε, αλλά αν πάρετε UHT, μπορείτε να παραλείψετε το πρώτο βήμα, αφού το γάλα είχε ήδη θερμανθεί στη σωστή θερμοκρασία πριν από τη σφράγιση της σακούλας)
1/4 έως 1/2 φλιτζάνι (30 έως 60 γραμμάρια) αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη για να θρέψει τα βακτήρια
Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ζωντανό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ορεκτικό γιαουρτιού)

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Ανάμειξη γάλακτος και κουρκούτας ζύμης

1 Ζεσταίνουμε το γάλα στους 85 ° C. Πάρτε δύο τηγάνια που γλιστρούν το ένα για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού. Αυτό θα εμποδίσει το γάλα να καεί και θα χρειαστεί μόνο να το ανακατεύετε περιστασιακά. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε ένα λουτρό νερού, προσέξτε το γάλα ενώ το ανακατεύετε. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, να γνωρίζετε ότι σε θερμοκρασία 85 ° C, το γάλα αρχίζει να αφρίζει. Συνιστάται ιδιαίτερα να θερμαίνετε το γάλα στους 40-100 ° C, ειδικά αν σκοπεύετε να φτιάξετε γιαούρτι όλη την ώρα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γάλακτος, πλήρες γάλα, 1% γάλα, 2% γάλα, άπαχο γάλα, γάλα σόγιας κ.ο.κ. Το γάλα UHT υποβάλλεται σε επεξεργασία σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και αυτό διασπά την πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη, με τη σειρά της, χρειάζεται από τα βακτήρια για να μετατρέψει το γάλα σε γιαούρτι. Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική σημειώνουν τη δυσκολία στην παρασκευή γιαουρτιού από γάλα UHT.
2 Chύξτε το γάλα στους 43 ° C. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τοποθετήσετε την κατσαρόλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος θα μειώσει γρήγορα και ομοιόμορφα τη θερμοκρασία του γάλακτος, αρκεί να το ανακατεύετε περιστασιακά. Ανακατεύετε πιο συχνά αν ψύχετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 49 ° C, αλλά επίσης όχι χαμηλότερη από 32 ° C. η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 43ºC.
3 Θερμάνετε την καλλιέργεια εκκίνησης. Το προζύμι περιέχει βακτήρια που θα προσθέσετε στο γάλα και τα οποία θα πολλαπλασιαστούν για να μετατρέψουν το γάλα σε γιαούρτι. Ενώ το γάλα κρυώνει, θερμαίνετε τη μίζα, αφήνοντάς τη σε θερμοκρασία δωματίου. Η καλλιέργεια εκκίνησης δεν πρέπει να είναι πολύ κρύα όταν προστίθεται στο γάλα.
- Το μόνο που χρειάζεται για τον σχηματισμό γιαουρτιού είναι τα «καλά» βακτήρια. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε βακτήρια είναι από το έτοιμο γιαούρτι. Όταν φτιάχνετε γιαούρτι για πρώτη φορά, πάρτε φυσικό γιαούρτι που αγοράσατε από το κατάστημα. Βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα γράφει "ζωντανά βακτήρια". Δοκιμάστε διάφορα είδη φυσικού γιαουρτιού πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το δικό σας. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο ως αρχή.
- Για να ετοιμάσετε το δικό σας γιαούρτι, μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική έτοιμη κουλτούρα ορεκτικών, η οποία πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα. Το έτοιμο για χρήση μίζα είναι ένας ασφαλέστερος τρόπος για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό γιαούρτι.
- Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι με γεύση ως ορεκτικό, αλλά το τελικό προϊόν έχει διαφορετική γεύση από ό, τι αν χρησιμοποιούσατε φυσικό γιαούρτι.
4 Προσθέστε αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη αν θέλετε. Προσθέτοντας 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι (30-60 γραμμάρια) αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη θα αυξήσει τη θρεπτική αξία του γιαουρτιού σας. Το γιαούρτι επίσης θα πήξει πιο εύκολα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν φτιάχνετε γιαούρτι με άπαχο γάλα.
5 Προσθέτουμε το προζύμι. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο γιαούρτι στο γάλα ή προσθέστε μίζα γιαουρτιού. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ για να κατανέμεται ομοιόμορφα η μίζα στο γάλα.

Μέρος 2 από 3: Αναπαραγωγή βακτηρίων

1 Ρίξτε το μείγμα σε δοχεία. Ρίξτε γάλα σε καθαρό δοχείο ή δοχεία. Κλείστε καλά κάθε δοχείο με καπάκι ή μεμβράνη.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα καλύμματα, αλλά αυτό δεν απαιτείται.
2 Τώρα αφήστε τα βακτήρια στο γιαούρτι να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Κρατήστε το γιαούρτι ζεστό για να αναπτυχθούν βακτήρια, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 38ºC. Όσο περισσότερο πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια, τόσο παχύτερο και πιο παχύρρευστο θα είναι το τελικό γιαούρτι.
- Προσπαθήστε να μην ενοχλείτε το γιαούρτι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Δεν θα το χαλάσει, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο.
- Μετά από 7 ώρες, το γάλα θα γίνει σαν υφή κρέμας, με μυρωδάτη μυρωδιά, και πιθανώς ένα πρασινωπό υγρό στην επιφάνεια. Εάν, μετά από 7 ώρες, το γιαούρτι συνεχίσει να ζυμώνεται, όσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται, τόσο πιο παχύρρευστο θα είναι.
3 Επιλέξτε τη μέθοδό σας για την προώθηση της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής των βακτηρίων. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία. Επιλέξτε τη μέθοδο που λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε γιαούρτι είναι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή γιαουρτιού. Τα παρακάτω είναι τα βήματα για τη χρήση μιας συσκευής γιαουρτιού.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, πρώτα πρέπει να τον προθερμάνετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία, να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα, να ενεργοποιήσετε τον εσωτερικό φωτισμό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Ανάβετε τον φούρνο κατά διαστήματα για να τον ξαναζεστάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Υπάρχουν όμως παγίδες σε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε απλά να υπερθερμάνετε το φούρνο. Εάν ο φούρνος σας έχει λειτουργία θέρμανσης για την αύξηση της ζύμης μαγιάς, χρησιμοποιήστε τον.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο λαχανικών, θερμαινόμενη κουζίνα ρυζιού, θερμαινόμενο χαλί χαμηλής θερμοκρασίας, βραστήρα ή πολυβραστήρα.
- Εάν δεν έχετε καμία από αυτές τις συσκευές, χρησιμοποιήστε ένα ηλιόλουστο περβάζι ή ένα αυτοκίνητο στον ήλιο. Να γνωρίζετε ότι το φως του ήλιου μπορεί να μειώσει τη θρεπτική αξία του γάλακτος. Είναι καλύτερο να επιτύχετε μια θερμοκρασία 49ºC και βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει κάτω από τους 32ºC. η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 43ºC. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα δοχείο γάλακτος σε ζεστό νερό σε νεροχύτη, μεγάλο μπολ ή ψυγείο πικνίκ ταξιδιού.
4 Επιλέξτε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού. Υπάρχουν διάφοροι τύποι παρασκευαστών γιαουρτιού στην αγορά οικιακών συσκευών, οπότε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή γιαουρτιού (η οποία συνιστάται για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού), δεν θα έχετε πρόβλημα με τη γκάμα. Οι κατασκευαστές γιαουρτιού δημιουργούν τις καλύτερες και ασφαλέστερες συνθήκες για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των βακτηρίων.
- Οι κατασκευαστές γιαουρτιού χωρίς χρονοδιακόπτη και θερμοστάτη, οι οποίοι διατηρούν τη θερμοκρασία, είναι πιο δημοφιλείς λόγω της χαμηλής τους τιμής. Η χαμηλή τιμή οφείλεται στο γεγονός ότι τέτοιες συσκευές δεν ελέγχουν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή βακτηρίων σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι σχεδιασμένα για κανονική θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν αλλάξει η θερμοκρασία περιβάλλοντος, αυτό μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο και την ποιότητα του παρασκευάσματος γιαουρτιού. Αυτοί οι κατασκευαστές γιαουρτιού συνήθως έρχονται με μικρά δοχεία και πρέπει να ετοιμάζετε γιαούρτι αρκετά συχνά για να παρέχετε σε όλη την οικογένεια ένα υγιεινό προϊόν. Αυτό μπορεί να μην είναι πρακτικό για τις μεγάλες οικογένειες, διότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία μεγάλων ποσοτήτων γιαουρτιού.
- Οι παρασκευαστές γιαουρτιού με ελεγχόμενη θερμοκρασία είναι πιο ακριβοί επειδή έχουν ενσωματωμένα πολλά ηλεκτρονικά εξαρτήματα για να παρέχουν στον χρήστη περισσότερες επιλογές. Αυτοί οι κατασκευαστές γιαουρτιού χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:
- Η συσκευή έχει εργοστασιακά ρυθμισμένη θερμοκρασία, το περιβάλλον δεν επηρεάζει έναν τέτοιο κατασκευαστή γιαουρτιού, αλλά δεν μπορείτε να αλλάξετε μόνοι σας τη θερμοκρασία.
- Παρασκευαστές γιαουρτιού, στους οποίους παρουσιάζονται διάφορες επιλογές. Για παράδειγμα, υπάρχουν κατασκευαστές γιαουρτιού. Στην οποία η θερμοκρασία έχει ήδη ρυθμιστεί, αλλά υπάρχει λειτουργία χρονοδιακόπτη και τερματισμού λειτουργίας.Σε τέτοιες συσκευές, γιαούρτι υψηλής ποιότητας λαμβάνεται σε μόλις 2 ώρες και η ρύθμιση της θερμοκρασίας είναι κατάλληλη για τα περισσότερα βακτήρια που χρησιμοποιούνται ως ορεκτικά για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να βάλετε δοχεία 250 ml σε αυτά και το σετ περιλαμβάνει συνήθως δοχεία διαφορετικών μεγεθών. Μπορείτε επίσης να βάλετε μεγάλα δοχεία των 3 λίτρων στον κατασκευαστή γιαουρτιού, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε γιαούρτι σε ένα ψηλό βάζο, θα πρέπει να καλύψετε το κενό μεταξύ του καπακιού και του τηγανιού με μια πετσέτα για να αποφύγετε την απώλεια θερμότητας.
5 Ένας κατασκευαστής γιαουρτιού με θερμοστάτη έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ο χρήστης μπορεί να ρυθμίσει μόνος του τη θερμοκρασία της συσκευής ανάλογα με τον τύπο των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γιαουρτιού. Επιλέγοντας τη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι ακριβώς το ίδιο στο εσωτερικό του κατασκευαστή γιαουρτιού, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα σας ή στο σπίτι.
- Οι κατασκευαστές γιαουρτιού με ενσωματωμένο χρονόμετρο επιτρέπουν στον χρήστη να ορίσει το χρονικό διάστημα που απαιτείται για τη διατήρηση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας των δοχείων. Αυτή είναι μια χρήσιμη επιλογή, αλλά παρ 'όλα αυτά, δεν πρέπει να αφήνετε τον κατασκευαστή γιαουρτιού χωρίς επίβλεψη. Θα πρέπει να είστε κοντά (μπροστά από διαμέρισμα ή σπίτι), σε περίπτωση που η συσκευή δεν απενεργοποιηθεί εγκαίρως. Αυτό, φυσικά, δεν πρέπει να συμβεί, αλλά για κάθε περίπτωση, να είναι εκεί για να λύσει το πρόβλημα που έχει προκύψει.
6 Τοποθετήστε τα δοχεία με παγωμένο γάλα και καλλιέργεια μίζας στον κατασκευαστή γιαουρτιού. Βεβαιωθείτε ότι είναι και τα δύο ομοιόμορφα και όρθια (για να αποφύγετε τη διαρροή γιαουρτιού από τα δοχεία).
7 Κλείστε το καπάκι για να ζεσταθεί. Αυτό θα επιτρέψει στα δοχεία να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που είναι απαραίτητη για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια στο γαλακτοκομικό προϊόν και να σχηματίσουν γιαούρτι.
8 Ελέγξτε αν το γιαούρτι έχει πήξει. Την κατάλληλη στιγμή, όταν τα βακτήρια έχουν πολλαπλασιαστεί επαρκώς, το γάλα πρέπει να πήξει και να μετατραπεί σε γιαούρτι. Ο χρόνος που χρειάζεται για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια εξαρτάται από τα ίδια τα βακτήρια, τη θερμοκρασία και την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών των βακτηρίων που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορεί να πάρει 2 ώρες, ίσως και 12 ώρες. Όσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια, όσο πιο όξινο θα είναι το γιαούρτι, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος που επιτρέπει στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν αρκετά. Για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, μια μεγαλύτερη περίοδος ανάπτυξης βακτηρίων θα προσφέρει περισσότερα πεπτικά οφέλη.
9 Βγάλτε δοχεία. Όταν το γιαούρτι φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, πρέπει να βγάλετε τα δοχεία από τον κατασκευαστή γιαουρτιού και να τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το φάτε. Συνήθως, τα μικρά δοχεία έρχονται με κατασκευαστές γιαουρτιού, μπορείτε να φάτε γιαούρτι απευθείας από αυτά τα δοχεία. Μεγάλα δοχεία των 3 λίτρων και άνω είναι κατάλληλα για όσους φτιάχνουν πολύ γιαούρτι σε τακτική βάση.
10 Ελέγξτε αν το γιαούρτι έχει τελειώσει. Μετακινήστε ελαφρώς το δοχείο - το τελικό γιαούρτι δεν πρέπει να κουνιέται, οπότε μπορείτε να το βγάλετε από τον κατασκευαστή γιαουρτιού και να το βάλετε στο ψυγείο. Or, εάν το γιαούρτι δεν είναι έτοιμο, αφήστε το να δράσει για άλλες 12 ώρες ή περισσότερο.

Μέρος 3 από 3: Τελειώνοντας πινελιές

1 Σουρώνουμε το γιαούρτι μέσα από πανί για πιο παχιά συνοχή. Τοποθετήστε το πανί σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να συλλέξετε το τυρόγαλα, ένα κιτρινωπό υγρό. Αφήστε το γιαούρτι να στραγγίσει για μερικές ώρες και θα έχετε ένα παχύ ελληνικό γιαούρτι. Εάν αφήσετε το γιαούρτι να στραγγίσει για μια νύχτα, θα καταλήξετε με ένα πολύ παχύ προϊόν, παρόμοιο σε συνέπεια με το μαλακό τυρόπηγμα.
2 Refύξτε το γιαούρτι. Βάλτε το γιαούρτι στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε. Στο ψυγείο, το γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έως 2 εβδομάδες. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγο από το γιαούρτι ως ορεκτικό, κάντε το μέσα σε 5-7 ημέρες, αργότερα τα βακτήρια θα χάσουν τη δύναμή τους και δεν θα μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Τα βακτήρια συνήθως μαζεύονται στην κορυφή του γιαουρτιού, οπότε ανακατέψτε καλά το γιαούρτι ή στραγγίστε τα βακτήρια πριν το φάτε.
- Πολλά γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα θα περιέχουν πυκνωτικά όπως πηκτίνη, άμυλο, κόμμι ή ζελατίνη. Μην εκπλαγείτε ή ανησυχείτε αν το σπιτικό γιαούρτι σας φαίνεται πιο λεπτό χωρίς αυτά τα παχυντικά. Αν βάλετε γιαούρτι στην κατάψυξη για να παγώσει και μετά το βάλετε στο ψυγείο, θα έχει πιο ομαλή σύσταση. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε ή να σπάσετε τους σβώλους.
3 Προσθέστε γεύσεις γιαουρτιού εάν θέλετε. Πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε την τέλεια συνταγή σας. Οι μαρμελάδες και οι τάρτες για πίτες, το σιρόπι σφενδάμου, το παγωτό, το φοντ θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιαούρτι σας. Για μια πιο υγιεινή επιλογή, προσθέστε φρέσκα φρούτα με λίγη ή καθόλου ζάχαρη ή μέλι.
4 Χρησιμοποιήστε λίγο από το γιαούρτι αυτής της παρτίδας ως ορεκτικό για την επόμενη παρτίδα.
5 Ετοιμος.

Συμβουλές

Τα γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα συνήθως περιέχουν υπερβολική ζάχαρη. Φτιάχνοντας το δικό σας γιαούρτι, αποφεύγετε να καταναλώνετε υπερβολική ζάχαρη.
Όσο περισσότερο ζυμώνεται το μείγμα, τόσο πιο παχύρρευστο και παχύρρευστο θα είναι το γιαούρτι.
Αν βάλετε γιαούρτι στην κατάψυξη για να παγώσει και μετά το βάλετε στο ψυγείο, θα έχει πιο ομαλή σύσταση. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε ή να σπάσετε τους σβώλους.
Σχεδόν σε όλους τους κατασκευαστές γιαουρτιού, πρέπει να ρίξετε νερό στον πάτο του μπολ, έτσι ώστε η θερμότητα να μεταφέρεται πιο εύκολα στα δοχεία. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τον κατασκευαστή γιαουρτιού σας.
Η χρήση ατμομηχανής σας επιτρέπει να ελέγχετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη θερμοκρασία.
Έχετε πάντα ένα θερμόμετρο βολικό. Θα μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού (εάν διατηρείτε το γιαούρτι στο νερό καθώς πήζει) για να βοηθήσετε το γιαούρτι να ωριμάσει.

Προειδοποιήσεις

Αν το γιαούρτι σας φαίνεται και μυρίζει περίεργα, αν έχει ύποπτη γεύση, μην το φάτε. "Σε περίπτωση αμφιβολίας, καλύτερα να το πετάξετε!" Καλύτερα να ετοιμάσετε μια φρέσκια μερίδα. Όπως αναφέρθηκε, το σπιτικό γιαούρτι ΘΑ μοιάζει διαφορετικό από το γιαούρτι που αγοράσατε από το κατάστημα επειδή δεν περιέχει σταθεροποιητές, πυκνωτικά ή άλλα πρόσθετα που προστίθενται στο γιαούρτι κατά την παραγωγή σε εργοστάσια. Το σπιτικό γιαούρτι θα είναι ελαφρώς πιο λεπτό και μπορεί να εμφανιστεί ορός γάλακτος (διαυγές υγρό) στην επιφάνεια. Είναι εντάξει. Ο ορός γάλακτος πρέπει επίσης να μυρίζει καλά, όπως φρέσκο τυρί ή φρεσκοψημένο ψωμί.