Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές

Οι λεπτές κοπές βοείου κρέατος μπορεί να είναι ακριβές, αλλά οι λιγότερο δαπανηρές περικοπές είναι σκληρές και άγευστες. Η σάρκα του κάτω μέρους του μηρού προέρχεται από τα πίσω πόδια, οπότε φυσικά αυτό είναι ένα πιο σκληρό κομμάτι, αλλά μια εξαιρετική επιλογή για μια υγιεινή διατροφή, καθώς είναι πολύ αδύνατο. Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε τον πολτό του κάτω μέρους του μηρού του βοείου κρέατος, θα μάθετε το μυστικό για να ξεπεράσετε τη δυσκαμψία και την ξηρότητα του κρέατος. Το μυστικό για τα τρυφερά ψητά είναι ότι το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε.

Βήματα

1. 1 Κόψτε το λίπος. Κόψτε το περιττό λίπος από το εξωτερικό του πολτού. Μερικοί άνθρωποι αφήνουν γράσο για γεύση, κάτι που είναι καλό, αλλά συνήθως όλοι προσθέτουν αρκετό καρύκευμα για να μην χάσετε τη λιπαρή συνεισφορά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε πολλά κομμάτια στο κρέας.
2. 2 Μαρινάρετε το κρέας. Μαρινάρετε το κρέας για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα για να διασπάσει τις σκληρές ίνες του κρέατος, αφήνοντας το κρέας τρυφερό. Ωστόσο, αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, οπότε μπορείτε να το παραλείψετε εάν έχετε λίγο χρόνο.
   • Η μαρινάδα τυπικά περιέχει ένα λίπος όπως ελαιόλαδο, μια όξινη ουσία όπως βαλσαμικό ξύδι ή χυμό λεμονιού και ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών.Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα ή να την αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ.
   • Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης, να γεμίσει με μαρινάδα, και στη συνέχεια να σφραγιστεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα.
3. 3 Ροδίζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα κοτόπουλο ή μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε τη σάρκα από όλες τις πλευρές.
   • Τρίψτε ψιλοκομμένο σκόρδο, φρεσκοκομμένα βότανα και μπαχαρικά στην επιφάνεια του κρέατος πριν τηγανίσετε για να προσθέσετε γεύση. Ο συνδυασμός μπαχαρικών είναι θέμα γεύσης.
   • Το ψήσιμο του κρέατος είναι ένα σημαντικό βήμα για μια ελκυστική καφέ κρούστα εκτός από τη γεύση, επειδή φυσικά σάκχαρα και μπαχαρικά καραμελώνουν στην επιφάνεια του κρέατος.
4. 4 Μαγειρέψτε το κάτω μέρος του πολτού του βοείου κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγάνι ή βραστήρα. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους θα έχει ως αποτέλεσμα ένα τέλεια τρυφερό ψήσιμο, οπότε επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
   • Ανεξάρτητα από το μαγειρικό σκεύος που θα επιλέξετε, τοποθετήστε μια στρώση ψιλοκομμένων κρεμμυδιών στο κάτω μέρος και από πάνω με το κρέας.
   • Προσθέστε το 1/3 του υγρού στην κατσαρόλα κατά μήκος της πλευράς του κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι νερό, ζωμός βοδινού, ζωμός λαχανικών, αλκοόλ (κρασί, μπύρα, ουίσκι ή μηλίτης) ή συνδυασμός όλων.
5. 5 Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε όταν μαγειρεύετε τον πολτό του κάτω μέρους του μηρού του βοείου κρέατος ότι πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό λιώνει το λίπος και καταστρέφει τον συνδετικό ιστό μέσα στο κρέας, αφήνοντάς το αρωματικό και τρυφερό Το Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα θα προκαλέσει το κρέας να είναι σκληρό και στεγνό.
   • Φούρνος: Αν μαγειρεύετε σε ψητό κρέας, προθερμαίνετε το φούρνο στους 149 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε αργά για 3-4 ώρες, ανάλογα με το βάρος. Το ψήσιμο 1,3-1,8 κιλών κρέατος διαρκεί 4 ώρες-θα ξέρετε ότι έχει γίνει όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 74-77 βαθμούς Φαρενάιτ.
   • Αργός μάγειρας: Εάν μαγειρεύετε κρέας σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε περίπου 7 ώρες στη «χαμηλή» συρρίκνωση. Εάν προτιμάτε να μαγειρεύετε το βόειο κρέας σας σε μέτρια σπάνια με αίμα, δεν θα έχετε αρκετό χρόνο για να διασπάσετε τον συνδετικό ιστό του κρέατος ώστε να γίνει τρυφερό, οπότε είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να ψηθεί.
   • Πλάκα: Εάν μαγειρεύετε κρέας στη σόμπα, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και να σιγοβράσετε το κρέας αργά σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να διατηρείται το κρέας νόστιμο και ζουμερό.
6. 6 Προσθέστε λαχανικά. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λαχανικά στην κατσαρόλα νωρίς στο μαγείρεμα, αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μαλακά, υπερβολικά ψημένα φρούτα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προσθέσετε λαχανικά στο τέλος του μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι έχουν μαγειρευτεί τέλεια.
   • Λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, παστινάκια, γογγύλια και παντζάρια συνδυάζονται πολύ καλά με τον πολτό του κάτω μηρού γιατί τείνουν να απορροφούν τη γεύση των χυμών όταν μαγειρεύονται. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο τρυφερά τρόφιμα όπως μανιτάρια, πράσινα φασόλια, φασόλια ή μπιζέλια (απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος).
   • Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε κολλώντας ένα σουβλάκι ή ένα πιρούνι στο κρέας - όταν το κρέας μαγειρευτεί εντελώς, μπαίνουν σχεδόν χωρίς αντίσταση.
7. 7 Αφαιρέστε το κρέας και τους χυμούς σε μια κατσαρόλα. Όταν το κρέας εξατμιστεί τέλεια, η εσωτερική του θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 71 βαθμούς Κελσίου και το κομμάτι μπορεί εύκολα να χωριστεί με ένα πιρούνι.
   • Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη, έτσι ώστε να βράσει για 10-15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Πάρτε μια τρυπητή κουτάλα για να πάρετε λαχανικά, βάλτε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
   • Ρίξτε τους χυμούς σε μια μικρή κατσαρόλα - το μεγαλύτερο μέρος του πολτού κρέατος θα απελευθερώσει πολύ υγρό. Βράζουμε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε να πήξει η σάλτσα, προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού. Εάν θέλετε η σάλτσα να είναι υγρή, προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος, κρασί ή νερό.
8. 8 Σερβίρετε τον πελτέ από το κάτω μέρος του μηρού του βοείου κρέατος. Κρεάστε το κρέας σε φέτες ή χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Σερβίρετε με λαχανικά στο πλάι ενός πιάτου και από πάνω με σάλτσα / χυμό από μια κατσαρόλα.
   • Μπορείτε να σερβίρετε το βόειο κρέας με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά, όπως πουρέ πατάτας, γογγύλια, τηγανίτες πατάτας ή σαλάτα μουστάρδας.
   • Πασπαλίστε φρεσκοκομμένα βότανα όπως μαϊντανό, δεντρολίβανο ή θυμάρι για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας.

Συμβουλές

• Αφήστε τις φλούδες πάνω από τις πατάτες ή τα καρότα. Χωρίς τη φλούδα, θα στερηθείτε πολλά θρεπτικά συστατικά.
• Αν δεν σας αρέσει το καρύκευμα του μείγματος σούπας, πασπαλίστε το κρέας με θυμάρι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο από πάνω.
• Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με νερό ή σερβίρετε για μια πιο πλούσια, πιο πλούσια γεύση.