Πώς να φτιάξετε νιόκι

Βίντεο: Σπιτικά νιόκι με υπέροχη λευκή σάλτσα-Homemade gnocchi with white sause

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 4: Μαγειρέψτε και ψιλοκόψτε τις πατάτες
Μέρος 2 από 4: Φτιάξτε τη ζύμη
Μέρος 3 από 4: Πλάθετε τα νιόκι
Μέρος 4 από 4: Μαγειρέψτε τα νιόκι
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Νιόκι (ιταλικά νιόκι) είναι μικρά ζυμαρικά πατάτας. Συχνά σερβίρονται σε ιταλικά εστιατόρια, αλλά δεν χρειάζεται να πάτε σε ιταλικό εστιατόριο ή να ταξιδέψετε στην Ιταλία για να τα δοκιμάσετε - είναι εύκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι! Βράζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε για μια βάση ζύμης. Συνδυάστε τις πατάτες με αλεύρι και αυγό και στη συνέχεια πλάστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Βράστε τα νιόκι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε με την αγαπημένη σας σάλτσα.

Συστατικά

Για 2-4 μερίδες:

1,1 κιλά πατάτες
2 1/2 φλιτζάνια (300 g) αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού (3,5 g) αλάτι
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι (120 g) τυρί ρικότα (προαιρετικά)
1/4 φλιτζάνι (25 g) τριμμένο τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Μαγειρέψτε και ψιλοκόψτε τις πατάτες

1 Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να τις καλύψετε εντελώς. Πλένουμε 1,1 κιλό πατάτες και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τις φλούδες. Γεμίστε με κρύο νερό, ώστε να καλύψει πλήρως τις πατάτες.
- Η καλύτερη υφή για τα νιόκι προέρχεται από πατάτες Russet. Τα καλύτερα ανάλογα στη Ρωσία και την ΚΑΚ περιλαμβάνουν, ίσως, την ποικιλία "adretta".
- Θα χρειαστείτε περίπου 4 μεγάλες πατάτες ή 6 μικρές.
2 Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανάβουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τις πατάτες, αλλιώς θα είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν.
3 Στραγγίστε και τοποθετήστε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα νεροχύτη και ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε αυτό για να στραγγίξει το νερό. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες σε ένα πιάτο και μεταφέρετε τις πατάτες να στεγνώσουν.
- Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε την υγρασία από τις πατάτες, έτσι ώστε η ζύμη να μην βγαίνει υγρή.
4 Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Όταν κρυώσουν οι πατάτες, πάρτε ένα μικρό μαχαίρι ή αποφλοιωτή και ξεφλουδίστε τα. Πετάξτε τη φλούδα.
- Αφαιρέστε τα μάτια και τυχόν καφέ κηλίδες εάν είναι απαραίτητο και πετάξτε τα.
- Για να προστατέψετε τα χέρια σας όταν ξεφλουδίζετε πατάτες, κρατήστε τις πατάτες με μια πετσέτα ή βαμβακερή πετσέτα.
5 Τρίβουμε τις πατάτες. Τοποθετήστε την πατάτα σε ειδικό μύλο πατάτας και συνθλίψτε την. Επαναλάβετε με όλες τις πατάτες.
- Εάν δεν έχετε μηχανή πατήματος πατάτας, μπορείτε να την τρίψετε.
- Εάν οι πατάτες που προκύπτουν είναι υδαρές, τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτα για 1 έως 2 λεπτά.

Μέρος 2 από 4: Φτιάξτε τη ζύμη

1 Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια επιφάνεια εργασίας και προσθέστε αλεύρι και αλάτι σε αυτό. Μεταφέρετε τις θρυμματισμένες πατάτες σε καθαρή επιφάνεια ή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το μαζί, στη συνέχεια τοποθετήστε 2 1/2 φλιτζάνια (300 g) αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3,5 g) αλάτι από πάνω.
- Για νιόκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας είτε αλεύρι ζυμαρικών.
2 Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μια κατάθλιψη στο κέντρο του μείγματος πατάτας. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε μια κατάθλιψη που μοιάζει με ηφαίστειο στο κέντρο του μείγματος αλεύρι πατάτας. Σε αυτήν την τρύπα, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά.
- Κάντε μια κατάθλιψη αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τα αυγά και το τυρί, αν προσθέσετε.
3 Σπάστε 1 αυγό και προσθέστε τυρί αν θέλετε. Σπάστε το αυγό στο κέντρο της τρύπας. Για πιο κρεμώδη γεύση, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (120 g) τυρί ρικότα και 1/4 φλιτζάνι (25 g) τριμμένο τυρί παρμεζάνα με το αυγό.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κελύφη αυγών στο μείγμα, διαφορετικά θα υπάρχουν σκληρά κομμάτια στη ζύμη.
4 Συνδυάστε το αυγό, το αλεύρι και τις πατάτες με ένα πιρούνι. Πάρτε ένα πιρούνι και χτυπήστε το αυγό και το τυρί αν το προσθέσατε. Όταν το αυγό χτυπηθεί, αρχίστε να ανακατεύετε αυτό το μείγμα με το αλεύρι και τις πατάτες από τις πλευρές της τρύπας.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για ανάμειξη, αλλά είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ
Βάννα τραν

Η έμπειρη μαγείρισσα Vanna Tran είναι οικιακή μαγείρισσα. Ξεκίνησε να μαγειρεύει σε πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Οργανώνει εκδηλώσεις και δείπνα στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο για πάνω από 5 χρόνια.
Βάννα τραν
Έμπειρος σεφ
Η Vanna Tran, μια έμπειρη σεφ, συμβουλεύει: «Να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί όταν ανακατεύετε το αυγό με το αλεύρι, διαφορετικά το αυγό θα διαρρεύσει και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα χάος στο τραπέζι. Χτυπήστε απαλά το αυγό στο κέντρο με ένα πιρούνι και προσθέστε απαλά το αλεύρι από τις πλευρές της κοιλότητας σε αυτό κάθε λίγο, ανακατεύοντας καλά ».

Μέρος 3 από 4: Πλάθετε τα νιόκι

1 Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη από το μείγμα. Ανακατέψτε το θρυμματισμένο μείγμα. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μαλακό και να σταματήσει να διαλύεται. Μην ζυμώνετε πολύ, διαφορετικά τα νιόκι θα είναι πολύ σκληρά.
- Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, επειδή η ζύμη είναι ήδη εύθρυπτη.
2 Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα μακρόστενο ορθογώνιο από τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο περίπου 30 x 10 cm.
- Εάν η ζύμη κολλάει, πασπαλίστε την ελαφρά με αλεύρι.
3 Κόψτε το ορθογώνιο σε 8-10 κοντές λωρίδες. Πάρτε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το προκύπτον ορθογώνιο κομμάτι ζύμης. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε οδοντωτό μαχαίρι για αυτό, καθώς μπορεί να σπάσει τη ζύμη με αυτό. Φτιάξτε 8-10 λωρίδες μήκους περίπου 10 εκατοστών.
- Εάν δεν έχετε ζυμώσει τη ζύμη για πολύ καιρό, θα πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερη.
4 Τυλίξτε κάθε λωρίδα ζύμης σε ένα μακρύ σχοινί. Τοποθετήστε 1 λωρίδα στο κέντρο της επιφάνειας εργασίας και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλα και των δύο χεριών για να την κυλήσετε σε ένα μακρύ σχοινί. Αν θέλετε να φτιάξετε λεπτά νιόκι, τότε τυλίξτε το σε σχοινί μήκους περίπου 30 εκ. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κάθε κομμάτι ζύμης.
- Αν θέλετε να φτιάξετε πιο χοντρά νιόκι, τότε κυλήστε τη ζύμη σε σκέλη μήκους περίπου 20 εκατοστών.
5 Κόψτε κάθε σχοινί σε κομμάτια πλάτους περίπου 1 ίντσας. Πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε κάθε σχοινί σε κομμάτια. Φτιάξτε φέτες πλάτους περίπου 1 ίντσας για νιόκι. Εάν κολλήσει η ζύμη, σκονίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
6 Τοποθετούμε τα νιόκι σε αλευρωμένο ταψί. Πάρτε ένα ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι. Τοποθετήστε τα νιόκι από πάνω και πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω. Αφήστε τα νιόκι στο ταψί μέχρι να είστε έτοιμοι για μαγείρεμα.
- Μαγειρέψτε τα νιόκι για 45 λεπτά μετά την κοπή και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
7 Πιέστε προς τα κάτω κάθε νιόκι με ένα πιρούνι για μια μοναδική εμφάνιση. Για να σχηματίσετε τα νιόκι, πιέστε τα δόντια ενός πιρουνιού σε κάθε κομμάτι ζύμης. Εναλλακτικά, μπορείτε να πατήσετε προς τα κάτω κάθε κομμάτι με τον αντίχειρά σας στο κέντρο.
- Εάν δεν θέλετε να διαμορφώσετε τα νιόκι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.

Μέρος 4 από 4: Μαγειρέψτε τα νιόκι

1 Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και νιόκι σε αυτό. Μόλις προστεθεί, τα νιόκι βυθίζονται στον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσπαθήστε να αποτινάξετε το περίσσιο αλεύρι από τα νιόκι πριν μαγειρέψετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ
Βάννα τραν

Η έμπειρη μαγείρισσα Vanna Tran είναι οικιακή μαγείρισσα. Ξεκίνησε να μαγειρεύει σε πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Οργανώνει εκδηλώσεις και δείπνα στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο για πάνω από 5 χρόνια.
Βάννα τραν
Έμπειρος σεφ
Η Vanna Tran, μια έμπειρη σεφ, συμβουλεύει: «Όταν φτιάχνετε ζυμαρικά, το νερό πρέπει να είναι αλμυρό, όπως η θάλασσα. Και παρόλο που θα συγχωνεύσετε το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού, θα παραμείνει λίγο στα ζυμαρικά και η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο πλούσια ».
2 Μαγειρέψτε τα νιόκι για περίπου 2-4 λεπτά. Μαγειρέψτε τα νιόκι μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι να επιπλέει στην επιφάνεια. Τα ανακατεύετε περιστασιακά ενώ μαγειρεύετε για να μην κολλήσουν στον πάτο και κολλήσουν μεταξύ τους.
- Μην προσθέτετε λάδι στο νερό όταν μαγειρεύετε τα νιόκι. Είναι καλύτερα να τα ανακατεύετε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
3 Αφαιρέστε τα τελειωμένα νιόκι με μια τρυπητή κουτάλα. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά τα νιόκι από το ζεστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα. Τα μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το νερό να στραγγίσει, διαφορετικά τα νιόκι μπορεί να διαλυθούν.
4 Μαγειρέψτε τα νιόκι και τη σάλτσα για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα στην κατσαρόλα νιόκι. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά. Τα νιόκι μπορούν τώρα να σερβιριστούν.
- Όταν μαγειρευτούν με σάλτσα, τα νιόκι θα μαλακώσουν και θα μουλιάσουν στη σάλτσα.
- Τα υπόλοιπα ψημένα νιόκι μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ
Βάννα τραν

Η έμπειρη μαγείρισσα Vanna Tran είναι οικιακή μαγείρισσα. Ξεκίνησε να μαγειρεύει σε πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Οργανώνει εκδηλώσεις και δείπνα στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο για πάνω από 5 χρόνια.
Βάννα τραν
Έμπειρος σεφ
Η Vanna Tran, μια έμπειρη σεφ, συμβουλεύει: «Μου αρέσει να σερβίρω νιόκι με καφέ φασκόμηλο και σάλτσα βουτύρου. Για να φτιάξετε αυτήν τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και ροδίσει, προσθέστε το φασκόμηλο σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα νιόκι στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να πάρει ένα ευχάριστο χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλές

Το πάτημα των νιόκι είναι απαραίτητο για να δημιουργηθούν εσοχές σε αυτά, χάρη στις οποίες τα νιόκι θα συγκρατήσουν καλύτερα τη ζεστή σάλτσα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες φούρνου αντί για βραστές. Για να το κάνετε αυτό, απλά ψήστε το στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη με αυτές τις πατάτες θα είναι πιο στεγνή και πιο δύσκολη στο άνοιγμα.
Οι πουρέ πατάτας μπορούν να αντικατασταθούν με πατάτες, αν και τα ζυμαρικά είναι πιθανό να είναι "βαρύτερα".
Εάν θέλετε, μπορείτε να καταψύξετε έτοιμα νιόκι: απλά τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα στην κατάψυξη για δύο ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Σε αυτή τη μορφή, τα νιόκι μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο μήνες. Όποτε χρειαστεί να φτιάξετε αυτά τα νιόκι, απλά βράστε τα σε βραστό νερό, ΜΗΝ τα ξεπαγώσετε πρώτα.