Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Κέικ
• Πλήρωση
• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Φτιάχνοντας το κέικ
• Μέρος 2 από 3: Παρασκευή της γέμισης
• Μέρος 3 από 3: Bήσιμο του cheesecake
• Συμβουλές

Το Cheesecake θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά μεταξύ των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Αν και χρειάζονται συνήθως τρεις ώρες για την προετοιμασία και την προετοιμασία, αυτό το κρεμώδες, υπέροχο γλυκό αξίζει πραγματικά. Προχωρήστε στο βήμα 1 για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα υπέροχο ψημένο cheesecake.

Συστατικά

Κέικ

• 2 φλιτζάνια (475 ml) θρυμματισμένα κράκερ (λίγο λιγότερο από 2 πακέτα κράκερ)
• 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα
• Μια πρέζα αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. λιωμένο βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, μην προσθέτετε αλάτι)

Πλήρωση

• 900 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/3 φλιτζάνια (270 g) κρυσταλλική ζάχαρη
• Μια πρέζα αλάτι
• 2 κουτ βανίλια
• 4 μεγάλα αυγά
• 2/3 φλιτζάνι (160 ml) ξινή κρέμα
• 2/3 φλιτζανιού (160 ml) βαριά κρέμα

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Φτιάχνοντας το κέικ

1. 1 Επιλέξτε το σωστό πιάτο ψησίματος. Όπως γνωρίζετε, τα cheesecakes είναι εύθρυπτα επιδόρπια, οπότε η επιλογή του σωστού σχήματος θα διασφαλίσει ότι το cheesecake θα έχει λεία επιφάνεια όταν το βγάζετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια φόρμα για κέικ. Αυτός ο τύπος ταψιού αποτελείται από στρογγυλό σχήμα και αφαιρούμενο πάτο. Όλα αυτά συγκρατούνται με ένα σφιγκτήρα.
2. 2 Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Για να φτιάξετε το καλύτερο cheesecake που έχετε φάει ποτέ, πρέπει να το ψήσετε τοποθετώντας ένα τηγάνι σε βραστό νερό (αυτό θα συζητηθεί στο τρίτο μέρος). Για να μην εισχωρήσει νερό στο καλούπι και χαλάσει το κέικ, πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο κάτω από το καλούπι, στη συνέχεια τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από το καλούπι και διπλώστε το ώστε να μην διπλωθεί στις άκρες.
   • Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου για να καλύψετε περιοχές που το πρώτο μισό του φύλλου δεν κάλυψε.
3. 3 Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Μετά από αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, τοποθετήστε τα κράκερ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλειστό και χτυπήστε τα κράκερ σε κατάσταση κυματισμού μέχρι να θρυμματιστούν.
4. 4 Τοποθετήστε τα ψίχουλα των κράκερ σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μείγμα. Πλύνετε τα χέρια σας και χρησιμοποιήστε τα για να ανακατέψετε τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.
   • Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο, μην προσθέσετε την πρέζα αλατιού που παρέχεται σε αυτό το βήμα.
5. 5 Τοποθετήστε το μείγμα κρούστας στη φόρμα. Αποθηκεύστε ¼ φλιτζάνι από το μείγμα για μεταγενέστερη χρήση εάν είναι απαραίτητο (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εάν βρείτε τυχόν τρύπες στο κέικ αφού το βγάλετε από τη φόρμα). Πιέστε το κέικ με τα χέρια σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιόμορφο στρώμα κέικ που προεξέχει ελαφρώς κατά μήκος των άκρων του καλουπιού.
   • Όταν πιέζετε προς τα κάτω το κέικ, βεβαιωθείτε ότι δεν σκίσατε κατά λάθος το αλουμινόχαρτο. Εάν παρατηρήσετε μια τρύπα στο φύλλο, αντικαταστήστε το με ένα άλλο κομμάτι.
6. 6 Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Το κέικ θα πρέπει να σκληρύνει λίγο - βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Αφού περάσουν 10 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C. Chύξτε την κρούστα για λίγα λεπτά.

Μέρος 2 από 3: Παρασκευή της γέμισης

1. 1 Χωρίστε το τυρί κρέμα σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το τυρί κρέμα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα ζυμωτήριο κουπιών για κρεμώδη υφή. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά για λεία υφή.
   • Εάν δεν έχετε ζυμωτήριο, τοποθετήστε το τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό μίξερ.
2. 2 Προσθέστε ζάχαρη στο τυρί κρέμα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με βανίλια και αλάτι. Προσθέστε ένα συστατικό και ανακατέψτε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο συστατικό και ανακατέψτε επίσης για 4 λεπτά.
3. 3 Σπάστε όλα τα αυγά σε ένα μπολ. Όταν προσθέσετε 1 αυγό, ενεργοποιήστε το μίξερ και χτυπήστε για 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε το μείγμα από τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ. Αυτό είναι σημαντικό γιατί μεγάλα κομμάτια τυριού κρέμας μπορούν να κολλήσουν σε αυτές τις περιοχές. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Το ίδιο πρέπει να γίνει με τη βαριά κρέμα, η οποία πρέπει να προστεθεί για να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί.
4. 4 Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από την κρούστα. Φροντίστε να ρίξετε όλη τη γέμιση και επίσης να μην ξεχειλίσει στις άκρες της φόρμας. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξομαλύνετε την επιφάνεια.

Μέρος 3 από 3: Bήσιμο του cheesecake

1. 1 Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί ψηλής όψης. Βράζουμε 2 λίτρα νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε το απαλά στο ταψί έτσι ώστε να φτάσει στη μέση της φόρμας. Ενώ αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια περίεργη οδηγία, στην πραγματικότητα φτιάχνετε μια τυρόπιτα σε μπεν-μαρί, η οποία θα βοηθήσει στην προετοιμασία της γέμισης χωρίς να σπάσει η κρούστα.
2. 2 Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μιάμιση ώρα και αφήστε το cheesecake να ψηθεί. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και μετακινήστε απαλά το cheesecake μπρος -πίσω για να βεβαιωθείτε ότι έχει τελειώσει. Η μέση της τυρόπιτας πρέπει να ανακινείται ελαφρώς και οι άκρες της πρέπει να είναι σταθερές. Όταν το cheesecake κρυώσει, το κέντρο θα γίνει σταθερό.
3. 3 Σβήστε τη φωτιά. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου περίπου 3 εκ. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Αυτή η αργή, σταδιακή ψύξη θα αποτρέψει το σπάσιμο της κρούστας από τον κρύο αέρα όταν την βγάζετε από το φούρνο.
4. 4 Σκεπάζουμε το cheesecake με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Η χαμηλή θερμοκρασία θα βοηθήσει το cheesecake να πήξει.
   • Μερικοί σεφ προτείνουν ότι το cheesecake πρέπει να διατηρείται σε ψύξη για 2-3 ώρες χωρίς να καλύπτεται. Η ψύξη βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της υγρασίας που μπορεί να έχει σχηματιστεί πάνω από το cheesecake.
5. 5 Βγάζουμε το cheesecake από τη φόρμα. Αφού κρυώσει εντελώς το cheesecake, μπορείτε να τρέξετε μια σπάτουλα στο εσωτερικό του τηγανιού για να διαχωρίσετε την κρούστα από αυτό. Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το cheesecake, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να διαλυθεί το cheesecake. Ανοίξτε τον σφιγκτήρα του ταψιού και ξεφλουδίστε προσεκτικά τα πλαϊνά, αφήνοντας το cheesecake στη βάση.
6. 6 Σερβίρετε και απολαύστε!

Συμβουλές

• Για να φτιάξετε μεμονωμένες μερίδες cheesecake, τοποθετήστε την κρούστα και τη γέμιση σε ένα ταψί για μάφιν. Αν έχετε αρκετά μεγάλο ταψί, γεμίστε το με ζεστό νερό και τοποθετήστε μέσα τα ταψιά για μάφινς. Αυτό θα βοηθήσει να μαγειρευτούν ομοιόμορφα οι μικροσκοπικές τυρόπιτες.
• Αν νιώθετε ότι το cheesecake έχει πάρα πολύ topping, γαρνίρετε το με φρούτα, όπως φράουλες και βατόμουρα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγη λιωμένη σοκολάτα από πάνω.
• Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων ή κάτι άλλο στο μείγμα για να φτιάξετε ένα γεμιστό cheesecake.